Earticle

이취성분의 하나인 헥사날이 CD 종류, CD 농도, 저장기간에 따라 결합하는 정도를 전자코를 이용하여 분석하였다. 여러 종류의 CD 중에서 α-CD가 헥사날과 가장 많은 양이 반응하면서 CD복합체를 이루었다. CD의 농도가 증가할수록 잔존하는 헥사날의 양이 감소하였는데 5% β-CD 첨가시 86%의 헥사날이 감소하여 헥사날-CD복합체를 이루고 있음을 보여 주었다. CD복합체를 이룬 후 저장초기 상태에서는 헥사날의 양 변화에 별다른 차이가 없었지만 저장일이 지남에 따라 헥사날의 양이 점차 감소하였다. 또한 저장기간이 지남에 따라 자연 휘발되는 양보다는 CD와의 결합에 의해 헥사날의 양의 감소효과가 더 큰 것을 알 수 있었으며 이런 정도를 전자코로 분석할 수 있었다.

The effectiveness of cyclodextrin(CD) on binding and/or entrapping hexanal in model solution was investigated. The types and concentration of CDs for entrapping hexanal were studied using electronic nose, which composed of metal oxide sensor or was based on GC with surface acoustic wave sensor. α-CD was the most effective for lowering headspace concentration of hexanal in model solution. As concentration of CD increased, hexanal concentration in the headspace decreased significantly. Addition of 5% β-CD to hexanal in model system resulted in 86% reduction of hexanal in the headspace. There was no difference between control and treatment at the initial stage of binding CD with hexanal while reduction of hexanal in the headspace was found during storage time. This could be estimated by electronic nose.

배 생산자원의 충분한 이용과 부가가치 증대를 위한 개발을 목적으로 생장시기에 따른 부위별 페놀성물질과 과육의 펙틴 변화를 측정하였다. 배의 생장시기에 따라 과피, 과육, 과심부의 총페놀성물질의 함량은 감소하는 경향을 보여 생장초기 과피에서는 20.61-22.98mg/g, 과육에서는 0.87-1.23mg/g, 과심부에서는 6.39-37.96mg/g으로 함량이 가장 높았다. 동일한 품종내에서 대부분 시기에 걸쳐 과피중의 총페놀성물질의 함량이 가장 높았고 과육의 함량이 가장 낮았다. 생장초기 3품종과 각 부위에서 모두 arbutin, chlorogenic acid, epicatechin이 검출되었고 과실이 성숙됨에 따라 과피와 과심부에서는 caffeic acid, catechin 그리고 4-hydroxymethyl benzoic acid(4-HMBA)도 검출되었으며 그 중 arbutin이 가장 많은 양을 차지하였다. 배 과육의 총펙틴 함량은 알코올 불용성 고형분(AIS)의 감소와 함께 생장초기 약 6mg/g에서 급격히 감소하다가 그 이후로 서서히 감소하였다. 생장초기 hydrochloric acid-soluble pectin(HSP)의 함량이 3.21-3.45mg/g으로 가장 많았고 또한 과실의 생장에 따라 감소하였으며 AIS water-solubel pectin(WSP)의 증가가 가장 컸다. 따라서 배의 성숙된 과실에 비하여 미숙한 과실이, 과육에 비하여 과피가 기능성식품소재 개발에 더 유용할 것으로 생각되었다. 현재 미이용되고 있는 미숙과나 낙과 등의 과피를 이용하여 알부틴과 같은 고부가가치 물질을 추출하여 기능성 물질로의 이용을 위해 앞으로 추출 방법 등의 연구를 수행할 예정이다

The changes in phenolic compounds and pectin content were investigated during the growth of 3 cultivars (Hosui, Niitaka and Chuwhangbae) of Asian pear (Pyrus pyrifolria) fruits. The amounts of total phenolic compounds in peel, flesh and core was 20.61-22.98mg/g, 0.87-1.23mg/g and 6.39-37.96mg/g during early growth, respectively, and decreased with pear growth. Arbutin, chlorogenic acid and epicatechin were detected in each part of all three cultivars during early growth; of these, arbutin content was the highest. Caffeic acid, catechin and 4-hydroxymethyl benzoic acid were detected in the peel and core during the ripening process. The total pectin content in the flesh of Hosui, Niitaka, and Chuwhangbae cultivars decreased from 5.93mg/g, 5.99mg/g and 5.40mg/g to 1.07mg/g, 1.60mg/g and 1.63mg/g, respectively. Of the soluble pectins, the hydrochloric acid-soluble pectin content was the highest, 3.21-3.45mg/g, and decreased during growth.

전남도내에서 자생하고 있는 무안의 백련과 나주의 홍련을 대상으로 부위별 이화학적 성분을 분석한 결과 품종별로 큰 차이는 발견할 수 없었으며 두 품종 모두 무기영양성분 중 세포 내 액의 산알칼리평형에 가장 중요한 mineral인 potassium이 월등히 높은 함량을 보였고 다음으로 sodium, calcium, magnesium이 주요 무기영양성분으로 나타났다. 특이한 것은 뿌리에서의 철분 함유량이 무안의 백련에서 14.70mg%, 나주 홍련에서 9.26mg%로 다른 농산물에 비해 높게 나타나 철 결핍성 빈혈환자나 임신, 출산 등으로 철분의 균형을 잃게 될 수 있는 여성에게 연근이 좋은 영양식이 될 수 있을 것으로 사료된다. 유리당 함유량은 부위별로 큰 차이를 보여 뿌리의 경우 sucrose가 월등히 많은 반면 잎의 경우는 glucose와 fructose가 대부분을 차지하였고 종자의 경우 sucrose, raffinose 및 stachyose가 대부분을 차지하는 것으로 나타났는데 종자의 경우 oligosaccharide를 이용한 기능성 식품으로의 개발 가능성도 있다고 판단된다. 구성아미노산 함유량 또한 부위별로 큰 차이를 보여 종자와 잎에서는 glutamic acid가 가장 많이 함유되어 있는 반면 연근의 경우 간 기능 회복과 숙취제거에 효과가 있는 aspartic acid가 월등히 높은 함유량을 보여 각각 이를 이용한 기능성 식품으로의 이용 가능성도 있을 것으로 사료된다.

The nutritional compositions of different parts (roots, leaves, and seeds) of two lotus species (Nelumbo nucifera Gaertner), Muan's white-flowered and Naju's pink-flowered, are as follows; crude protein content in the seed was four times higher and the carbohydrate content was three times higher than those in the root and leaf. Comparing between the species, the crude protein content of the white lotus was the higher than that of the pink lotus, but the carbohydrate content was comparatively lower. The potassium content of the minerals in all samples was much higher than those in others. Additionally, the iron content of the root was much higher than those in the leaf and seed. In both species, the major free sugar in the root was sucrose; the main sugars in the leaf were fructose and alucose, and those in the seed were stachyose, raffinose, and sucrose. Among amino acids, glutamic acid showed the highest level in the leaf and seed, while aspartic acid was the highest in the root.

된장모델로서 0.1M glucose-0.1M glutamic acid 모델을 선정하고 0.2mM FeCl2의 존재 하에 갈변억제제인 50mM citric acid와 이의 synergist로 5종의 phenolic acids를 첨가하여 조제한 시료를 4℃와 30℃에서 4주간 저장하면서 phenolic acids가 갈변억제에 미치는 영향을 알아보았다. 그 결과 phenolic acids 첨가에 따른 갈변억제효과는 4℃의 저온에서보다 30℃의 실온에서 저장시 pH의 변화 없이 더욱 효과적인 것으로 나타났다. 5종의 phenolic acids 중에서 hydroxybenzoic acid는 갈변억제능이 가장 높아, 갈변억제능은 30℃에서 4주간 저장후 phenolic acids 무첨가구보다 13%가 높았다. Caffeic acid와 protocatechuic acid와 같이 OH기가 2개 치환된 phenolic acid는 Maillard 반응의 촉매로 작용하는 철 이온과의 결합능이 높아 Maillard 반응이 보다 더 억제되어 3-DG 및 형광화합물과 같은 중간반응산물의 생성을 가장 억제하였으나, 이들 phenolic acids는 유색의 착체를 형성하여 동일계의 OH기가 0, 1개 치환된 phenolic acids보다 갈변도는 오히려 증가하였다. Hydroxybenzoic acid는 실제 된장에도 사용가능한 첨가물로서 citric acid를 갈변억제제로 사용시 이의 synergist로 사용이 가능할 것으로 생각되었다.

The effects of phenolic acids on inhibition of browning by the Maillard reaction were investigated with a glucose-glutamic acid model for doenjang with citric acid as the antibrowning agent and phenolic acid as its synergist. Five phenolic acids, cinnamic, coumaric, caffeic, hydroxybenzoic, and protocatechuic acids, were used. In order to investigate the antibrowning capacity, 0.1M glucose, 0.1M glutamic acid, 50mM citric acid, and 1mM phenolic acid were dissolved in 1M phosphate buffer (pH 7.0), heated at 50℃ for 24hr in the presence of 0.2mM FeCl2, and stored at 4℃ or 30℃ for four weeks. Phenolic acid addition more efficiently inhibited browning during storage at 30℃ than at 4℃, without changes in pH. Hydroxybenzoic acid was the most efficient and increased the antibrowning capacity by 13% compared to sample without phenolic acids. Although caffeic and protocatechuic acids inhibited most the formation of 3-deoxyglucosone or fluorescence, they increased browning by forming colored complexes between two hydroxy groups of phenolic acids and iron ions. Hydroxybenzoic acid will be able to be a useful synergist of citric acid, an antibrowning agent in doenjang, since it is permitted for doenjang.

HPLC/FLD를 이용하여 곡류, 견과류 등 총 565건을 대상으로 총 아플라톡신 함량을 조사하여 노출량을 평가하였다. B와 G 그룹의 검출한계는 각각 0.05, 0.07 ng/g이였고, 쌀, 땅콩버터 및 고춧가루에 대한 아플라톡신(B1, B2. G1 및 G2)의 회수율은 양호한 수준이었다. 총 아플라톡신은 전체 시료 565건 중 27건(4.77%)이 검출되었으며, 검출빈도는 곡류 0.17%, 견과류 0.35%, 가공식품 3.01%, 기타식품 1.24%을 보여주었고, 두류 및 건조과일류는 검출되지 않았다. 식이섭취량을 고려한 총 아플라톡신의 1일 1인당 평균섭취량은 0.04 ng/kg bw/day이였다.

A survey of total aflatoxin levels was conducted on 565 food samples (cereals, nuts, etc) collected in commercial markets. The determination of aflatoxins (B1, B2, G1 and G2) was performed using HPLC with fluorescence detector. The Limit of Detections (LODs) of the B group and G group were 0.05 ng/g and 0.07 ng/g, respectively. In addition, recoveries of rice, peanut butter, and red pepper flour were satisfactory. Total aflatoxin was detected 27 samples(4.8%) out of 565 samples. Incidence ratios in cereals, nuts, processed products, and other foods were 0.2, 0.4, 3.0 and 1.2%, respectively, but aflatoxin was not detected in pulse and dried fruits. The daily intake of total aflatoxin using food intakes was 0.04 ng/kg bw/day.

불포화지방산의 함량이 많은 오징어 간유의 미세캡슐화공정의 효율을 높이기 위하여 HLB 값이 다른 유화제를 이용하여 미세캡슐화 특성을 살펴본 결과, 유화액의 점도는 HLB가 낮을수록 증가하였고, 유화 안전성은 HLB 4가 가장 낮았으며 다른 실험구는 유사하게 나타났다. 오징어 간유 분말의 미세캡슐화 효율은 HLB 16으로 제조한 분말의 경우 35.0%로 높게 나타났다. 미세캡슐화된 분말의 흡습 안전성과 입도크기는 모든 실험구가 유사하게 나타나, 유화제의 HLB값에 따른 차이는 없었다. 미세캡슐화 분말의 주요 지방산 조성은 실험구간의 차이를 보이지 않았으며, 고도불포화지방산은 모든 분말이 50% 이상으로 나타났고, 포화지방산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 HLB 11, HLB 16로 제조한 분말이 2.07로 가장 높았다

This study was carried out to investigate the effect of emulsifiers on the characteristics of microcapsule containing squid liver oil. The emulsion stability of glycerine monostearate (HLB 4) separated after 1 hr. Sucrose fatty acid esters (monostearate: di-, tri-, and tetrastearate=6:4; HLB 11), sucrose fatty acid esters (monostearate: di-, tri-, and tetrastearate=7:3; HLB 16) and glycerine monostearate (HLB 4) plus sucrose fatty acid esters (monostearate: di-, tri-, and tetrastearate= 7:3; HLB 16) separated after 1 hr 30 min. The microencapsulation efficiency prepared by HLB 16 was 35.0%. The polyunsaturated fatty acid composition was shown to be higher than 50% in all powders, and the ratio of the polyunsaturated fatty acid composition to the saturated fatty acid composition was found to be the same (2.07) for HLB 11 and HLB 16.

밀가루에 소금을 0, 2 및 4%를 첨가하였을 경우, Mixograph의 peak time은 밀가루의 종류에 관계없이 소금 첨가량이 증가함에 따라서 증가함을 알 수 있었으나 박력분의 경우에는 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. Peak height와 width at peak도 소금 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었으나 강력분과 중력분에서는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. Width at 8 min의 경우에는 모든 밀가루에서 소금 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. Sodium carbonate를 0, 0.5, 1.0 및 1.5의 농도로 밀가루에 첨가하여 Mixograph 특성을 관찰한 결과 밀가루의 종류에 관계없이 0.5% 첨가 시 peak time이 거의 2배정도 증가하였다가 그 보다 높은 농도에서는 다시 감소된 반면, peak height는 sodium carbonate 첨가량이 증가함에 따라서 감소하는 경향을 보였다. Mixograph peak time과 단백질 함량 및 침전가와는 유의적인 상관이 없었으나, peak height, width at peak 및 width at 8min과는 모두 정의 상관관계를 보여 주었다. 반죽의 초기호화온도, 최고점도, 최소점도, 최종점도는 밀가루의 종류에 관계없이 소금의 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 최고점도, 최소점도 및 최종점도는 모든 밀가루에서 sodium carbonate 첨가량이 증가함에 따라서 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 초기호화온도와 보수율 및 알칼리수 흡수율과는 정의 상관이 있었으나, 보수율과 최고점도, 최소점도 및 최종점도와는 모두 부의 상관관계를 보여 주었다.

The peak time, peak height, width at peak, and the width at 8 min of Mixograph increased as the amount of sodium chloride in yellow alkaline noodle sheet was increased. The peak time of the Mixograph duration increased almost twice when 0.5% sodium carbonate was added to yellow alkaline noodle sheet, but decreased when the amount of sodium carbonate was above 0.5%. The peak height decreased as the amount of sodium carbonate increased. Protein content and sedimentation values showed positive correlations with the Mixograph peak height, width at peak, and width at 8min. The pasting temperature, peak viscosity, minimum viscosity, and final viscosity increased as the amount of sodium chloride in yellow alkaline noodle sheets was increased for all wheat flours. The peak viscosity, minimum viscosity, and final viscosity also increased as the amount of sodium carbonate increased. The pasting temperature showed a positive correlation with the water retention capacity and the alkaline water retention capacity.

본 연구에서는 천연색소를 활용한 백김치 소스 개발의 목적으로 백김치를 제조하여 잘 숙성된 김치를 분쇄한 다음 부재료로 전분, 당, 식초, 소금을 혼합하여 김치 소스를 제조한 후 5±1℃에서 91일 동안 저장하면서 저장기간에 따른 품질특성 및 관능적 특성을 살펴보았다. 즉, 김치 소스 제조는 백김치에 부재료만 첨가한 것(소스 I), 백김치에 부재료와 주황색 파프리카 분말을 1.5% 첨가한 것(소스 II)으로 하였다. 품질특성을 조사한 결과 pH의 경우 저장초기 소스(I)은 pH 3.7, 소스(II)는 pH 3.9이다가 저장 91일이 되어도 거의 같은 수준을 유지하여 변화가 없게 나타났다. 총산도는 저장기간이 증가함에 따라 각 소스별 비슷한 경향으로 증가하는 경향을 보였다. 색은 천연색소를 첨가한 소스에서 안전성을 나타내었으며, 비타민 C와 점도의 변화는 저장기간이 증가 할수록 비슷한 경향으로 감소하는 경향을 보였다. 또한 저장기간별 김치소스의 총균수 및 젖산균수의 변화를 살펴 본 결과 비슷한 양상으로서 저장초기에서 거의 변화가 없다가 저장 약 20일에는 약간 증가했다가 서서히 감소하기 시작하여 저장 91일까지는 거의 변화 없이 다소 저하되는 경향을 보였다. 관능적 특성은 저장기간에 따라 다소 유의적인 차이가 있었고, 전반적으로 소스(II)가 소스(I)에 비해 높게 평가되었다.

The characteristics of the Baikkimchi sauce made from natural pigments according to the preservation period were explored. For this research, two Baikkimchi sauces were made. One was made of Baikkimchi and only side materials (Sauce I). The other was made of Baikkimchi, side materials and 1.5% of orange paprika powders (Sauce II). There was no significant change in pH and the total acidity. The color showed better stability in the sauce II, the one with the natural pigments. As the preservation period increased, vitamin C content and the viscosity decreased. In addition, the number of lactic acid bacteria became rather reduced. Sevral sensory features were different significantly according to the preservation period, and the one with source II showed better features overally.

딸기잼에 첨가되는 설탕을 당알코올로 대체하여 무설탕 잼을 제조하기 위한 최적의 당알코올 혼합비를 구하고자 우선 용해도가 상대적으로 낮고 가격이 높은 자일리톨의 적정 최소 첨가비율을 알아보았다. 자일리톨을 10-30% 첨가한 딸기잼은 설탕만을 35% 첨가한 대조군과 비교하여 pH 및 총산도에는 변화가 없으나 첨가비율이 증가함에 따라 적색도 및 안토시아닌 잔존율이 증가하여 가열 중 변화되는 딸기잼의 색을 개선할 수 있는 것으로 나타났다. 반면 자일리톨의 낮은 용해도로 인해 10% 이상이 첨가될 경우 잼의 강도 감소 및 스프레드메타 치의 증가를 유발하여 잼의 물성에 부정적 영향을 미칠 수 있는 것으로 나타났다. 소비자 기호도에서도 10%의 자일리톨을 첨가한 잼이 가장 선호되어 자일리톨의 첨가는 10%를 넘지 않는 것이 바람직한 것으로 나타났다. 이어서, 자일리톨 첨가비를 10%로 하고 25%의 솔비톨 또는 25%의 말티톨을 첨가하거나, 자일리톨 10%, 솔비톨 12.5% 및 말티톨 12.5%를 첨가한 무설탕 잼의 pH, 총산도, 기계적 강도 및 스프레드메타 치는 변화가 없었으나 적색도 및 안토시아닌 잔존율은 대조군과 비교하여 유의적으로 높았다. 자일리톨의 첨가비를 5%로 하고 30%의 솔비톨 또는 30%의 말티톨을 첨가하거나, 자일리톨 5%, 솔비톨 15% 및 말티톨 15%를 첨가한 무설탕 잼의 경우도 동일한 결과를 보였다. 그러나 관능검사 결과에서는 자일리톨을 5% 첨가한 모든 무설탕 잼 군이 대조군 및 자일리톨을 10% 첨가한 실험 군과 비교하여 종합적 기호도가 낮은 반면 자일리톨 10%, 솔비톨 12.5% 및 말티톨 12.5%를 첨가한 잼은 대조군 보다 기호도가 높았다. 주었다.st로 사용이 가능할 것으로 생각되었다.>$NF-{\kappa}B(p50)$ 마우스를 이용한 동물실험에서도 뚜렷한 혈당강하효과를 나타내어 인슐린 민감성 제재로 개발 할 수 있는 가능성을 보여 주었다.균은 이었으며, 8종류 약제에 저항성인 균도 1.7%있었다. 이상의 결과로 국내에서 분리된 M. pneumoniae 균주는 적게는 1-4 종류의 항생제에, 많게는 5-8 종류의 항생제에 저항성인 균주가 있으므로 마이코플라스마폐렴 환자를 치료할때는 macrolide계나 quinolone계의 항생제 선택에 신중을 기하여야 하며, 가급적이면 항생제 감수성 검사를 실시하여 적절한 항생제를 선택함으로써 저항성균의 출현율을 줄일 수 있고 효율적인 치료도 할 수 있도록 하여야 할 것으로 생각된다.이어트에도 도움이 되리라 생각한다. 56.3%, 엽산 81.3% 등으로 높게 나타나 근로자들의 영양 문제가 심각함을 알 수 있다.혁신지방분권위원회에서 제시한 자치경찰제도(안)을 중심으로 자치경찰제도 운용의 목적 충족과 실질적인 효과의 측면에서 분석하고 바람직한 자치경찰제도의 운용에 대해 살펴본다.rc}C$ 이내에서 높을수록, 염분은 20-35 psu 이내에서 높을수록 잠입률이 높은 경향을 나타내었다. 교수학습모형에 관련된 지식을 묻는 내용으로 주로 출제되었다. 이에 구체적인 개선방안으로 특정 교수학습모형의 이론적 토대가 되고 전체적인 교수

The quality characteristics of strawberry jam containing different levels of sugar alcohols, such as xylitol, sorbitol and maltitol were compared with jam containing 35% of sugar only. Addition of 10-30% of xylitol did not influence pH and total acidity. The intensity of redness and amount of residual anthocyanin were increased according to increase of levels of xylitol, which showed a positive effect on color. However, the addition of more than 10% of xylitol resulted in negative changes in hardness and spreadmeter values. These and consumer preference results showed that the optimum amount of xylitol was less than 10%. Substituting sugar with 10% of xylitol and 25% of sorbitol, 10% of xylitol and 25% of maltitol or 10% of xylitol and 12.5% of sorbitol and maltitol did not change the pH, total acidity, hardness or spreadmeter value, but the redness and the amount of residual anthocyanin were still increased by these ratios. The most preferred ratio according to the sensory test was 10% of xylitol with 12.5% of sorbitol and maltitol each.

단백질을 식품의 원료로서 여러 가지 식품에 응용하려고 할때 제일 먼저 문제되는 것이 영양가이지만 동시에 물리화학적 특성도 식품 원료로서의 적합성을 결정하는데 중요한 요인이 되고 있다. 그런 면에서 유청(cheese whey)의 성분에서 단백질 함량을 90% 이상으로 농축 분리시킨 whey protein isolate(WPI)는 단백질 보충제로서 뿐만 아니라 다양한 물리화학적 특성을 가지고 있기 때문에 여러 가지의 가공식품에 이용할 수 있다고 사료된다. 따라서 본 실험에서는 WPI의 아미노산 함량, 용해성, 유화성, 기포성을 조사하여 식품의 기능성 원료 및 대체물로서의 이용 가능성을 알아보고자 하였다. WPI의 총 아미노산 함량은 89.5%였고 그 중에서 필수 아미노산 함량이 44.6%를 차지하였다. 필수 아미노산 중에서는 leucine, isoleucine, valine 등의 BCAA(branched chain amino acid) 함량이 높았다. pH에 따른 WPI의 용해성은 82-88%의 범위로 pH의 영향을 받지 않았고 유화용량은 302.7mL/g으로 난황의 187.0mL/g보다 높았으며 시간이 경과함에 따라 유화액의 이장량으로 측정한 유화안정성도 65-97%로 나타나 난황의 60-89%보다 안정함을 보였다. 기포형성력은 323.3%로 난백의 186.6%보다 약 2배 정도 높았고 시간이 경과함에 따라 남은 기포의 부피로 측정한 기포안정성은 85.9-97.7%로 난백의 84.8-95.3%와 유사하였다. 이상의 결과에서 WPI는 우수한 단백질 보충제로서 뿐만 아니라 용해성, 기포성, 유화성도 우수하게 나타났으므로 각종 가공식품의 품질향상에 영향을 주는 기능성 원료 및 대체물로서의 활용도가 매우 높을 것으로 사료된다.>$NF-{\kappa}B(p50)$ 마우스를 이용한 동물실험에서도 뚜렷한 혈당강하효과를 나타내어 인슐린 민감성 제재로 개발 할 수 있는 가능성을 보여 주었다.균은 이었으며, 8종류 약제에 저항성인 균도 1.7%있었다. 이상의 결과로 국내에서 분리된 M. pneumoniae 균주는 적게는 1-4 종류의 항생제에, 많게는 5-8 종류의 항생제에 저항성인 균주가 있으므로 마이코플라스마폐렴 환자를 치료할때는 macrolide계나 quinolone계의 항생제 선택에 신중을 기하여야 하며, 가급적이면 항생제 감수성 검사를 실시하여 적절한 항생제를 선택함으로써 저항성균의 출현율을 줄일 수 있고 효율적인 치료도 할 수 있도록 하여야 할 것으로 생각된다.이어트에도 도움이 되리라 생각한다. 56.3%, 엽산 81.3% 등으로 높게 나타나 근로자들의 영양 문제가 심각함을 알 수 있다.혁신지방분권위원회에서 제시한 자치경찰제도(안)을 중심으로 자치경찰제도 운용의 목적 충족과 실질적인 효과의 측면에서 분석하고 바람직한 자치경찰제도의 운용에 대해 살펴본다.rc}C$ 이내에서 높을수록, 염분은 20-35 psu 이내에서 높을수록 잠입률이 높은 경향을 나타내었다. 교수학습모형에 관련된 지식을 묻는 내용으로 주로 출제되었다. 이에 구체적인 개선방안으로 특정 교수학습모형의 이론적 토대가 되고 전체적인 교수설계를 하기 위한 기본 바탕이 될 수 있는 교수학습이론에 관한 내용, 또한 현재가정과교육에 있어서

In this study, the physicochemical properties of cheese whey protein isolate (WPI) were measured. The total amount of amino acids in WPI was 89.5% and the proportion of essential amino acids was 44.6%. Among these, leucine, lysine, isoleucine, and valine were shown in large amounts. At various pHs, the solubility of WPI (82-88%) was higher than that of sodium caseinate, (5-79%). The solubility of WPI was not affected by variation of pH. It was shown that the emulsifying capacity of WPI was higher than that of egg yolk by 1.6 times, but the stabilities of emulsions made with WPI and egg yolk was almost same each other at 65-97% and 60-89%, respectively. The foaming capacity of WPI was higher than that of egg white, at 323.3% and 186.6%, respectively, but the foam stability of WPI was similar to that of egg white.

본 연구에서는 소비가 증가하고 있는 계육을 사용하여 글루코만난이 첨가된 저지방 계육 패티를 제조하였다. 가열육의 경우 글루코만난의 첨가가 지방함량 감소를 억제시키는 것으로 나타났다. 글루코만난 첨가구가 가열감량 및 직경감소율을 낮추는 것으로 확인되었다. 가열육 패티의 조직감은 응집성과 씹힙성의 경우 글루코만난 첨가구가 대조구보다 높은 값을 나타내었다. 관능 검사결과 계육 패티의 연도, 색도, 냄새 및 전체적인 맛은 대조구나 글루코만난 첨가구들 사이에 유의적인 차이가 없었으나, 다즙성의 경우 글루코만난을 첨가한 패티가 대조구보다 낮게 나타났다. 동결 저장기간 동안 대조구와 글루코만난 첨가구 사이의 pH는 큰 차이가 없었다. 휘발성염기질소 함량은 저장 4주째에 네 종류의 패티가 7.97-8.56mg%를 나타내었는데, 이들 값으로부터 저장 4주까지는 모든 계육 패티들이 위생적으로 안전한 것으로 판단되었다. 이상의 결과로부터 지방을 대신하여 글루코만난을 첨가한 저지방 계육 패티가 지방을 20% 첨가한 대조구와 품질 면에서 큰 차이를 나타내지 않았으며, 따라서 계육 패티를 제조할 때에 지방 첨가량 및 글루코만난의 함량을 조절하여 저지방 계육 패티의 제조가 가능하다는 것을 확인하였다

This study used glucomannan as a fat substitute to produce low-fat patties with chicken meat, of which consumer consumption is increasing. In the case of a cooked meat patty, the crude fat content of the group treated with glucomannan was higher than that of a control when cooked. The cooking loss and reduction rate in the diameter of the control patties were higher than those of the group treated with glucomannan. Cohesiveness and chewiness of the group treated with glucomannan were higher than those of the control. As a result of sensory evaluation, there were no significant differences in the tenderness, color, odor and overall taste among the patties, but the juiciness of the group treated with glucomannan was lower than that of the control. There were no big differences in the pH of the patties during the frozen storage period. The volatile basic nitrogen (VBN) content of all of the types of patties gradually increased up to 7.97-8.56 mg% at the fourth week of storage, but these VBN values are hygienically safe. From these results, there was no large quality difference between a low-fat chicken patty to which glucomannan was added and a control. Therefore, it was confirmed that a good quality low-fat chicken patty can be made by controlling the fat and glucomannan content.

김치의 기능성 향상을 위해 내산소성의 Bifidobacterium animalis DY-64와 올리고과당을 첨가한 김치를 제조하고 발효과정동안 이화학적, 미생물학적 특성에 대해 조사하였다. 4℃, 30일간의 김치 발효과정 중 비피도박테리아는 1 log cycle이 감소되었으며 올리고과당을 함께 첨가한 군에서는 비피도박테리아의 생존률이 높게 유지되었다. 또한 Lactobacillus spp.와 Leuconostoc spp.의 생육 및 생존률이 더욱 증가되었다. 발효과정동안 비피도박테리아와 올리고과당 첨가 김치는 유기산(젖산과 초산)의 생성이 대조군보다 유의적으로 높았다. 올리고과당 김치는 일반 김치보다 신내, 신맛, 아삭아삭함이 더 높았다. 이러한 결과로 비피도박테리아 김치 제조시 시판 올리고과당을 첨가하면 비피도박테리아의 생존성을 증가시키며 장내에서는 prebiotics로서 이용되어 김치의 기능성을 향상시킬 수 있을 것으로 판단된다.

In order to extend the viability of aerotolerant Bifidobacterium animalis DY-64, fructooligosaccharide was added to kimchi containing the bifidobacteria. Baechu-kimchi made with Chinese cabbage was prepared with B. animalis DY-64 and fructooligosaccharide. Physicochemical and microbial changes of the kimchi were evaluated during fermentation at 4℃. Bifidobacteria survived longer in kimchi containing fructooligosaccharide than in kimchi not containing the oligosaccharide. The viable cell counts of Lactobacillus spp. and Leuconostoc spp. and the organic acid content of fructooligosaccharide-added kimchi were higher than those of bifidobacteria or conventional kimchi. The sour taste and sourness of fructooligosaccharide-added kimchi were as high as that of conventional kimchi. These results show that the addition of prebiotic fructooligosaccharide in kimchi enhanced the viability of bifidobacteria during functional kimchi fermentation.

본 연구에서는 생균제로서의 L. fermentum YL-3의 미세캡슐화를 시도하였고, 균체에 대한 캡슐 재료의 영향을 조사함으로써 캡슐제조시 균에 대한 손상을 최소화하고자 하였다. 그리고 제조된 캡슐의 내산성과 저장성을 조사하여 유산균의 내산성과 저장능의 증진에 적합한 캡슐의 제조 및 보존 방법을 연구하였다. 먼저, 인체에 무독성인 sodium alginate를 캡슐의 원료로 선택하여 microcapsule을 제조한 결과 생균제가 alginate 캡슐에 포집되어 존재하는 것을 확인할 수 있었고, pH 2에서 120-126 μm 크기의 견고한 캡슐을 제조하였으며, pH가 증가할수록 크기가 커지지만 pH 3 이상에서는 견고성이 너무 떨어져 캡슐의 형성이 어려워 오히려 pH 3에서의 캡슐보다 작은 형태를 나타내었다. 반면, 캡슐 후의 생균제의 생존율은 pH가 증가할수록 높게 나타났다. 그리고 캡슐제조시 사용되는 재료가 균체에 미치는 영향을 조사한 결과 캡슐의 주재료인 sodium alginate와 CaCl2는 균의 활성을 떨어뜨리는 것으로 조사되었고, 그 외의 재료인 sodium citrate, Tween 80, Span 80, soybean oil은 균의 활성에 별다른 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 또한 microcapsule과 macrocapsule을 제조하여 각각의 캡슐의 내산성과 저장성을 비교한 결과, 내산성은 microcapsule이 가장 우수한 것으로 나타났고, 저장성은 4℃에서는 microcapsule, 25℃에서는 macrocapsule에서의 생균제 활성이 좋은 것으로 확인되었다.

Lactobacillus fermentum YL-3 was encapsulated to increase acid tolerance and its total viability. After micro-encapsulation of L. fermentum YL-3 cells with sodium alginate and soybean oil, the morphology of the microcapsule was observed using confocal laser scanning microscopy (CLSM) after staining with pyronin Y and fluorescein isothiocyanate. The sizes of the microcapsules were 120-126 μm, 444-486 μm and 401-463 μm when manufactured at pH 2, 3 and 4, respectively. The microcapsule could hold live cells of L. fermentum YL-3 up to 1.2×107, 8.1×107 and 1.1×108 CFU/mL at pH 2, 3 and 4, respectively. The acid tolerance and preservative ability of L. fermentum YL-3 in microcapsule and macrocapsule at 4℃ and 25℃ were tested. L. fermentum YL-3 cells were evenly located in the alginate capsule matrix structure and the firmness of microcapsule was highest at pH 2. Micro-encapsulation showed the most effective acid tolerance at pH 2.0 and preservation of viability at 4℃. However, at 25℃, the macrocapsules showed more effective cell protection than the microcapsules. The application range for microcapsules could be wider than for macrocapsules in the food industry.

본 연구에서는 노로바이러스의 대체모델인 feline calicivirus(FCV)를 이용하여 식품 중에 존재하는 식중독 바이러스의 신속검출방법을 개발하였다. 일반적으로 식품 중에 존재하는 식중독 바이러스를 검출하기 위해서는 식품으로부터 바이러스를 분리시키고, 분리된 바이러스를 농축한 뒤 RT-PCR 방법을 이용하여 검출하는데, 각각의 과정을 수행하는 데 있어서 다양한 문제점이 존재하고 있다. 첫째, 식품으로부터 바이러스를 분리하고 농축하는 과정에서 시간이 많이 걸린다는 것과 둘째, 농축하여 추출된 바이러스 RNA로 RT-PCR 방법을 수행하는데 있어서 잔존하는 식품 성분이 PCR 반응을 저해하여 검출효율이 낮아지는 문제점이 있다. 본 연구에서는 0.2 μm syringe filter를 사용하여 바이러스 분리과정에서 PCR 저해물질인 식품성분을 추가적으로 제거시켰으며, 농축과정에서는 분쇄된 얼음에 방치하는 방법을 사용하여 overnight하는 과정을 3시간으로 단축시켰다. 농축된 바이러스의 RNA 추출물에 잔존하는 PCR 저해물질을 희석함으로서 보다 높은 검출효율을 얻을 수 있었다. 본 연구를 통해 개발된 신속검출법은 굴과 상추에서 노로바이러스의 신속검출을 위한 방법으로 적용이 가능할 것으로 판단되며, 또한 다양한 식품에서 식중독 바이러스의 검출 효율을 향상시키는데 기여할 것으로 생각된다.

Foodborne illness caused by Noroviruses (NVs) is increasing rapidly in Korea. This study developed an effective detection protocol for NVs found in contaminated oysters and lettuce through an investigation using the major steps of virus particle separation, concentration and RT-PCR. As a surrogate model for NVs, the cultivable feline calicivirus (FCV) that belongs to the same Caliciviridae family was used. Instead of using a time-consuming ultracentrifugation method, efficient methods based on solvent extraction and PEG precipitation procedure were applied. Direct homogenization of a 25g sample of whole oyster and lettuce in 175mL PBS provided the simplicity that would be needed in the actual field of food product examination. The overnight PEG precipitation step at 4℃ was reduced to 3 h by placing the reaction tube in ice and by adjusting the PEG concentrations. The application of the use of chloroform and 0.2 μm syringe filtration together showed a better detection efficiency than the use of chloroform alone in removing PCR inhibitors for both oyster and lettuce samples. Also, dilution of the extracted RNA solution before PCR provided increased sensitivity. The improved detection protocol developed in this study could be efficiently applied to detect FCV and most likely NVs from oysters and lettuce.

쑥갓의 항산화 활성을 알아보기 위해 쑥갓 총 메탄올추출물의 아질산염 소거작용과 SOD 유사활성을 측정하였다. 아질산염 소거작용과 SOD 유사활성을 가지고 있는 총 메탄올 추출물로부터 클로로포름, n-부탄올 및 물 분획물을 제조하여 각각의 활성을 측정하였다. pH가 1.5일 때의 클로로포름 분획물의 IC50값은 39ppm으로 가장 우수한 아질산염 소거작용을 보였으며, vitamin C와 chlorogenic acid의 IC50값이 15ppm과 36ppm일 때 클로로포름 분획물은 양성대조군인 chlorogenic acid와 동등한 소거작용을 보였다. 아질산염 소거작용에 대하여 유의성 있게 높은 활성을 나타낸 클로로포름 분획물을 silica gel 컬럼크로마토그래피와 sephadex LH-20 컬럼크로마토그래피를 이용하여 분획의 활성성분인 compound I을 분리하였다. 분리된 compound를 1H-NMR과 13C-NMR spectral data를 통하여 구조를 동정한 결과 compound I은 β-sitosterol-Oβ-D-glucoside 임을 확인하였다. Compound I과 그 aglycone인 β-sitosterol의 아질산염 소거작용과 SOD 유사활성은 다소 차이가 있었다. 양성대조군으로 사용한 vitamin C와 chlorogenic acid의 IC50값이 pH 1.5에서 각각 15ppm과 36ppm일때 compound I의 IC50값이 335ppm, β-sitosterol의 IC50값이 41ppm으로 가수분해된 aglycone이 아질산염 소거작용이 훨씬 높았다. SOD 유사활성의 경우 vitamin C와 chlorogenic acid의 EC50 값은 38ppm, 449ppm으로 이와 비교시 β-sitosterol과 배당체의 EC50 값은 1,291ppm과 2,000ppm 이상으로 나타났다.

From the total methanolic extract of Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum (Compositae), nitrite scavenging ability and superoxide dismutase (SOD)-like activity were analyzed as antioxidative characteristics. After successive partitioning with chloroform, n-butanol, and water, the chloroform fraction showed the most significant nitrite scavenging ability with an IC50 value of 39 ppm compared with the values of vitamin C and chlorogenic acid, 15 ppm and 36 ppm, respectively. The active fraction was subjected to silica gel and Sephadex LH-20 column chromatography, and the compound was isolated and identified as β-sitosterol-Oβ-D-glucoside using 1H-NMR and 13C-NMR spectral data. The glucoside was further hydrolyzed and confirmed as a glycosylated β-sitosterol. The compound and its aglycone, β-sitosterol, showed different nitrite scavenging and SOD-like activity. The IC50 value of nitrite scavenging ability of the compound was 335 ppm at pH 1.5, while that of its aglycone was 41 ppm. As for the SOD-like activity, the EC50 values of the sterol and the glucoside were 1,291 ppm and >2,000 ppm, respectively, compared with those of vitamin C and chlorogenic acid, 38 ppm and 449 ppm, respectively.

단삼 메탄올 추출물의 항혈전 및 항산화 효과를 확인하기 위하여 혈소판의 응고 억제효과, 혈장응고시간의 연장, 혈전용해 활성으로 항혈전 효과를 고찰하였으며 DPPH radical 소거능을 측정하여 항산화 효과를 검토하였다. 그 결과, 단삼의 메탄올 추출물은 항혈전과 항산화에 효과가 있는 것으로 나타났다. 이 추출물은 혈소판응고 억제, 혈액응고시간 연장 및 혈전용해 활성에 모두 효과가 좋은 것으로 나타났으며, 폴리페놀 함량이 높고 DPPH radical 소거능도 매우 좋았다. 이로서 단삼의 높은 DPPH radical 소거능이 항혈전 효과에 영향을 미치는 것으로 사료되며, 정확한 효과 및 혈소판의 기능을 조절하는 기전에 대한 연구는 이 결과들을 바탕으로 현재 진행 중에 있다.

Salvia miltiorrhiza Bunge is known to potentially prevent arteriosclerosis and hypertension, but its effects on platelet function are not clear. In this study, we evaluated the in vitro antithrombotic activities of the edible plant extract. Methanol extract of S. miltiorrhiza Bunge exhibited about 70% fibrinolytic activity compared to the plasmin control, and inhibited ADP- and collagen-induced platelet aggregation in a concentration-dependent manner with IC50 values of 0.42 and 0.07 mg/mL, respectively. S. miltiorrhiza Bunge extract significantly prolonged the activated partial thromboplastin time (APTT) and prothrombin time (PT) compared with control. Moreover, 0.05 mg/mL S. miltiorrhiza Bunge extract contained 87.3% l,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging activity. In conclusion, S. miltiorrhiza Bunge seemed to enhance antithrombotic activity due to its radical scavenging activity. Based on these data, further examination is required to determine the mechanism of platelet-dependent antithrombosis and the effect of polyphenols on platelet function.

표고버섯 추출액을 10, 20 및 40%로 30일간 음용수에 섞어 실험동물에 투여하고 실험 28-30일에 loperamide(4 mg/kg/day, s.c.)로 변비를 유도한 뒤 표고버섯 추출액의 변비 예방효과를 측정하였다. Loperamide를 단독 투여한 군은 정상 대조군과 비교하여 변의 개수 및 중량이 유의적으로 감소하였으며 원위 결장 내 변잔류의 증가 및 cecocolonic segment의 무게가 증가하였다. 표고버섯 추출액 및 loperamide를 투여한 군은 loperamide를 단독 투여한 군과 비교하여 변의 개수 및 중량이 유의적으로 증가하였으며 원위 결장 내 잔류 변 및 cecocolonic segment의 무게도 감소하였다. 이러한 결과는 표고버섯 추출액이 in vivo에서 변비 개선효과가 있음을 보여준다. 변의 수분함량은 실험군 간의 유의한 차이가 없었지만 loperamide에 의한 변비 유발 시 감소하는 경향이 있었으며, 표고버섯 추출액 투여군에서는 변의 수분함량 감소가 다소 완화되었다. 한편, 혈 중 WBC, RBC, HGB, HCT, PLT, MCV, MCH, MCHC치 및 혈청 ALT, AST, ALP, BUN 및 creatinine 수치는 정상 대조군, loperamide 처리군 및 표고버섯 추출액 처리군 사이에서 차이가 없었다. In vitro 실험결과, 회장 적출 절편에 표고버섯 추출액 동결건조물(0.5 mg/mL)을 전 처리 시 loperamide에 의한 장력과 진폭 억제가 부분적으로 차단되었으며, atropine에 의해 유도된 진폭의 억제도 효과적으로 차단되었다. 이러한 결과는 표고버섯 추출물의 변비 개선효과가 장의 운동성 촉진과 관련이 있음을 시사한다.

The preventive effect of Lentinus edodes extract (LE) against constipation was studied in rats. Rats were pretreated with LE contained in drinking water at the concentration of 10%, 20% and 40% over 30 days. Constipation was induced by subcutaneous injection of loperamide (4 mg/kg/day) 3 days prior to sacrifice. Treatment of loperamide resulted in decreases in the number and wet weight of fecal pellets, and increase in the number of fecal pellet in the distal colon and cecocolon weight. In contrast, the number and wet weight of fecal pellets were increased, and the number of fecal pellet in the distal colon and the cecocolon weight were decreased in LE-pretreated groups compared to the loperamide-treated group. Blood parameters such as white blood cell, red blood cell, hemoglobin, hematocrit, platelet, mean corpuscular volume, mean corpuscular hemoglobin and mean corpuscular hemoglobin concentration, and serum alanine transaminase, aspartate aminotransferase and alkaline phosphatase activities, and blood urea nitrogen and creatinine values were not significantly different between the groups. In addition, LE (0.5 mg/mL) increased spontaneous contractile activity, which was reduced by atropine or loperamide in isolated rat ileum. Theses results suggest that the improvement of constipation symptoms in LE-pretreated rats resulted from a stimulatory effect of LE on intestine contractile activity.

발효식품에 다량 함유되어 있는 NaCl이 ethyl carbamate 전구체인 N-carbamyl 화합물과 에탄올과의 화학반응에 영향을 주는 것으로 확인되었다. N-carbamyl 화합물과 에탄올의 화학반응 속도를 비교한 결과, carbamyl phosphate, urea, 시트룰린 순서로 ethyl carbamate의 생성 속도가 감소되었다. 또한 NaCl은 ethyl carbamate의 주요한 전구체로 추정되는 carbamyl phosphate 또는 시트룰린과 에탄올의 화학반응을 억제한 반면에, urea와 에탄올과의 반응은 오히려 촉진하였다. 앞으로 발효식품에서 ethyl carbamate 및 그 전구체의 생화학적 생성 기전뿐만 아니라 전구체간의 화학반응에 대한 NaCl의 역할에 대한 연구가 지속되어야 할 것으로 사료된다.

Ethyl carbamate, which is also known as a possible human carcinogen, is formed by ethanolysis of N-carbamyl compounds such as carbamyl phosphate, urea, or citrulline. NaCl that is highly present in fermented foods was suspected to have an influence on ethyl carbamate formation. This study was designed to determine the effect of NaCl on the chemical reactions upon incubation of ethanol with the N-carbamyl compound in a 25% NaCl solution or in the absence of NaCl, and to find a possible association with the formation of ethyl carbamate. While the amount of ethyl carbamate formed in a urea solution with the addition of NaCl was increased up to 26%, the amount formed with citrulline or carbamyl phosphate in the presence of NaCl was decreased up to 30% and 40%, respectively. This indicates that NaCl should be considered as a potential factor influencing the rate of ethyl carbamate formation from its precursors.

볶음공정을 거치는 둥굴레의 고유한 향미 생성과정의 연구의 일환으로 볶음처리 하지 않았을 때의 고유한 향기성분과 볶음과정의 휘발성 향기성분을 SPME headspace 방법에 의해 분석하였다. 볶음처리하지 않은 둥굴레 근경은 aldehyde, alcohol, hydrocarbon과 acid류가 많이 나타났으며 향기특성은 전반적으로 풋내가 나타났다. 볶음 처리한 둥굴레는 2-methylpyrazine이 110와 130℃에서는 발현되지 않았으며 150℃에서 발현되었으며 2,5-dimethylpyrazine은 130℃에서 가장 함량이 높은 것으로 나타났다. Hexanal은 110℃에서 볶음 처리한 경우 130와 150℃에서 볶음 처리한 경우보다 높게 나타났고, 2-acetyl-1-pyrroline은 130℃에서 가장 높게 나타났다. 둥굴레를 볶음처리 한 후 주요 정량적 묘사 시험방법에서 2,5-dimethylpyrazine은 130와 150℃에서 높은 값을 나타내었고 110℃에서는 낮게 나타났다. 130℃에서 가장 높게 나타난 2-acetyl-1-pyrroline은 미량으로도 향기발현에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다.

In order to evaluate innate flavor during the roasting process, the components responsible for the aroma of unroasted Polygonatum odoratum root and the volatile odor components released during the roasting process were evaluated using the solid phase-microextraction (SPME) headspace method. The raw P. odoratum root contained aldehyde, alcohol, hydrocarbon and acid components, which gave it a grass-like smell. 2-Methylpyrazine was not revealed from the roasted P. odoratum root at 110℃ and 130℃, but was extracted at 150℃. The 2,5-dimethylpyrazine component was the greatest at . The hexanal component was greater when the root was roasted at 110℃, compared with those at 130℃ and . The production of 2-acetyl-1-pyrroline component was the greatest when it was roasted at 130℃. Quantitative descriptive analysis of P. odoratum after roasting revealed a high concentration of 2,5-dimethylpyrazine at 130℃ and 150℃, but a low concentration at . Most of the 2-acetyl-1-pyrroline, which significantly affected its smell, was revealed at 130℃.

유통식품에서 분리한 E. coli 및 S. aureus의 차아염소산나트륨과 염화벤잘코늄에 대한 감수성을 현탁액시험법으로 청정조건과 오염조건에서 각각 조사한 결과 차아염소산나트륨의 오염조건에서 S. aureus가 5 log 감소의 살균소독력이 나타나지 않았을 뿐, 모든 균주가 사용범위 내에서 살균소독력을 나타내었으며, 항생제 내성균과 감수성균에 대한 살균소독제 감수성의 차이는 발견되지 않았다(p>0.05).

To investigate the comparative susceptibility of E. coli and S. aureus strains isolated from Korean foods to sanitizer/disinfectants, the bactericidal efficacies of sodium hypochlorite and benzalkonium chloride were assessed by quantitative suspension tests in both 'clean' and 'dirty' conditions, respectively. The sanitizers/disinfectants achieved over 5-log reduction in viable counts of all strains at the tolerance exemption concentration, except in the case of S. aureus exposure to sodium hypochlorite under dirty condition. There were no significant differences in the susceptibility of antibiotic-resistrant and antibiotic-sensitive isolated strains to the sanitizers/disinfectants (p>0.05).