Earticle

본 연구를 통하여 확립된 시험법은 고감도를 가지고 선택성이 뛰어난 LC/MS/MS를 이용하여 한번의 시료전처리와 분석을 통하여 축산식품 중 잔류하는 벤지미다졸계 구충제인 albendazole, fenbendazole, thiabendazole, flubendazole 및 oxibendazole 5종의 잔류량 분석을 가능하게 하였다. 추출용매로 ethyl acetate를 사용하고 MCX 카트리지를 이용하여 정제를 한 시험법으로 Codex guideline(20)에 따라 검량선의 직선성, 회수율, 검출한계 및 정량한계 등에 대한 실효성을 검증한 결과 검량선은 모두 0.999 이상의 좋은 직선성을 가졌으며 회수율은 albendazole 71-74%, fenbendazole 70-72%, thiabendazole 79-83%, flubendazole 79-83%, oxibendazole 81-86%로 좋은 결과를 얻었다. 또한 검출한계 및 정량한계는 0.01 ppb, 0.03 ppb로 잔류허용기준이 가장 낮은 flubendazole의 10 ppb보다 100배 정도 더 좋은 감도를 가지고 있으며, 소의 근육, 간, 및 천엽에서 MSPD법으로 분석한 실험(21)과 정제과정 없이 유기용매로 추출하여 LC/MS로 분석한 실험의 회수율(22)보다 본 연구의 시험법이 더 좋은 회수율을 보여주었다. 또한 확립된 시험법을 이용하여 유통 중인 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 총 270건을 수거하여 잔류량을 모니터링 한 결과 경기, 충청, 전라, 경상 지역에서 수거한 돼지고기에서 fenbendazole이 0.0012-0.0031 mg/kg의 수치로 검출이 되었고, 그 검출률은 4.4%이었으나 잔류허용기준인 0.1 mg/kg보다 낮은 수준이었다. 또한 fenbendazole에 대한 노출량 평가 결과 JECFA에서 정하고 있는 ADI의 0.01% 이하로 나타났다. 그러나 축산 농가에서 축산물의 생산량을 높이기 위하여 벤지미다졸계 구충제를 과다 사용하거나 안전휴약기간을 준수하지 않을 경우 축산물의 체내에 잔류가능성이 높기 때문에 지속적인 잔류실태 조사가 수행되어야 할 것으로 사료된다.

This research investigated benzimidazole residues (albendazole, fenbendazole, flubendazole, thiabendazole, oxibendazole) in livestock products. A total of 270 samples of livestock products (beef, pork and chicken) were purchased from local markets in Korea. Ethyl acetate was used to extract analytes from the sample, after which ethyl acetate extracts were purified using a MCX cartridge. Analytes were detected using liquid chromatography-tandem mass spectrometry. The limit of detection was 0.01-0.04 ppb, the limit of quantification was 0.03-0.13 ppb, the linearity (r2) was 0.9992-1.0000, and the recovery was 70-85%. Residues of benzimidazoles, except for fenbendazole in pork, were not found in any of the 270 livestock samples. Fenbendazole was detected in the range of 1.2 to 3.1 ppb in 12 samples of pork.

본 연구에서는 우유에서 플루오르퀴놀론계 합성 항균제의 확인과 정량을 위하여 HPLC를 이용한 방법을 개발하였다. 우유 내단백질을 제거하기 위하여 삼염화초산을 사용하였고 아세토니트릴로 추출하였다. 그리고 StrataTM-X 카트리지로 정제한 후 C18 칼럼을 이용한 HPLC로 분석하였다. 높은 감도를 얻기 위하여 형광 검출기를 사용하였고, 최적파장 Ex: 278 nm, Em: 456 nm에서 분석한 결과 우유 내에서 정량한계와 회수율은 각각 ofloxacin 40 μg/kg, 73.6-95.2%, norfloxacin 10 μg/kg, 77.3-91.9%, ciprofloxacin 20 μg/kg, 91.6-94.3%, enrofloxacin 10 μg/kg, 81.0-87.8%, sarafloxacin 10 μg/kg, 71.3-81.0%, orbifloxacin 10 μg/kg, 89.4-90.8%, danofloxcin 2 μg/kg, 69.4-85.5%이었다.

A high-performance liquid chromatography (HPLC) method was established for the determination of fluoroquinolones in milk. Protein was removed by using trichloroacetic acid in order to increase a mean recovery of milk. The extracts were using StrataTM-X solid-phase extraction cartridge. The analytes were detected by HPLC on a C18 column. HPLC method with fluorescence detection system (Ex: 278 nm, Em: 456 nm) provided a high degree of sensitivity in detecting fluoroquinolones. The limits of quantitation (LOQ) and mean recoveries of fluoroquinolones were 40 μg/kg and 73.6-95.2% (ofloxacin), 10 μg/kg and 77.3-91.9% (norfloxacin), 20 μg/kg and 91.6-94.3% (ciprofloxacin), 10 μg/kg and 81.0-87.8% (enrofloxacin), 10 μg/kg and 71.3-81.0% (sarafloxacin), 10 μg/kg and 89.4-90.8% (orbifloxacin), 2 μg/kg and 69.4-85.5% (danofloxacin).

시판 현미식초를 주정첨가 유무 발효방식에 따른 휘발성 성분특성을 살펴보고자 SPME-GC 분석, 전자코 패턴 및 관능평가를 실시하였다. 그 결과, GC-MS 분석을 통한 현미식초의 향기성분 분석에서 주정 무첨가 발효된 현미식초의 주된 휘발성 성분은 acetic acid, ethyl acetate, benzaldehyde, iso-valeric acid, phenylethyl alcohol, 2-phenylethyl acetate, acetoin, isobutyric acid 등으로 총 24종의 휘발성 성분이 확인되었다. 주정첨가 발효 현미식초의 주된 휘발성 성분은 acetic acid, ethyl acetate, 1-hexyl acetate, benzaldehyde, 2-phenylethyl acetate, phenylethyl alcohol 등으로 나타났으며, 총 16종의 휘발성 성분이 확인되었다. 전자코분석시 주정 무첨가 현미식초는 알코올 발효에 의한 다양한 향 의 생성으로 초산 발효시에도 각각 다른 향미패턴이 나타남을 볼수 있었으며, 주정첨가 현미식초는 주정에 의한 초산발효로 거의 유사한 향미패턴으로 나타나 주정첨가 유무에 따라 현미식초의향 패턴이 다소 상이함을 확인하였다. 자극취, 이취의 강도에 대한 관능평가에서는 주정 무첨가 발효된 현미식초가 다소 높게 나타났다. 따라서 주정첨가 유무의 발효방식은 현미식초의 향미에 영향을 미치는 것으로 확인되었다.

The properties of volatile flavor components were compared in commercial brown rice vinegars that were fermented with and without ethanol addition, for which solid phase microextraction-gas chromatography (SPME-GC), electronic nose, and sensory evaluations were performed. A total of 24 volatile compounds, mainly composed of acetic acid, ethyl acetate, benzaldehyde, iso-valeric acid, phenylethyl alcohol, 2-phenylethyl acetate, acetoin, and isobutyric acid, were identified in the brown rice vinegar fermented without ethanol, while major volatiles in the brown rice vinegar fermented with ethanol were acetic acid, ethyl acetate, 1-hexyl acetate, benzaldehyde, 2-phenylethyl acetate, and phenylethyl alcohol. The electronic nose patterns of samples indicated a significant difference in the brown rice vinegars fermented with and without ethanol. Pungent flavor and off-flavor intensity were high in the brown rice vinegar fermented without ethanol. According to the results, fermentation conditions affect the volatile properties of brown rice vinegars.

마늘의 사용 확대와 고부가가치의 새로운 기능성 소재 및 제품을 개발하고자 마늘의 독특한 향을 제거하기 위하여 침지액의 pH와 초고압처리시간을 달리하여 실험하였으며, 마늘향의 변화를 GC와 전자코를 이용하여 측정하였다. 시료를 90분간 완충용액(pH 1.8-10.2)에 침지 시킨 뒤 500 MPa의 압력으로 56초-15분 4초 초고압처리를 하였다. GC 분석 결과 19개의 함황화합물이 분리 동정되었고 알데하이드, 알콜, 퓨란, 탄화수소, 케톤류 역시검출되었다. 전자코 분석으로 얻은 데이터로 주성분 분석을 실시한 결과 초고압처리한 시료 모두 대조구에 비하여 이취가 많이 감소하였고, 초고압처리시간이 증가할수록 마늘의 향이 급격히 감소하였다. 강산성 및 강알카리 조건에서도 마늘의 향은 감소하였다. pH는 마늘 향의 형성에 영향을 주었으며 특히 강산의 경우 마늘향의 저감화에 더 효과적이었다. 초고압처리시간이 증가함에 따라 총 sulfide 화합물의 양이 감소하였고 pH 6의 용액에 첨지 후 15분 4초간 초고압처리한 시료의 경우 생마늘에 비하여 향이 약 70% 감소하였다. 전자코와 GC-MS 결과의 상관성 분석결과 R2 값이 0.9620로 나타나 두 실험결과가 유사함을 입증해 주었다. 이상의 결과를 토대로 침지액의 pH와 초고압처리시간의 조절로 마늘 이취의 저감화가 가능함을 확인할 수 있었다.

Effects of pH (1.8-10.2) and time (56 sec-15 min 4 sec) at high hydrostatic pressure (500 MPa) on the reduction of volatile compounds in garlic were studied. Volatile components of garlic were obtained from the headspace, analyzed, and identified by gas chromatography (GC)-mass spectrometry and an electronic nose. Nineteen sulfur compounds were identified as major compounds in garlic, and furan, aldehydes, alcohols, and ketones were also detected. Off-flavor compounds were more effectively reduced under strong acidic conditions. As the residence time at 500 MPa increased from 56 sec to 15 min 4 sec, the total amount of volatile compounds decreased significantly. The total amount of sulfur compounds decreased about 70% compared to those of raw garlic when the garlic was soaked in buffer (pH 6.0) and treated at 500 MPa for 15 min 4 sec. A principal component analysis showed that the off-flavors of garlic were reduced by the operating time of high hydrostatic pressure as well as pH treatment. The correlation coefficient of the results between GC and the electronic nose analysis was 0.9620. Therefore, pH and high hydrostatic pressure treatment could be used as an efficient method for reducing of garlic off-flavor.

GC/PCI-MS/MS를 이용하여 식육가공품 등 총 154건을 대상으로 니트로사민의 함량을 조사하여 노출량을 평가하였다. 니트로사민의 회수율은 84-112%였고, 검출한계는 0.5 μg/kg 이하, 정량한계는 1.5 μg/kg 이하의 수준이었다. 니트로사민은 전체 시료 154건 중 89건이 검출되어 검출율이 58%를 보였으며 이중 전체식품 대비 식육가공품이 27%, 어육가공품이 19%, 젓갈 7%, 주류및 음료 5%의 검출율을 보였다. 1일 평균 섭취량과 체중을 근거로 전체 인구집단의 니트로사민 인체노출량을 산출한 결과, 평균노출에서 4.92×10−7mg/kg b.w./day으로 나타났으며, 노출안전역(MOE)은 208,939로 위해영향이 거의 없는 수준으로 나타났다.

In this study, contamination levels of 7 N-nitrosamine were investigated in processed meat products (n=51), processed fish products (n=62), salted fish pickles (n=20), and beer and malt beverages (n=21) using a GC/PCI-MS/MS method. The limits of detection (LOD) of the N-nitrosamines ranged from 0.2 to 0.5 μg/kg. In addition, methods were used to estimate the recovery of 7 N-nitrosamines, which ranged from 84 to 112%. N-nitrosamines were detected in 89 (58%) out of 154 samples. The exposure of an entire population group to N-nitrosamines through food intake was estimated using the average body weight of the total population and average daily food consumption, to perform risk assessment based on reports of a national health and nutrition survey. The results indicated that the daily intake of N-nitrosamines over a life time was 4.92×10−7 mg/kg b.w./day. The margin of exposure (MOE) for the general population, estimated using the benchmark dose lower confidence limit 10 (BMDL10) of N- nitrosodimethylamine, was 208,939, which was found to be safe.

본 연구에서는 다양한 효모 배양액을 자가소화 시킨 후 관능검사를 통해 1차적으로 8종(S. cerevisiae 3종, C. utilis 4종 및 Z.rouxii 1종)을 선별하였다. 이 중 정미성과 균체 성장율을 고려하여 C. utilis인 SEM-Y8을 선정하여 고글루타치온 생산을 위한 균주 개량을 수행하였다. 두 번의 UV 처리를 통해 SEM-Y8보다글루타치온 생성능이 2.0배 증가된 SY8-M2-1 개량 효모 균주를 얻었으며, 선택배지(4.0% yeast extract, 1.5% glucose, 0.04% NH4H2PO4, 0.04% L-cystein)를 사용함으로써 글루타치온 함량을 1.5배 더 향상시킬 수 있었다. 이상의 조건에서 얻어진 고글루타치온 함유 효모추출물은 마늘과 양파엑기스보다 우수한 감칠맛과 부드럽고 깊은 맛을 나타내었으며, SEM-Y8 대비 3.2배 향상된 라디컬 소거능을 나타내었다.

Yeast strains with good sensory properties were selected, and those yeasts were subjected to mutation to develop high glutathione producing yeasts. In addition, the antiradical activity and flavoring effect of the yeast extract were evaluated. A total of 68 strains were screened, and three strains of Saccharomyces utilis, four strains of Candida utilis, and one strain of Zygosaccharomyces rouxii were selected based on the flavoring effect. Among them, a random mutation was elicited against SEM-Y8, resulting in a high flavoring effect and growth rate. The glutathione production by SEMY8 increased 2.0-fold following the mutation, and the DPPH radical quenching effect of the SY8-M2-1-derived extract increased 3.2-fold compared to that of the wild type. The sensory properties of the SY8-M2-1-derived extract were better than those of garlic or onion extract in umami and mouthfulness. Thus, the SY8-M2-1 extract could be used as a functional flavoring material with improved antiradical activity.

본 연구는 국내산 키위에서 추출한 protease의 특성을 규명하고자 실시하였으며 지금까지 연구되어 오지 않은 근원섬유에 대한 단백분해 활성을 측정하였다. 국내산 키위 crude 효소액은 시료를 buffer에 넣고 균질화한 원심분리액과 포화황산암모늄 처리후 투석한 두 단계의 시료로 나누었다. 각각은 21.23 mM/mL와 11.58 mM/mL의 활성을 나타내었고 이를 처음 사용하였던 키위의 양으로 환산하면 112.28 mM/g kiwifruit과 45.80 mM/g kiwifruit이었다. 국내산 키위 crude 효소액의 기질에 때한 특이성에서 는 카제인과 근원섬유에 대해 높은 활성을 보였으며 그 다음으로 bovine serum albumin, egg white, collagen, elastin 순이었다. 국내산 키위의 단백분해 효소는 pH 2-3에서는 실활하였으며 60oC이상의 온도 범위에서는 급격히 실활하였다. 국내산 키위 crude 효소액은 pH 3.0과 pH 7.5 두 곳에서 최적활성을 나타냈고, 최적온도는 카제인을 기질로 한 경우 40oC에서, 근원섬유 50oC에서 최적온도를 나타냈다. 키위 단백질 분해 효소의 카제인에 대한 활성은 염도가 0.5M일 때까지 매우 높다가 급격히 떨어졌으 나 근원섬유에 대한 활성은 염의 농도가 높아짐에 따라 서서히 떨어졌다. 키위는 조리중에 연육작용을 위하여 주로 쓰여지고 있으며, 위의 결과로써 우리나라 육류조리와 같이 재워두는 육류조리방법에도 키위가 좋은 연육효과를 나타낼 수 있음을 보였다.

In the study, the protease activity of kiwifruit (Actinidia deliciosa Planch) cultivated in Korea was estimated, with specific examination of proteolytic effects on myofibrilar protein. The crude protease extract of kiwifruit was prepared in two ways; one in which the kiwifruit was homogenized with buffer followed by centrifugation, and the other were the supernatant was precipitated by saturated ammonium sulfate followed by dialysis. The former had 21.23 mM/mL of protease activity, which corresponded to 112.28 mM/g kiwifruit utilized, and the latter had 11.58 mM/mL and 45.80 mM/g of kiwifruit. The crude protease extract of the kiwifruit showed high specificity for casein substrate followed by bovine serum albumin, egg white, collagen, and elastin, in order. The enzyme lost proteolytic activity in acidic conditions such as pH 2-3, and at high temperatures over 60oC. It showed optimal activity in both pH 3.0 and pH 7.5 as well as at 40oC for casein substrate and at 50oC for myofibrilar protein substrate. The proteolytic activity toward casein was high with up to 0.5M salt, followed by a sharp decrease beyond this concentration. On the other hand the proteolytic activity for myofibrilar protein decreased steadily with increasing of salt concentration. Kiwifruit has been used as a for meat tenderizer for in home cooking and these results support the its tenderizing effectiveness of kiwifruit especially for Korean style marinating of meat for cooking.

도복 백미와 무도복 백미로부터 쌀 단백질을 추출하고 쌀 단백질과 curdlan 또는 κ-carrageenan을 일정 비율(3:0, 2:1, 1.5:1.5,1:2, 0:3)로 혼합하여 복합 필름을 제조한 후 물리적 성질을 비교하였다. 쌀 단백질/curdlan 복합 필름의 경우 인장강도는 curdlan의 혼합비율이 증가할수록 증가하였고, 신장율은 혼합비율이 1.5:1.5일 때 가장 큰 것으로 나타났으며, 수증기투과도는 curdlan의 혼합비율이 증가할수록 감소하는 경향을 보였지만 감소폭은 크지 않았다. 도복미와 무도복미 사이에 물리적 성질의 유의차는 없었다. 쌀 단백질/κ-carrageenan 복합 필름의 경우 인장강도는 κ-carrageenan의 혼합비율이 증가할수록 증가하였고, 신장율은 감소하였다. 수증기투과도는 일정한 경향을 보이지 않았다. 또한 도복미와 무도복미로 제조한 쌀 단백질 복합 필름의 물리적 성질사이에 유의차는 없었다.

This study was performed to extract rice protein from milled rice that is either lodged or unlodged, in order to prepare composite films by mixing the protein with curdlan or κ-carrageenan (3:0, 2:1, 1.5:1.5, 1:2, 0:3), and to compare the physical properties of the films. In the case of rice protein/curdlan composite films, tensile strengths increased with increasing curdlan content but water vapor permeabilities decreased, while, elongations showed a maximum at a mixing ratio of 1.5:1.5. In the case of rice protein/κ-carrageenan composite films, tensile strengths increased with increasing κ-carrageenan content but elongations decreased, while water vapor permeabilities showed no tendency. Overall, there were no significant differences in the physical properties of composite films between lodged rice and unlodged rice.

본 연구에서는 coenzyme Q10을 나노에멀젼화 하기 위해 초고압균질기를 이용하여 3가지 다른 형태의 밸브를 대상으로 평가를 진행하였으며, 선정된 밸브를 사용하여 제조된 coenzyme Q10나노에멀젼의 품질 특성 및 안정성 평가를 하였다. 초고압균질기를 이용한 coenzyme Q10 나노에멀젼 제조 시 최적 조건은 150MPa, C 밸브, 통과 횟수 3회이었다. 제조된 나노에멀젼은 평균입자 크기가 40 nm, 제타 전위 값이 -57 mV을 나타내어 콜로이드 상태가 충분히 안정하다고 볼 수 있었다. 또한 수용액에 빠르 게 분산되었으며, 이때 coenzyme Q10 100 mg을 함유한 증류수100 mL의 투과도 값이 90(%T)로 투명한 용액을 얻을 수 있었다. 제조한 coenzyme Q10 나노에멀젼은 4oC 및 25oC에서 12주 동안 보존하여도 침전 또는 부유물을 발생시키지 않았고 coenzymeQ10 함량이 변하지 않았으며, 10일간의 동결처리 후에도 안정하였다. pH 2 용액을 제외하고는 pH(4-10) 처리와 열(95oC)처리 및 동결(−20oC)처리 시에도 안정하였다. 따라서 제조된 coenzyme Q10나노에멀젼은 액체 형태 등 다양한 식품에 적용할 수 있는 가능성을 확보하였으며, 유통시에는 상온보다는 냉장 보관이 더 적합할 것으로 판단된다.

A coenzyme Q10 nanoemulsion was prepared using high pressure homogenization with different valve type conditions (A, B, and C) and cycle numbers (1, 2, and 3). The particle size, transmittance, zeta potential, and coenzyme Q10 content of the prepared coenzyme Q10 nanoemulsion were measured. The stability of the prepared coenzyme Q10 nanoemulsion was evaluated on heating (95oC), freezing (-20oC), and different pH (2-10) conditions. Also, the prepared coenzyme Q10 nanoemulsion was stored at different temperatures of 4, 25, and 40oC for 12 weeks to evaluate its storage stability. In this study, the optimal conditions of high pressure homogenization for the preparation of a coenzyme Q10 nanoemulsion were identified to be 150 MPa, C valve, and a cycle number of 3. The results showed that the prepared coenzyme Q10 nanoemulsion had an average particle size of 40 nm, generated no deposits or floating matter when stored at either 4 or 25oC for 12 weeks, and displayed excellent dispersibility and transparency when processed at different pHs (4-10) or heating (95oC) and, freezing (-20oC) conditions. Our results indicated that a coenzyme Q10 nanoemulsion prepared by high pressure homogenization can be used for preparing beverages in the food industry.

본 연구에서는 예로부터 전해 내려오는 당뇨처방전에 사용되고 있는 문헌고찰을 토대로 6종의 약용식물(당귀, 백복령, 상백피, 상엽, 총목피 및 홍삼)의 항산화 및 항당뇨 활성을 비교 검토하고 이들의 상관관계를 검토하여 가장 효과적인 추출방법을 조사하였다. 당귀의 열수와 에탄올 추출물에서 각각 39.43와 37.75%로 다른 시료에 비하여 추출수율이 높았다. 폴리페놀 함량은 상백피 에탄올추출물에서 가장 높았고, 홍삼 초음파추출물에서 가장 낮았다. 플라보노이드 함량과 DPPH RC50 값은 상엽에탄올 추출물에서 가장 우수하였다. α-Glucosidase저해활성은 상엽과 상백피 초음파추출물에서 높았고 추출방법 따른 저해율은 차이를 보였으나 세가지 추출물 모두 acarbose보다 높은 활성을 보였다. α-Amylase저해활성은 상엽 에탄올추출물에서 가장 높은저해활성을 보였고, 상백피와 백복령 에탄올추출물에서도 acarbose와 비슷한 결과를 보였다. 항산화 활성과 항당뇨 저해활성의 상관성은 에탄올 추출물과 초음파 추출물에서 유의적인 상관관계를 보였다. 에탄올 추출물에서 α-glucosidase저해활성에 대한 폴 리페놀 함량 또는 플라보노이드 함량과는 양의 상관관계(r2=0.792, 0.588)를 보였고, α-amylase저해활성에 대한 플라보노이드 함량 또는 DPPH 소거능의 RC50 값에서도 음의 상관관계(r2=0.918, −0.594)를 나타내었다. 또한 α-amylase 저해활성과 α-glucosidase저해활성에서는 양의 상관관계(r2=0.746)를 보였다. 초음파 추출물에서는 α-glucosidase저해활성에 대해 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량에서만 양의 상관관계(r2=0.763, 0.618)를 보였다. 항산화능에서의 상관관계를 살펴 본 결과 열수, 에탄올 및 초음파추출물에서 모두 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량, DPPH RC50 값과 유의적으로 높은 양의 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 결론적으로 약용식물이 추출방법에 따른 항산화, 항당뇨 활성과 상관성에 차이를 보이고 있음을 알 수 있었다.

Korean traditional medicinal herbs have been reported to possess antioxidant and anti-hyperglycemic activities. We tested the antioxidant and anti-hyperglycemic activities of 6 kinds of medicinal herbs: Angelica gigas N., Poria cocos, Mori radicis Cortex, Mori folium, Aralia elata Cortex, and Panax ginseng, prepared as hot water, ethanol, and sonication extracts. The antioxidant activities of the extracts were examined by performing total polyphenol, total flavonoid, and α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH) assays. For M. folium, the ethanol extract showed the strongest effects in DPPH radical scavenging activity among the three extraction methods. In addition, sonication extracts of M. radicis Cortex and M. folium showed the highest inhibitory activities for α-glucosidase among the different extracts. The ethanol extracts of M. folium had the highest inhibition effects against α-amylase. A direct correlation between antioxidant and anti-hyperglycemic inhibition activity was found in the ethanol and sonication extracts. From the results, it is considered that these six medicinal herbal extracts have antioxidative, anti-hyperglycemic, and correlation effects based on different extraction methods.

초등학교 급식의 메뉴별 나트륨 함량이 중학교 급식의 나트륨함량보다 높았으나 음식 섭취량이 중학생이 많아서 나트륨 섭취량은 중학생이 초등학생 보다 유의적으로 많이 섭취했다(p<0.05).비빔밥, 덮밥 등 간장이나 고추장을 기본으로 한 소스류 첨가가 많은 일품식류는 급식 자체의 섭취량 또한 높아서 다른 음식군과 확연히 구분될 만큼 나트륨 섭취에 크게 기여하였다. 반면나트륨 함량이 높은 구이류 메뉴는 김구이처럼 섭취중량이 매우작은 경우가 있어서 나트륨섭취에 기여하는 수준은 크게 높지 않았으며 김치류와 무침나물류 또한 해당 음식의 섭취량이 낮아서 나트륨 섭취에 크게 기여하지는 않았다. 초등학생의 끼니당 나트륨 섭취량 평균은 802.2 mg/인으로 WHO일일섭취권고량(2,000 mg)의 40.1%로 나타났다. 중학생의 경우 1회 점심식사 분량의 나트륨 섭취량 평균은 1,055.9 mg/인으로WHO 일일섭취권고량(2,000 mg)의 52.8%를 섭취하고 있는 것으로 나타났다. 후식이 높은 칼륨/나트륨 비율을 나타냈는데 과일류가 112.0로 가장 높았으며 음료 및 차류 8.6, 유제품이 3.2로 높은 비율을 나타냈다. 주식류에서는 밥류가 칼륨/나트륨 비율이 22.3으로 칼륨/나트륨 비율이 1이상을 나타내고 그 외의 주식류 및 부식류 전항목은 1이하로 나트륨이 높음을 알 수 있었다. 초등학교 급식(0.66)이 중학교 급식(0.62) 보다 높은 칼륨/나트륨 비율을 보였는데, 이는 초등학교에서 후식으로 과일을 제공한 횟수가 많아 나트륨에 대한 칼륨의 비율을 더 높인 것으로 판단된다. 초등학생, 중학생 모두 한끼 나트륨섭취권장량인 1/3 RDI(WHO,2000 mg)인 667 mg을 초과하는 비율이 높았다. 따라서 학교급식에서 나트륨 섭취량을 권장섭취량 수준으로 낮추기 위해서 레시피 개선, 학생영양(교)사 교육 및 올바른 식생활에 대한 교육 및 홍보가 병행되어야 할 것으로 생각된다.

The purpose of this research was to estimate dietary sodium exposure and to determine the sodium contents of school lunches in Incheon and Gangwon. In this study, we collected 1,334 samples from 8 elementary schools and 8 middle schools for 15 days. The average lunch intakes at the elementary and middle schools were 381.2±73.8 g and 460.4±81.5 g, respectively. The sodium contents of main dishes, side dishes, and desserts were 49.7±105.6 mg/100 g, 517.2±409.2 mg/100 g, and 135.4±195.5 mg/100 g, respectively. The average sodium intakes through lunch at the elementary and middle schools were 863.0±291.1 mg and 1,052.1±323.4 mg, and average potassium intakes were 571.1± 193.0 mg and 655.8±198.4 mg, respectively. The results of this study show that sodium intake from school lunches is about 47% of the recommended daily intake (RDI, 2,000 mg per day) established by the WHO. Therefore, it is recommended that sodium exposure be continuously monitored.

미국의 영양사협회(32)에서는 설탕에서 얻은 열량을 전체 섭취량의 10-15%까지로 유지할 것을 권장하고 있고, WHO(33)에서는 전체 섭취 열량의 10% 이하로 권장하고 있다. 서구사회에서 뿐만 아니라 우리나라에서도 설탕 섭취량은 꾸준히 증가하고 있는데, 성인 1인 1일 당류 공급량은 1962년 4.8 g에서 1987년 41.9 g,2003년 57.4 g으로 나타났으며(34), 2007년 한국인의 1일 평균 설탕 섭취량은 100 g, 총 섭취량의 20%로 권장량의 두 배 이상으로 점차 증가되고 있다(35). 그러나 본 실험에서 사용된 스테비아의 당도는 설탕의 200배 이상이나 칼로리는 설탕의 90분의 1에 불과하여 설탕의 대체제로서 가능성이 충분할 것으로 보여진다. 이에 본 연구는 스테비아 잎 추출물 보강이 고지방식이로 비만이 유도된 57BL/6J mice에서 항비만 효과를 알아보고자 하였다. 실험동물은 정상 대조군(NC), 고지방 대조군(HC), 고지방식이+스테비아 잎 추출물 투여군(HLSV, 1 mL/kg/day), 고지방식이+스테비오사이드 투여군(HSS, 1 mL/kg/day) 4군으로 나누어 사육하였으며, 연구결과는 다음과 같다. 체중증가량은 스테비아 잎 추출물 투여군(HLSV)에서 고지방 대조군(HC)과 비교 시 유의적으로 감소하였으나, 스테비오사이드 투여군(HSS)은 고지방 대조군(HC)비교 시 감소하는 경향을 보였고 유의적 차이는 없었다. 부고환지방은 스테비아 잎 추출물 투여군(HLSV)과 스테비오사이드 투여군(HSS)에서 고지방 대조군(HC) 보다 유의적으로 감소하였고, 등지방은 스테비아 잎 추출물 투여군(HLSV)에서 유의적으로 감소하였다. 혈중 및 간중 중성지방은 스테비아 잎 추출물 투여군(HLSV)이 고지방 대조군(HC)보다 유의적으로 감소하였으며, 스테비오사이드 투여군(HSS)은 고지방 대조군(HC)에 비해 혈중 중성지방이 유의적으로 감소하였다. 혈중 카르니틴 중 NEC의 농도는 고지방 대조군(HC) 보다 스테비아 잎 추출물 투여군(HLSV)과 스테비오사이드 투여군(HSS)에서 유의적으로 증가하였으며 혈중 ASAC와 간중 acyl/free carnitine은 고지방 대조군(HC)과 비교 시 스테비아 잎 추출물 투여군(HLSV)과 스테비오사이드 투여군(HSS)에서 증가하는 경향을 보였다. 지질대사와 관련한체내 mRAN 발현정도를 측정한 결과 ACS mRNA 발현 수준은 고지방대조군(HC)과 비교 시 스테비아 추출물 투여군(HLSV)와 스테비오사이드 투여군(HSS)에서 증가하는 경향을 보였으며 특히, 스테비오사이드 투여군(HSS)에서 유의적으로 증가하였다. PPARα mRNA발현 수준은 고지방대조군(HC)과 비교 시 스테비아 추출물 투여군(HLSV)와 스테비오사이드 투여군HSS)에서 유의적으로 증가하였으며, CPT-I mRNA 발현 수준은 고지방대조군(HC)과 비교 시 스테비아 추출물 투여군(HLSV)이 유의적으로 증가하였다. ACC mRNA 발현 수준은 정상대조군(NC)과 비교 시고지방대조군(HC)에서 유의적으로 증가하였고, 스테비아 추출물 투여군(HLSV)은 고지방 대조군(HC)과 비교 시 유의적으로 감소하였으나 스테비오사이드 투여군(HSS)은 차이가 없었다. 결과적으로 스테비아 잎 추출물은 스테비오사이드에 비하여 체내 지질대사개선에 더 효과적인 것으로 보였으며 이는 스테비아의 다양한 phytochemical에 의한 것으로 보여진다. 따라서 이러한 결과는 스테비아가 비만을 치료하거나 예방하는데 효과적으로 활용될 수있는 가능성을 보여주었다.

This study investigated the effects of Stevia rebaudian bertoni leaf extract on lipid profiles in C57BL/6J mice, as compared to stevioside. Fourty mice were divided into four groups: NC (normal diet and DW), HC (high fat diet and DW), HLSV (high fat diet and stevia leaf extract, 1 mL/kg/day), and HSS (high fat diet and stevioside, 1 mL/kg/day). Serum triglyceride concentrations were significantly lower in the HLSV and HSS groups than in the HC group. Epididymal fat pad weights were significantly lower in the HLSV and HSS groups than in the HC group. We also evaluated the serum and liver carnitine levels (NEC, AIAC, ASAC, TCNE) of all the groups. These results were supported by the mRNA expression of enzymes related to lipid metabolism (ACC, PPARα, ACS, CPT-I) assessed by RT-PCR. Overall, the results show the antiobesity effects of stevia leaf extract as compared to stevioside in high fat diet induced obese mice.

본 연구에서는 현미의 미강으로부터 생리활성이 있는 페놀산물질을 얻기 위해 다양한 추출법을 시도하였고, 얻어진 미강 페놀산 농축물의 성분 분석 및 항산화 활성에 대해 조사하였다. 미강 추출물 중 알칼리 가수분해를 시행한 다음 에틸아세테이트로 분획하여 얻은 RBE-II의 총 폴리페놀 함량과 항산화 활성 이 가장 높은 것으로 조사되었고, 페놀산 성분의 농축 및 정제를 위해 Sep-pak C18 Vac cartridge를 통과시켜 미강 페놀산 농축물(F1-RBE-II)을 얻었다. HPLC 분석을 통해 얻어진 페놀산 성분 중ferulic acid가 가장 많았고, p-coumaric acid, sinapic acid, vanillic acid, 그리고 syringic acid가 존재하였으며, 그 구성성분이 주로hydroxycinnamic acid 계열에 속한다는 것을 알 수 있었다. DPPH radical과 ABTS radical 소거능에서 미강 페놀산 농축물(F1-RBEII)는 강력한 항산화 활성을 나타냈으며, β-LMS을 이용한 지질 산화 유도반응에서도 우수한 peroxy radical 저해능을 발휘하여, 합성 항산화제인 BHA의 활성과 비교했을 때 높은 과산화 지질 억제력을 보였다. 본 연구를 통해 미강 페놀산 농축물의 성분 및 강한 항산화 능력이 확인됨으로천연 항산화제 및 지방 산화 방지제로 개발하기에 부족함이 없는 것으로 사료된다.

This study investigated the properties and antioxidative activities of phenolic acid concentrates of rice bran. Rice bran contains bioactive substances such as phenolic compounds, which can provide health benefits as natural antioxidants. This study examined how levels of phenolic acids can be obtained efficiently through various extraction methods. The extractions of defatted rice bran were followed by using ethylacetate (RBE-I), ethylacetate after alkaline hydrolysis (RBE-II), and 80% methanol (RBE-III). For all extracts, yields (%), total polyphenol contents (TPC), various phenolic acids and antioxidative activities were estimated. RBE-II had the highest total polyphenol contents (526.72 mg/100 g rice bran) and showed high antioxidative activity (74.7%). To concentrate the phenolic acids, RBE-II was passed through Sep-pak C18 Vac cartridge and F1-RBE-II was collected by the elution of 50% methanol. The total phenolic content of F1-RBE-II (736.8 mg/100 g rice bran) was higher than that of RBE-II (367.1 mg/100 g rice bran), and the ratios of ferulic acid (73%) and sinapic acid (14%) increased. As RBE-II was analysed by HPLC, 6 different phenolic acids were found via chromatography, whereas F1-RBE-II showed 5 different peaks and the major phenolic acid was identified as ferulic acid. The ABTS radical scavenging activity of F1-RBE-II was the highest among the rice bran extracts. In a β- carotene-linoleic acid model system, linoleic acid oxidation was reduced by F1-RBE-II (73%) and RBE-II (35%).

수수의 기능성식품으로써 이용 가능성을 조사하기 위해 수수의 70% ethanol 추출물의 전자공여능, 환원력, 총 페놀함량, 총플라보노이드함량, 항미생물, α-glucosidase 억제활성을 측정하였다. 전자공여능 측정 결과 10 μg/mL 농도에서 메수수, 붉은장목수수가 94%로 BHT(13%), BHA(74%)보다 월등히 높은 활성을보였다. 환원력을 측정한 결과 농도가 높아짐에 따라 활성이 증가하는 경향을 보였으며, 수수 22개 품종 중에서 메수수가 0.71의 OD값으로 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 추출물의 총페놀 함량은 빗자루수수가 22.9 mg GAE/g로 높은 함량을 나타내었으며, 흰수수가 16.4 mg GAE/g로 가장 낮은 함량을 보였다. 총 플라보노이드 함량은 장목수수가 3.5 mg QE/g로 높은 함량을 보였다. 항미생물 실험 결과 E. coli에서 모든 수수가 활성을 나타내었으며, 특히 시경수수(MIC=8 μg/mL)와 찰(금산)수수(MIC=8μg/mL)가 뛰어난 활성을 나타내었다. α-Glucosidase 억제활성 측정 결과 붉은장목수수, 목탁수수, 긴장목수수가 98%로 높은 억제율을 보여주었다.

Electron donating ability (EDA), reducing power, total phenolic contents, total flavonoid contents, antimicrobial activity, and α-glucosidase inhibitory effects of twenty-two sorghum varieties were examined using ethanol extracts (70%, v/v). The electron donationg abilities (EDA) of Mesusu and Bulgeunjangmoksusu (94% at 10 μg/mL) indicated higher antioxidant activity compared to those of other varieties and standard antioxidants such as BHT (13%) and BHA (74%). The reducing power of Mesusu (OD700=0.71) suggested higher antioxidant activity, which was dependent on sample concentration. Bitjarususu showed the highest content of total phenolics (22.9 mg GAE/g); however, extracts from Heuinsusu exhibited the lowest content of total phenolics (16.4 mg GAE/g). Jangmoksusu showed the highest total flavonolic contents (3.5 mg QE/g), and Sigyeongsusu and Chal (GS) susu displayed the most antibacterial activity (MIC=8 μg/mL) against Escherichia coli. Extracts of Bulgeunjangmoksusu, Moktaksusu, and Ginjangmoksusu showed the highest α-glucosidase inhibitory effect (98%) at the concentration of 5 μg/mL.

황기열수추출물(WEH)과 홍국 70% 에탄올추출물(EEB) 및 Monascus pilosus 액침배양액(LBK)을 동결건조한 등량 혼합물을 일반 닭고기 베이스소스에 0.225% 첨가한 황기홍국소스(HBS)를 처리한 계육의 식이가 고지방-고콜레스테롤 병행식이 흰쥐의 ROS생성 및 소거계 효소류의 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 실험군은 정상군(NC), 고지방-고콜레스테롤 대조군(HFC), 고지방-고콜레스테롤 식이에 베이스소스를 처리한 계육을 15% 첨가한 식이군(HFC-BS) 및 고지방-고콜레스테롤 식이에 황기홍국소스를 처리한 계육을 15% 첨가한 식이군(HFC-HBS)으로 구분하여(5마리/군) 5주간 사육하였다. 체내 활성산소를 생성하는 xanthin oxidoreductase O type 활성은 HFC군에 비하여는 31.84%가 HFCBS군에 비하여는 24.57%가 각각 감소되었다. Superoxide dismutase 및 glutathione S-transferase 활성은 HFC-HBS군이 HFC군 및 HFC-BS군에 비하여 각각 25.17-64.50% 및 19.29-62.89%가 증가하였다. 활성산소에 소거에 관여하는 glutathione의 함량은 HFCHBS군이 HFC군 및 HFC-BS군에 비하여 각각 3.30% 및 25.11%가 증가하였으며, 간조직의 지질과산화물의 함량은 각각 20.29% 및 24.19%가 감소되었다. Glutathione peroxidase 및 catalase 활성은 각각 41.29-41.87% 및 22.91-23.44%가 증가하였다. 이 상의 결과 황기홍국소스를 처리한 계육은 고지방-고콜레스테롤 병행식이 하에서도 활성산소 생성계 효소 활성을 감소함과 동시에 소거계 활성을 높힘으로서 간조직 손상을 예방 및 치유하는 것으로 사료된다.

The dietary effects of chicken treated with Hwangki-Beni Koji sauce (HBS) on reactive oxygen species (ROS) generating and scavenging related enzyme activities in rats fed with a high-fat and high-cholesterol diet were investigated. The rats (five rats per group) were divided into a normal control diet group (NC), a high-fat and high-cholesterol diet control group (HFC), HFC plus base sauce-treated chicken supplemented diet group (HFC-BS), and a HFC plus HBStreated chicken supplemented diet group (HFC-HBS), and fed for 5 weeks. Total type T (T) and type O (O) hepatic xanthine oxidoreductase in HFC-HBS were 27.91-35.78% and 24.57-31.84% lower than those of HFC and HFC-BS, respectively. In HFC-HBS compared with HFC and HFC-BS, superoxidase dismutase activity was 62.89-64.50% higher, glutathione S-transferase activity was 19.29-25.17% higher, glutathione content was 25.11-53.30% higher, and lipid peroxide content was 20.29-24.19% lower. Therefore, chicken treated with HBS may prevent liver damage by the ROS formed from a high-fat and high -cholesterol diet.

본 연구에서는 국내산 토란 품종인 알토란, 조생종 및 재래종토란분말의 영양성분과 이화학적 특성의 비교 및 분석을 통하여 토란 가공 제품 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 일반성분의 경우 세 품종 토란의 수분이 5.74-10.30%의 범위로 나타났으며 알토란은 조단백이 11.41%, 조지방이 2.30%로 가장 높게 나타났으며, 회분은 재래종 토란이 6.92%로 높게 나타났다. 토란은 총 17종의 아미노산을 함유하고 있었으며 알토란은 aspartic acid와 glutamic acid가 30%를 차지하며, 필수 아미노산의 함량이가장 높게 나타났다. 토란의 주된 지방산은 linoleic acid(46.5-51.4%), palmitic acid(21.7-25.8%) 및 oleic acid(12.3-18.7%)이었으며 불포화 지방산이 포화지방산보다 상대적으로 많이 함유되어 있었다. 주요 무기질은 알토란, 조생종, 재래종 세 품종 모두 칼륨, 인, 마그네슘 및 칼슘을 많이 함유하고 있었으며 알토란과 조생종의 칼륨함량은 전체 무기질 함량에 대해 약 83%정도를 함유하고 있었다. 토란의 주요 당 성분은 glucose, fructose 및 sucrose이었으며 알토란이 다른 품종에 비해 유리당 함량이 높았 다. 전분함량은 조생종 토란이, 식이섬유 함량은 알토란이 높았으며 비타민 C의 경우 재래종이 높게 함유하고 있었다. 수분 흡수지수는 재래종 토란이 4.12로 상당히 높았으며, 수분용해지수는 알토란이 31.05%로 가장 높은 수치를 나타내었다. DSC에 의한 품종별 토란분말의 호화개시온도는 알토란과 조생종 토란분말에 비해 재래종 토란분말이 낮게 나타났다. 호화최대온도도 호화개시온도와 유사한 경향을 나타내었다. 호화엔탈피는 알토란이 7.59 J/g이고, 조생종이 7.06 J/g인 것에 비해 재래종은 각각 10.28 J/g로 높게 나타났다. 품종별 토란분말의 RVA 특성에서 호화개시온도 46.77-49.30oC의 범위로 나타났다. 알토란에 비해 조생종과 재래종은 유의적으로 높은 최고 점도와 최종 점도를 나타내었다. 토란전분은 95oC holding 하는 동안에도 점도가 상승하여 최고 점도에 이르는 graph의 경향을 보였다. 분말의 백색도인 L 값은 알토란, 조생종, 재래종이 각각 92.76, 93.75, 92.68로 큰 차이를 보이지 않았으며 적색도는 모두 낮았으며 황색도는 재래종이 상대적으로 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 세 품종 중 알토란의 경우 식이섬유, 무기질, 필수아미노산, 유리당 등의 영양성분이 상당히 높게 함유되어 건강기능성 식품으로 활용가치가 높을 것으로 판단된다. 또한 이들 세 품종의 토란분말은 호화 개시온도가 높게 나타났으며, 알토란은 높은 수분용해성을 가지며 재래종 및 조생종의 높은 점도를 나타내어 이들의 분말 특성을 이용하여 빵, 케이크, 비스킷 등의 첨가제 및 선식 등의 분말 가공제품으로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

Three varieties of taro flours (Altoran, Josaengjong, and Jaeraejong) were analyzed to evaluate their nutrient composition and physicochemical properties. Moisture contents of the three taro cultivars varied from 5.74-10.30%. Among the three cultivars, Altoran flour had higher protein and fat contents than other cultivars. There were 17 kinds of amino acids in the three taro flours. The major fatty acids in the three taro flours were linoleic acid (46.5-51.4%), palmitic acid (21.7-25.8%), and oleic acid (12.3-18.7%), and two thirds of the total fatty acids were unsaturated fatty acids. Potassium, phosphorus, magnesium, and calcium were the most plentiful minerals in the three taro flours, and the free sugars were glucose, fructose, and sucrose. The total dietary fiber contents of the three taro flours ranged from 12.97 to 17.60%. From these results, Altoran contained a high level of dietary fiber, minerals, essential amino acids, and free sugars. Jaeraejong showed the highest water absorption index. The water soluble index of Altoran was higher than that of the other cultivars. From the differential scanning calorimeter results, the gelatinization temperatures of the three taro flours were 84.98- 89.91oC. The pasting temperature of the three taro flours was from 46.77 to 49.30oC by rapid visco-analyzer. Among these varieties, Josaengjong had the highest peak viscosity and final viscosity, whereas Altoran had the lowest. These taro cultivars are expected to be potential material for application in taro processed foods, du e to their gelatination and pasting properties.

본 연구는 고지방 식이를 급여한 마우스의 체중과 체내 지질함량에 미치는 토란분말의 효과를 규명하고자 하였다. 4주령의 수컷 C57BL6 mice를 정상 식이군(Normal), 고지방 대조군(HF), 고지방-토란분말 20%군(HF-Taro 20%), 고지방-토란분말 30%군 (HF-Taro 30%)의 4가지 처리군으로 나누어 8주간 사육하였다. 토란분말을 8주 동안 급여한 후 체중, 지방 조직량, 혈청 및 간 지질농도, 혈중 leptin 및 인슐린 농도, 간조직의 지질대사 관련 효소 활성도 및 간조직의 지질 침착도를 관찰 하였다. 고지방 대조군(HF)의 체중은 정상식이군(Normal)에 비해 약 75%가 증가하였으며 HF-Taro 20% 및 HF-Taro 30% 처리군에서는 고지방 대조군에 비해 각각 12.5, 14%가 감소하여 고지방식이에 토란분말을 첨가시 마우스의 체중을 효과적으로 낮추었다. 또한 토란분말 첨가군은 내장지방이 유의적으로 감소되었으며 혈청 중성지방의 농도는 고지방 대조군(HF)이 정상식이군(Normal)에 비해 약 89%가 증가하였다. HF-Taro 20% 및 HF-Taro 30% 처리군에서는 고지방대조군에 비해 각각 62, 81%가 감소하였으며, 총 콜레스테롤 농도 및 LDL 콜레스테롤 농도도 유의적으로 감소하여 토란분말 첨가에 의하여 지질개선 효과를 나타내었다. 혈청 leptin 농도 및 인슐린 농도도 유의적으로 감소하였다. 토란분말의 간기능 개선효과는 고지방 식이에 의하여 지방간이 유발되어 간의 중량이 증가하였으며 간세포질에 지방공포가 많이 출현하였으나 토란분말 첨가군에서는 상대적으로 지방 침착이 억제되었고 지방세포의 크기를 유의적으로 감소시켰다. 또한 간조직의 중성지질 및 총 콜레스테롤 농도는 정상식이군에 비해 고지방 대조군에서 각각 3.6배, 1.8배 증가하였으나 토란분말 첨가군에서는 유의적으로 감소 하였으며 간 효소치인 AST 및 ALT 활성은 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 결론적으로 고지방 식이에 토란분말을 첨가하여 마우스에 급여했을 때 비만을 억제하고 혈청 지질을 저하시키는 효과를 확인하였다.

This study was conducted to investigate the effects of taro powder on body weight and lipid metabolism in high fat and cholesterol fed mice. C57BL6 mice were divided into four groups; normal (normal) diet group, a high fat and cholesterol (HF) diet group, and high fat and cholesterol diet groups with 20% taro powder (HF-taro 20%) and 30% taro powder (HF-taro 30%). After 8 weeks, body weight in the HF group increased to 175% of the normal group, while those of HF-taro 20% and HF-taro 30% group decreased by 12.5 and 14% compared to the HF group. The HF-taro 20% and HF-taro 30% groups had significantly reduced epididymal adipose tissue weight. Plasma triglyceride, total cholesterol, and LDL-cholesterol concentrations were significantly higher in the HF group than those in the normal group, while their amounts were significantly diminished in the HF- taro 20% and HF- taro 30% groups. Furthermore, the leptin and insulin concentrations in blood plasma decreased significantly in the HF-taro 20% and HF-taro 30% groups. Accumulation of triglycerides and cholesterol in the liver was significantly inhibited in the HF- taro 20% and HF-taro 30% groups through liver weights, a blood analysis, and histological findings. These results suggest that taro powder may be an effective material for anti-obesity by reducing plasma triglyceride and cholesterol levels.

국내에서 소비되는 콩 14품종에 대한 항원성 검사를 토끼에서 생산된 다클론 항체와 콩 알레르기 환자 혈청을 이용하여 검사하였다. 그 결과 콩 특이성을 갖는 다클론 항체를 이용한 연구에서는 일부 콩 품종에서 항원성을 나타내는 단백질이 추가적으로 존재하거나 결여된 것을 확인할 수 있었으며, 14품종 중 특히 진품콩에서는 다른 품종보다 항원성이 강한 단백질이 확인되었다. CAP검사에 의해 콩 항원에 대한 특이 항체 값이 65 U/mL 이상인 콩 알레르기 환자 4명의 혈청을 이용한 반응성 비교에서는 다른 품종에 비해 단백콩과 신팔달2호에서 조사된 모든 콩 알레르기 환자혈청과 상대적으로 뚜렷이 높은 반응성을 나타냈고, 대원콩에서 제일 낮은 반응성을 나타냈다. 이러한 결과는 콩 품종에 따라 포함된 단백질의 알레르기성 차이가 있음을 의미하며 콩을 원료로 식품을 제조할 때 콩 품종을 고려함으로써 알레르기 반응으로 인한 문제를 줄일 수 있는 가능성을 제시한다.

The allergenicity of soybeans was analyzed using polyclonal antibodies and the blood sera of patients with soybean allergy, using fourteen different varieties of soybeans that are consumed in Korea. The study that used polyclonal antibodies having specificity for soybeans showed that while some of the fourteen varieties of soybeans contained additional protein bands indicating antigenicity, others lacked such bands, and the most antigenic protein was found in Jinpum soybeans. In comparing blood sera reactivity of four patients having soybean allergies, who had antigenicity values of 65U/ml or more according to CAP testing, the soybean varieties of Danbaek and Shinpaldal2 had the most reactivity and Daewon had the least. The result that the allergenicity of proteins in soybeans differs according to the variety of soybean, leads to the conclusion that it may be possible to reduce consumer allergic reactions to soybean products by choosing an appropriate variety of soybeans.

본 연구는 현미, 녹미, 홍미, 흑미 4종의 유색미의 발아에 따른 GABA 함량을 분석하고 백미와 함께 비교하였다. HPLC/FLD를 이용하여 GABA의 정성 및 정량 분석을 실시하였으며, 회수율과 검출한계를 설정하였다. 회수율을 측정한 결과 122.4±2.4%, RSD는 2.0%이었으며, 검출한계는 0.23 μg/g, 정량한계는 0.76 μg/g이었다. 시료는 18oC에서 20시간 침지시킨 후, 30에서 20-24시간 동안 발아시켰다. 발아미, 미발아미 및 백미의 GABA 함량을 분석한 결과, 발아 홍미가 293.6 μg/g으로 유의적으로 가장 많은양을 함유하고 있었으며 홍미와 백미가 각각 26.4, 11.9 μg/g으로 가장 적은 양을 함유하고 있었다. 발아미와 미발아미의 GABA함량을 비교한 결과, 녹미를 제외한 현미, 홍미, 흑미는 미발아미에 비해 GABA의 함량이 유의적으로 2.5-11.1배 증가 하였다. 백미와 미발아미를 비교해 본 결과, 백미와 홍미 사이에 유의적 차이를 보이지는 않았으며, 현미, 녹미와 흑미는 백미의 GABA 함량인 11.9 μg/g에 비해 7.6-20.6배 높은 함량이었다. 백미와 발아미 사이에는 발아미는 모두 백미와 유의적인 차이를 보였으며 백미에 비해 발아미의 GABA 함량은 19.0-24.7배 높았다.

The level of γ-aminobutyric acid (GABA) in pigmented rice was quantitatively and qualitatively determined by high pressure liquid chromatography/fluorescence detection (HPLC/FLD). In this study, the recovery rate and limit of detection (LOD) of GABA were 122.4±2.4% and 0.23 μg/g, respectively. The geminating pigmented rice samples, which were harvested in Paju, Korea, were soaked in water at 18oC for 20 hr. After soaking, the samples were germinated at 30oC for about 24 hr. GABA content was highest (293.0 μg/g) in the germinated red rice. Furthermore, GABA levels in the germinated rice increased significantly by up to 11.1 and 24.7-fold as compared to non-germinated rice and milled rice, respectively. The GABA concentrations of non-germinated rice, with the exception of red rice, were significantly higher than those of milled rice by 7.6-20.6-fold.

천연물 유래의 생약에서 조골세포 증식을 높이면서, 파골세포의 분화 억제에 효과가 있는 시료를 검색하고자 15종의 한약재추출물의 효과를 검토해 보았다. Mouse calvaria 유래의 osteoblastic cells를 이용하여 세포 생존률 및 ALP 활성을 측정하였으며, 또한 마우스 골수 세포를 이용하여 M-CSF와 ANKL을 처리하여 파골세포의 분화를 유도한 후, 세포 생존율과 TRAP효소활성을 측정하였다. 그 결과, 두충, 곽향, 개다래, 형개, 정공등 추출물은 조골세포 증식 및 ALP 활성를 증가시켰으며, 파골세포 활 성을 나타내는 TRAP활성이 억제되는 것으로 확인되었다. 따라서 이 추출물들은 조골세포의 기능을 향상시키는 동시에 파골세포의 기능을 억제하여 골 흡수와 관련된 질환과 함께 골 질환 예방에 효과가 있을 것으로 생각되어진다.

Bone is continuously remodeled by osteoblasts and osteoclasts. We investigated the effects of medicinal herbs, which act on bone metabolism. Fifteen kinds of medicinal herb extracts were screened for bone formation activity with osteoblastic cells, and MC3T3-E1 and bone resorption were screened with osteoclasts derived from mouse bone marrow macrophages. Among these samples, Actinidia polygama, Eucommia ulmoides Oliv., Schizonepeta tenuifolia, Sorbus commixta, and Zingiber officinale Rosc. extracts showed strong bone-forming activity accompanied with osteoblast proliferation and alkaline phosphatase activity. In addition, these extracts decreased tartrate-resistant acid phosphatase activity against osteoclast differentiation. The results indicate that these medicinal herb extracts can potentially prevent bone-related diseases such as osteoporosis by increasing osteoblast differentiation and reducing osteoclast activity.