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초록

영어

This study was performed to extract rice protein from milled rice that is either lodged or unlodged, in order to prepare composite films by mixing the protein with curdlan or κ-carrageenan (3:0, 2:1, 1.5:1.5, 1:2, 0:3), and to compare the physical properties of the films. In the case of rice protein/curdlan composite films, tensile strengths increased with increasing curdlan content but water vapor permeabilities decreased, while, elongations showed a maximum at a mixing ratio of 1.5:1.5. In the case of rice protein/κ-carrageenan composite films, tensile strengths increased with increasing κ-carrageenan content but elongations decreased, while water vapor permeabilities showed no tendency. Overall, there were no significant differences in the physical properties of composite films between lodged rice and unlodged rice.

한국어

도복 백미와 무도복 백미로부터 쌀 단백질을 추출하고 쌀 단백질과 curdlan 또는 κ-carrageenan을 일정 비율(3:0, 2:1, 1.5:1.5,1:2, 0:3)로 혼합하여 복합 필름을 제조한 후 물리적 성질을 비교하였다. 쌀 단백질/curdlan 복합 필름의 경우 인장강도는 curdlan의 혼합비율이 증가할수록 증가하였고, 신장율은 혼합비율이 1.5:1.5일 때 가장 큰 것으로 나타났으며, 수증기투과도는 curdlan의 혼합비율이 증가할수록 감소하는 경향을 보였지만 감소폭은 크지 않았다. 도복미와 무도복미 사이에 물리적 성질의 유의차는
없었다. 쌀 단백질/κ-carrageenan 복합 필름의 경우 인장강도는 κ-carrageenan의 혼합비율이 증가할수록 증가하였고, 신장율은 감소하였다. 수증기투과도는 일정한 경향을 보이지 않았다. 또한 도복미와 무도복미로 제조한 쌀 단백질 복합 필름의 물리적 성질사이에 유의차는 없었다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  쌀 단백질 복합 필름 제조
  쌀 단백질 복합 필름의 물리적 성질 측정
  통계 처리
 결과 및 고찰
  단백질 curdlan 복합 필름의 물리적 성질 비교
  쌀 단백질 κ-carrageenan 복합 필름의 물리적 성질 비교
 요약
 문헌

키워드

저자

• 한윤정 [ Youn-Jeong Han | 가톨릭대학교 식품영양학과 ]
• 이원종 [ Won-Jong Lee | 강릉원주대학교 식품영양학과 ]
• 신진철 [ Jin-Chul Shin | 농촌진흥청 국립식량과학원 ]
• 김영준 [ Young-Joon Kim | 연세대학교 생명과학기술학부 ]
• 김석신 [ Suk-Shin Kim | 가톨릭대학교 식품영양학과 ] Corresponding author

참고문헌

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664