Earticle

마늘의 주요 향기성분 및 생리활성을 나타내는 것으로 알려진 함황 화합물의 생성을 조절하기 위한 방법을 개발하고자 하였다. 이를 위하여 열처리에 의하여 마늘 중의 효소를 완전히 실활 시킨 마늘펄프에 마늘로부터 추출한 alliinase를 첨가하여 첨가량 및 반응시간에 따른 thiosulfinates 및 휘발성 향기성분의 함량 변화를 측정하였다. HPLC 및 LC/MS/MS를 이용하여 생마늘 중의 thiosulfinates를 분리, 확인한 결과 8종의 thiosulfinates를 확인하였다. Allicin은 전체 thiosulfinates함량의 약 60%를 차지하는 것으로 나타났다. 마늘로부터 추출한 alliinase를 열처리 마늘펄프에 각각 100, 200, 300 및 400 unit를 첨가하여 5, 10 및 15분씩 각각 반응시킨 결과 효소첨가량 및 반응시간의 증가와 함께 thiosulfinates 함량도 증가하였다. 100, 200, 300 및 400 unit의 alliinase를 첨가하여 15분간 반응시킨 결과 총 thiosulfinates는 생마늘(대조구)에 비하여 각각 37, 68, 77 및 80%가 생성되는 것으로 나타났다. GC/MSD를 이용하여 대조구 및 효소를 첨가하여 반응시킨 시료의 휘발성 향기성분을 분석한 결과 36개의 피크를 분리하였고, 이중 28개 피크에 대하여 확인 할 수 있었다. 확인된 28개의 피크 중 23개 피크가 함황 화합물이었다. Alliinase를 100, 200, 300 및 400 unit씩 첨가하여 15분간 반응시킨 시료에 대하여 휘발성 향기성분을 분석한 결과 대조구에 비하여 각각 25, 36, 66 및 76%가 생성되는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 열처리한 마늘에 alliinase를 첨가하여 반응시키면 반응조건에 따라 마늘 중의 주요생리활성 물질 및 휘발성 향기성분인 thiosulfinates와 휘발성 함황 화합물의 생성을 30-80%까지 조절할 수 있을 것으로 사료된다.

In this study, attempts were made to develop a method for controlling the volatile sulfur compounds in garlic. Crude alliinase extracted from fresh garlic was applied to garlic pulp blanched far 5 min at , and the changes in the thiosulfinates and volatile compounds of the blanched garlic pulp reacted with the enzyme were investigated. Eight kinds of thiosulfinates from garlic were separated by HPLC, and identified by LC/MS/MS. When the alliinase was added to the blanched garlic pulp at 100, 200, 300, or 400 units, and reacted for 15 min, respectively, thiosulfinates were generated in the amounts of 37, 68, 77, and 80% of the fresh garlic content (control). Under the same conditions, we analyzed the volatile compounds, where 28 peaks were identified by GC/MSD. Of the 28 peaks, 23 were volatile sulfur compounds. The results of the analysis showed that all the volatile compounds were generated at amounts of 25, 36, 66, and 76% of the content of the control, respectively. These results indicate that the sulfur compound content of garlic can be regulated, depending upon the reaction conditions of allinase.

본 연구는 발효쌀겨의 급여(10-20%)가 돈육의 품질에 미치는 영향을 알아보고자 실시되었다. 일반성분평가결과, 발효쌀겨 20% 급여구의 돈육이 급여하지 않은 대조구 돈육에 비하여 수분함량이 높고, 지방함량이 낮은 경향이었으나 유의적 차이는 없었다. 이화학적 특성결과, 가열감량은 처리구가 대조구에 비하여 유의적으로 낮았다(p<0.01). 육질평가에서 가장 중요한 항목인 보수력은 처리구가 대조구에 비하여 높게 나타났다(p<0.01). 돈육의 연도를 측정하는 전단력(shear force)은 대조구와 처리구 사이에서는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났으나, 지방함량이 적고 보수력이 높은 발효쌀겨 20% 급여구에서 높은 특성을 나타내었다. 총 유리아미노산은 발효쌀겨의 첨가수준이 높을수록 그 양이 증가하였다. 육의 추출물에서 맛과 풍미에 중요한 역할을 하는 아미노산인 glutamic acid, glycine, alanine(16) 등의 함량이 발효쌀겨를 급여한 돈육에서 증가하는 경향을 나타내었다. 지방산 조성은 처리구와 대조구간 유의적인 차이가 없었으나(p>0.05) stearic acid(C18:0)에서 발효쌀겨의 급여수준에 따라 그 조성이 증가하는 경향을 보였다. 관능평가 검사 결과, 육색, 냄새, 다즙성, 맛, 전체적 기호도에서 처리구가 다소 높은 점수를 얻었으나, 모든 관능검사항목에서 처리구와 대조구 간 유의적인 차이는 없었다(p>0.05). 이상의 결과를 종합하면, 발효쌀겨급여는 돈육의 육질 개선에 효과가 있는 것으로 판단된다.

This study was conducted to evaluate the meat quality of pork produced by feeding fermented rice bran (FRB) (10 to 20%). In the proximate composition analysis there were no significant differences, but the FRB treated groups showed a tendency for higher moisture content and a lower fat content. There were no significant changes found in the physicochemical property analysis, except for cooking loss and water holding capacity, which are the most important factors for estimating meat quality. The cooking loss of the FRB pork was significantly lower than that of the control group (p<0.01). The water holding capacity of the 20% FRB roup was higher than that of the control group (p<0.01). The shear force value of the 20% FRB group was also higher than that of the control group, but the 10% FRB group showed no difference from the control group. The total free amino acid volume of the meat increased, depending on the volume of FRB added. The contents of glutamic acid, glycine, and alanine, which are important factors for taste and flavor, were higher in the FRB groups an the control group. In the sensory analysis, the FRB groups showed high scores for color, aroma, flavor, juiciness, taste, and overall acceptability. Taken together, adding FRB to the feed improved the quality of pork.

돌나물(Sedum sarmentosum Bunge)은 영양성분을 많이 함유하고 있는 산채류이나 저장성이 낮고 이를 이용한 가공 식품이 없어 부가가치가 매우 낮은 식품이다. 따라서 본 연구에서는 돌나물의 이용률과 부가가치를 높이고자 돌나물추출액을 첨가하여 젤라틴 젤리를 제조하고, 그 물리화학적 특성을 평가하였다. 돌나물 젤리의 ascorbic acid 함량은 돌나물 즙의 첨가량에 비례하여 그 농도가 증가하였다. 돌나물 젤리에 함유된 양이온 농도를 측정한 결과, 칼슘은 대조구보다 4-28배가 증가하였고, 대조구에 없었던 철분은 각각 0.023-1.031 mg/100 g(젤리 건조 중량)을 함유하는 것으로 분석되었다. 따라서 돌나물 즙 첨가 젤리는 영양소 강화 등 별도의 공정을 거치지 않고도 ascorbic acid, 칼슘, 철분 및 마그네슘 등의 영양소 섭취를 증가시킬 수 있는 것으로 사료되었다. 돌나물 젤리의 녹색도(a value)와 황색도(b value)도 돌나물 즙 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였으나, 돌나물 즙 2% 첨가구와 3% 첨가구 간에 유의적인 차이는 관측되지 않았다. 돌나물 즙의 첨가량이 증가할수록 젤리(sol 상태)의 pH가 감소하였고, 이에 따라 돌나물 젤리의 hardness와 gumminess가 유의적으로 감소하였으나, 대조구와 0.5-1% 돌나물 즙 첨가구에서는 유의적인 차이가 나타나지 않았으며 이는 관능검사 결과와도 일치하였다. 또한 돌나물 즙을 2% 첨가한 젤리에 대한 선호도가 가장 높은 것으로 나타났다

Sedum sarmentosum, also blown as stonecrop (dolnamul), is a widely consumed herb, and is used as an ingredient in salads in Korea. Unfortunately, sedum is perishable and vulnerable to tissue damage during preservation. Therefore, this feasibility study was performed in order to increase the availability of sedum and increase its value. Various concentrations of sedum extract (0.5-3%) were added to gelatin jelly, and their physicochemical properties were determined. The ascorbic acid content of the sedum jelly increased in proportion to the sedum extract concentration. Calcium content of the sedum jelly was 4 to 28 times higher than that of the control. Contrary to the control, iron was detected in the sedum jelly (0.023-1.031 mg/100 g dry weight). Furthermore, magnesium and potassium levels were higher in the sedum extract groups. There were significant differences (p < 0.05) in greenness (a value) and yellowness (b value) between the control and the sedum extract groups. However, significant differences between the 2% and 3% sedum extract groups were not detected. As sedum extract concentration increased, the pH level of soft jellies (solid state) decreased. Therefore, hardness and gumminess were decreased significantly. These results are in agreement with the sensory evaluation. According to sensory tests, the values for palatability, appearance, and color in the 2% sedum extract group were higher than those of the 0.5-1% and 3% sedum extract groups.

불가사리 골편의 콜라겐으로부터 활성 펩타이드를 분리하기 위하여 초음파를 처리하여 조직을 단편화 시키고 이후 collagnease를 처리하였다. 초음파를 처리할 경우 40kHz의 경우 38.89%의 수율을 나타내었다. 이후 펩타이드의 분자량을 측정하여 12, 20.6, 24, 43, 58a, 100, 116 kDa에서 특정 밴드를 보였다. 이후 Sephadex G-75 컬럼을 이용하여 fraction 별로 모아 사용하였다. 세포 독성을 측정하고 시료 처리 후 형태학적 관찰을 동반한 결과 24 kDa의 경우 최고 농도인 1.0 mg/mL에서 26.7%를 나타내었으며 4번의 계대 이후에도 형태학적 변화가 나타나지 않아 독성이 없다고 해석할 수 있다. 이후 UVA처리 후 MMP-1의 발현을 탐색한 결과 116 kDa부터 24 kDa까지 최고농도인 1.0 mg/mL에서 40, 46.3, 56.8, 57.9, 62.4%의 control 대비 저해율을 보였다. 외부적 스트레스인 UVA에 의한 AP-1의 활성도를 증가시키는 과정을 억제한 것으로 볼 수 있으며 결과적으로 MMP-1의 발현을 효과적으로 조절한 것이라 사료되어 향후 불가사리 콜라겐 유래 펩타이드의 향장소재 활용 가능성이 높다고 할 수 있겠다.

This study was carried out to investigate the anti-wrinkle effects of peptides derived from collagens isolated from Asterias amurensis, which was collected in the East Sea. The molecular weights of the peptides were between 10-50 kDa, as determined through sephadek G-75 gel. The cytotoxicities against CCD-986sk cells and HEL-299 cells were measured using the MTT assay. The cytotoxicity of all the fractions(F1: Fraction No. 4-13, 116 kDa; F2: Fraction No. 25-30, 100 kDa; F3: Fraction No. 45-55, 58 kDa; F4: Fraction No. 59-63, 43 kDa; F5: Fraction No. 79-90, 24 kDa) was less than 25%, by the addition of 1.0 mg/mL. These peptides did not show any adverse effects on human skin cells. In the presence of F1 at 1.0 mg/mL, matrix metalloproteinase-1 (MMP-1) expression of UVA-induced human normal fibroblasts was reduced to 34.8%. Overall, the results seem to suggest that peptides of approximately 20 kDa have superior anti-wrinkle effects.

고산성 감귤 주스에 속하는 하밀감과 당유자 주스를 bipolar 막으로 100분 전기투석하여 품질변화를 조사하였고, 하밀감 시료에 대하여서는 일반적으로 탈산용으로 사용되는 유기산 선택성 막과 비교분석하였다. Bipolar 막 장착 후 전기투석하였을 때 pH는 점진적으로 증가하는 경향을 보였고, 유기산 선택성 막을 사용하였을 때는 투석 후 거의 pH가 변하지 않았다. 총산도는 유기산 선택성 막을 사용하여 전기투석 후 하밀감 시료인 경우 약 70.0% 감소하였고, bipolar 막은 약 57.2% 감소하였다. 가용성고혈분은 모든 시료에서 약 10% 정도 감소하였다. 전기전도도는 유기산 선택성 막을 이용한 경우에는 3.2에서 0.9까지 급격히 감소하였으나, bipolar 막은 반대로 하밀감, 당유자 주스에서 약 24.6, 20.9%의 전기전도도가 상승하는 결과를 보였다. 당산비가 100분 투석 후 약 1.4-2.0배 증가하였다. 유리당, 플라보노이드는 사용된 투석막 차이에 대한 전기투석 전후 유의적인 차이가 없었으며, 유기산은 함량은 투석 후 상당히 감소하였다. 유기산 선택성 막, No2SO4 전극액으로 전기투석 시 potassium 및 sodium의 급격한 함량변화가 있었으나, bipolar막, K2SO4 전극액으로 전기투석에 의하여 이온 함량 변화가 거의 없는 주스 생산이 가능했다. 총폴리페놀 함량, 전자공여 작용 및 아질산염 소거능 등 항산화 효과에 대한 영향은 전기투석 후 약간 감소하는 것으로 조사되었다. 관능검사 결과 bipolar 막을 사용하여 전기투석한 시료가 기호도가 좋았으며, 이 투석 주스에 가당한 시료가 맛과 종합적 기호도에서 가장 평점이 높았다.IgG-Sepharose column을 통과시킨 후 시행한 immunoblot에서 E-1은 84 kDa. 76 kDa. 5,B kDa 및 29 kDa이 . E-2에서 53 kDa 및 45 kDa의 항원대가 관찰되었다. 이 실험에서 immunoawnity chromatography를 이용하여 톡소포자충 용해물 및 분비물에서 76 kDa. 63 kDa. 53 kDa. 35 kDa 및 29 kDa의 항원을 불리하였다. 톡소포자충의 조항원과 정제항원 (감염 마우스 복강액. E-1)으로 IgG-ELISA를 시행한 결과. 조항원의 경우 2차 면역 후 1주 후부터 IgG 항체가 증가하였고 정제 항윈은 2차 면역 후 3주 후부터 IgG항체가 증가하였다 (p<0.05). 관한 연구는 기초단계로 평가되고 있으며, 포장에서 이를 실용화하기 위해서는 향후 지속적인 연구가 필요하다.0.887 및 -0.195∼0.279이었고, 난황중과 난형지수, 난각두께, 난백고 및 Haugh units간에는 각각 -0.204∼0.160, -0.294∼0.133, -0.049∼0.133 및 -0.196∼-0.136이었고, 난각중과 난형지수, 난곡두께, 난백고 및 Haugh units간에는 각각 0.127∼0.503, 0.127∼0.476, 0.140∼0.273 및 -0.172∼0.223으로서 난각중 과 Haugh units를 제외하고는 정의 상관계수이었다.관델로 치료하여 충란음전이 된 상태에서 혈청내 ITG항체는 투약 후 9주와 7개월 사이에 유의하게 감소하였다.함을 보이고 있다.X> , ZnCl3-같은 이온과 MgCl+, MgCl2같은 이온종을 형성하기

Acidic citrus juices obtained from C. natsudaidai and C. grandis were electrodialyzed with bipolar and organic acid selective membrane (ion exchange membrane) cartridges. The pH levels of the acidic citrus juices gradually increased to 14.5% (C. grandis) and 25.2% (C. natsudaidai) by electrodialysis with the bipolar membranes, while levels remained consistent when organic acid selective membranes were applied. The total acidity levels decreased more with the organic selective membrane than with the bipolar membrane. Conductivity rose with the bipolar membranes while the value continued to fall rapidly with the organic selective membranes. Sugar and flavonoid contents remained relatively unchanged, without any significant differences before and after electrodialysis with each membrane. Also, ion contents were almost unchanged with the bipolar membranes and the electrolyte, K2SO4, as compared to rapid changes in sodium and potassium levels with the organic selective membranes and the electrolyte, K2SO4. In summary, the use of bipolar membranes provided juice with better sensory quality than that of the organic acid selective membranes.

옥수수 전분의 용해도, 아밀로오스 용출량 및 용출당 함량은 알칼리 호화도에 따라 모두 증가하였다. 알칼리호화의 경우 낮은 호화도에서도 특정 X-ray 회절각도에서의 강도 및 DSC의 호화 엔탈피가 감소하여 가열호화와는 달리 호화 초반에 전분입자의 결정질이 손상되는 것을 알 수 있었으며, 결정질이 손상됨에 따라 용출당 중의 아밀로오스의 상대적 함량이 낮아지고 호화과정중의 전분 입자크기는 거의 변하지 않았다. 또한 DSC의 흡열곡선이 호화도가 증가함에 따라 고온으로 이동하였다. 이와 같은 현상으로 미루어 볼 때 알칼리 첨가에 의하여 전분입자의 팽창보다는 약한 결정질로부터 파괴되면서 호화가 진행되는 것으로 추정된다

In this report, we discussed the physiochemical characteristics of corn starch during the alkali gelatinization process. Here, solubility and the amounts of eluted polysaccharides and amyloses increased in proportion to the amount of alkali added. The X-ray diffraction patterns and DSC thermogram showed that in the early stage of alkali gelatinization, crystallinity of the starch granules was disrupted as compared with heat gelatinization. This resulted in the eluted amylose content, while granule sizes were hardly changed in the alkali treated corn starch. The endotherm peak in the DSC thermogram shifted toward a higher temperature region as the degree of gelatinization increased, suggesting that the retained starch granules were more compactly crystallized during alkali gelatinization than during the heat process. Thus, we concluded that during the alkali gelatinization of corn starch, the disruption of weak particles would occur first, before swelling of the granules

수확 직후 농가방식으로 후숙시킨 밤호박(구리지방 품종)을 저장조건별로 130일간 저장하면서 저장온도와 습도에 따른 밤호박의 특성을 분석하였다. 저장조건은 대조구(산지 저장고 저장), 온도 12℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구, 온도 20℃의 습도 40, 60, 80% RH 처리구 등 7처리구로 하였다. 부패율은 습도보다는 온도의 영향을 더 받아 20℃ 저장구는 저장초기인 20일부터 급격하게 부패가 진행되었다. 20℃ 저장구는 20일까지 당도가 계속 증가하다가 그 이후는 저장일이 증가함에 따라 당도는 오히려 감소하였으며 습도가 낮을수록 당도 감소가 크게 나타났다. 12℃ 저장구는 저장초기 급격한 당도 증가 없이 저장기간이 길어짐이 따라 당도가 서서히 감소하는 경향을 보였으며 습도에 의한 영향은 크게 받지 않았다. 저장에 따라 경도가 감소되는 경향을 보인 처리구도 있었으나 전반적으로 품질에 크게 영향을 주는 수준은 아니었다. 밤호박 표피의 명도는 기간이 경과하면서 계속 증가하는 경향을 보였는데, 12℃ 저장구보다 20℃ 저장구에서 그 변화가 더 컸다. 펙틴함량의 변화는 20℃ 저장구는 습도와 관계없이 저장 20일까지는 증가하다가 그 이후로는 감소하였는데 12℃ 저장구에서는 20℃ 저장구보다 펙틴의 감소율이 적었으며 60% RH 저장구에서는 저장에 따른 총 펙틴함량에 거의 변화가 없이 일정하게 유지되었다. 이상의 결과로 부터 밤호박의 저장을 위해서는 호흡이 억제되는 12℃에 습도는 60%이하가 되도록 조절하는 것이 적합한 것으로 나타났다.

To establish the optimum conditions for storing buttercup squash, we examined the effectiveness of several storage methods and the quality of the squash under various storage conditions, including temperature (12 and 20℃) and relative humidity (20, 40, 60, and 80%). The spoiling rate of the squash was affected more by the storage temperature than the relative humidity, and the squash stored at 20℃ started to be deteriorated after 20 days of storage. At 20℃, soluble solid content gradually increased until 20 days of storage, and then it tended to decrease. The L-value had a tendency to increase with days of storage, and the a- and b-value also increased after 40 days. In addition, the color changes were great when the squash was stored at high temperature and high relative humidity. The total pectin content increased until 20 days at 20℃, and then it decreased, but less change was observed in the squash stored at 12℃. Overall, the results showed that storage at 20℃ after field curing resulted in excessive weight loss, color loss and poor eating quality, as well as a high level of decay (approximately 70%) after 40 days. However, the squash stored at 12℃ and 60% RH (relative humidity) showed less degreening and had a reduced level of decay, below 10%.

파래 분말 첨가 시 제빵 적성에 요구되는 반죽의 이화학적 특성 및 빵의 품질 특성을 검토하고 파래 분말 첨가가 빵의 기호도에 미치는 영향에 대하여 조사하였다. 파래 분말의 이용 가능성을 검토하기 위해 밀가루 양에 대한 파래 분말 첨가량을 0, 1, 2, 3, 4%로 각각 달리 하여 빵 반죽을 제조한 후 물리학적, 관능적 특성을 비교하였다. 반죽의 물리적 특성 중 farinogram의 측정 결과 파래 분말 첨가량 증가에 따라 흡수율은 증가하였고 반죽 형성 시간과 안정도는 짧아졌으며 약화도는 커지는 경향을 보였다. Extensogram에서 파래 분말 첨가량의 증가에 따라 신장도는 짧아졌고 저항도는 감소하였다. Amylogram 측정 결과 파래 분말 첨가량 증가에 따른 호화개시온도에는 큰 차이가 없었고 최고 점도는 증가하는 경향을 보였다. 파래 분말 첨가량을 0, 1, 2, 3, 4%로 각각 달리하여 제조한 빵을 표피의 색, 향미, 촉촉한 정도, 부드러운 정도, 저작성 정도와 전반적인 기호도에 대한 관능적 특성에 대한 평가 결과는 색, 냄새, 부드러운 정도, 저작성과 전반적인 기호도에서 1%와 2% 처리구의 선호도가 높은 것으로 나타났으며 그중 2% 첨가구가 가장 기호도가 좋은 것으로 나타났다.

This study was performed to evaluate the physicochemical and quality characteristics of bread with Enteromorpha intenstinalis added. In order to compare the physical and organoleptic properties, 1 to 4% of E. intenstinalis powder was mixed with the flour. Among the physical characteristics of the dough, the absorption ratio in the farinogram and the degree of attenuation increased with increasing amounts of E. intenstinalis powder, whereas the development time, dough stability, the degree of extension, the degree of resistance, and R/E became reduced. In the amylogram, there was no difference in the gelatinization starting temperature among the samples, but the maximum viscosity gradually increased according to increasing amounts of E. intenstinalis powder. Also, a sensory evaluation was carried out in terms of acceptability (color, flavor, moistness, tenderness, mouth feel, and overall acceptability). Taken together, the 2% treatment showed the highest evaluation values, as compared to the other treatments.

다공성 전분에 향을 포접 시켜 가열에 의해서도 향이 빠져나오지 않지만 입안에서 기계적 작용에 의해 향이 배출되면서 현재 생면에서 나는 밀가루 냄새를 은폐시켜 줄 수 있는 생면을 제조하기 위하여 다공성 전분을 제조하였다. 분무건조기를 이용하여 제조된 다공성 전분의 평균 수율은 IT 170℃, ET 90℃, FR 50 mL/min의 조건에서 82%로 가장 높았으며, IT 180℃, ET 100℃, FR 70 mL/min에서 45.2로 가장 낮았다. 제조된 다공성 전분에 깻잎향을 추출하여 포접시킨 후 효율을 SPME-GC를 이용하여 깻잎향 중 가장 비율이 높은 perilla ketone의 양을 비교하였을 때 IT 200℃, ET 100℃, FR 50 mL/min에서 제조된 다공성 전분이 포접 효율이 68%로 나타났다. 관능평가를 실시한 결과로는 IT 200℃, ET 100℃, FR 50 mL/min으로 제조된 다공성 전분을 첨가시킨 우동면의 깻잎향과 기호도가 통계적으로 유의차를 내며 높게 나타났고 밀가루 맛은 가장 낮게 나타났다. 그러므로 가장 깻잎향 포접효율이 높으며 소비자 기호도도 높일 수 있는 다공성 전분은 IT 200℃, ET 100℃, FD 50 mL/min의 조건으로 제조된 것이다.

In this study, wild sesame leaf aromas (WSLA) were extracted and the extracted aromas were entrapped in porous potato starch micelles. The entrapped aromas did not evaporate, even by heated water treatments, and remained until a physical treatment such as chewing. Thus, the entrapped WSLA starch was used to make precooked instant noodles in order to mask or/and reduce an unpleasant raw flour flavor. The efficiencies of the flavor entrapment were analyzed using gas-chromatography equipped with solid phase micro-extraction (SPME), as well as by sensory evaluation. The highest yield of the porous potato starch was shown as 82.4% at an inlet temperature (IT) of 170℃, an exhaust temperature (ET) of 90℃, and a feeding rate (FR) of 40 mL/min. In the porous starch made by IT at 200℃, ET at 100℃, and FR at 50 mL/min, the entrapment efficiency was 68 this starch also had the highest WSLA and consumer acceptability, but the lowest raw flour flavor, according to the sensory evaluation results.

본 연구에서 12개월 동안 미생물 정량시험을 통해 감자의 미생물학적인 안전성을 평가하였고 영양성분 및 일반성분 분석에 의한 영양적, 물성적인 평가를 실시하였다. 미생물학적 품질변화 평가에서 상온 냉장 저장 감자의 총호기성균(total aerobic bacteria)은 24주(6개월) 동안 큰 변화를 보이지 않았다. 48주(12개월) 동안 저장한 냉동저장 감자도 균수의 변화를 보이지 않았다. 생감자는 초기 총균수가 5.3log10 CFU/9이며 물 세척 시 약 90%(1 log) 감소하여 4.2 log10 CFU/9가 되었다. 냉동저장 감자의 초기 총균수는 약 2log10 CFU/9 수준(g당 약 100마리) 이였다. 반면 상온저장 감자의 진균수(yeasts and molds)는 2개월(8주)까지 증가하다가(최대치: )3.22log10 CFU/9 그 이후부터 감소 추세를 보였고 냉장저장 감자도 12주차 때, 최대치 280log10 CFU/9를 보인 후 감소 추세를 보였다. 냉동저장 감자는 원 제품부터 진균이 검출되지 않았으며 6개월(24주차)가지 불검출 상태를 유지하다가 그 이후부터 효모만 약 1.5log10 CFU/9 수준까지 증가하였다. 영양학적 품질변화 평가에서는 수분, 지방, 당, vitamin C, B1, B2의 함량 변화를 분석하였다. 상온 냉장저장 감자는 2개월(8주)간 수분함량이 다소 감소하는 경향을 보였으나 통계적으로 유의차는 없었다. 냉동저장 감자(whole potato)는 상온 냉장 저장감자(80% 전후)에 비하여 수분함량이 다소 낮았으며(60% 전후) 저장시 변화를 보이지 않았다. Frozen shoe string potato를 제외한 나머지 상온, 냉장, 냉동저장 감자에서는 지방함량이 0.002-0.01%로 거의 검출되지 않았다. Frozen shoe string potato에서는 유지가 검출되었으며, 4주차까지 다소 감소하다가 그 후 일정하게 유지되었다. 상온저장 감자의 당 함량은 저장 4주차까지 증가하다가 그 후 급격히 감소하였고, 냉장저장 감자의 당 변화량은 상온저장 감자보다 작았지만 이와 유사한 경향을 보였다. 냉동저장 감자는 12개월간 당 함량이 조금씩 감소하였으나 상온, 냉장저장 감자에 비해 변화량이 크지 않은 것으로 확인되었다. 생감자의 vitamin C 함량은 가공된 냉동감자보다 높은 것으로 나타났다. 상온 냉장저장 감자의 vitamin C 함량은 4주차 이후부터 급격한 감소를 보였으나 냉동저장 감자의 경우 더욱 서서히 감소하였다. Vitamin C와 같이 생감자의 vitamin B1, B2, 함량은 가공된 냉동감자보다 높은 것으로 나타났다. 상온 냉장저장 감자의 vitamin B1, B2 함량은 각각 6, 4주차 이후부터 급격한 감소를 보였으나, 냉동저장 감자의 경우 48주(12개월)저장 중 함량변화가 없었다. 물성적 품질변화 평가에서 상온 냉장저장 감자의 무게와 부피는 24주간 다소 감소하는 경향을 보였으나 통계적인 유의차는 없었다. 냉동저장 감자의 무게와 부피 변화는 48주간 전혀 없었다. 상온 냉장저장 감자의 조직의 강도(hardness)는 24주간 다소 감소하는 경향을 보였으나 냉동저장 감자는 48주간 hardness의 변화가 전혀 없었다. Frozen mashed 감자는 저장기간이 지날수록 응집력(cohesiveness)이 조금씩 떨어졌으나 다른 시료들은 전혀 변화가 없었다. 모든 시료의 저장기간 동안 색깔 변화는 없었다. 결론적으로 감자의 미생물학적, 영양학적, 물성 품질을 오래 동안 유지하기 위해서는 냉동저장이 상온이나 냉장저장보다 우수하다고 판단된다.

This study evaluated the microbial, nutritional, and rheological changes in potatoes, during storage at room, low, and freezing temperatures for 6 months. No significant changes in total aerobic plate counts were observed for any of the samples in the assessment of microbiological quality changes. For the 4 types of frozen potatoes, yeasts and molds were not found until 24 weeks. The sugar contents of the potatoes stored at room and low temperature () increased during the first 4 weeks of storage, but then decreased rapidly thereafter; while those in the frozen potatoes did not change significantly throughout the 48 weeks. The vitamin C, B1, and B2 contents of the potatoes stored at room and low temperature had decreased significantly after 4 weeks of storage, however, the levels in the frozen potatoes did not change rapidly. The weight, volume, and hardness of the frozen potatoes changed much less as compared to the potatoes stored at room and low temperature over the 48 weeks of storage. Finally, the cohesiveness of all the samples, except for the frozen mashed potatoes, did not change during storage.

본 연구자들은 Cumin(Cuminum cymium L.) seed로부터 정제한 2-hydroxyethyl-β-undecenoi의 항치주염 활성을 사람의 백혈구를 이용하여 염증 매개물질 LTB4 및 PGs의 생성 효소인 5-lipoxygenase와 cyclooxygenase, 및 조직파괴 효소인 collagenase와 elastase의 저해 효과를 규명하여 다음과 같은 결론을 얻었다. HPS의 항치주염 활성을 사람의 백혈구를 이용하여 염증 매개물질 LTB4 및 PGs의 생성 효소인 5-lipoxygenase와 cyclooxygenase 및 조직파괴효소인 collagenase와 elastase의 저해효과를 규명한 결과, HPS은 5×10-2 M 첨가 시 97%의 PMNL로부터 LTB4 생합성이 저해되었으며 이때 IC50 값은 2×10-4 M 이었다. 균질화된 사람의 PMNL 5-lipoxygenase 및 시판 정제 5-lipoxygenase 활성에 대한 HPS의 저해 효과는 5×10-2 M 첨가 시 92%의 효소 활성이 저해되었다. 또한 효소 활성에 대한 IC50 값은 2.5×10-4 M이었으며, 정제 5-lipoxygenase에 대한 IC50 값은 2.3×10-4 M이었다. 또한 백혈구 COX 활성에 대한 IC50 값은 5.13×10-4 M이었고, 정제 COX에 대한 IC50 값은 2.3×10-4 M이었으며, 백혈구 collagenase 활성에 대한 IC50 값은 2×10-3 M이었고 정제 collagenase에 대한 IC50 값은 5×10-2 M 이었다. 백혈구 elastase의 경우 5×10-2 M 첨가 시 66%의 활성이 저해된 반면 정제 elastase의 경우 5×10-2 M 첨가 시 25%의 효소 활성이 저해되었다. 또한 백혈구 elastase 활성에 대한 IC50 값은 7.5×10-3 M이었다. 인체 치은세포에 대한 독성 시험 결과 5×10-2 M 의 HPS 첨가시 세포의 활성은 배양 2일째 47.83%로 나타났으며, 1×10-2 M의 HPS 첨가시에도 68.53%로 나타나 비교적 세포독성이 강한 것으로 나타났다.

The present study was conducted to explore the anti-inflammatory action of 2-hydroxyethyl-β-undecenoi (HPS) purified from Cumin (Cuminum cymium L.) seed against periodontitis. From the study in which human leukocyte was employed to detect the inhibiting effects of 5-lipokygenase and cyclooxygenase, enzymes generating carriers of infection like LTB4 and PGs, as well as of collagenase and elastase, organ-destroying enzymes, following conclusions could be drawn: HPS was found to inhibit leukotrien B4 biosynthesis by stimulating more than 97% of human polymorphonuclear leukocyte (PMNL) with addition of 5×10-2 M when IC50 was set at 2.5×10-4 M. Ninety-two percent of enzyme activation turned out to be inhibited when 5×10-2 M was added in a test to prove inhibiting effects of HPS against activation of PMNL 5-lipoxygenase from homogeneous humans and purified 5-lipoxygenase on the market. Besides, IC50 for enzyme activation was valued at 2.5×10-4 M, while the value of IC50 for purified 5-lipoxygenase was 2.5×10-4 M. The IC50 values of COX-activated leukocyte and purified collagenase were 5.1×10-4 M and 2.3×10-4 M, respectively. Moreover, the value of IC50 for activation of leukocyte collagenase was 2×10-3 M, whereas that for purified collagenase was 5×10-2 M. In case of leukocyte elastase, addition of 5×10-2 M inhibited its activation by 66%. In case of purified one, however, activation of enzyme was inhibited by 25% with addition of 5×10-2 M. Furthermore, the IC50 value for activation of leukocyte elastase was revealed to be 7.5×10-3M. From the virulence test with human gingiva cell, it was shown that, on the second day of cultivation, 47.83% of the cell had been activated when HPS was added by 5×10-2 M. Even the addition of HPS by 1×10-2M featured 68.53% of cell activation, suggesting relatively strong toxicity of the substance against gingiva cell.

본 연구에서는 24시간 동안 발아시킨 콩을 이용하여 제조한 청국장의 발효기간에 따른 품질변화를 확인하고자 하였다. 24시간 발아시킨 콩의 pH는 6.7이었으며, 발효가 진행됨에 따라 pH가 점차 증가하여 48시간 후 발효를 종료할 때 pH 7.4를 나타내었다. 발아된 아가콩으로 만든 청국장의 점질물은 발효 48시간 동안 지속적인 증가를 보여 발효 종료 시에는 5.89%로 36시간 발효 이후는 점질물의 함량의 증가는 다소 미비하였다. 유리당은 raffinose, sucrose, glucose 및 fructose가 검출되었으며, 발효가 진행됨에 따라 급격히 감소하였다. 24시간 발아된 아가콩의 유리아미노산의 함량은 391.0 mg%로 나타났으며, 48시간 발아된 아가 콩의 유리아미노산은 10,994.8 mg%이었다. 발효 전기간 동안 glutamic acid가 가장 많았으며, aspartic acid, lysine, leucine, proline의 순이었다. 필수아미노산이 차지하는 비율은 전체 유리아미노산의 43%의 수준을 유지하였다. 발아 아가콩으로 만든 청국장의 관능검사 결과, 24시간 발아시킨 아가콩으로 제조한 청국장은 24-36시간 동안 발효시킨 것이 가장 우수하였다.

This research was conducted to investigate the changes in quality characteristics of cheonggukjang made with 24-hr germinated soybeans during fermentation. Our study confirmed that the pH of the 24-hr germinated soybeans was 6.7, and the value increased as fermentation progressed. The amount of viscous substances in the cheonggukjang produced with the 24-hr germinated soybeans constantly increased to 5.89% at 36 hr of fermentation, and then remained unchanged. Free sugars (raffinose, sucrose, glucose, and fructose) rapidly decreased with the fermentation process. The levels of free amino acids in the 24-hr germinated agakong and the 48-hr fermented cheonggukjang were 391.0 and 10,994.8 mg%, respectively. Glutamic acid content was highest, followed by aspartic acid, lysine, leucine, and proline. The ratio of glutamic acid to total free amino acids at 48-hr of fermentation was 18.0%. Finally, it was confirmed that the sensory evaluation score of the 24-36 hr fermented cheonggukjang, made with the 24-hr germinated soybeans, was superior to that of the 24 and 48-hr fermented cheonggukjang.

Probiotics로서의 사용을 위한 우수 젖산균주 선발을 위해 김치 및 발효유 제품으로부터 분리한 젖산균과 공시 젖산균주를 대상으로 내산성, 내담즙성, 장내 점착능, 병원성균 억제능 등의 probiotics 특성과 장관면역활성, mitogenic activity 및 대식세포 활성화 등의 면역활성을 검토하였다. 내산성 실험의 결과, Lactobacillus acidophilus DDS-1, Lb. acidophilus B-3208, Lb. plantarum과 Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides ATCC 8293의 경우 생존률이 50% 이상으로 나타났으며, 특히 Lb. acidophilus DDS-1과 Lb. acidophilus B-3208의 경우에는 70% 정도의 높은 생존률을 나타내었다. 또한 젖산균주의 담즙산 내성에서는 Lactococcus lactis ssp. lactis ATCC 7962를 제외한 모든 균주가 3% oxgall이 함유된 MRS배지에서도 성장이 가능한 것으로 관찰되었다. 젖산균주의 장내 점착능 면에서 볼 때, Lb. acidophilus DDS-1, Lb. acidophilus B-3208과 Bifidobacterium bifidum KCTC 3357의 장내 점착능이 실험에 사용된 다른 젖산균주와 비교하여 우수하다고 관찰되었으며, 특히 Lb. acidophilus DDS-1과 B-3208의 장내점착능이 높게 나타났다. 젖산균주의 병원성균 억제능 실험의 결과, Lb. acidophilus DDS-1, Lb. acidophilus B-3208 및 B. bifidum KCTC 3357은 Staphylococcus aureus를 제외한 Escherichia coli O157:H7 ATCC 43895, Listeria monocytogenes ATCC 59414, 그리고 Salmonella enteritidis ATCC 49313에 대해 높은 증식억제능을 나타내었다. 젖산균의 세포질 획분과 세포벽 획분을 대상으로 면역활성 실험을 실시한 결과, 장관면역 활성은 젖산균의 세포질 획분에서 양성 대조군으로 사용한 LPS와 같은 수준의 면역활성을 나타내었고, 특히 Lb. acidophilus속 균주들의 세포벽 획분의 장관 면역활성이 다른 균주보다 높게 나타났다. 한편 젖산균주의 세포질과 세포벽 성분에 대한 비장 림프구의 증식능은 대조군과 비슷한 수준으로 낮게 관찰되었으나, 이들의 대식 세포증식능은 세포벽 및 세포질 모두의 획분에서 대조군보다 높았으며 특히 세포벽 획분의 경우에는 양성대조군인 LPS 보다 높거나 유사한 정도의 높은 활성을 확인할 수 있었다. 이상의 결과로부터 시험 균주 중에서 Lb. acidophilus 균주인 DDS-1과 B-3208이 프로바이오틱스로서 요구되는 조건을 충족시킨다는 것을 알 수 있었으며, 이들 균주의 상업적 이용 가능성을 재차 확인할 수 있었다.

This study was designed to examine the suitable characteristics of potential probiotic bacteria. Possible probiotic bacteria, including Lactobacillus acidophilus DDS-1, Lb. acidophilus B-3208, Bifidobacterium bifidum KCTC 3357, Lb. plantarum, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides ATCC 8293, and Lactococcus lactis ssp. lactis ATCC 7962 were selected. We then measured their acid and bile tolerances, adhesion properties in the gastrointestinal tract, antimicrobial activity against pathogenic bacteria, and immunomodulation activity. The acid tolerances of Lb. acidophilus DDS-1, Lb. acidophilus B-3208, Lb. plantarum, and Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides ATCC 8293, in PBS (pH 2.5) for 2 hr, were high enough that 50% of the inocula survived. The bile tolerances of all bacteria, except Lc. lactis ssp. lactis ATCC 7962, were also observed at a 3% oxgall concentration in MRS broth. The results of the adhesion property assay showed that the total binding affinities of Lb. acidophilus DDS-1, Lb. acidophilus B-3208, and B. bifidum were about three times higher than those of the other bacteria. In testing their antimicrobial activities against pathogens, Lb. acidophilus B-3208, B. bifidum KCTC 3357, and Lb. plantarum inhibited the growth of pathogenic bacteria. For their immunomodulation activity, the cell wall fractions from Lb. acidophilus DDS-1 and Lb. acidophilus B-3208 showed the highest bone marrow cell proliferation activities. However, the cell wall fractions of Lb. acidophilus DDS-1 and B. bifidum, and the cytosol fraction of Lc. lactis ssp. lactis ATCC 7962 showed higher macrophage stimulation activities than those of the other bacteria. Since Lb. acidophilus DDS-1 and Lb. acidophilus B-3208 satisfy the requirements for probiotics, they can be considered suitable probiotic bacteria.

아세트아미노펜(APAP)으로 유도된 간독성 모델에 미치는 잔대를 주재료로 하는 추출물(ATJH)의 간보호 효능을 관찰하기 위하여 동물모델에서 혈청 간기능 지표효소의 활성도를 측정하고 조직학적인 변화를 관찰하였다. APAP를 투여한 동물군은 ALT와 AST활성을 현저하게 증가시켰다. ATJH를 1000 mg/kg의 용량으로 3일간 전투여한 후 APAP로 간 독성을 유도한 동물은 증가된 AST, ALT활성을 약 60-80% 감소시켰으며, 500 mg/kg의 용량으로 장기간(7일간) 전투여한 동물에서도 APAP독성방어효과가 현저하였다. APAP를 고농도(450 mg/kg)로 투여하여 간손상에 의한 사망을 유도한 동물군에서 ATJH는 생존율을 대조군에 비하여 130% 증가시켰다. APAP 단독 투여한 군에서 80-90% 정도 간세포 괴사가 관찰되었으나 ATJH(500, 1000 mg/kg)를 3일간 전투여 한 군에서는 간조직 손상이 억제되었다. 동물모델에서 ATJH에 의한 간독성 방어효능의 기전을 연구하기 위하여 간세포에서 제2상 해독화 효소인 GST의 단백 발현 변화를 면역화학적으로 관찰하였다. ATJH는 농도의존적으로 GSTA2, GSTA3/5의 단백 발현을 유의성있게 유도하였다. 본 연구에서는 잔대를 주원료로 한 추출물이 간세포의 해독화효소의 발현을 증가시킴으로서 APAP에 의해 유발된 간손상을 억제함을 처음으로 증명하였고, 간조직 보호를 위한 화학적 예방 효능을 갖는 활성물질로서 ATJH의 가능성을 제시한다.

The hepatoprotective effects of water extracts composed of Adenophora triphylla var japonica Hara (ATJH) on acetaminophen (APAP)-induced hepatotoxicity were investigated in vivo and in vivo. The effects of ATJH on liver toxicity induced by APAP were assessed by blood biochemical and histopathological analyses. APAP treatment (350 mg/kg) caused severe liver injury in mice as indicated by their significantly elevated plasma aspartate aminotransferase (AST) and alanine aminotransferase (ALT) levels. Pretreatment with ATJH for 3 or 7 days attenuated the increases in ALT and AST when challenged with APAP. The reductions in viability caused by high dose of APAP (450 mg/kg) in vivo were reversed by pretreatment with ATJH. These protective effects of ATJH against APAP-induced toxicity were consistent with the results from the histopathological examinations. We next examined the effects of ATJH on the gene expression of glutathione S-transferases (GSTs) that detoxify the metabolic intermediates of APAP in H4IIE cells. The hepatic GST protein levels [α class (GSTA2, GSTA3/5)] were significantly elevated in a dose-dependent manner by ATJH treatment. In summary, ATJH is effective at protecting against APAP-induced hepatotoxicity by GST induction, implying that ATJH should be considered a potential chemopreventive agent.

본 연구에서는 가시오가피 추출물의 부위, 추출 용매, 산 가수분해 전처리에 따른 항산화 활성을 알아보고자 FRAP assay를 실시하였으며, 총 페놀 함량을 측정하고, 가시오가피 추출물의 항산화 활성과 총 페놀 함량간의 상관관계를 분석하였다. 또한 가시오가피 추출물 처리가 조골세포 증식률과 alkaline phosphatase 활성에 미치는 영향을 분석하여 가시오가피의 골다공증 예방 가능성을 규명하고자 하였다. 연구결과 가시오가피에 함유된 총 페놀 함량과 FRAP법으로 측정된 항산화 활성 간에 양의 상관관계가 있는 것으로 나타났으므로, 가시오가피의 항산화 활성은 함유된 폴리페놀에 의해 나타나는 것으로 풀이된다. 그러나 가시오가피에 함유된 폴리페놀 함량과 항산화 활성은 가시오가피의 부위와 추출 용매 및 산 처리 여부에 따라 차이가 나는 것으로 나타났다. 또한 가시오가피의 에탄올 추출물이 물 추출물에 비하여 조골세포 증식을 유의적으로 증가시켜주는 것으로 나타났다. 가시오가피의 물 추출물은 조골세포에서 염기성 인산 분해 효소의 활성을 유의적으로 증가 시켰다. 이는 가시오가피의 부위와 추출 용매 및 전처리 과정에 따라 추출되는 활성 성분의 종류와 양에 차이가 있기 때문으로 풀이된다. 이 결과는 가시오가피의 가공법을 선정하는데 고려되어야 할 중요한 사항으로 사료된다. 본 연구를 통하여 가시오가피의 항산화 활성과 조골세포 증식 효과가 제시되었다. 한국산 가시오가피를 건강 기능 식품 소재로 개발하기 위해서는 동물 실험과 인체 시험을 통한 심도 있는 연구가 수행되어야 할 것이다.

Acanthopanax senticosus is a common Asian herb also known as "Siberian Ginseng". It is often used as a traditional herbal medicine for reducing damage in the liver, kidney, bone and muscle. In the present study we investigated the ferric reducing/antioxidant power and total phenolic contents of the ethanol-/water-extracts obtained from the stems and leaves of Acanthopanax senticosus. Osteoblast cellular proliferation was evaluated using the MTT and alkaline phosphatase activity assays in the human osteoblast-like MG-63 cell line. Acanthopanax senticosus extracts exerted remarkable ferric reducing/antioxidant power and contained high amount of phenolics. Among the extracts the stem-/ethanol-extract showed the highest antioxidant activity and total phenol content. Interestingly a highly positive correlation was found between antioxidant activity and total phenol content (p < 0.01). Proliferation of MG-63 osteoblast cells was highest in the stem-/ethanol-extract and alkaline phosphatase activity significantly increased in the water-extract of the stems (p < 0.05). These findings suggest that Acanthopanax senticosus extracts have antioxidant activity for preventing oxidative stress-related diseases and may have beneficial effects on bone health through the proliferation of osteoblast cells.

민간요법에서 항당뇨 및 항비만 효과가 있는 것으로 알려진 길경의 항당뇨 효과가 있는 지 여부를 in vitro에서 조사하기 위해서 길경을 70% 에탄올로 추출한 후 메탄올과 물을 섞은 용액으로 단계별로 XAD-4 column으로 분획하였다. 본 연구에서는 1) 3T3-L1 섬유아세포와 지방세포에서 길경의 추출 분획물이 인슐린처럼 작용하는 인슐린성 물질이거나, 2) 인슐린 작용을 향상시키는 인슐린 민감성 물질이거나, 또는 3) 포도당 자극에 의한 인슐린 분비를 향상시키거나, 4) 베타세포의 기능과 양을 증가시키는데 관여하는 유전자인 IRS-2, glucokinase, PDX-1의 mRNA 발현을 향상시키거나, 5) α-glucoomylase 활성을 억제하는 물질로 작용하는 지 여부를 조사하였다. 길경 추출 분획물은 인슐린성 물질로 작용하지 않았다. 반면에 0, 20와 100%메탄올층은 3T3-L1 지방세포에서 인슐린 자극에 의한 포도당 흡수를 증가시켰다. 이 분획층 중에서 특히 0%과 100% 메탄올 분획층은 분화 유도물질의 작용을 향상시켜 3T3-L1 섬유아세포에서 지방세포로의 분화 및 중성 지방의 축적을 증가시켰다. 그러므로 이들은 PPARϒ agonist로 작용하는 물질을 함유할 가능성이 매우 높다. 인슐린을 분비하는 세포인 Min6 세포에서 포도당 자극에 의한 인슐린 분비를 향상시키는 지 여부를 조사하였는데 20, 80 그리고 100% 메탄올층은 포도당 자극에 의한 인슐린 분비를 증가시켰다. 그 기전은 인슐린 분비와 베타세포의 증식에 관여하는 유전자의 IRS-2, glucokinase 그리고 PDX-1의 mRNA의 양을 증가시키는 것과 관련이 있다. 결론적으로 길경은 지방 세포의 분화를 촉진하는 물질, 인슐린 민감성을 향상시키는 물질 그리고 베타세포의 기능과 증식을 촉진시키는 물질을 함유하고 있으므로 우리나라 및 아시아의 사람들에서 많이 유발되는 비만을 동반하지 않은 당뇨병 및 인슐린 저항성의 치료와 예방에 중요한 역할을 할 것으로 사료된다.

Anti-diabetic effect of Platycodi radix (PR) extract fractions was determined if vitro by investigating insulin-like action, insulin sensitizing action, glucose-stimulated insulin secretion, gene expression related to β-cell function and mass, and $α$-glucoamylase suppressing action. Insulin-like activity was not promoted by the treatment of PR methanol factions in 373-L1 fibroblast. However, treatment with 0, 20 and 100% PR methanol fractions along with 1 ng/mL insulin increased insulin-stimulated glucose uptake in 373-L1 adipocytes. In addition, the treatment of 0% and 100% methanol fractions along with differentiation inducers significantly increased the differentiation of 373-L1 fibroblasts to adipocytes. These fractions may contain insulin sensitizer. The 20%, 80% and 100% methanol fractions enhanced glucose-stimulated insulin secretion in Min6 cells, insulin secreting cell line. This was related to the mechanism to promote glucose sensing and β-cell proliferation, which was regulated by the induction of IRS-2, glucokinase and PDX-1 genes. As expected, 20, 80 and 100% methanol fractions increased mRNA levels of IRS-2, glucokinase and PDX-1 genes. However, PR fractions did not affect the α-glucoomylase activity in vitro. These data suggested that PR extract fractions have anti-diabetic actions through improving insulin sensitization, glucose-stimulated insulin secretion, and β-cell proliferation. Therefore, PR extracts can be beneficial for anti-diabetic treatment in lean diabetic patients.

식품 소재의 국내산 약용식물인 163가지 천연물에서 메탄올로 추출한 시료를 이용하여 in vivo에서 10, 100, 500, 1000μg/mL의 4가지 농도에서 대식세포 면역 활성을 측정하였다. 그 결과, 42개의 시료에서 면역증진반응을 보였으며, 그 중 20개의 시료는 음성대조군에 대하여 20% 이상 면역 활성을 증진시키는 것으로 측정되었다. 이중 2가지 농도에서 면역증진반응을 보이는 시료는 총 19개, 3가지 농도에서 면역증진효과를 나타내는 시료는 총 3개[골파(Allium schoenoprasmum), 두릅(Aralia elata), 매생이(Capsosiphon fulvescens)]였으며, 특히 마(Dioscorea batatas)는 각 농도에서 활성을 나타내었을 뿐 아니라 양성대조군과 비슷하거나 높은 활성을 나타내어 면역증진활성이 매우 우수한 것으로 나타났다.

In this study, the 163 edible plants that are permitted as foods by the Korea Food and Drug Administration, were extracted in methanol. Following extration, their macrophage immunostimulating effects (MIE) were examined using a macrophage from BALB/C mice at four different concentrations of plant extract, such as 10μg/mL, μg/mL100μg/mL, 500μg/mL, and 1.000μg/mL, in vivo. Forty-two samples significantly showed MIEs. Among them, 20 samples had increased MIEs at higher than 10%, as compared to the negative control group. Nineteen samples had increased MIEs at two of the plant extract concentrations, and 3 samples [Allium schoenoprasmum (chive), Aralia elata (fatsia), Capsosiphon fulvescens (seaweed fulvescens)] had increased MIEs at three of the concentration conditions. In particular, Dioscorea batatas (yam) showed MIEs at all concentrations, as well as slightly higher MIEs as compared to the positive control group. Therefore, Dioscorea batatas was evaluated to be an excellent MIE.

국내 유통되는 PVC제 랩 3건 및 병마개 가스킷 26종에 대한 부틸주석화합물의 재질 중 잔류량을 조사하였다. Mono-n-butyltin(MBI), di-n-butyltin(DBT) 및 tri-n-nutyltin(TBT)에 대하여 sodium tetraethylborate로 ethylation 유도체화 후 GC/MS-SIM으로 분석하였다. 분석법 검증결과 본 연구에서 사용한 분석방법의 검출한계는 0.005μg/mL였으며,0.02-3.13μg/mL의 농도범위에서 R2 값이 0.999 이상의 직선성, 90% 이상의 회수율을 확인할 수 있었다. 총 29건의 시료에 대하여 분석한 결과 모든 시료에서 부틸주석 화합물은 검출되지 않았다.

The levels of butyltin compounds in poly(vinyl chloride) (PVC) food packaging using gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) were monitored. The analytical method, involving the ethylation with sodium tetraethylborate, was found to be selective and sensitive for mono-n-butyltin (MBT), di-n-butyltin (DBT), and tri-n-butyltin (TBT), validated by a 0.005μg/mL limit of detection (LOD), an $R^2>0.999$ for linearity, and >90% of recovery, respectively. Finally, none of the commercial food wraps and gaskets showed detectable levels of butyltin compounds.

신선초의 건조분말을 사료에 5%수준으로 혼합하여 백서에 8주간 투여하였을 때, 총 cholesterol, LDL-cholesterol, VLDL-cholesterol의 농도를 낮추며, HDL-cholesterol의 농도는 높이는 효과가 있음이 관찰되었다. 신선초에 존재한다고 알려진 항산화성 flavonoid들 중 quercetin과 그 배당체의 하나인 isoquercitrin이 백서의 체내에서 측정된 반면, 다른 quercetin 배당체인 hyperoside는 측정되지 않았다. 이 결과는 장기간 신선초투여에 의해 신선초에 함유된 quercetin 또는 그 배당체가 실제로 체내로 흡수되어 약리작용을 발휘할 수 있을 가능성을 제시해 준다.

In this study, we examined the effects of Angelica keiskei (AK) in rats, in order to evaluate tissue quercetin concentrations and serum lipid profile changes. Dried AK powder was added to a regular chow at a 5% level, and fed for 8 weeks to male rats. AK significantly lowered serum total cholesterol, low-density lipoprotein cholesterol, and very low-density lipoprotein cholesterol levels, while it increased high-density lipoprotein cholesterol levels. However, AK did not influence serum triglyceride levels. Two antioxidant flavonoids present in AK, quercetin and its glycoside isoquercitrin, were detected in the serum and liver of the rat. However, another quercetin glycoside, hyperoside, was not detected in either the serum or liver despite its presence in the diet. These results indicate that AK seems to alter serum lipid concentrations, possibly through the body's absorption of certain quercetin glycosides.