Earticle

한우(韓牛)의 사태근육에 효소(酵素)를 첨가(添加)해서 유리(遊離) amino acid를 automatic amino acid analyzer 로 분석(分析) 조사(調査)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1) 효소(酵素)를 첨가(添加)하지 않은 사태근육에서 유리(遊離) amino acid 의 함량(含量)은 alanine, glutamic acid, lysine, glycine, histidine, leucine, threonine, arginine, cystine, serine, proline, isoleucine, phenylalanine, tyrosine, methionine, aspartic acid, valine 의 순서(順序)로 함유(含有)되었다. 2) 효소(酵素)를 0.01%, 0.05%, 0.1%로 첨가(添加)함에 따라 glutamic acid, glycine, alanine, cystine, valine, isoleucine, leucine, lysine, arginine 의 9개(個) 유리(遊離) amino acid는 계속 증가(增加)하였다. 3) Proline, histidine 은 control에서 높은 함량(含量)을 보이다가 0.01%의 효소첨가(酵素添加)에서 감소(減少)된후 효소량(酵素量)이 증가(增加)됨에 따라 유리(遊離) amino acid 의 량(量)이 증가(增加)되었다. 4) Aspartic acid, threonine, serine, methionine, tyrosine, phenylalanine 은 0.05%의 효소첨가(酵素添加)까지 증가(增加)하다가 0.1%에서 현저히 감소(減少)되었다. 5) 육(肉) 조리시(調理時) 효소(酵素)의 첨가량(添加量)은 육중량(肉重量)의 0.05%가 가장 효과적(效果的)이다.

The results, which was analytically surveyed the free amino acids by the automatic amino acid analyzer adding the enzyme on the Korean cow's fore shank muscles, are as follows: 1. The content of free amino acids in the fore shank muscles, without addition of the enzyme orderly contains alanine, glutamic acid, lysine, glycine, histidine, leucine, threonine, arginine, cystine, serine, proline, isoleucine, phenylalanine, tyrosine, methionine, aspartic acid and valine. 2. In accordance with the addition of the enzyme, by 0.01%, 0.05% and 0.1% the nine free amino acids of glutamic acid, glycine, alanine, cystine, valine, isoleucine, leucine, lysine and arginine were continuosly increased. 3. Proline and histidine were decreased at the enzyme addition of 0.01% after showing the high content at the control, but the quantity of free amino acids was increased according to the increase of the quantity of the enzyme. 4. Aspartic acid, threonine, serine, methionine, tyrosine and phenylalanine were increased till the enzyme addition of 0.05% and remarkably decreased from 0.1%. 5. At cooking the meat, the quantity of the enzyme addition was most effective at 0.05% of meat weight.

선별된 Aspergillus 속의 한 균주인 S-1의 조(粗) naringin 분해효소의 정제에 관하여 검토한 결과 정제도의 관점에서 Sephadex G-200, starch gel electrophoresis, DEAE-Cellulose column chromatogram, 황산암모늄분획의 순위로 좋았으며 각 정제법에 따른 결과는 다음과 같다. 1) 조효소(粗酵素)를 starch gel electrophoresis 한 결과 단백 mg 당 naringinase 활성이 1,000 unit 로 정제되었다. 2. 단백 mg 당 0.37 unit, naringinase 활성인 조효소(粗酵素)를 황산암모늄분획한 결과 0.25포화 이하에서는 protein per mg 3 unit, 0.75포화 이하에서는 12 unit, 075포화 이상 완전포화 fraction 에서는 34 unit 로 정제되었으며 회수율로 볼때는 황산암모늄 0.75포화 이하에서 가장 좋았다. 3. Sephadex G-200에 의해 정제한 결과 protein per mg 1,337 unit 였으며 DEAE-Cellulose column chromatography 한 결과는 430 unit per protein mg 으로 정제되었다. 4. DEAE-Cellulose column chromatography 후 sephadex G-200에 의해 정제한 결과는 여지전기영동에 의해 단일 단백으로 나타났으며 이 단일 단백은 naringin 을 purunin 까지만 분해하였다.

The naringin hydrolyzing enzyme has been purified from the culture filtrate of the mold Aspergillus S-1 which selected to remove the bitter test of the orange or citrus fruits industrily. In a view of purity naringinase was more effectively purified in order of molecular sieving on Sephadeex G-200, starach gel electrophoresis, chromatography or a DEAE-Cellulose column and fractional precipitation by ammonium sulfate. The purified enzyme is homogeneous in paper electrophoresis from a culture filtrate by treatment fractional precipitation with ammonium sulfate, DEAE-Cellulose treatment and Sephadex-200 column chromatography and it hydrolyse only naringin to purunin.

여러 진행과정(進行過程)에 있는 Mailard형(型) 갈색화반응액(褐色化反應液)의 490mu에서의 흡광도(吸光度)를 측정하고 또 이 반응액(反應液)에서 그 생성물(生成物)을 추출(抽出)하여 그 항산화효과를 측정하여 갈색화반응액(褐色化反應液) 색깔의 강도(强度)와 반응시간(反應時間)의 길이, 그리고 반응시간(反應時間)의 길이 또는 갈색화반응액(褐色化反應液) 색깔의 강도(强度)와 반응액(反應液) 추출물(抽出物)의 항산화효과의 크기 사이의 관계(關係)를 규명(糾明)하고저 하였다. 갈색화반응액(褐色化反應液)의 490mu에서의 흡광도(吸光度)는 반응시간(反應時間)의 길이에 비례(比例)하여 증가(增加)하는듯 하였다. 반응액(反應液) 추출물(抽出物)들은 다같이 상당(相當)한 항산화효과를 보여주었다. 그러나 반응액(反應液)의 색깔, 즉 에서의 흡광도(吸光度)와는 달리 반응액(反應液) 추출물(抽出物)의 항산화효과는 반응액(反應液)의 반응시간(反應時間)이 길수록 커지기는 하였으나 반응시간(反應時間)의 길이와 비례(比例) 하지는 않았다. 이상(以上)의 결과(結果)들은 Mailard형(型) 갈색화반응(褐色化反應)에 있어서 갈색화반응(褐色化反應)중 형성(形成)되는 대부분(大部分)의 항산화효과를 가진 갈색화반응생성물질(褐色化反應生成物質)들은 반응(反應)중에 형성(形成)된 갈색색소(褐色色素)들이 아닌 가능성(可能性)을 강(强)하게 시사(示唆)하여주고 있는 듯하다.

The antioxidant activity of some extracts from various stages of a Mailard type browning reaction mixture, a 0.2 M glucose + 0.2 M glycine solution heated at 100℃, was determined, using edible soybean oil as a substrate. The activity was compared with the length of reaction times, and also with the intensity of color of the reaction mixture at various stages. The absorbance, at 490mu, of the reaction mixture appeared to increase almost in proportion to the length of the reaction times. All the extracts from the reaction mixture exhibited considerable antioxidant activity. However, unlike the Absorbance of the reaction mixture, the antioxidant activity of the extracts from the reaction mixture did not appear to increase in proportion to the length of the reaction times. The activity of the extract from the reaction mixture heated for 30 hours was indeed greater than that of the extract from the reaction mixture heated for 2 hours, but the difference of the activity was not so great as one might expect. The results appear to indicate that most of effective antioxidative compounds formed during the Mailard type browning reaction could not be brown-colored pigments formed during the reaction.

육제품(肉製品)의 착색제(着色劑)로 사용되고 있는 식용적색2호(食用赤色2號)와 황색4호(黃色4號)의 가열(加熱) 및 감마(線) 조사(照射)에 의한 변색정도(變色程度)와 첨가물(添加物)에 의한 영향을 model system 을 사용하여 관찰하였다. 황색2호(黃色2號)는 가열(加熱)에 의하여 뚜렷한 변색(變色)을 나타내지 않았으나 황색4호(黃色4號)는 Na-TPP 와 cinnamon oil 을 첨가(添加)하므로써 약간의 퇴색(褪色)을 하였다. 감마선(線) 조사(照射)에 의한 영향은 선량(線量)의 증가와 더불어 퇴색(褪色)하였으며 NaNO2 와 ascorbic acid 는 퇴색(褪色)을 억제하는 반면 Na-TPP 와 cinnamon oil 은 오히려 촉진하는 경향을 보였다. 이러한 퇴색도(褪色度)는 적색2호(赤色2號)보다는 황색4호(黃色4호(號)가 더욱 현저하였으며 5℃보존(保存)보다는 25℃보존(保存)에서 퇴색(褪色)이 촉진되었다.

Discoloration by heating and gamma-radiation of aqueous solutions of two coal-tar food dyes used in meat products was observed. Tartrazin with sodium tri-polyphosphate or cinnamon oil was slightly discolorized by heating at 75℃, but Amaranth was comparatively resistant. Effect of gamma rays of coal-tar food dyes was generally increased with irradiation doses, and especially by the addition of sodium tri-polyphosphate and cinnamon oil. This tendency was higher in Tartrazin than Amaranth. The addition of sodium nitrate and ascorbic acid, and storage at low temperature, however, seems to be effective in decreasing the discoloration of irradiated solutions.

시판(市販) 밀쌀을 원포장대로 Co-60 감마선(線)을 50~1000 krad 조사(照射)하고 실온(室溫)에서 3 개월 저장(貯藏)하여 밀쌀의 저장성(貯藏性)과 품질(品質)에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. 1) 밀쌀은 평형수분(平衡水分) 14.8% 이상에서 곰팡이 번식이 관찰 되었으며 250 krad 에서 곰팡이의 발육을 거의 완전하게 억제 할 수 있었다. 2) 250 krad 의 선량(線量)에서는 밀쌀의 지방산도(脂肪酸度), 환원당(還元糖), 색깔에 나쁜 영향을 미치지 아니하였다. 3) 밀쌀의 화도(化度)는 밀가루에 비하여 상당히 높고 조사선량(照射線量)이 커짐에 따라 증가하며 점도(粘度)는 일반적으로 감소하는 경향을 보여 주었다. 4) 250 krad 의 선량(線量)에서 밀쌀호화액(糊化液)의 소화율(消化率)은 증가하는 경향을 보였으나 밀쌀밥의 노화(老化)방지에는 아무런 효과를 보여주지 못하였다.

In order to study the effect of gamma-ray on the storage stability and quality of polished wheat, the grain was irradiated at 50~1000 krad levels and quality assessment was made for three-month storage period. The results are summarized as follows: 1) Growth of molds was apparent at equilibrium moisture content above 14.8% of the grain, but their growth was retarded at 250 krad level. 2) Irradiation at 250 krad level had no adverse effect on fat acidity, reducing sugar content and color of the grain. 3) Irradiation of the grain caused the increase of degree of gelatinization and the decrease of viscosity. 4) Irradiation at 250 krad level brought about higher digestibility of the grain but had no effect on the rate of retrogradation.

비 식용 해조로부터 식용 및 사료용 효모를 제조하기 위하여 다음의 결과를 얻었다. 1) 해조 탄수화물 자화 능력이 강한 효모 균주 Y-2503, J-4-2 를 해조 퇴적물로부터 분리하였다. 2) 분리된 효모 균주는 galactose, sucrose, glucose 의 발효력은 있었으나 maltose 와 mannit 의 발효력은 없었으며 mannit 를 자화시킬 수 있었다. 3) 1~2% NaCl 농도는 효모 증식에 별 영향이 없었으며 최적 pH 는 4~5 였다. 4) 해조 분해물에서 pH 4~5 일때 침전물을 제거한 배양액에 있어서는 , (NH4)2SO4, NaH2PO4 의 첨가가 당질의 자화와 효모 수량을 증가시켰다. 5)Co60 gamma ray 조사(dose rate : 1 Mrad/hr. BNL shipboard irradiator)는 해조의 탄수화물 및 질소 화합물의 분해를 별로 증가시키지 못하였으나 효모 수량은 상당히 증가되었다. 6) Jar fermentor에서 효모를 배양한 결과 건물 해조에 대하여 7~8%의 건물 효모를 생산할 수 있었다.

1) For the purpose of preparation of food and fodder yeasts from nonedible seaweed, two suitable Candida yeasts have been isolated from seaweed compost. 2) They had the ability of fermenting galactose, sucrose and glucose, and could not ferment maltose and mannit, but could assimilate mannit. 3) NaCl concentration from 1 to 2% had no remarkable effect on growth of yeast and the optimum pH was 4~5. 4) In the acid hydrolyzate of brown seaweed (Ecklonia cava Kjellman, Sargassum fulvellum AGARDH) an amorphous deposit was produced during storage after neutralization of media and its removal always delayed yeast growth, but addition of (NH4)2SO4, and NaH2PO4 to media could increase the assimilation of reducing sugar and yeast yield. 5)Co60 gamma ray irradiation (dose rate : 1 Mrad/hr, BNL shipboard irradiator) of seaweed had not so much effect on the hydrolysis of carbohydrates and nitrogen compounds in seaweed but could increase the yeast production from seaweed hydrolyzate. 6) The yeast yield was 7~8 g of dry yeast per 100 g of seaweed by cultivation with jar fermentor.

저자(著者)는 식품(食品)에 기인(起因)하는 질환(疾患)의 요인(要因)이 될 수 있는 식품위생학상(食品衛生學上) 중요(重要)한 zoonoses 의 국내발생(國內發生) 양상(樣相)을 알아 보고자 시도(施導)하여 국내(國內)의 각종(各種) 기초자료(基礎資料)를 분석(分析) 통계처리(統計處理) 하여 보았든 바 다음의 몇가지 결과(結果)를 얻었다. (1) 국내(國內)에서 발생(發生)한 사람에서의 zoonoses 는 1962년(年)부터 1966년도(年度)까지 5 개년(個年) 간(間)에 anthrax 3 예(例), brucellosis 2 예(例), erysipeloid 140 예(例) 로서 앞으로 계속적인 조사(調査)가 요구(要求) 되었다. (2) 국내(國內)에는 670 개소(個所)의 도축장(屠畜場)이 있으며, 연도별(年度別) 도축검사중(屠畜檢査中) 불허건수(不許件數)는 과거(過去) 10 개년간(個年間)에 우(牛)가 전도축우(全屠畜牛)의 0.45~0.98%, 돈(豚)가 0.005~0.05%로서 돈(豚)보다 우(牛)의 경우가 많았다. (3) Epidemiological pattern 별(別) 국내발생(國內發生) zoonoses 를 가축(家畜)에서 조사(調査)한 바에 의(依)하면; (a) Direct-zoonoses 로서 anthrax, brucellosis 및 erysipelas 가 있었으며, 우(牛)의 anthrax 가 최고발병율(最高發病率)로는 1964년도(年度)의 1.7(per 100,000)이었고, 유우(乳牛)의 brucellosis는 1960 년도(年度)의 1338.4, 돈(豚)의 erysipelas 는 1962 년도(年度)의 1897.2 이었다. (b) Cyclo-zoonoses 중(中) 우리나라 돈(豚)의 cysticercus cellulosae 의 감염율(感染率)은 육지(陸地)의 경우 1.0~2.7% 제주도(濟州道)의 경우3.8~8.5% 까지 감염율(感染率)이 있음을 문헌(文獻)에 의(依)하여 알 수 있었다.

Zoonoses are very important disease. But little attention has been given to the study of zoonoses in Korea. The author reviewed publications about zoonoses outbreakings in Korea and evaluated and analyzed the data available. It is hoped that the information will be use for reference in future endeavors of study in the field of zoonoses in Korea. The information obtained are as follows: 1) From 1962 to 1966. there have been 3 cases of anthrax. 2 cases of brucellosis and 140 cases of erysipeloid. 2) Throughout Korea, there are 670 slaughther houses and for last ten years cows and swines were condemned by the inspection before slaugter the ranges were as follows: cows : 0.45~0.98% swines : 0.005~0.05% 3) Epidemiological pattern of zoonoses in animals: a) Direct zoonoses are anthrax brucellosis and erysipelos. Encidence rate of anthrax 1.7 per 100,000 in 1964, burcellosis 1338.4 in 1960, erysipelos of swine 1897.2 in 1962. b) It is noticed that 1.0~2.7% of swine in mainland and 3.8~8.5% in Chechu island were infected by cysticercus cellulose.

한국산의 참깨를 탈피(脫皮) 한 것과 탈피(脫皮) 하지 않은것, 이들을 각각 채유(採油)한 기름 및 박(粕)에 대하여 일반성분, 기름의 성상(性狀), 지방 조성, 아미노산 조성, 특수 미량성분 및 oxalate 의 함량 들을 비교 분석한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 1) 탈피(脫皮)참깨 및 그 박(粕)은 탈피(脫皮)하지 않은 전(全)참깨 및 박(粕)보다 조섬유, 조회분, 산불용성회분의 함량이 더 적었다. 2) 탈피(脫皮)참깨기름은 전(全)참기름 보다 비중, 굴절률, 옥소가, 비검화물, 불용성잡물의 함량이 더 컸었다. 3) 탈피(脫皮)참기름과 전(全)참기름의 지방상 조성은 서로 비슷하였으나 전자는 후자보다 불포화지방산의 함량이 다소 적었다. 4) 탈피(脫皮)참깨박(粕)은 전(全)참깨박(粕)보다 단백질 함량이 매우 높았다. 그리고 아미노산 조성은 서로 거의 비슷하였으며 이들의 박(粕)은 모두 methionine, Cystine, tryptophan 은 풍부하나 lysine 의 함량이 적었다. 5) 탈피(脫皮)참깨기름과 전(全)참깨기름중의 sesamol, sesamolin 및 sesamin 의 함량은 서로 차이점이 없었다. 6) 탈피(脫皮)참깨 및 그박(粕)은 전(全)참깨 및 그박(粕)보다 oxalate 및 calcium 의 함량이 적었다.

In this study, the several chemical compositions, which include general components (moisture, fat, protein, sugar, fiber, ash, acid insoluble ash), minor components (sesamol, sesamolin, sesamin), the characteristics of oil (specific gravity, refractive index, iodine value, saponification value, unsaponificable matter, insoluble impurities), fatty acid components (analyzed by GLC), amino acid patterns (analyzed by autoanalyzer), of Korean whole white Sesamum indicum were investigated and were compared with decuticled sesame samples. The results were summarized as follows: 1) The crude fiber, total ash and acid insoluble ash contents of the decuticled sesame seed and it meal were significantly lower as compared to the whole sesame samples. 2) The specific gravity, refractive index, iodine value, unsaponificable matter and insoluble impurities contents of the whole sesame oil were greater than the decuticled samples. 3) The fatty acid contents of the whole and decuticled sesame oil were approximatly equal amounts. But unsaturated fatty acid contents of the decuticled sesame oil was significantly lower than the whole sesame oil. 4) The decuticled sasame meal was concentrated higher protein than the whole sasame meal. But amino acid contents of the protein in their was approximatly equal amounts and sesame proteins are found to be rich in methionine, cystine and tryptophan, they are deficient in lysine. 5) The sesamol, sesamolin and sesamin contents of the whole and decuticled sesame oil were approximatly equal amounts. 6) The oxalate and calcium contents of the decuticled sesame seed and its meal were also significantly lower as compared to the whole sesame samples.

마늘은 강장(强壯), 강정(强精) 식품으로 인정되어 왔으나 그 원인은 아직 미지이다. 여기에는 비타민 E와 밀접한 연관성이 있는 Se 함유아미노산에 기인됨을 가정하고 병아리에 비타민 E, Se 및 마늘을 투여하여 각 장기에 대한 Se 의 함량을 조사하였다. 마늘을 투여한 동물은 Se 및 비타민 E와 Se 투여군보다 Se 함량이 많으며 특히 정소에는 수배이나 축적됨으로 정력제로 될수 있는 요인이 된다고 본다. 쥐에 Se를 2㎍/㎖ (Na2SeO3 Na2SeO4) 투여하여 성장 및 생존에 미치는 영향을 조사하였다. Se 투여군에서 숫쥐는 성장 및 치사에 영향이 없지만 암쥐는 성장이 훨씬 저하되었다. 본 실험결과 마늘이 정력제에 작용을 하는 것은 Se 함유 아미노산 함량이 풍부함으로 이것이 비타민 E의 작용과 같이 불임(不姙)을 막고 노쇠한 모세혈관을 회복시키는 역할을 상승시켜 주는 것으로 간주된다. 여기서는 Se, 비타민 E, 마늘에 대한 동물의 기능에 영향을 관찰 한 것을 보고 한다.

Tocopherol, Se and garlic powder were dieted to hatched chick breeding. The Se content of certain organs is influenced by garlic powder supply. The high Se content for the testis was a function of the vitamin E uptake. Effect of low dose of Se on the growth and survival of rat were examined under the diet of 2㎍/㎖ of Se in drinking water either in the form of Na2SeO3 or Na2SeO4. The females were dead in early ages while the males were not influenced by dieting the selenite did not make males dying rapidly at early ages and males were less growth depressed. The previously known fact that garlic act as a tonics may be attributable to its high contents of Se and sulfur-containing amino acids which are closely related to vitamin E. Further details on the dietary mechanisms of the Se, vitamin E, and garlic powder are described in this paper.

미강유에 미치는 방사선 조사의 영향과 이에 따른 변화를 연구하기 위하여 용매 추출한 미강유에 B.H.T, C.A. 를 각각 0.01% 첨가, 공기 존재하에서 2 Mrads와 7 Mrads의 두가지 선량으로 dose rate 300 rads/sec 인 60Co-gamma (25,000 Ci) 선원을 조사직후 5℃와 25℃에서 저장하여 경시적으로 A.V., P.O.V., C.O.V.를 측정하여 얻은 결과는 다음과 같다. 1) A.V.는 저장 중 온도차, 항산화제의 첨가 유무에 관계없이 조사에 의한 상승이나 감소는 별로 없었다. 2) P.O.V.는 저장 중 계속 증가하는 것이 아니고 증감의 반복을 유지하면서 즉 과산화물의 생성과 분해가 일어나면서 증가했다. 3) C.O.V.는 P.O.V.가 증가하면 감소하는 결과를 보여 P.O.V.와 다른 경향을 나타 냈으며 7주에서는 거의 일정하거나 변화가 없었다. 4) 항산화제는 2 Mrads 조사에서는 B.H.T.가 C.A.보다 항산화력이 좋았으나, 7 Mrads 에서는 별 차이를 보이지 않았고, 장기저장면에서 보면 조사후에 항산화제를 첨가하는 것이 효과적임을 알 수 있다. 5) 조사선량에 따른 영향에 있어서, 시료의 처리조건 (저장온도, 항산화제의 첨가등)에 관계없이 일율적으로 2 Mrads 로 조사된 시료의 P.O.V. 가 높았다. 6) 고온 저장(25℃)은 저온 저장(5℃)때 보다 P.O.V.의 상승이 2배였으며, 8주저장중 저온에서는 1주 P.O.V.의 2배의 상승을, 고온에서는 3~4 배로 상승하여 역시 저온 저장이 효과적임을 알 수 있다.

The accumulation of peroxides, acid values, and carbonyl values during irradiation and post-irradiation storage of the ricebran oil has been studied. The rice bran oils were irradiated two doses of 2 and 7 megarads (300 rads/sec) at 23℃ atmospheric circumstance. The acid values, peroxide values and carbonyl values were measured at regular intervals of one week during the storage at 5℃and25℃. 1) During the storage, the acid values of the irradiated rice bran oils increased or decreased insignificantly regardless of the addition of antioxidants and storage temperature. 2) The peroxide values were not increased continuously but increased zigzag. The result was indicated that the composition and decomposition of peroxides occurred continuously throughout the storage. 3) As the peroxide values increased, carbonyl values decreased and changed quite differently, but, especially in 7th week, they were constant or insignificant. 4) Dibutylhydroxytoluene is more effective than caffeic acid in retarding the formation of peroxides during irradiation of rice bran oils and post-irradiation storage. The effect of antioxidant is more efficient at 2 megarads than at 7 megarads irradiation. When we store the rice bran oil, the addition of antioxidants of post-irradiation is more desirable than that of preirradiation. 5) In spite of changing conditions such as storage temperature and addition of antioxidants, the peroxide values of rice bran oils irradiated at 2 megarads were always greater than those at 7 megarads during the storage. Peroxide values of samples at high temperature (25℃) storage increased as twice as those of low temperature (5℃) storage samples. At low temperature, peroxide values in the first week increased twice during the period of 8th weeks storage, but those did from three to four times at higher temperature in the same period Therefore, the low temperature storage is recommandable too.