Earticle

본 연구는 국내 유통되고 있는 두부류 총 175여건과 묵류 총 43건에 대하여 유도결합플라스마 분광기(ICP), 원자흡광광도계 (AAS), 수은분석기 등을 이용하여 납, 카드뮴 등 중금속 함량을 측정하였다 두부류 중 중금속의 최소치, 최대치 및 평균치는 수은 0.1-8.2(0.3)μg/kg, 납 ND-203.9(23.3)μg/kg, 카드뮴 ND-46.0(8.1)μg/kg, 비소 ND-61.3(0.7)μg/kg 으로 나타났다. 또한 묵류중 중금속 함량은 수은 0.1-1.3(0.3)μg/kg, 납 ND-90.2(22.4)μg/kg, 카드뮴 ND-31.0(3.7)μg/kg, 비소 ND-23.6(1.1)μg/kg이었다, 본 연구결과, 우리나라 국민이 두부류 및 묵류를 통한 수은, 납, 카드뮴 섭취량은 FAO/WHO에서 설정한 잠정주 간섭취허용량의 각각 약 0.02% 0.3%, 0.3% 이하로 매우 낮은 수준이었다.

Contents of heavy metals [mercury (Hg), lead (Pb), cadmium (Cd), and arsenic (As)] in 218 samples including soybean curds (n = 138), processed bean curds (n = 37), starch jellies (n = 33), and mixed starch jellies (n = 10) were determined using mercury analyzer, atomic absorption spectrophotometer (AAS) or inductively coupled plasma spectrometer (ICP). Ranges and means of heavy metals in soybean curds and starch jellies were as follows [min-max (mean) values]: soybean curds -Hg 0.1-8.2(0.3), Pb not detectable (ND)-203.9(23.3), Cd ND-46.0 (8.1), and As ND-61.3 (0.7)μg/kg, starch jellies-Hg 0.1-1.3(0.3)μg/kg, Pb ND-90.2(22.4)μg/kg, Cd ND-31.0(3.7) and As ND-23.6(1.1)μg/kg. Daily intakes of Hg, Pb, and Cd from soybean curds and starch jellies were 0.001-0.3% of Provisional tolerable weekly intake established by FAO/WHO.

불로 구기의 부위별 열매, 잎, 뿌리의 라디칼 소거 효과를 연구하였다 총 페놀함량은 불로 구기열매, 잎, 뿌리에서 각각 1,078.4±61.0mg/L, 939.9±19.8mg/L, and 3,792.2±106.6mg/L의 함량은 나타내었으며 총 플라보노이드 함량은 구기열매, 잎, 뿌리에서 각각 396.7±15.2, 1,952.9±21.3, and 425.3±13.5mg/L의 함량을 나타내었다(p60±0.1%, 47.7±0.1%, 21.6±0.1%의 순으로 잎에서 가 장 높은 소거효과가 나타났으며, hydroxyl radical 소거능력은 superoxide anion radical 소거능력에 비해 효과가 약하나 뿌리에서 34.6±0.1%로 높은 소거효과를 나타내었다(p<0.001).

Free radical-scavenging activities of Korean Bulro Kugi (Lycium chinense Mill) fruit, leaf, and root were evaluated. Total phenolic contents of fruit, leaf, and root were 1,078.4±61.0, 939.9±19.8, and 3,792.2±106.6mg/L, and their flavonoids were 396.7±15.2, 1,952.9±21.3, and 425.3±13.5mg/L, respectively (p<0.001).

최소가공 무의 미생물학적 안전성을 확보하고 품질을 보존하기 위하여 가스치환포장과 감마선 조사를 병용 처리하여 4에서 2주간 저장하면서 일반 호기성 미생물, 대장균군, 젖산균 및 pH의 변화를 각각 조사하였다. 일반 호기성 미생물의 변화를 관찰한 결과 저장기간과 포장 방법에 관계없이 감마선 조사에 의해 유의적으로 줄어들었으며 처리 당일의 경우 2kGy의 방사선 조사에 의해 CO2나 CO2/N2 포장구가 함기 포장구 보다 유의하게 미생물을 감소하였다. 대장균군 역시 저장기간과 포장 방법에 관계없이 감마선 조사에 의해 유의적으로 줄어들었으며 젖산균도 저장기간과 포장 방법에 관계없이 감마선 조사에 의해 유의적으로 줄어들었다. pH의 변화에 있어서는 감마선 조사와 포장방법에 의한 유의한 차이를 보이지는 않았지만 가스치환포장을 하였을 때 pH가 낮아지는 경향을 보였으며 저장기간 동안 pH 증가하였다. 이러한 결과로 볼 때 최소가공 무의 미생물학적 안전성을 확보하고 품질을 보존하기 위해서는 2kGy의 감마선 조사와 가스치환포장의 병용처리가 효과적이라 사료된다.

White radish was minimally processed, packed with air, CO2 (100%), and CO2/N2 (25/75%), and irradiated at 0, 1, and 2 kGy, and its microbiological quality and pH were investigated during storage for 2 weeks at 4℃. Irradiation significantly reduced total aerobic, coli-form, and lactic acid bacteria counts. Modified atmosphere packaging (MAP) enhanced microorganism control during storage. Acidity decreased by MAP but was restored during storage, Irradiation did not affect sample pH. Results show irradiation at 2 kGy combined with MAP can enhance microbiological safety and quality of minimally processed radish.

전곡립(whole grains)의 압출성형 및 효소처리에 따른 가공학적 특성과 생리적 특성을 연구하였다. 압출공정 처리한 전곡립 시료의 이화학적 특성은 호화도, 소화도, 저향전분 등을 측정하였으며, 이를 압출공정 처리하지 않은 생원료 및 볶음시료와 비교하였다. 압출공정은 모든 곡류의 호화도를 크게 증가시켰으며, 특히 보리의 경우에는 압출공정에 의해 원료시료 보다 약 7배정도 증가하였다. 소화도 역시 압출공정에 의해 원료시료나 볶음시료에 두드러지게 증가하여 보리의 경우 2.6배까지 증가하였다. 또한 압출공정에 의해 저항전분의 감소 등이 뚜렷하게 관찰되었다. 전곡립을 압출공정과 식물세포벽 분해효소를 복합적으로 처리한 경우 처리하지 않은 원료와 비교하여 β-sitosterol이 최대 13배까지 증가하였다. 압출공정 후 효소처리는 생리활성 물질의 유리효과 뿐만 아니라 수용성 식이섬유 함량의 증가 소화율의 증가 등 각종 이화학적 특성도 향상시키는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 압출공정과 효소처리를 복합적으로 적용하였을 때 전곡립의 가공학적 특성과 생리적 특성이 뚜렷하게 향상되는 것을 의미하는 것으로 산업적인 유용성이 매우 높다.

Extrusion with enzyme treatment improved processing characteristics and physiological activity of whole grains, strongly suggesting industrial potential of whole grains for production of cereal-based functional foods containing activated nutraceuticals. Physicochemical properties of whole grains prepared by extrusion were characterized in terms of vitamin, mineral, and resistant starch contents, gelatinization, and digestibility in comparison with those of raw and roasted grains. Extrusion increased grain gelatinization, with degree of gelatinization in extruded barley being seven times higher than that of raw barley. Extrusion improved digestibility of whole grains in comparison with those of raw and roasted grains. Dispersibility of starch was improved through extrusion, while content of resistant starch decreased. Release of βsitosterol present in whole grains increased 13-fold when both extrusion and enzyme treatment were used.

국내산 점토광물들의 식품 잠재적 가치를 알아보고, 그 활용 특성에 대해 알아보기 위해 점토광물에 대한 항산화성, 항균성, 물성에 대한 영향, 고미취 흡착능력 등을 측정하였다. 전자 공여능에 의한 항산화력 측정 결과 bentonite가 20.6%로 가장 우수하였다. 과산화물가에 의한 항산화력 측정결과 저장 7일째의 POV가는 control 310 meq/kg이었으며, vermiculite가 100 meq/kg로 가장 우수한 산패 지연 효과를 나타내었고, TBA가에 의한 항산화력은 zeolite가 가장 우수하였다. 향균활성 측정결과 illite, vermiculite, zeolite를 첨가한 배지에서 E. coli, .S. aureus의 균주에 대해 증식 지연 효과를 나타내었으며, 농도가 높아질수록 증식 속도가 지연되었다. 응력완화와 파손강도 측정으로부터 각 점토광물은 무의 조직과 물성에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 쌀의 취반시 kaolin, vermiculite를 첨가하였을 때 pentanol, hexanal, nonanal, linoleate, stearic acid, oleic acid 등 고미취의 원인이 되는 대부분 화합물의 peak area는 감소하였다. 이러한 결과로부터 국내산 여러 점토광물은 항산화력 및 유지 산패 지연능력을 가지고 있으며, 향균활성 및 물성 변화 억제 그리고 고미취의 원인이 되는 여러 화합물들을 흡착하는 등 여러 가지 각종 부수적인 효과가 있음을 확인할 수 있었다.

To investigate potential characteristics of clay minerals (illite, kaolin, zeolite, vermiculite, and bentonite) for food industry application, antioxidative properties of clay minerals, electron-donating ability (EDA), peroxide value (POV), and thiobabituric acid (TBA) were measured, and antimicrobial activity against several food spoilage microorganisms were evaluated by minimum inhibition concentration (MIC) method. Changes in components by cooking clay minerals added to stored rice were measured by GC-MS. DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) analysis results revealed bentonite has strongest EDA at 20.6%. Antioxidant activities measured based on POV were similar to DPPH results. Induction period of linoleic acid with vermiculite was longest among. TBA results revealed zeolite hasstrongest antioxidant ability. Growth inhibition against E. coli and S. aureuswas observed in illite, vermiculite, and zeolite. Aroma components indicated decrease in hex anal, pent anal, non anal, linoleate, stearic acid, and oleic acid when clay minerals were added to stored rice. These results indicate that several clay minerals have antioxidative and antimicrobial abilities and improve flavor profiles in stored rice.

유용한 생고분자 필름을 제조하기 위한 목적으로 키토산과 젤라틴을 이용하여 solution casting 방법으로 혼합비율에 따라 혼합필름을 제조하였다. 또한 키토산/젤라틴 혼합필름의 인장 강도, 신장률, 색도, 불투명도, 수분 및 산소 투과도와 같은 물리적인 특성과 열적 특성에 있어 혼합비율이 미치는 효과에 대하여 조사하였다. 혼합비율별로 제조된 키토산/젤라틴 혼합필름의 인장강도는 58.24MPa에서 22.01MPa로 점차적으로 감소 하는 경향을 나타내었고, 신장률은 13.11%에서 24.67%로 인장 강도 결과와는 다르게 증가되는 경향을 보였다. 필름의 외관을 결정하는 중요한 특성인 색도 측정 결과, L 값의 경우 키토산 함량이 증가할수록 감소되었고, a와 b 값은 L 값에 반비례로 증가되었다. 또한 키토산의 함량이 증가함에 따라 제조된 혼합 필름의 ∆E 및 YI 값들은 키토산 함량 90%를 제외하고는 보다 높은 값들로 측정되었다. 혼합필름의 불투명도는 0.3104nmO.D./μm에서 1.2161nmO.D./μm의 범위로 측정되었다. 수분 투과도는 1.6875ng·m/m2·s·Pa에서 1.7225ng·m/m2·s·Pa로 측정되었지만, Duncan의 다중비교 분석결과로 키토산의 농도가 증가함에 따라 혼합필름의 수분 투과도는 유의적인p2.2380×10-7mL·m/m2·s·Pa에서 2.2975×10-7mL·m/m2·s·Pa로 나타났다. 또한 열적 특성을 분석한 결과 혼합비율에 따라 유리전이온도는 단일 곡선을 나타내었고, 젤라틴의 함량이 증가함에 따라 유리전이온도는 증가하였기 때문에 이 결과들을 볼 때, 키토산과 젤라틴 고분자들 사이에 상용성이 있음을 알 수 있었다.

To mass-produce useful biopolymer films, chitosan/gelatin blend films were prepared by solution casting method.Effects of mixing ratio, tensile strength (TS), elongation (E) at break, total color difference (∆E), opacity, watervapor permeability (WVP), oxygen permeability (OP), and thermal properties on chitosan/gelatin blend filmsproperties were investigated. TS, E, ∆E, opacity, WVP, and OP values were 58.24-22.01MPa, 13.11-24.67%, 1.86-17.45, 0.3104-1.2161nmO.D./µm, 1.6875-1.7225ng
m/m2
s
Pa, and 2.238010−7-2.297510−7 mL
µm/m2
s
Pa, respectively. TS of blend films decreased, while E, ∆E, and opacity increased with increasing chitosancontent. WVP of blend films did not show any significant relationship with mixing ratio and thickness of blendfilms. Miscibility of films was examined over entire composition range by thermogravimetric analyzer (TGA) anddynamic mechanical analyzer (DMA). TGA results showed gelatin is more thermally stable than chitosan andsome interactions among functional groups of two biopolymers. Glass transition temperature (Tg) of films asdetermined by DMA decreased with increasing content of chitosan in the blend. Results of thermal analysisindicate high miscibility among polymer components in the blend.

본 실험은 돈육의 도체성적과 육질을 비교함으로써 남은 음식물 발효사료 급여효과를 살펴보고자 실시하였다. 도체성적으로 생체중, 도체중, 도체율, 등지방두께, 도체등급, 부분육량 및 정육율을 측정하였으며, 육질평가로 pH, 보수력, 저장감량, 가열감량, 전단력, 육색 및 NPPC 육색 및 근내지방도를 측정하였다. 도체특성에 있어서 등지방두께를 제외하고 도체중, 지육율 및 최종등급은 대조구와 FFWF구간에 유의적인 차이가 없었으며, 부분육 생산량과 정육율에 있어서는 FFWF구가 대조구에 비하여 다소 높게 나타났다. 육질특성에 있어서는 pH는 FFWF구가 대조구에 비하여 다소 낮게 나타났으나, 보수력, 드립감량, 가열감량, 전단력 등은 대조구와 FFWF구간에 유의적인 차이가 없었다. 육색에 있어서는 FFWF구가 대조구에 비하여 L*-값이 높고 a*-값이 다소 낮게 나타났으며, 주관적인 방법으로 측정된 NPPC 육색과 근내지방도는 처리구간에 차이가 없었다 따라서 본 연구의 결과로 볼 때 남은 음식물 발효사료의 급여가 일반배합사료 급여와 비교하여 도체 및 육질 특성에 있어서 크게 떨어지지 않는 것으로 판단되었다.

Effects of fermented food waste feeds on meat quality and physico-chemical characteristics of fully grown pigs were investigated. Two treatments were tried in this study, commercial feed (control) and fermented food waste feed(FFWF). Except for much thicker backfat of control, carcass traits, carcass weight, dressing percentage, carcass grade, cooking loss, shear force, water-holding capacity, drip loss, NPPC meat color, and marbling score of commercial feed(control)- and fermented food waste feed (FFWF)-fed pigs were not significantly different. Primal cut weights and meat percentages were significantly different (p

쌀 전분에 propylene oxide(PO)를 단계별(전분 공형분 대비 2-12%)로 20시간과 24시간 반응시켜 하이드록시프로필화 쌀 전분을 제조하고, 변성된 쌀 전분의 용해도, 팽윤력, RVA, DSC 특성을 연구하였다. 팽윤력은 일반 쌀 전분 보다 낮은 온도에서 증가되기 시작하였으나 높은 경향을 보였으며, 하이드록시프로필화 쌀 전분이 일반 쌀 전분보다 완만한 상승을 나타내었다. 용해도는 하이드록시프로필화 쌀 전분이 일반 쌀 전분보다 낮은 결과를 나타내었고 PO 함량이 높을수록 높아지는 결과를 보였다. RVA 분석결과 PO 함량이 높을수록 pasting temperature와 peak time이 낮아졌고 최고 점도는 하이드록시프로필화 쌀 전분이 일반 쌀 전분보다 낮고 holding strength는 높은 경향을 나타내고 breakdown의 경우 반응시간이 24시간이 20시간보다 낮은 경향을 보였으며 Setback은 24시간 반응시킨 처리구들이 일반 쌀 전분보다 낮은 것으로 나타났다. DSC분석결과 PO 함량이 높을수록 To, Tp, Tc, DaltaH가 감소하였다. 따라서 하이드록시프로필화 쌀 전분의 경우 전분입자내의 intemal bond가 하이드록시프로필기에 의해 약해져서 호화가 쉽게, 즉 낮은 온도에서 일어나는 것으로 판단되었고 최대 팽윤력, breakdown에서 옥수수 전분과는 다른 결과를 나타내어 전분의 종류에 따라 같은 변성 처리라고 하더라도 다른 결과를 나타낼 수 있다는 사실이 확인되었다.

Physicochemical properties of hydroxypropylated rice starches were investigated. Swelling power of hydroxypropylated rice starch increased at relatively lower temperature than native rice starch. Solubility of hydroxypropylated rice starch was lower (1.9-13.4%) than that of native rice starch (2.2-13.8%), and increased with increasing amount of propylene oxide. Pasting temperature (66.2-70.8℃) and peak viscosity (2,843-3,395cp) of hydroxypropylated rice starch were lower than those of native starch (71.6℃,,3,976,cp) and decreased with increasing amount of propylene oxide, regardless of reaction time. DSC thermal transitions of hydroxypropylated rice starches shifted toward lower temperature. Amylopectin-melting enthalpy of hydroxypropylated rice starch decreased (11.8-9.8J/g) with increasing amount of propylene oxide and was lower than that of native starch (11.9 J/g). These results indicate hydroxypropylation lowered swelling power and gelatinization temperatures of rice starch, because internal bonds of rice starch molecules were sterically weaken by substituted hydroxypropyl groups.

천연식품보존료의 개발을 목적으로 marta rosemary의 항균활성을 조건을 달리하여 조사하였다. 균주에 따른 에탄올 추출 marta rosemary의 항균성은 S. typhimurium과 B. subtilis에 대하여 높았다. 용매별 항균성은 극성이 작은 butanol과 hexane 추출액에서 높았고. 수용액에서의 항균 활성은 pH 7에서 가장 높았다. 허브의 미생물의 생육억제 양상은 B. subtilis에 대하여 저 농도에서는 유도기 지연형, 고농도에서는 유도기 지연 및 비증 식속도 억제형이었으며 S. typhimurium은 농도에 관계없이 비 증식속도 억제형으로 관찰되었다. 이와 같은 경향은 낮은 pH 에서도 유사하게 나타났다. 항균물질의 100℃에서의 열안정성은 가열시간이 길수록 허브의 항균력이 저하되었고 121℃에서 15분간의 열처리로 인한 허브의 항균력은 B. subtilis보다 S. typhimurium에서 높게 나타났다.

Antimicrobial activities of ethanol extracts of marta rosemary (Rosemarinus officinalis L.) against Bacillus subtilis and Salmonella typhimurium were investigated under conditions similar to processing of general food materials to develop natural food preservatives. The strongest antimicrobial activities were shown against the tested organisms at pH 7. In B. subtilis, the herbal extract extended the lag phase at low concentrations, and reduced the specific growth rate during logarithmic phase at high concentrations. In S. typhimurium the herbal extract reduced the specific growth rate even at lower concentrations. These trends were obtained at low pHs of culture solution. Antimicrobial substances of herbs were efficiently extracted with low polar solvents. The thermal stability of antimicrobial substances decreased with heating time at 100℃. S. typhimurium was more sensitive to herbal extracts at 100,and,121℃ than B. subtilis.

Frozen dough made by sponge and dough method using sweet dough formula was quickly frozen at -40℃ and stored for 8 weeks at -20℃. Effects of vital wheat gluten on number of yeast cells, bread volume, specific loaf volume, hardness, and sensory properties of bread were investigated. Dough added with 4% vital wheat gluten showed higher yeast cell survival rate during freeze storage and larger specific loaf volume than other doughs. Hardness value increased with increasing amount of vital wheat gluten added, whereas, in frozen dough stored more than 4 weeks, dough added with 2% vital wheat gluten showed lower hardness value than others. Bread made with 4% vital wheat gluten showed highest sensory score.

우리나라 전통 술인 탁주와 약주를 2단 담금 방법으로 제조하였을 때 발효 단계별 미생물 균총의 변화를 조사하기 위하여 탁 약주 제조 과정 중의 미생물 균수, pH, 적정산도, 알콜 함량의 변화를 측정하였고, 담금 단계별 시료의 미생물을 분리, 동정하였다. 탁주의 2단 담금 발효초기에는 젖산균수와 효모균 수가 모두 108,CFU/mL로 수준이었으나, 발효말기로 가면서 젖산균수는 8.3times108,CFU/mL, 효모균수는 3.2times108,CFU/mL로 측정되었고, 약주의 경우 2단 담금 발효초기에 젖산균수와 효모 균수가 모두 106,CFU/mL로 수준이었으나, 발효말기에는 젖산 균수는 1.0times104,CFU/mL, 효모균수는 1.7times107,CFU/mL로 측정되었다. 탁 약주의 제조과정 중 미생물 균총변화는 1차적인 간이동정을 통하여 분류한 결과, 탁주의 2단 담금에서 발효 초기에 micrococci로 추정되는 세균이 80% 이었고 효모가 20% 차지하였으나, 발효발기에는 세균이 35% 그리고 효모가 65%를 차지하고 있었다. 약주의 2단 담금에서는 효모가 발효초기부터 발효말기까지 88%를 차지하고 있었다. API 20 C AUX 효모동정 kit을 이용하여 분리된 모든 효모 균주들을 동정한 결과 탁주와 약주 모두 Saccharomyces cerevisiae가 주점종을 이루고 있었고, 약 탁주의 모든 발효과정에서 Candida magnoliae가 계속적으로 발견되었다.

Korean traditional rice wine Takju and Yakju were manufactured using 2-step-brewing method. To investigate microflora involved in fermentation step, number of microorganisms, pH, titratable acidity, and alcohol contents of Takju and Yakju were measured. In Takju and Yakju, although not significantly, 1.1times108 and 2.0times106,CFU/mL lactic acid bacteria at initial stage of second fermentation decreased to 8.3times106,and,1.0times104,CFU/mL at the end of second fermentation, respectively. For Takju, micrococci and yeast occupied 80 and 20% at initial stage of second fermentation, whereas bacteria and yeast occupied 35 and 65% at the end of second fermentation, respectively. Yeast occupied 88% throughout the second fermentation of Yakju. The main yeast isolated from both Takju and Yakju was identified as Saccharomyces cerevisiae using API 20C AUX kit. The yeast strain Candida magnoliae was also detected during fermentation of Takju and Yakju.

수삼 및 수삼을 기질로 한 배양물로부터 조사포닌을 분리하여 TLC를 확인한 결과 목질진흙버섯 및 영지버섯 균사체 배양물 조사포닌에서 Rg2와 Rh1 위치에서 spot을 볼 수 있었으며, 노루궁뎅이버섯 균사체 배양물에서는 Rg3와 Rh1과 같은 위치에서 spot을 볼 수 있었다. 배양물의 총페놀성 화합물 함량은 수삼, 목질진흙버섯, 영지버섯 및 노루궁뎅이버섯 균사체 배양물 조사포닌에서 1.04, 1.11, 1.45, 1.29%로 나타나 수삼보다는 수삼 배양물에서 높았으며, 특히 영지버섯 균사체 배양물에서 가장 높은 폐놀성 화합물 함량을 나타내었다. 수삼 배양물 조사포닌의 전자공여능의 경우 목질진흙버섯 균사체 배양물 1mg/mL 및 10mg/mL에서 각각 92.8, 94.9%로 가장 높았다. 지질과산화 억제효과는 영지버섯 균사체 배양물 조사포닌이 29.5%로 목질진흙버섯 균사체나 노루궁뎅이버섯 균사체 배양물 보다 높았다. Tyrosinase 저해활성은 영지버섯 균사체 배양물 조사포닌이 65.5%로 가장 높았다.

Antioxidative activity of crude saponin fraction (CSF) prepared from Basidiomycota cultured with fresh ginseng (Panax ginseng C.A. Meyer) as substrate was investigated by analyzing CSFs for ginsenoside and phenolic compounds. On TLC chromatogram, ginsenosides such as Rg2,,Rg3, and Rh1 which were rare in fresh ginseng, were identified. CSF of Phellinus linteus culture product showed the highest total phenolic content and electron donating ability (EDA), suggesting phenolic compounds contribute to EDA. In vitro lipid peroxidation was inhibited most by CSF of Ganoderma lucidum, indicating that the highest EDA does not imply highest inhibition against lipid peroxidation. Tyrosinase was also inhibited mostly by CSF of G. lucidum. These results suggest culture of Basidiomycota with fresh ginseng has more active substances than fresh ginseng alone.

검정콩에 함유되어 있는 성분들 중 주요 항산화 원인물질을 구명학기 위하여 청자콩의 isoflavone, 토코페롤, phenolic acids 및 안토시아닌의 함량을 측정하였다. 그 결과 genistein이 43.86mg%, daidzein이 31.73mg% 함유되어 있었으며, 토코페롤 함량은 alpha-토코페롤이 1.99mg%, beta-토코페롤 0.47mg%, gamma-토코페롤 10.68mg%, dalta-토코페롤 3.95mg%이 함유되어 있었다. 11종류의 phenolic acids에서는 benzoic(126.70mg%)>p-coumaric(67.68)>salicylic(59.40)>gentisic(43.19)>ferulic(16.57)>syringic(15.04)>chlorogenic(8.00)>caffeic(4.53)>vanillic(2.82)>p-OH benzoic(2.47)>trans-cinnamic acid(1.00)의 순으로 함유되어 있었으며, 검정콩 종피에 함유되어 있는 안토시아닌을 측정한 결과 delphinidin 3-glucoside가 1.42, cyanidin 3-glucoside 5.77 및 petunidin 3-glucoside가 0.30mg/g이었다. 검정콩에 함유되어 있는 항산화 물질들 (안토시아닌, isoflavone, phenolic acids 및 토코페롤)을 검정콩에 들어있는 함량과 비례하도록 조제하여 TEAC법으로 항산화 효과를 측정한 결과, genistein, gentisic acid, gamma-토코페롤, 안토시아닌의 항산화 효과가 높은 것으로 나타났다. 네 종류의 항산화 물질들의 시너지 효과를 분석한 결과, 이들은 서로 시너지 효과가 있는 것으로 나타났으며 특히 안토시아닌을 혼합할 때 시너지 효과가 가장 높게 나타나 검정콩의 항산화 효과에 안토시아닌이 크게 관여하고 있음을 알 수 있었다.

Contents of isoflavone, phenolic acids, tocopherol, and anthocyanin in black soybean (Glycine max) were measured by HPLC. To compare antioxidative activities of main black soybean components, antioxidative effects of the same levels of commercial standard components were measured by Trolox equivalent antioxidant capacity assay (TEAC). Most effective component was gentisic acid followed by anthocyanin, p-coumaric acid, ferulic acid, genistein, syringic acid, and daidzein. TEAC assay results revealed genistein in isoflavone, gentisic acid in phenolic acids, p-tocopherol in tocopherol, and anthocyanin showed highest antioxidative and synergistic acitivities, with anthocyanin showing strongest synergy effect.

신선초에서 항산화 활성 물질을 분리하기 위해 신선초를 80% 에탄올 추출하고 추출물에 대한 계통 분획을 실시하여 n-hexane, chloroform, ethyl acetate, n-butanol 및 water의 총 5가 분획으로 나누어 항산화 활성을 측정한 결과 ethyl acetate 분획의 활성이 가장 높아 ethyl acetate 분획물로부터 항산화 활성 물질을 분리 정제하였다. Silica gel column chromatography를 통하여 chloroform : methanol : water의 용매 조건을 점차적으로 변경하면서 소분획으로 나누고 항산화 활성이 가장 높은 소분획에 대해서 acetylation 반응을 실시하고 이를 n-hexane : ethyl acetate : methanol의 용매 조건으로 단일 물질로 분리 한후 deacetylation 반응을 거쳐 최종 두 개의 단일 화합물을 획득했다. 두 개의 단일 화합물에 대한 구조 해석을 기기분석을 통해서 진행 한 결과 이 두 화합물을 각각 isoquercitrin과 hyperoside로 최종 동정하였다. Isoquercitrin과 hyperoside에 대한 항산화 활성을 DPPH radical 소거법, ABTS radical 소거법, OH radical 소거법 및 H2O2 소거법으로 측정한 결과 4가지 assay법에 대해서 저농도에서 고른 항산화 활성을 나타냈고, 또한 DNA 손상에 대한 보호 효과를 측정한 결과 isoquercitrin과 hyperoside 모두 손상된 DNA에 대한 보호 효과를 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 isoquercitrin과 hyperoside는 DPPH radical 소거능과 ABTS radical 소거능과 같은 기본적인 항산화 활성과 더불어 DNA 손상에 직접적인 영향을 미치는 OH radical과 H2O2에 대해서 높은 항산화 활성을 나타내면서 동시에 DNA 손상에 대한 보호 효과를 나타냄으로써 다양한 경로의 항산화 메커니즘에 작용한다는 사실을 유추해 볼 수 있으며 산업적으로 유용한 소재로서의 연구가 가능할 것으로 판단된다.

Recently, much attention has been focused on plant antioxidants, because they are expected to protect against oxidative damage, possibly preserving biological functions of cells. Antioxidant compounds were isolated from Angelica keiskei through extraction with 80% EtOH, and fractionations were carried out sequentially with n-hexane, chloroform, ethyl acetate, n-butanol, and water. Two active compounds were isolated from ethyl acetate fraction by silica gel column chromatography, and were identified as isoquercitrin (quercetin-3-O-beta-D-glucose) and hyperoside (quercetin-3-O-beta-D-glucose). Isoquercitrin and hyperoside showed strong antioxidative potency, as revealed by evaluation of their ABTS, DPPH, OH, and H2O2 radical-scavenging activities, and ex vivo DNA damage-protecting effects.

민들레 (Taraxacum mongolicum H.) 추출물에 대한 위장보호효과를 측정하기 위하여 민들레를 ethanol로 추출한 후 methylene chloride과 n-butanol을 이용하여 용매의 극성에 따라 순차적으로 추출물을 분획하여 각 분획물을 얻었다. 이들 분획물로 총플라보노이드 및 luteolin 함량을 측정하고 H. pylori 항균작용, urease 저해 효과, 프리라디칼소거작용, 세포막 보호 효과에 대해 시험하였다. 각 분획물의 총 플라보노이드와 luteolin 함량을 측정을 한 결과 n-butanol 분획에서 각각 27.75%, 1.14%로 다른 분획들보다 2가지 성분 모두 가장 많이 함유하고 있었다. 효능 시험에서도 n-butanol 분획은 위장 질환을 일으키는 직접적인 요인 중 하나인 H. pylori에 대한 항균 및 urease 저해 시험에서 다른 분획물 보다 좋은 결과를 보였다. 또한, 위장 장애의 간접적인 요인이 될 수 있는 라디칼의 소거 작용 및 활성산소로부터 세포막 보호에 대한 각 분획물의 시험에서도 n-butanol 분획물이 가장 우수한 효과를 나타내었으며 DPPH 라디칼소거능의 SC50 값은 47mug/ml, 세포막 보호실험에서 tau50=172min(C=5.0mug/mL)이었다. 따라서 각 분획물의 성분 분석과 수행되어진 효능 실험 결과들을 비교하여 볼 때 민들레 추출물의 n-butanol 분획물이 위점막 보호에 효과가 있음을 예측할 수 있었으며 위장 보호를 위한 조성물의 성분으로 사용될 수 있음을 시사하였다.

Mongolian dandelion (Taraxacum mongolicum H.) extracted with solvents having different polarities were prepared to investigate protection activity of gastric mucosa. Ethanol extracts were successively reextracted with methylene chloride, and n-butanol. Concentrations of total flavonoids and luteolin in n-butanol extracts were 27.75 and 1.14%, respectively, much higher than those of other solvent extracts. Results of anti-microbial acitivity test against Helicobacter pylori and urease inhibition test revealed n-butanol extract exerted higher inhibition (13.16%) than other solvent extracts. Based on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) assay, n-butanol extract showed the highest efficiency of free radical-scavenger activity among the extracts (SC50,47mug/mL). Erythrocytic photohemolysis tests, for the protection of cell membrane showed that half-life of human erythrocytes was increased by the addition of n-butanol extract (tau50=172min,C=5.0mug/mL). These results indicate n-butanol extract of Mongolian dandelion may be useful as a adjuvant for gastric diseases.

Quercetin을 50 및 100mg/kg의 용량으로 mouse에 경구투여 후 흡수, 대사 및 조직내 농도를 조사하였으며 일부의 시험은 비교를 위해 rat에서도 수행하였다. Quercetin은 mouse에서 신속히 흡수되어 l시간 후면 최고 혈장내 농도에 도달하였으며 4시간 후에는 현저하게 농도가 감소하였다. 주요 대사체인 isorhamnetin의 혈장내 농도도 신속하게 증가하였으나 quercetin 보다는 높은 농도로 유지되는 시간이 길었다. Rat에서 알려진 현상과 같이 quercetin이나 isorhamnetin 모두 유리상태로 존재하지 않고 대부분 glucuronide/sulfate의 포합체 형태로 존재하였다. Quercetin 및 isorhamnetin의 조직내 농도는 투여 1시간 및 6시간 콩히 간장>신장>비장>혈장의 순이었으며 이 순서는 rat에서도 마찬가지였다. 이 연구결과를 통해 mouse에서 quercetin이 경구투여 후 실제로 흡수되며 사람이나 다른 동물종에서 관찰된 것과 같이 quercetin은 신속하게 전환됨을 관찰하였다. 또한 이 결과는 mouse를 이용한 실험에서 지금까지 규명된 quercetin의 다양한 약리효과를 설명하는 데 필요한 자료의 역할을 할 수 있을 것이다.

Absorption, metabolism, and tissue concentrations of quercetin were examined and compared in mice and rats after oral administration of quercetin at 50 or 100 mg/kg. Quercetin was absorbed quickly in mice and reached maximum plasma concentration in I hr post-administration, and declined sharply after 4 hr. Plasma concentration of isorhamnetin, a major metabolite, also increased sharply, indicating rapid metabolic conversion, but elevated level was maintained longer than that of quercetin. Quercetin and isorhamnetin were found predominantly in glucuronide/sulfate-conjugate forms in both mice and rats. Tissue concentrations of quercetin and isorhamnetin in mice and rats were in the order of liver>kidney>spleen>plasma both 1 and 6 hr postadministration. These results show that quercetin is absorbed in mice after oral feeding and quickly metabolized into isorhamnetin as demonstrated in humans and other animal species. The results also can be used to explain various pharmacological activities reported in mouse models.

상심자 추출물이 운동에 의한 체내 monoamine oxidase (MAO) 활성 변화에 미치는 영향을 연구하여. 상심자 추출물을 경구투여(0.3g/kg body weight) 한 흰쥐의 뇌와 간에서 MAO-A와 MAO-B의 활성에 중요한 영향을 미치는 사실을 확인하였다. 각 효소활성은 serotonin과 benzylamine을 기질로 이용하여 측정하였다. 운동 전 후 운동의 유형에 따라 효소활성의 변화경향이 서로 다른 경향을 나타내었다. 뇌에서 측정한 MAO-A 활성은 운동에 의해 효소활성이 현저히 감소하였으며 반면, 간에서 측정한 MAO-B의 활성은 운동이 끝나고 60분이 경과할 때까지 증가된 상태를 유지하고 있었다. 운동 시 체내 변화의 지표효소인 혈중 LDH의 활성 변화와 혈중 lactate의 농도변화를 함께 관찰함으로서 MAO 활성과의 상관관계를 비교하였다. 상심자 추출물을 경구투여 하고 운동을 한 동물의 MAO-A 활성은 증가하였고 MAO-B, LDH 활성과 lactate level은 감소하는 것을 확인하였다. 결과적으로 모은 지표들이 운동 전의 정상상태로 회복되는 것으로 확인되었다. 이 연구의 결과들로부터 상심자 추출물이 운동 전후의 MAO 활성을 조절함으로써 운동능력을 향상시키고 피로를 회복하는 효능을 갖는 것으로 추정되며 이러한 기능성을 갖는 건강기능식품의 소재로 활용이 가능할 것으로 생각한다.

Effects of Morus alba fruit extracts on monoamine oxidase (MAO) activity were examined in rats during and after physical exercise. Oral administration of M. alba extract (0.3 g/kg body weight) significantly increased brain MAO-A activity but decreased liver MAO-B activity when they were measured using serotonin and benzylamine as substrates. Type of physical exercises had significant effect on MAO activity. Brain MAO-A activity markedly decreased with physical activity-related stress compared to normal group, whereas Liver MAO-B activity increased up to 60 min after exercise. Lactate dehydrogenase (LDH) activity and lactate concentration in blood, clinical indices of physical exercise activities, were also determined for correlation to MAO activities. MAO-A activity of rats subjected to oral administration of M. alba extract and physical exercise increased whereas MAO-B and LDH activities, and lactate level decreased, All indices eventually recovered normal levels, These results suggest M. alba may increase capability of physical activities by modulating MAO activities during exercise.

추출조건에 따른 귀리의 crude beta-glucan에 대한 면역증진효과을 살펴보기 위해 추출온도, 에탄올 농도 및 pH를 달리하면서 얻은 beta-glucan 분획 중 in vitro 실험에서 항암성이 우수하게 나타난 5개 분획인 A분획 (55℃,,5%,,pH,6) B분획(45℃,,15%,,pH,6), C분획 (50℃,,20%,,pH,7), D분획 (50℃,,0%,,pH,7) 및 E 분획(50℃,,10%,,pH,9)를 대상으로 복강 큰 포식세포의 nitric oxide 생성능과 경구투여 후 혈액중의 carbon 탐식효율을 조사하였다. In vitro 실험에서 beta-glucan을 10sim1,000mug/mL 범위에서 단독으로 또는 IFN-gamma와 병행 처리했을 때 모두 대식 세포의 nitric oxide 생성량은 처리 농도에 비례하여 증가하였다. 단독 처리시에는 고용량일 때(1,000mug/mL) 모든 분획에서 nitric oxide 생성량이 유의적으로 증가하였다. IFN-gamma와 병행 처리시에는 C분획을 제외한 모든 분획의 고농도 처리구에서 유의적으로 증가하였는데, 특히 E분획은 100mug/mL의 낮은 농도에서도 효율적인 증가를 보였다. In vivo 실험에서 100mg/kg의 beta-glucan 분획을 7일간 경구투여한 후 carbon 탐식효율을 조사한 결과 B, D 및 E 분획에서 유의적인 효과를 나타내었다. 이상의 결과를 종합해볼 때, beta-glucan은 고용량일 때 직접적으로 또는 IFN-gamma 존재시에는 저용량에서도 복강 큰 포식세로를 활성화시킬 뿐 아니라, 탐식효율도 높임으로써 면역기능을 증진 시키는 것으로 나타났고, 그 효과는 crude beta-glucan의 추출조건에 따라 달라지는 것을 알 수 있었다.

Immunomodulatory activities of crude beta-glucans extracted from oat bran under different conditions, fractions A (55℃,,5%,,pH,6), B (45℃,,15%,,pH,6), C (50℃,,20%,,pH,7), D (50℃,,0%,,pH,7), and E (50℃,,10%,,pH,9) were investigated. All crude beta-glucan fractions stimulated macrophages, producing nitric oxide dose-dependently, and, efficiently promoted nitric oxide production in presence of IFN-gamma. Except for fraction C, in vivo test indicated fractions B, D, and E (100 mg/kg) substantially enhanced carbon-phagocytic indices of blood macrophages by oral administration of crude betaglucan for 7 days prior to carbon injection. These immunomodulatory effects could be determined with extraction conditions of crude beta-glucan.

본 연구는 폐기되는 차나무 열매를 이용하여 향균활성과 항종양활성을 비교하고 이용가능성에 대하여 탐색하고자 하였다. 항균활성과 항종양활성을 알아보기 위하여 70% 에탄올과 물 추출물의 활성을 측정하였다. 항균활성은 식중독균과 몇 종의 병원균, 효모, 곰팡이 등 17균주에 대하여 추정하였고, 항종양 활성은 6종류의 인체 암세포주, 1종류의 정상세포주에 대하여 조사하였다. 차나무 잎, 종자와 과피의 항균활성을 비교한 결과는 종자의 70% 에탄올과 물 추출물에서 효모에 대하여 항균활성이 높게 나타났다. 특히, candida albicans, Cryptococcus neoformans에 대하여 항균활성을 보였다. 종자 물 추출물을 80,,100℃에서 30분, 121℃에서 15분간 열처리 후 항균활성을 검색한 결과 가열온도에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 항종양 활성을 검색하기 위하여 MTI assay를 통해 활성을 측정하였다. 과피 추출물에서 전혀 활성이 없었지만 종자 추출물에서는 큰 활성을 나타내었다. 극성용매인 70% 에탄올과 물 추출물의 종양세포 증식억제효과가 높게 나타났으며 그중에서 물 추출물이 70% 에탄올 추출물 보다 높게 항종양 활성이 나타났다. 차나무 종자로부터 추출한 활성물질의 종양세포와 정상 세포에 대한 세포독성을 MTT assay로 비교한 결과 50mug/mL의 농도에서 난소암 세포인 SK-OV-3는 70%의 억제율을 나타낸 반면 정상세포에서는 10% 미만으로 나타나 정상세포보다 종양세포에 대하여 보다 큰 선택 독성을 나타내는 것으로 보인다.

Antimicrobial and antitumor activities of Camellia sinensis L seed extracts were investigated. Seed extracts showed antifungal activities against Candida albicans IFO 1594 and Cryptococcus neoformans. Inhibition zone of 20 mm was shown by 70% ethanol extract against C. albicans IFO 1594 at 100 mg/mL. Antifungal activity of seed extract was not decreased by heating at 80 and 100℃ for 30 min or at 121℃ for 15 min, indicating heat-stability of seed component. Growth-inhibitory effects were observed in 70 and 10% of tumor cell line SK-OV-3 and normal ceil line NIH/3T3 at 50mug/mL, respectively.

인체에 무해한 천연 항균 소재를 탐색하기 위한 목적으로 국내에 자생하는 동백나무(Camellia japonica L.) 잎의 methanol 추출물 및 분획물로 4종의 식품 유해 미생물(Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes)에 대한 항균활성을 살펴보았다. Paper disc 법을 사용하여 조사한 용매별 항균효과는 methanol 추출물이 4종의 시험균주 모두에서 항균효과를 나타내었다. 특히 S. aureus와 L. monocytogenes에 대하여 강한 항균효과를 나타내었다. 분획물 중에서는 water 분획물과 butanol 분획물이 S. aureus에 대하여 강한 항균효과를 나타내었다. n-hexane 분획물과 chloroform 분획물은 4종의 시험균주 모두에서 항균효과를 나타내지 않았으며, ethylacetate 분획물은 S. aureus에 대해서만 항균효과를 나타내었다. 동백나무 잎 methanol 추출물과 용매별 분획물을 농도별로 처리하여 균들의 생육도를 균주별로 조사한 결과, 공통 적으로 모든 균들이 methanol 추출물에서 항균효과를 나타내었고, 분획물 중에서는 butanol 분획물, water 분획물에서 항균효과가 뚜렷이 나타났다. 항균 저해율을 확인한 결과, methanol 추출물은 모든 균에 대해 약 25% 이상의 저해율을 나타내었다. 분획물 중에서는 butanol 분획물이 L. monocytogenes를 제외한 균에서 50% 이상의 강한 저해율을 나타내었으며 ethylacetate 분획물과 water 분획물에서는 각각 S. aureus, L. monocytogenes가 30% 이상의 높은 생육 저해율을 나타내었다. 균의 최소저해 농도(MIC)를 측정한 결과는 S. typhimurium에 대하여 methanol 추출물이 625mug/mL의 농도를 나타내었다. 분획물 중에서 S. aureus에 대하여 butanol 분획물이 625mug/mL의 농도로 가장 낮은 값을 나타내어 적은 양으로도 항균활성을 나타낼 수 있음을 알 수 있었다.

Antimicrobial effects of Camellia japonica L. were determined against Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes using paper disc method, and minimum inhibitory concentrations (MICs) were measured. Methanol extract (MEex), water fraction (WAfr), and butanol fraction(BUfr) showed antimicrobial effects against all tested microorganisms, with MEex showing strong antimicrobial effect against S. aureus and L. monocytogenes, and WAfr, Bufr, and ethylacetate fraction (EAfr)against S. aureus. No effects were observed in n-hexane fraction (HEfr) and chloroform fraction (CHfr) against all tested microorganisms. All species grown in the medium adding fractions of Camellia Japonica L. leaves extact were inhibited from WAfr and BUfr, repectively.(meaning not clear) MEex showed over 25% inhibitory effect against all tested microorganisms. BUfr showed over 50% inhibitory effect against all microorganisms except L. monocytogenes. EAfr and WAfr showed over 30% effect against S. aureus and L. monocytogenes. MICs of MEex against S. typhimurium and BUfr against S. aureus were 625 g/mL, indicating C. japonica L. extract can exert antimicrobial activity even at low concentration.

본 연구는 경기남부지역의 일반음식점과 김밥전문음식점으로 나누어 제조단계에 있는 김밥과 김밥의 원료를 대상으로 하여 총호기성균 오염도 분석결과, 김, 단무지, 햄에서만 차이를 보였을 뿐 전반적으로 5-6 log10CFU/g 수준으로 통계적인 유의 차는 없었다(p>0.05). 대장균군(coliforms)의 경우도 계란에서만 차이를 보였을 뿐 일반음식점과 김밥전문음식점의 오염수준은 4 log10CFU/g 수준으로 유의차가 없었다(p>0.05). E. coli는 일반음식점에서 65% 검출빈도에 0.7-2.6 log10CFU/g 수준의 오염을 보여 8.33% 검출빈도에 0.70 log10CFU/g수준의 오염을 보인 김밥전문음식점 보다 유의적으로 높은 검출율을 보였다. S. aureus는 단무지를 제외한 모든 원료, 즉 밥, 김, 햄, 계란, 오이, 우엉, 당근, 게맛살에서 0.21-5.88 log10CFU/g수준에서 20100% 빈도로 검출되었으며 일반음식점과 김밥전문음식점간의 유의차는 없었다(p>0.05). B. cereus는 김밥 중 17-20% 빈도에 0.7-3.4 log10CFU/g수준의 오염을 보였으며, 일반음식점과 김밥 전문음식점간의 유의차는 없었다(p>0.05). L. monocytogenes는 모든 김밥과 원료에서 전혀 검출되지 않았다. 전반적으로 경기도 남부지역에서 제조된 김밥과 그 원료에 대한 위생수준은 상당히 불량한 것으로 판단되어지며, 본 연구에서 밝혀진 식중독균의 정량적 분석자료는 미생물위해평가(MRA)의 기초자료로 활용될 수 있다.

Contamination levels of total aerobic bacteria, coliforms, Esherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and Listeria monocytogenes of Kimbab and its main ingredients sampled from general and specialized restaurants were compared. Total aerobic bacteria and coliform counts of Kimbab samples from both restaurant types were not significantly different (p>0.05), showing approximately 4,to,6,log10CFU/g. E. coli counts were significantly higher in kimbab from general restaurants (65%:,0.7-2.6,log10CFU/g) than those from specialized ones (8.33%:,0.70log10CFU/g), whereas those of S. aureus and B. cereus were not significantly different (p>0.05). L. monocytogenes was not detected in all Kimbab samples. These results indicate hygiene of Kimbab and its main ingredients are deleterious. Contamination levels of pathogens determined in the present study may be used as primary data for microbial risk assessment.

Minimally processed and refrigerated(MPR) 셀러드의 미생물학적 안전성 및 저장성 증대를 위하여 이산화염소와 citric acid 처리를 이용하여 실험한 결과 총 호기성 세균을 3.75 log cycle, 효모와 곰팡이는 3.47 log cycle, 대장균은 3.41 log cycle, Listeria 속은 3.38 log cycle 감소시켰다. 물로 세척한 경우는 샐러드의 미생물을 효과적으로 제거하지 못한 반면 화학적 처리구는 생육 미생물을 3.3-3.7 log cycle 감소시킴으로써 식품의 미생물학적 안전성을 보장해 주었다. 또한 샐러드 저장 중 효소적 갈변 원인인 polyphenoloxidase의 활성을 감소시켜 대구조에 비해서 49.73%의 감소를 보였다. 따라서 이산화염소와 citric acid를 이용한 화학적 처리는 MPR 샐러드의 위생학적 안전성을 보장해 주고 또한 갈변 효소의 활성을 억제함으로써 저장성을 증대시키고 유통기간 연장에 도움이 된다고 판단된다.

Aqueous chlorine dioxide and citric acid treatment was introduced to insure microbial safety of minimally processed and refrigerated (MPR) salad. Salad samples were treated with 50 ppm chlorine dioxide and 1% citric acid. Chemical treatment decreased total aerobic bacteria, yeast and molds, E. coli, and Listeria by 3.75, 3.47, 3.41, and 3.38 log cycles, respectively, and polyphenoloxidase activity of MPR salad by 49.73%. Plain water washing of salads did not effectively decrease microbial growth. These results indicate appropriate chemical treatment provides microbial safety and quality control in MPR salad during marketing.

S. aureus는 자연계에 널리 상재해 있으며 우리나라의 경우 Salmonella spp.에 의한 식중독 다음으로 많이 발생하는 식중독의 원인균으로 알려져 있다. 따라서 본 실험에서는 상추와 원유로부터 분리한 S. aureus(n=86)의 표현형 및 유전형 특징을 파악할 목적으로 coagulase, hemolysin, enterotoxin 및 toxic shock syndrome toxin I 등에 대한 유전자를 대상으로 PCR 방생제 감수성 시험을 수행하여 그들 분리균주들의 항생제 내성정도를 결정하였다. 상추와 원유로부터 분리한 S. aureus 균주는 모두 coagulase 유전자를 보유하고 있었고, 또한 PCR 산물의 amplicon size는 500bp(2.4%), 580bp(17.4%), 660bp(61.6%), 740bp(17.4%) 및 820bp(1.2%)로 다섯 종류가 검출되었다. Hemolysin 유전자의 경우는 원유로부터 분리한 4개의 hld 유전자 보유균주를 제외하고 모든 분리균주에서 multiple hemolysin gene을 보유하였으며, 그 중 47개 균주(54.7%)가 hla/hld/hlg2 유전자를 모두 소유한 균주로서 가장 많은 분포를 나타내었다. 한편, enterotoxin 유전자를 소유한 S. aureus 분리균주는 37 균주(43.0%)로서 그중 32균주(37.2%)에서 sea 유전자가 검출되었고, 1균주(1.1%)에서 sed 유전자, 그리고 4균주(4.6%)에서 sea와 sed 유전자가 모두 검출되었으나, seb, sec 혹은 tsst-1 유전자는 검출되자 않았다. 그리고 항생제 감수성 시험 결과에서는 모든 균주가 ciprofloxacin, oxacillin, vancomycin 그리고 trimethoprim/sulfamethoxazole에 대하여 감수성을 나타내었고 penicillin G(98.8%)는 높은 감수성을 보였으나 chloramphenicol(63%)과 erythromycin(59%)은 감수성이 낮았고, chloramphenicol, clindamycin, erythromycin 및 penicillin G에 대하여는 각각 4.7%, 82.6%, 14.0% 및 1.2%의 균주가 내성을 가지고 있었다. 또한 항생제 다제내성 양상을 살펴본 결과에 의하면 사용된 8종류의 항생물질들 중 2가지 항생물질에 대하여 내성을 나타낸 균주는 7개(8.1%)이고, 3종 이상의 항생물질에 대하여 다제 내성을 보이는 균주는 나타나지 않았다.

To characterize genotypic and phenotypic traits of Staphylococcus aureus isolates (n = 86) from lettuces and raw milk, major virulence-associated genes and antibiotic susceptibility were detected using PCR-based methods and disk diffusion method, respectively. All isolates possessed coagulase gene and showed five polymorphism types [500 bp (2.4%), 580 bp (17.4%), 660 bp (61.6%), 740 bp (17.4%), and 820 bp (1.2%)] due to variable numbers of tandem repeats present within the gene. Two or three different loci of hemolysin gene family were dominant in isolates, 47 of which (55%) possessed combination of hla/hld/hlg-2 genes as the most prevalent types. Among enterotoxin-encoding genes, sea was detected from 32 isolates (37%), sed from 1 isolate (1%), and sea and sed genes were co-detected from 4 isolates (5%), whereas seb, sec, and tsst-1 genes were not detected. All isolates were susceptible to ciprofloxacin, trimethoprim/sulfamethoxazole, oxacillin, and vancomycin, 85 isolates (99%) to penicillin G, 54 isolates (63%) to chloramphenicol, 51 isolates (59%) to erythromycin, and 7 isolates (8%) to clindamycin. Among resistant isolates, seven displayed multiantibiotic-resistance against two different antibiotics.

대두 단백 필름의 물성을 개선하기 위하여 옥수수 단백과 밀 단백을 이용하여 적층하여 필름을 제조한 후 물성을 측정하였다. 옥수수 단백(필름 B)과 밀 단백(필름 C)으로 적층한 대두 단백 필름의 인장강도가 대구조에 비해 1.5배 이상 증가 하였고 필름 C에 비해 필름 B의 인장강도가 더 높게 나타났으며 또한, 필름 C의 경우 신장률이253%로 인장강도와 신장를 모두 증가 하였다. 투습계수 측정 결과, 대조구인 필름 A와 비교해서 필름 B와C는 그 차이는 적었지만 투습계수가 감소하였다. 하지만 적층한 필름의 투습계수에는 큰 변화가 없었다. 필름 용해도는 필름 B와 C가 대조구 보다 낮았다. 색도는 필름 A와 C는 큰 차이를 보이지 않았지만 옥수수 단백으로 적층한 필름 B의 b값과 YI값이 큰 차이를 보이며 황색을 나타냈다. 본 실험 결과는 밀 단백 필름으로 적층한 필름 C가 여러 물성 면에 있어서 식품의 포장재로써 효과적이라고 판단된다.

Soy protein isolate (SPI) film was laminated with corn zein or wheat gluten to improve functional properties. Both SPI/corn zein-laminated film (Film B) and SPI/wheat gluten-laminated film (Film C) showed increased tensile strength by 150%, compared to control (Film A). Film C showed significant 253% increase in percentage elongation. Water vapor permeability (WVP) of Films B and C decreased slightly compared to Film A. Solubility values of Films B and C were lower than that of Film A. Hunter color values of Films A and C were not significantly different, while Film B showed yellowness due to presence of corn zein. These results suggest SPI/wheat gluten-laminated film is suitable as packaging material.