Earticle

고정화(固定化) 균체(菌體)를 이용(利用)한 pyridoxal 5'-phosphate(pyridoxal-p)의 연속생산(連續生産)에 관(關)해실험(實驗)하였다. pyridoxine 5'-phosphate (pyridoxine-p) oxidase활성(活性)을 갖는 Pseudomonas polycolor 균체(菌體)와 Catalase 활성(活性)을 갖는 Kloeckera sp. No. 2201균체(菌體)를 효소원(酵素源)으로 사용(使用)하였다. 균체(菌體)는 Polyacrylamide gel에 불용화(不溶化) 시켰으며 동시고정균체(同時固定菌體)의 활성(活性)이 Pseudomonas Polycoler단독고정균체(單獨固定菌體)의 활성(活性)보다 강(强)하였다. 이 결과(結果)는 동시고정균체(同時固定菌體)의 Pyridoxine-p oxidase-cat-alase system은 Pyridoxine-p 산화(酸化)의 부산물(副産物)인 H₂O₂를 분해(分解)하므로서 보호효과를 얻을 수 있음을 의미(意味)한다. 동시고정균체(同時固定菌體)와 생균체(生菌體)의 효소활성(酵素活性)에 미치는 최적(最適)pH는 9.0이었고 동시고정균체(同時固定菌體)의 최적온도(最適溫度)는 45℃로 생균체(生菌體)보다 5℃높았다. 고정균체(固定菌體)의 Pyridoxine-p oxidase는 Hg²+와 몇몇 SH-화합물(化合物)에 의(依)하여 활성화(活性化)되었다.

Studies were made of the continuous production of Pyridoxal 5'-phosphate (pyridoxal-p) on simultaneously immobilized cell column. Whole-cell of Pseudomonas polycolor having high activity of pyridoxine 5'-phosphate (pyridoxine-p) oxidase and Kloeckera sp. No. 2201 having high activity of catalase were used as the enzyme materials. The enzyme sources were entrapped in a polyacrylamide gel. Enzymatic properties of the simultaneously immobilized cells were investigated, comparing with those of the mixed whole-cells of the microorganisms. The simultaneously immobilized cells had higher enzyme activity than singly immobilized cells of Pseudomonas polycolor. From this result, the simultaneously immobilized pyridoxine-p oxidase-catalase system could be available to exert a protective effect upon the pyridoxine-p oxidase by destroying H₂O₂which is a by-product of pyridoxine-p oxidation. The optimum pH was 9.0 for the immobilized cells and the whole-cells. The optimum temperature was 45℃ for the immobilized cells and 40℃ for the whole-cells. The pyridoxine-p oxidase of the immobilized cells were activated by Hg and some SH-compounds.

동방유량(東邦油糧)에서 저변성탈지대두박(低變性脫脂大豆粕)을 공급받아 Soy Protein Isolates(SPI)를 제조(製造)하여 이의 식품학적(食品學的) 특성(特性)을 연구(硏究)한바 있다(Korean J. Food Sci., 9, 123(1977)). 이 SPI의 실제응용성(實際應用性)을 검토(檢討)하고자 12% SPI액(液)을 가열(加熱) gel화(化)시켜 풍건 마쇄한 SPI를 beef patties의 증량제(增量劑)로 사용하였을 때, SPI gel로 30% meat를 대체하여도 관능검사(官能檢査) 결과(結果) 유의성(有意性) 있는 차이(差異)를 나타내지 않았다. 또한 cooking loss도 13.5%(대조구(對照區))에서 2%로 현저히 줄었다. SPI를 milk-Solid-Not-fat(MSNF)와 대체하여 제조한 아이스크림은 관능검사결과(官能檢査結果) texture는 대조구(對照區)과 차이(差異)가 없었으나 향미면(香味面)에서 콩비린내 때문에 전체적(全體的) 품질(品質)이 크게 떨어졌다. 이것은 아이스크림이 향미(香味)가 전체품질(全體品質)에 큰영향을 갖는 그 자체의 특성때문인 것으로 간주된다. 탈지대두박(脫脂大豆粕)에서 추출(抽出)한 분리대두단백(分離大豆蛋白)은 콩비린내 문제만 해결(解決)되면 우수한 식품학적(食品學的) 특성(特性)때문에 동물성(動物性) 단백질(蛋白質)과 대체하여 식품제조시(食品製造時) 첨가제(添加劑)로서 사용이 가능(可能)함을 알았다.

In our previous report (Korean J. Food Sci. and Technol., 9, 123, 1977) we have studied the functional properties of soy protein isolates prepared from defatted soybean meal. For the practical application of the data described, beef patties substituted with SPI, and imitatied ice cream were prepared and sensory evaluations were carried out. The sensory analyses indicated that the beef patties substituted with gelated SPI to 30% have no detectable difference to the control at the significant level of 0.01. The imitation of ice cream whose milk-solid-not-fat was substituted with soy protein isolates showed the same texture as the control. Flavor of ice cream, however, has significant difference to the control due to beany-off flavor. Therefore removal of beany-off flavor is required for the substitution in ice cream.

제주산(濟州産) 감태(甘苔)에 0.1~6Mrad의 감마선을 조사(照射)후 알진산(酸)의 추출수율(收率)과 점도(粘度)특성을 알아본 결과는 다음과 같다. 1 Mrad 이하의 감마선 조사는 대조구보다 70% 이상의 수율증가를 가져왔으며 그 이상의 감마선 조사는 오히려 수율이 약간 떨어졌다. 알진산(酸)의 점도(粘度)특성은 0.5 Mrad 조사구까지 대조구와 큰차이가 없었으나 1 Mrad 이상의 조사는 중합도(重合度)의 저하(低下)에 따른 점도(粘度)의 감소를 초래하였다.

A seaweed Ecklonia cava from Jeju island was irradiated with 0.1~6Mrad of gamma-rays and the yield and viscosity characteristics of alginates from it were examined. Irradiation below 1 Mrad dose brought about a 70% increase in the yield while higher doses caused slight decreases. Viscosity behavior of alginates below 0.5 Mrad dose was not altered while the viscosity decreased markedly above 1 Mrad dose, likely due to the depolymerization.

경기도 이천(利川)에서 수확한 고추(새마을 금장고추 2호)를 건조제분하여 평형수분(平衡水分)을 측정하였으며 125, 250, 500, 1,000 krad의 Co-60 감마선을 조사(照射) 후 저장 중 capsaicin, capsanthin 및 미생물 수의 변화를 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 에서 고추의 평형수분함량은 상대습도 43.7, 53.3, 64.4, 75.4, 84.3%에서 각각 13, 18, 25, 28, 37%이었다. 2) 제분도(製粉度)가 낮을수록, 즉 고추가루의 입경(粒徑)이 클수록 평형수분함량이 낮아 장기저장에 유리하였다. 3) 고추가루중의 생존(生存)미생물 수는 g당 약 개나 되었으며 혼합미생물의 값은 210 krad이었다. 4) 수분, capsanthin은 500, 1,000 krad 조사선량(照射線量)에서 저장중 변화가 거의 없었으나 capsaicin은 방사선조사(照射)에 의하여 부분적으로 파괴되었다.

To improve the storage stability of Korean red pepper (Capsicum annuum), the equilibrium moisture content of the powder and effects of irradiation on the capsaicin, capsanthin and microorganisms were investigated during its storage. The equilibrium moisture contents of the powder at 25℃ and relative humidities of 43.7, 53.3, 64.4, 75.4 and 84.3% were 13, 18, 25, 28 and 37%, respectively, and the larger the particle size was, the lower the equilibrium moisture content was under the same storage conditions. Cobalt-60 gamma irradiation degraded partly the capsaicin in red pepper or in solution at dose levels above 500 krad, but did not affect the moisture and capsanthin contents during its storage. Total viable cell count of the powder was around per gram and value for the mixed organisms was 210 krad.

시판(市販) 고추가루에서 13종의 곰팡이(Aspergillus amstelodami, Asp. clavatus, Asp. flavus, Asp. chevalieri, Asp. janus var. effusus, Asp. oryzae, Asp, oryzae var. brevis, Asp. repens, Asp. sydowi, Asp. thomii, Asp. tubingensis, Penicillium thomii, Scopulariopsis brevicaulis와 5종의 세균(Bacillus pumilus, Bac. subtilis, Micrococcus luteus, M. varians, Staphylococcus aureus)이 분리(分離), 동정(同定)되었다. 이들 미생물의 방사선 감수성(感受性)( D10값)을 보면 곰팡이는 14~41krad, 세균은 영양세포(營養細胞)가 11~24krad, 포자(胞子)가 190~250krad이었다. 햇 고추가루 중의 곰팡이 수는 1 g당 2~3×10²개, 세균은 3~6×10개 이므로 200 krad의 방사선 조사(照射)로서 세균의 영양세포와 곰팡이 포자는 충분히 사멸(死滅)시킬 수 있다고 생각된다.

From samples of red pepper powder sold in Korea were isolated and identified 13 species of molds (Aspergillus amstelodami, Asp. chevalieri, Asp. clavatus, Asp. flavus, Asp. janus var. effusus, Asp. oryzae, Asp. oryzae var. brevis, Asp. repens, Asp. sydowi, Asp. thomii, Asp. tubingensis, Penicillium thomii, Scopulariopsis brevicaulis) and 5 species of bacteria (Bacillus pumilus, Bac. subtilis, Micrococcus luteus, M. varians, Staphylococcus aureus). Radiosensitivity of these microorganisms was examined to give D10 values of 14~41krad for molds, 11~24 krad for bacterial vegetative cells and 190~250 krad for bacterial spores. The red pepper powder was contaminated with 2~3×10² mold counts/g and 3~6×10 bacterial counts/g, which would be sufficiently destroyed by irradiating 200 krad r-rays.

한국산(韓國産) 육지면(陸地綿)의 면실(綿實)에서 조단백질(粗蛋白質)의 추출(抽出) 분리(分離) 및 분리(分離)된 조단백질(粗蛋白質)의 아미노산(酸) 그리고 gel filtration에 의한 단백질(蛋白質)의 Disc전기영동상(電氣泳動像) 및 여러 용매(溶媒)에 의한 gossypol 제거실험(除去實驗) 결과(結果)를 보면 다음과 같다. (1) 탈피(脫皮) 탈지(脫脂)한 면실분(綿實粉)을 pH 9.84(single step)의 알칼리용액에 30분간(分間) 추출(抽出)한 것은 pH 5에서 가장 조단백질(粗蛋白質)이 많이 침전(沈澱)되었으며, 상기(上記) 면실분(綿實粉)을 먼저 물로 추출(抽出)한 후 그 잔사물(殘渣物)을 다시 pH9.76(two step)의 알칼리용액으로 추출(抽出)한 것은 pH7에서 가장 조단백질(粗蛋白質)이 많이 침전(沈澱)되었으며, 물에 가용성(可溶性) 단백질(蛋白質)은 pH4에서 침전물(沈澱物)이 가장 많았다. (2) 탈피(脫皮) 탈지(脫脂)한 면실분(綿實粉)에는 조단백질(粗蛋白質)이 61.3%함유(含有) 되어있다. (3) 분리(分離)된 조단백질(粗蛋白質)의 아미노산조성(酸組成)에 glutamic acid가 가장 많이 들어 있으며 필수(必須)아미노산(酸)도 고루 들어 있다. (3) gossypol 제거용(除去用) 용매(溶媒)로서 n-hexane과 acetone이 가장 좋은 용매(溶媒)이며 n-hexane의 경우 70%의 gossypol를 acetone의 경우는 52%까지 추출(抽出) 제거(除去)시킬 수 있었다. (4) 수용성(水溶性) 조단백질(粗蛋白質)은 Disc전기영동상(電氣泳動像)에서 10~13개의 band가 나타났다. (5) single 및 two step에서 추출(抽出)한 단백질(蛋白質)은 Disc전기영동상(電氣泳動像)에서 각각 10개와 12개의 band로 나타났다. (6) 면실단백질(綿實蛋白質)에서 얻은 단백질(蛋白質)을 Sephadex G-100 및 G-200 column으로 좀더 정제(精製)할 수 있었다. (7) 면실분(綿實粉)의 이용(利用)으로서는 먼저 n-hexane이나 acetone과 같은 용매(溶媒)로 탈지(脫脂) 및 gossypol를 제거(除去)한 후 를 첨가(添加)하여 사용(使用)하면 단백질(蛋白質) 보강(補强) 식량(食糧)이 될것이다.

Dehulled and defatted Korean cottonseed flour was extracted with alkaline solution for 30 minutes and had precipitated the crude portein by adjusting pH 1~12. The general composition and the amino acid composition of cottonseed protein were analyzed. Crude protein was purified with sephadex G-100 and G-200, and its component had been identified by disc electrophoresis. Toxic gossypol was removed by n-hexane, acetone and other solvents. The results were as follows. (1) pH 5, pH 7 and pH 4 were the best condition of precipitation of curde protein at single, two step and water extraction, respectively. (2) The cottonseed flour which was dehulled and defatted, contained 61.3% of crude protein. (3) The protein which was isolated from cottonseed flour, contained 20% of glutamic acid, and comparatively high levels of essential amino acids. (4) Dehulled cottonseed flour contained 0.97% of total gossypol and could be romoved 70% of total gossypol by extraction with n-hexane. (5) 10-13 bands of water soluble protein were found in disc electrophoresis, and 10-12 bands in protein were isolated by single and two step procedures. (6) The cottonseed protein could be purified by sephadex G-100 and G-200. (7) 10-20% of gossypol-free cottonseed fluor could be used for animal and human comsumption.

절간(切干)고구마의 한 제조방법(製造方法)을 모색하기 위하여 그 기초적시험을 실시한바 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. (1) 생(生)고구마에 60~65℃에서 1~1.5시간(時間) 온수처리(溫水處理)하여 착즙(搾汁)하면 고구마의 즙액분리(汁液分離)에 유리(有利)하다. (2) 온수처리(溫水處理)한 고구마를 착즙(搾汁)하기 전에 세단(細斷)하면 고구마즙액(汁液)의 유출량(流出量)이 증가(增加)한다. (3) 온수처리후(溫水處理後) 세단(細斷)고구마는 40㎏/㎠정도의 압력(壓力)으로 가압(加壓)할 때 생(生)고구마 1kg당 340~450㎖의 고구마즙액(汁液)을 유출(流出)하며 생(生)고구마의 탈수율(脫水率)은 45~57%정도이다. (4) 가압(加壓) 탈수(脫水)된 고구마(압서(壓薯))는 수분(水分) 57~60%를 함유(含有)하고 천일(天日)이나 인공적(人工的)으로 건조(乾燥)가 용이(容易)하다. (5) 제조(製造)된 절간(切干)고구마는 주정발효원료(酒精醱酵原料)로서 재래(在來) 절간(切干)고구마 보다 우수하다(주정생성량(酒精生成量) ). (6) 분리된 고구마즙액(汁液)은 총당(總糖)이 5%정도로서 주정발효원료(酒精醱酵原料)가 될 수 있다.

To dry the sweet potato efficiently, the fresh sweet potato was soaked in hot water of 60~65℃ for 1~1.5hrs. and cut into 0.5cm thick slices, followed by pressing at 40㎏/㎠. This predehydrated cake contained 43~55%moisture and can be dried further either by sundrying or hot air drying. Using the dried sweet potato, ethanol was produced (ethanol production; 433l/M/T) by the conventional alcohol fermentation. The extracts as a by-product (340~450㎖ per Kg of fresh potato) contained 5% total sugar and may be used directly for alcohol fermentation without further concentration.

미국산(美國産)과 Canada산(産)밀 각(各) 3종(種)과 호주산(濠洲産)밀 2종(種)등 8종(種)의 외국산(外國産) 밀을 공시(供試)하여 제분성(製粉性)을 조사(調査)하였던 바 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1) Straight분(粉)과 patent분(粉)의 산출율(産出率)에 있어 호주산(濠洲産)밀은 미주산(美洲産)에 비(比)해 각각(各各) 3~5% 및 8~11%가 낮았다. 2) Clear분(粉)의 산출율(産出率)은 8~10%로 공시(供試)밀의 종류간차이(種類間差異)가 크지 않았다. 3) Impact finisher계열(系列)에서 산출(産出)된 분(粉)은 호주산(濠洲産)밀이 미주산(美洲産)밀에 비(比)해 5~6%가 높았다. 4) 말분(末粉)의 산출율(産出率)은 미주산(美洲産)밀이 6~8%, 호주산(濠洲産)밀이 14~16%로 차이(差異)가 있었다. 5) 밀기울의 산출율(産出率)은 호주산(濠洲産)밀이 미주산(美洲産)밀에 비(比)해 2~6%가 낮았다.

Eight kinds of foreign wheat were used for the assessment of milling quality, and the following results were obtained. (1) Straight and patent flour extractions were, 3~5% and 8~11% lower in Australian wheat than American & Canadian wheats, respectively. (2) There were no significant differences in clear flour extraction between the clases of wheat. (3) Flour extraction from impact finisher was 5~6% higher in Australian wheat than American and Canadian wheats. (4) Shorts yields were 6~8% in American and Canadian wheats and 14~16% in Australian wheat. (5) Bran yields were 2~6% lower in Australian wheat than American and Canadian wheats.