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초록

영어

A coenzyme Q10 nanoemulsion was prepared using high pressure homogenization with different valve type conditions (A, B, and C) and cycle numbers (1, 2, and 3). The particle size, transmittance, zeta potential, and coenzyme Q10 content of the prepared coenzyme Q10 nanoemulsion were measured. The stability of the prepared coenzyme Q10 nanoemulsion was evaluated on heating (95oC), freezing (-20oC), and different pH (2-10) conditions. Also, the prepared coenzyme Q10 nanoemulsion was stored at different temperatures of 4, 25, and 40oC for 12 weeks to evaluate its storage stability. In this study, the optimal conditions of high pressure homogenization for the preparation of a coenzyme Q10 nanoemulsion were identified to be 150 MPa, C valve, and a cycle number of 3. The results showed that the prepared coenzyme Q10 nanoemulsion had an average particle size of 40 nm, generated no deposits or floating matter when stored at either 4 or 25oC for 12 weeks, and displayed excellent dispersibility and transparency when processed at different pHs (4-10) or heating (95oC) and, freezing (-20oC) conditions. Our results indicated that a coenzyme Q10 nanoemulsion prepared by high pressure homogenization can be used for preparing beverages in the food industry.

한국어

본 연구에서는 coenzyme Q10을 나노에멀젼화 하기 위해 초고압균질기를 이용하여 3가지 다른 형태의 밸브를 대상으로 평가를 진행하였으며, 선정된 밸브를 사용하여 제조된 coenzyme Q10나노에멀젼의 품질 특성 및 안정성 평가를 하였다. 초고압균질기를 이용한 coenzyme Q10 나노에멀젼 제조 시 최적 조건은 150MPa, C 밸브, 통과 횟수 3회이었다. 제조된 나노에멀젼은 평균입자 크기가 40 nm, 제타 전위 값이 -57 mV을 나타내어 콜로이드 상태가 충분히 안정하다고 볼 수 있었다. 또한 수용액에 빠르
게 분산되었으며, 이때 coenzyme Q10 100 mg을 함유한 증류수100 mL의 투과도 값이 90(%T)로 투명한 용액을 얻을 수 있었다. 제조한 coenzyme Q10 나노에멀젼은 4oC 및 25oC에서 12주 동안 보존하여도 침전 또는 부유물을 발생시키지 않았고 coenzymeQ10 함량이 변하지 않았으며, 10일간의 동결처리 후에도 안정하였다. pH 2 용액을 제외하고는 pH(4-10) 처리와 열(95oC)처리 및 동결(−20oC)처리 시에도 안정하였다. 따라서 제조된 coenzyme Q10나노에멀젼은 액체 형태 등 다양한 식품에 적용할 수 있는 가능성을 확보하였으며, 유통시에는 상온보다는 냉장 보관이 더 적합할 것으로 판단된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  Coenzyme Q10 나노에멀젼 제조
  Coenzyme Q10 나노에멀젼 입자 크기 측정
  투과도 측정
  제타 전위 측정
  Coenzyme Q10 함량 측정
  투과 전자현미경 관찰
  Coenzyme Q10 나노에멀젼 안정성
  pH 및 열처리
  동결처리
  Coenzyme Q10 나노에멀젼 저장성
  통계 처리
 결과 및 고찰
  밸브형태 및 공정 횟수에 따른 coenzyme Q10 나노에멀젼의품질 특성 평가
  Coenzyme Q10 나노에멀젼의 안정성 평가
  Coenzyme Q10 나노에멀젼의 저장성 평가
  Coenzyme Q10 나노에멀젼의 Coenzyme Q10 함량 변화
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

저자

• 임지선 [ Ji-Sun Lim | (주)뉴트리 ]
• 강호진 [ Ho-Jin Gang | 한국산업기술대학교 생명화학공학과 ]
• 윤성우 [ Sung-Woo Yoon | (주)뉴트리 ]
• 김형민 [ Hyeong-Min Kim | (주)뉴트리 ]
• 석종우 [ Jong-Woo Suk | (주)뉴트리 ]
• 김도언 [ Do-Un Kim | (주)뉴트리 ]
• 임재각 [ Jae-Kag Lim | 한국산업기술대학교 생명화학공학과 ] Corresponding author

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664