Earticle

Johnson등 (1971)이 발표한 뷰렛법을 다소 개변하여 현미 중의 질소 함량 측정에 적용하여 보았다. 또한 고단백 품종의 선발에 이용할 수 있는지의 여부를 알기 위하여 염색법과 비교 검토하였다. 본 실험에 사용한 시료의 질소 함량은 이었고 뷰렛 흡광도와 질소 함량과의 관계는 고도의 상관 관계를 보였으며 상관 계수는 이었다. 그러나 염색법과는 달리 질소 함량이 높아 갈수록 상관계수는 떨어지는 경향을 보였다. 그러나 뷰렛법은 질소 함량이 2.0% 이상인 경우에도 정상관을 보이므로 적당한 조건하에서는 염색법보다 더 좋은 결과가 기대된다. 염색법 사용시 여과액의 희석시 완충액 대신에 증류수 사용 가능성을 아울러 검토하였다.

A biuret method by Johnson and Craney (1971) was slightly modified and applied to the multiple analysis of nitrogen in brown rice. The results were compared with those by the dye-binding method to see if the former be applicable to the determination of higher nitrogen content in rice. The nitrogen content of rice samples ranged from . The correlation between biuret absorbance and nitrogen content was highly significant; its correlation coefficient being 0.841. The biuret method, however, showed rather lower correlation coefficient in case of high nitrogen samples.

1) 시판(市販) 식용대두유(食用大豆油)를 아크릴수지제(樹脂製) 용기(容器)()에 넣어 무색(無色), 적색(赤色), 녹색(綠色) 투명(透明)셀로팬 그리고 자외선흡수제(紫外線吸收劑) 피리딘, 벤조페논, p-아미노벤졸산(酸) 등의 접착제(接着劑) Cemedine C용액(溶液)(10%, 중량비(重量比))을 도포건조(塗布乾燥)시킨 무색투명(無色透明)셀로팬으로 덮고 매일(每日) 일정시간(一定時間)(4.5시간(時間)) 직사일사광선(直射日射光線) 조사(照射)시켜 각종(各種)셀로팬필름의 산화억제효과(酸化抑制效果)를 무색투명(無色透明)셀로팬의 경우를 Control로 하여 비교검토하고, 또한 각시료(各試料)의 산화속도(酸化速度)와 각종(各種) 셀로팬필름의 광선투과율(光線透過率)과의 관계(關係)도 검토하였다. 2) 적색(赤色) 및 녹색(緣色)의 투명(透明)셀로팬은 현저한 산화억제효과(酸化抑制效果)를 보였으며, 양자중(兩者中)에서는 적색투명(赤色透明)셀로팬이 녹색투명(綠色透明)셀로팬에 비해 약간 더 강한 산화억제효과(酸化抑制效果)를 나타냈다. 이는 적색투명(赤色透明)셀로팬이 녹색투명(綠色透明)셀로팬에 비해 단파장영역(短波長領域)의 광선투과율(光線透過率)이 적었기 때문인 것으로 생각된다. 3) 자외선흡수제(紫外線吸收劑)를 도포(塗布)할때 사용한 접착제(接着劑) Cemedine C자체도 상당한 산화억제효과(酸化抑制效果)를 보였었다. 이는 접착제(接着劑)에 의한 얇은 피막형성(被膜形成)으로 control의 무색투명(無色透明)셀로팬보다 각파장(各波長)에서의 광선투과율(光線透過率)이 적었기 때문인 것으로 생각된다. 피리딘, 벤조페논, p-아미노벤졸산(酸)의 Cemedine 용액(溶液)을 처리(處理)한 투명(透明)셀로펜은 무색투명(無色透明)셀로팬에 비하여 적은 광선투과율(光線透過率)을 보였다. 그러 나 피리딘, 벤조페논처리(處理) 투명(透明)셀로팬은 실험초기(實驗初期)에는 무색투명(無色透明)셀로팬과 비교할때 산화억제효과(酸化抑制效果)가 어느정도 인정(認定)되었으나 실험기간(實驗期間)이 각(各) 10일(日), 4일(日)을 경과하면 그 산화억제(酸化抑制) 작용(作用)은 급속(急速)히 상실(喪失)되었다. p-아미노벤졸산처리(酸處理) 투명(透明)셀로팬은 전실험기간(全實驗期間)을 통하여 무색투명(無色透明)셀로팬에 비할 때 현저한 산화억제효과(酸化抑制效果)를 보였다. 4) 결론적(結論的)으로 식용대두유(食用大豆油)의 직사일사광선(直射日射光線)에 의해서 촉진(促進)되는 자동산화(自動酸化)에 대한 이상의 각종(各種) 셀로팬필름의 산화억제효과(酸化抑制效果)의 크기는 다음의 순서였었다. 적색투명(赤色透明) 셀로팬>녹색투명(綠色透明)셀로팬>p-아미노벤졸산처리(酸處理) 투명(透明)셀로팬>Cemedine C단독처리(單獨處理) 투명(透明)셀로팬>무색투명(無色透明)셀로팬>피리딘처리(處理) 투명(透明)셀로팬>벤조페논처리(處理) 투명(透明)셀로팬.

Commercial edible soybean oil was introduced into plastic containers. Colorless transparent (control), red transparent, green transparent cellophane films and, also, colorless transparent cellophane films coated respectively with Cemedine C, Cemedine C containing 10% pyridine, benzophenone, and p-aminobenzoic acid were prepared, and the % transmittance of each film to lights at U.V. and visible regions were measured. The containers were covered with the films and irradiated simultaneously with direct sunlight for 4.5 hours daily. The peroxide values of the oils in the plastic containers were determined at regular intervals. The effects of the Alms on the PV development of the oils were compared with that of the control, i.e., the colorless transparent films.The red and green films showed strong retarding effects ell the PV development. The red films showed a slightly stronger effect than the green ones. The colorless transparent films coated with Cemedine C showed an appreciable retarding effect. The films had absorbed the lights at the U.V. and visible regions considerably. The pyridine and benzophenone coated films lost their retarding effects after 10 and 4 days respectively. The p- aminobenzoic acid coated films showed a considerable retarding effect throughout the experimental period. The films had absorbed the lights strongly .As a whole, the retarding effects of the films on the PV development were, in decreasing order. as follows; Red> Green> p-Aminobenzoic acid coated > Cemedine Ccoated) Control > Pyridine coated > Benz ophenone coated

BHA (0.05%), ascorbic acid (0.1%) 그리고. BHA (0.05%)+ascorbic acid (0.1%)를 각각 첨가시킨 감자튀김을 여러 조건하에서 저장할 때 이들 BHA, As.A 및 BHA+As. A의 상대적인 산패억제 효과를 비교 관찰하였다. 즉 감자튀김을 암소(暗所)에서 로 저장하였을 때는 감자튀김의 산패억제에 대한 BHA의 효과는 매우 컸다. Ascorbic acid도 상당한 항산화 효과를 보였으나 BHA 보다는 약하였으며, 한편 BHA와 ascorbic acid를 동시에 처리하였을 때에는 그 효과는 BHA 단독의 경우와 거의 같았다. 투명, 무색 Polypropylene film으로 덮은 감자튀김을 하루 6시간씩 일사광선에 조사(照射)시키면서 저장하였을 때는 BHA의 항산화력은 상당히 감소되었으며, 한편 ascorbic acid의 항산화력은 거의 완전히 상실되었다. 그러나 황색으로 착색된 투명 polypropylene film을 대신 사용하였을 경우에는 BHA는 그 항산화력을 상당히 잘 유지하였다. 한편, ascorbic acid는 이와 같은 조건하에서도 그 항산화력을 거의 상실하였다.

In the present study, the relative effectiveness of BHA, ascorbic acid, and BHA+ascorbic acid on the rancidity development of potato chips in various conditions were examined. BHA, ascorbic acid, and their mixture (BHA 0.05%, As. A 0.1%, and BHA 0.05%+As. A 0.1% relative to the weight of the potato chips) were dissolved respectively in 95% ethyl alcohol and incorporated to potato chips in the form of atomized mist. When the potato chips were stored in a dark place at , BHA was very effective in retarding the rancidity development of the potato chips. Ascorbic acid showed some antioxidant activity, but it was less effective than BHA. When BHA and ascorbic acid were used together, the antioxidant activity of the mixture appeared to be primarily due to BHA. Irradiation of direct sunlight to the potato chips, which were covered with coloress transparent polypropylene films, reduced the antioxidant activity of BHA incorporated to them. Ascorbic acid appeared to lose its antioxidant activity completely under the same condition. BHA retained a considerable degree of antioxidant activity when yellow transparent polypropylene films were used to cover the potato chips. Ascorbic acid, however, kept little antioxidant activity even in this condition.

경유(輕油)를 기질(基質)로 한 석유탄화수소발효액(石油炭化水素醱酵液)으로부터 효과적(效果的)으로 균체(菌體)를 회수(回收), 정제(精製)하기 위한 몇가지 지견(知見)과 예비동물사육시험(飼備動物飼育試驗)결과를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1) 발효배양액(醱酵培養液)으로부터 균체(菌體) cream의 정치분리(精置分離)는 30분만에 종료(終了)되며 이때 cream의 균체농도(菌體濃渡)는 5.6%였다. 2) pH 9 이상의 강알칼리성에서 균체(菌體) emulsion은 불안정(不安定)하였으며 열처리(熱處理), 동결(凍結)에 의하여 emulsion으로부터 의 균체(菌體)를 분리(分離)할 수 있었다. 3) Emulsion 파괴(破壞)를 위한 식용계면활성제(食用界面活性劑)로는 트리오가 가장 우수하였으며 그 적합한 농도(濃渡)는 0.3%였다. 이 외에 Aldo, Monogly 5-7 및 G-4도 유효(有效)하였다. 4) NaCl, KCl 등의 할로겐화알칼리금속염이 균체(菌體) emulsion 파괴(破壞)에우수하였으며 트리오와 같은 계면활성제(界面活性劑)와 혼합(混合)하여 사용하므로서 90% 이상의 균체(菌體)를 분리(分離)할 수 있었다. 5) 건조반제품(乾燥半製品)을 hexane-ethyl alcohol 및 iso-propyl alcohol의 공비혼합물(共沸混合物)로 유출(抽出)하는 것이 가장 기대(期待)되는 균체(菌體)의 정제방법(精製方法)이며 추출온도(抽出溫度)는 , 추출시간(抽出時間)은 30분(分), 균체(菌體) 대(對) 용매비율(溶媒比率)은 1 : 3이 적합하였다. 6) 균체단백질(菌體蛋白質)의 사양실험결과 어백과 5% 대체(代替)한 수준(水準)에시는 대조구(對照區)보다 3.3%의 더 좋은 증체(增體)를 보였으나 8% 대체구(代替區)는 다른 처리구에 비하여 간(肝)중량이 더 무거운 것이 인정되었다.

Methods of separating yeast cells from oil-water-cell emulsion and subsequent purification of the recovered yeast have been studied. In addition, the results of preliminary feeding experiments in which a yeast grown on gas oil was incorporated into chick rations are reported. According to the present study, it appears that the recovery of the yeasts would be easier at pH 9, since the emulsion is relatively more unstable. A class of surface active agent at a concentration of 0.3% was found to facilitate the separation of the yeast from the emulsion. The use of electrolytes such as NaCl and KCl were found to be most effective in breaking the emulsion. Solvent treatment using iso-propyl alcohol and its azeotropic mixture with hexane at are particularly suitable for purification of the yeast. In the feeding experiment it was found that 5 percent of the fishmeal in the control ration could be replaced by the yeast with no adverse effect on performance. However, when 8 percent of the fish meal in the control ration was replaced by the yeast, some effect on live-weight gain of the chicks was observed.

국산(國産) 라면제품을 형광등조사구(螢光燈照射區) 고온암소구(高溫暗所區) 자외선조사구(紫外線照射區) 등의 처리구(處理區)로 나누어 20주(週)동안 저장하고, 경시적(經時的)으로 산가(酸價) 과산화물가(過酸化物價) carbonyl가(價) TBA가(價) 지방산조성(脂肪酸組成) 옥도가(沃度價) 등의 지방산화현상(脂肪酸化現象)을 살펴 본 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 전반적으로 형광등조사구(螢光燈照射區) 및 고온암소구(高溫暗所區)의 라면은 완만한 산화현상(酸化現象)을 보였으며, 저장 16주(週)에 변패취(變敗臭)를 확인하였고, 자외선조사구(紫外線照射區)의 라면은 저장초(初)부터 급격한 산화(酸化)가 일어났으며, 저장 4주(週)에 변패취(變敗臭)를 확인하였다. 2) 산가(酸價) 과산화물가(過酸化物價) TBA가(價)등은 각처리구(名處理區) 공(共)히 전실험기간동안 증가하였으며 자외선조사구(紫外線照射區)에서 그 증가현상(增加現象)은 현저하였다. 특히 TBA가(價)는 자외선조사구(紫外線照射區)에서 저장 4주(週)이후 급격히 증가하여 10주(週)에 그 정점(頂點)을 이루고 다시 감소하였다. 이 때의 bound malonaldehyde는 14주(週)까지 증가하다가 그 이후 완만히 변화하였다. 3) 저장초(貯藏初) 그리고 저장(貯藏) 12주(週)의 고온암소구(高溫暗所區) 및 자외선조사구(紫外線照射區)의 라면유지(油脂)에 대한 지방산조성(脂肪酸組成)을 살펴 본 결과 고온암소구(高溫暗所區)에선 큰 변화가 없었으며, 자외선조사구(紫外線照射區)에선 저장초(貯藏初)의 지방산조성(脂肪酸組成)에 비(比)하여 linoleic acid 등 불포화 지방산의 상대적(相對的)인 감소현상을 볼 수 있었으며 저장 중 옥도가(沃度價)의 감소(減少)가 이러한 사실(事實)을 뒷받침하고 있다.

Oxidative changes of the Ramyon lipids were studied under three experimental storage conditions. Ramyon was 1) exposed to fluorescent light irradiation at , 2) incubated in the dark at and 3) irradiated with ultra-violet light at . In the study, changes in acid value, peroxide value, carbonyl value, TBA number, fatty acid composition and iodine value were determined with the lipids extracted from the Ramyon samples in intervals for a period of 20 weeks. Acid value, peroxide value, and TBA number of the samples under fluorescent light irradiation and incubation increased slightly during storage, while a sharp increase of those values were noticed with the samples of ultra-violet light irradiation. Especially, the TBA number of the Ramyon lipid under ultra-violet light irradiation markedly increased within 10 weeks and then decreased. With this change in TBA number, however, the bound form of malonaldehyde increased gradually. During the storage under incubation, and ultra·violet irradiation for 10 weeks, the content of linoleic and linolenic acids decreased, while palmitic and stearic acids increased. However, only small changes were noticed in iodine value of the samples. On the other hand, oxidative rancid odor appeared at the end of 16 weeks storage under fluorescent light irradiation and incubation, while it took only 4 weeks with the sample stored under ultra-violet irradiation.

혼성육(混成肉)을 원료(原料)로 한 IM식품(食品)을 제조함에 있어서 그 제조조건(製造條件)을 확립(確立)하고 제품(製品)의 효과 기호성(嗜好性) 및 저장성(貯藏性)을 검토하였다. 즉 마쇄(磨碎)한 오징어와 돈육(豚肉)의 혼성육(混成肉)(1 : 1)을 조미성형(調味成型)하여 간장에 20분간 끓이고, 로 가온(加溫)한 glycerol에 20분 동안 담근다음, 에서 70분간 열풍건조(熱風乾燥)함으로써 부드럽고 기호성이 좋은 제품(製品)을 얻을 수 있었다. 본(本) 시제품(試製品)을 polyethylene(0.05 mm). polypropylene(0.05 mm) 및 Al foil에 각각 포장한 후 , 포화습도(飽和濕度)의 incubator에 42일간 저장하는 동안에 총균수(總菌數)는 1 g당 230에서 각각 40, 20 및 10으로 감소하였고 같은 조건으로 6개월간 장기 저장한 시료도 마찬가지로 감소경향을 나타내었으며 그 내용물은 식용(食用)함에 있어서 새로 만든 제품에 비하여 손색이 없었다.

An attempt was made in this study to investigate the possibility of processing squid along with pork into an intermediate moisture food, as an acceptable new item in Korea. To obtain a palatable and low cost product, portions of mixture consisting of equal amounts of ground squid and pork were cooked in soy sauce for 20 min, soaked in glycerol for 20 min at , and then air dried for 90 min at . During storage for 42 days in saturated humidity incubator at , the total microbial counts of the products packaged in polyethylene (0.05 mm), polypropylene (0.05 mm) and plastic laminated aluminum foil were decreased from 230 per gram to 40, 20 and 10 per gram respectively. In another long range storage test of 6 months, the results paralleled the above trends. Even though the TBA value of the samples increased during the storage, it was not so serious as to damage on the organoleptic quality of this product. The results indicate that stored product was as acceptable as the freshly prepared one.

쌀을 n-hexane 및 ethanol 에 72시간 침지(浸漬)하여 함유유지(含有油脂)를 가능한 추출(抽出)함으로서 쌀 품질(品質) 및 고미취(古米臭) 생성(生成)에 미치는 용매침지처리(溶媒浸漬處理)의 영향을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 용매침지처리(溶媒浸漬處理)에 의한 쌀알 유지획분(油脂劃分)의 총추출량(總抽出量)은 0.38 및 0.41%로서 hexane 처리(處理)에 의한 추출량(抽出量)이 더 많았다. 수분함량은 동(同) 처리(處理)에 의하여 다소(多少) 감소하였으며 특히 ethanol 구(區)에서 현저하였다. 또한 경도(硬度) 역시 ethanol 구(區)에서 낮아졌다. 2) 취반특성(炊飯特性) 즉, 가열흡수율(加熱吸水率) 팽창용적(膨脹容積) 잔존액중(殘存液中)의 용출고형물(溶出固形物) 및 starch-iodine blue test 등에 의하면 hexane 구(區)는 대조구(對照區)와 서로 유사(類似)하였으나 ethanol 구(區)는 현저한 특성변화(特性樂化)를 초래하였다. 한편 평형수분함량(平衡水分含量)을 각상대습도(各相對濕度)에서 구(求)하여 흡착등온선(吸着等溫線)을 도시(圖示)한 결과 각처리 공(共)히 S-형(型)의 모양을 나타내며 상호(相互) 큰 차이(差異)는 없었다. 3) 각시료(各試料) 분말(粉末)을 항온기(恒溫器)에 저장(貯藏)하여, 경시적(經時的)으로 살펴 본 TBA 가(價)는 대조구(對照區)에선 저장초(貯藏初)부터 급격한 증가현상을 보인 반면(反面)에, 양침지처리구(兩浸漬處理區)는 실험종료(實驗終了)까지 완만한 증가를 보였고, 이때의 고미취생성(古米臭生成)은 대조구(對照區)가 4일째, ethanol 구(區)가 8일째 그리고 hexane 구(區)가 10일 경과 후였다. 4) 시료(試料)로서 가공(加工)한 건조(乾燥)밥을 에 저장(貯藏)하여 관능시험을 한 결과, 대조구(對照區)는 5일 이후 고미취생성(古米臭生成)으로 인하여 풍미(風味)는 급격히 떨어졌고, 10일 이후는 처리구(處理區)와 1% 수준의 고도(高度)의 유의차(有意差)를 인정할 수 있었다. 그리고 처리구(處理區)에 있어선 ethanol 구(區)가 30일 저장에서 hexane 구(區) 보다 다소 낮은 점수를 보였으나 통계분석(統計分析에) 의한 유의차(有意差)는 없었다. 5) 전반적인 실험결과로 보아 hexane에 의한 쌀 침지처리(浸漬處理)는 본래(本來)의 쌀 특성(特性)에는 별(別)로 변화(變化)를 미치지 않으면서도 쌀 및 쌀 제품(製品)의 저장성을 향상(向上)시켰다.

Effects of solvent extraction by immersion on the quality and storage stability of Korean rice were studied. Proportions of lipid extracted from whole grain of rice by immersing into two volumes(v/wt) of hexane and ethanol for 72 hours at room temperature were 0.41% and 0.38% respectively. Small changes of water content and hardness of rice were observed by solvent treatment. Cooking characteristics; that is, water-uptake ratio. extended volume, total solid, and starch-iodine blue test of rice was markedly changed by ethanol treatment, while little changes were observed by hexane treatment. No considerable differences in moisture sorption isotherm of rice were observed by both solvent treatments. Changes in TBA number and stale flavor appearance of rice treated with or without solvent immersion during storage at showed that rice treated with hexane had best storage stability compared to ethanol treatment, while ethanol treatment of rice had better storage stability than no treatment. Similar results were noted in changes of the flavor score of cooked rice samples which were freeze dried.

1. 장류에 관여(關與)되는 된장, 메주, 청국장, 볏짚등에서 14균주를 분리하고 그 중(中)에서 protease와 amylase 생산력(生産力)이 크고 amino-N를 적게 유리(遊離)하며 많은 ammonia-N을 생산(生産)하는 Bacillus 속의 3균주()를 선발(選拔)하고 그 중(中)에서 우수한 를 Bacillus liceniformis로 동정(同定)하여 이 균(菌)으로 콩과 밀의 배합비(配合比)를 달리하여 메주를 만들고, 간장을 담그어서 간장숙성과정중(熟成過程中)의 성분변화(成分變化)를 검토(檢討)한 결과(結果) 세균(細菌)만으로도 간장 제조(製造)가 가능(可能)했다. 2. 원료처리(原料處理) 및 숙성기간, 콩과 밀의 배합등(配合等)에 따른 간장 덧중의 성분변화(成分變化)는 다음과 같다. 1) 세균(細菌)메주 중에 전분질이 많고 단백질이 적을수록, 메주를 건조해서 담글 때, 또 담근간장이 숙성될수록 간장원료 밀을 증가하는 것보다 볶는 것이 간장 덧중의 ammonia-N 가 감소(減少)되었다. 즉(卽) 원료배합비에 따른 30일 숙성간장 덧중의 ammonio-N 는 콩과 밀이 3 : 0, 2 : 1, 1: 1, 1 : 2, 0 : 3, 일 때 0.51, 0.46, 0.36, 0.204, 0.03%로 점점 감소를 보였고, 보통 간장 덧의 보다 원료 1 : 1 이상에서는 다소 많았다. 5, 15, 30, 50일의 숙성기간 별(別)로는 콩과 밀이 1 : 1 일때 0.38, 0,364, 0.360, 0.105%로 점점 감소된 것을 볼 수 있었다. 또한 원료 처리에 따른 50일 숙성간장에서 건조한 메주로 담근 간장 덧에는 ammonia-N 가 0.034%인데 건조하지 않은 것에서는 0.105%이다. 또한 볶은 밀로 담근 간장 덧중에서 ammonia-N 가 0.16%이가 증자한 밀로 담은 것은 0.29%이다(5일 숙성된 간장덧). 2) 간장 덧중의 유리(遊離)총질소는 숙성 4주까지는 증가(增加)하고 그 후(後)에는 감소되었다. 그리고 amino-N는 계속 증가하였다. 3) 간장 덧중의 total acid는 숙성 30일 까지는 증가되고 그 후에는 감소되는바 숙성기간 5, 15, 30, 50일별(別) total acid는 2.56, 2.95, 4.14, 1.97로 증감되었다. 개량간장 덧 , 에 비(比)하여 많았고 콩과 밀의 배합비(配合比)로 보면 3 : 0 에서 3.25, 2 : 1에서 2.07, 1 : 1에서 1.97덧로 전분질이 많고 단백질이 적어짐에 따라 감소되었다.(50일 숙성 간장덧). 메주의 건조는 간장덧중에 처음부터 많은 산량(酸量)을 나타내고 서서히 증가 또는 유지되다가 30일경에 이르면 감소되었고 건조한 메주와 건조하지 않은 메주는 숙성 30일 후에 일치점을 나타내었다. 4) pH의 변화는 배합량(配合量)이 많아짐에 따라 점점 낮아지고, 콩의 배합량이 많아짐에 따라 높아졌다. (콩: 밀이 3 : 0, 2 : 1, 1 : 1, 1 : 2, 0.3에서의 pH는 각각 6.3, 5.2, 5.1, 4.85, 4.75)이었다. 숙성기간에 따라선 큰 차이(差異)를 보이지 않았고 건조한 메주로 담근 간장덧의 pH는 건조하지 않은 메주로 사용한 것보다 다소 높았으며, 개량 및 재래간장의 pH와 거의 일치하였다.

A strain of Bacillus sp. which has powerful enzymatic activity and sets free a little amount of ammonia nitrogen and large amount of amino nitrogen was separated from Meju, Denzang, Chungkukjang, and paddy straw to make the soy-sauce rapidly and conveniently in the various mixing ratio of steamed soy-bean and wheat parched or steamed. Total nitrogen and amino nitrogen were increased during the maturing. The acidity of soy-sauce was increased to than ordinary soy-sauce. pH were ranged in . The fermenting time takes 30 days while it takes at least 4 monthes in ordinary method. The best results were obtained with the mixed ratio of 1 : 1 or 1 : 2 (wheat : soy-bean).

제주산(濟州産) 온주밀감(溫州蜜柑)의 주요산지별(主要産地別) 저장성(貯藏性)과 품질(品質)을 비교 검토하고자 남부(南部), 서남부(西南部), 서북부(西北部), 북부(北部) 및 동부산(東部産), 임온주(林溫州)(Citrus unshiu MARCOVITCH, CV. HAYASHI)를 반지하식(半地下式) 보통(普通) 저장고(貯藏庫)와 순환송풍식(循環送風式) 저온저장고(低溫貯藏庫)에 저장(貯藏)하고 변질과(變質果)와 당산도(糖酸度)의 변화(變化)를 조사(調査)한 바 1) 저장중(貯藏中) 부패율(腐敗率)은 보통(普通) 저장구(貯藏區)()와 저온저장구(低溫貯藏區)()에서 다같이 서북부(西北部)(한림(翰林))와 서남부(西南部)(대정(大靜)) 및 동부(東部)(성산(城山))산(産)이 높고 남부(南部)(서귀(西歸))및 북부(北部)(제주(濟州))산(産)은 현저히 적었다. 2) 저장중(貯藏中) 유포(油胞)의 갈변(褐變)은 저장온도(貯藏溫度)에 관계없이 북부(北部)와 남부산(南部産)에 발생이 심하고 서북부(西北部)와 서남부(西南部) 및 동부산(東部産)은 거의 문제시되지 않았다. 3) 저장중(貯藏中) 전당(全糖)은 점차 증가하고 과육(果肉)에서 환원당(還元糖)과 적정산도(滴定酸度)는 점차 감소하였다. 4) 산지별(産地別) 감미비(甘味比)는 서북부(西北部), 서남부(西南部), 남부(南部), 북부(北部) 및 동부(東部)의 순위로 서부산(西部産)이 동부산(東部産)에 비(比)하여 높고 식미(食味)가 우수하였다.

Oranges (Citrus unshiu var.) from local orchards at Seogwi, Daejeong, Hanrim, Cheju and Seongsan where are in the southern, southwestern, northwestern, northern and eastern parts of Cheju island respectively were stored in a semi-underground room and an air-circulating refrigerated store. To compare the storage qualities between the growing districts, changes in freshness, acidity and sugar content of oranges were investigated during storage. 1) Oranges from Seogwi and Cheju districts showed remarkably lower Percentage of rot fruits with no relation of storage temperature than those of Hanrim, Daejeong and Seongsan. 2) Browning of oil gland was severe on oranges of northern and southern districts while it was little developed in case of the other districts. 3) Water soluble total sugar content was gradually increased and titratable acidity and reducing sugar content of pulp tissues was decreased during storage. 4) Oranges from the western part showed the higher ratio of sugar content to acidity and better taste as compared with the east oranges.

쥐의 성장률변화(成長率變化)에 있어서 백미사료(白米飼料)는 쌀과 대맥(大麥) 소맥분(小麥粉)등이 여러 혼합사료(混合飼料)에 비(比)해 가장 열등(劣等)하였고 소맥분(小麥粉)에 약간의 쌀을 혼합(混合)한 인조미사료(人造米飼料)는 표준사료(標準飼料)와 같이 타시험구(他試驗區)보다 우수(優秀)한 변화(變化)를 보였다. 2) 소화율(消化率)은 전시험구(全試驗區)에서 상호간(相互間) 큰 차이(差異)는 볼 수 없었으나 대맥사료(大麥飼料)는 약간 낮은 치(値)였고 백미사료(白米飼料)와 인조미사료(人造米飼料)는 단백질(蛋白質) 당질(糖質) 지방(脂肪)의 소화율(消化率)에서 공(共)히 표준사료(標準飼料) 기타(其他) 사료등(飼料等) 보다 약간 높은 치(値)를 나타냈다. 3) 시험진행중(試驗進行中) 각사료(各飼料)의 일일평균섭취량(一日平均攝取量)의 변화(變化)는 자웅간(雌雄間)의 차이(差異)는 있었으나 각시험구간(各試驗區間)에는 거의 차(差)가 없었다. 따라서 각사료(各飼料)에 대(對)한 쥐의 기호성(嗜好性)은 대개 같은 것으로 볼 수 있었다. 4) 시험기간중(試驗期間中) 각사료(各飼料)의 효율(效率)은 시일경과(時日經過)에 따라 거의 비슷하게 감소경향(減少傾向)을 보였고 그 중(中)에서 백미사료(白米飼料)는 쥐가 어릴때 자웅(雌雄) 두 경우에서 모두 타시험구(他試驗區)에 비(比)해 사료효율(飼料效率)이 낮았으며 표준사료(標準飼料)와 인조미(人造米)는 성장시종(成長始終) 좋은 치(値)를 나타내었다.

Korean rice, barley and injomi (manufactured rice wheat flour 80%, rice powder 20%) were compared nutritionally with standard diet through feeding of rats. And obtained results were as follows. 1) In the rate of growth the rat group fed on rice was most inferior and the group of injomi and control was significantly superior to the other. 2) In the digestion ratio of the diets, the barley group was lower than the others, and rice and injomi groups showed higher values. 3) The taste of rats for each diet were almost same as each other. 4) Diet efficiency for each group of rats showed almost same decreasing tendency, and the group fed, on injomi and control group showed slightly good value, on the contrary rice fed group low value.

주요(主要)한 농산폐기물(農産廢棄物)의 사료적(飼料的) 이용(利用)을 위하여 그들의 성분분석(成分分析)을 실시하였고, 왕겨의 효소적(酵素的) 가수분해(加水分解)를 시도하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1) 왕겨, 볏짚, 보리짚, 밀짚의 일반성분(一般成分)과 탄수화물(炭水化物) 조성(組成)을 분석(分析)하였다. 2) 왕겨 분해효소(分解酵素) 생산균주(生産菌株)로서 Aspergillus niger를 선정하였고 이를 수세(水洗)밀기울에 배양할 때의 최적조건(最適條件)은 배양일수(培養日數) 3일, 철수량(撤水量) 55%, 철수(撤水) pH는 중성(中性)이었으며 효소추출(酵素抽出)시간은 1시간 정도가 적당하였다. 3) Aspergillus niger에서 생산(生産)한 조효소제(粗酵素劑)의 xylan가수분해율(加水分解率)은 63%, 왕겨 가수분해율(加水分解率)은 7%이었고, 작용(作用) 최적(最適) pH는 xylan 4.0, 왕겨 4.5이었다. 4) 왕겨의 효소분해(酵素分解)는 감마선 조사(照射) 에 의하여 풍건상태에서는 일반적으로 억제되었으나 수화상태(水和狀態)에서는 선량(線量)이 높아짐에 따라 그 효과(效果)가 적었다.

For the purpose of utilizing agricultural waste products for animal feeds, chemical analysis of some important agricultural wastes in Korea and enzymatic hydrolysis of rice hull were undertaken and summarized as follows: 1) Rice hull and straws of rice, barley and wheat were analyzed for their proximate principles and carbohydrate composition. 2) A strain of Aspergillus niger was selected as having the highest productivity of rice hull decomposing activity among many species of molds. The optimum conditions for the culture on washed wheat bran were. 3 days of culture period, 55% moisture content and neutral pH and one hour was proper for the extraction of enzymes. 3) The extent of hydrolysis of xylan and rice hull by a crude enzyme preparation from this strain was 63% and 7%, respectively, and the optimum pH for its activity was 4.0 and 4.5, respectively. 4) Enzymatic hydrolysis of rice hull was generally suppressed by gamma-ray irradiation (, in dry state), but the effect was less by irradiation in wet state.

고구마의 지질(脂質)을 유리지질(遊離脂質)과 결합지질(結合脂質)로 분리하고, thin layer chromatography에 의하여 각종 성분으로 분별(分別), 동정(同定), 정량(定量) 하였으며 그들의 flavor를 검사하여 다음의 결과를 얻었다. 1) 고구마의 총지질(脂質)은 1.75%로서 (고형물(固形物)당), 유리지질(遊離脂質)은 0.95%, 결합지질(結合脂質)은 0.80% 이었다. 2) TLC에 의하여 유리지질(遊離脂質)에서 13개, 결합지질(結合脂質)에서 9개의 성분(成分)을 분리(分離), 정량(定量)하였으며 phospholipid가 34.5%, 유리지방산이 17.2%로서 가장 많았다. 3) Reversed TLC 에 의하여 지방산을 분리(分離), 정량(定量)한 결과 palmitic acid 30.1%, linoleic acid 16.7%, oleic acid 15.8% linolenic acid 9.8%로서 가장 많은 양을 보였다. 여러 가지 지질획분(脂質劃分)의 flavor 관찰한 결과 고구마가 갖고 있는 나쁜 맛과 냄새는 주로 결합지질(結合脂質)에 존재하였다.

Sweet potato lipids were isolated into free and bound lipid fractions and subjected to fractionation and quantitation by thin layer chromatography, followed by flavor evaluation. The results are summarized as follows: 1) Sweet potato flour contained 1.75% total lipids on a dry weight basis, of which free and bound forms were 0.95% and 0.80%, respectively. 2) TLC indicated the presence of 13 components in free lipids and 9 components in bound lipids, of which phospholipids accounted for 34.5% and free fatty acids, 17.2%, as the major components. 3) Free fatty acids were separated and quantitatively determined by reversed TLC to give 30.1% palmitic acid, 16.7% linoleic acid, 15.8% oleic acid and 9.8% linolenic acid as the main components. 4) The flavor of various lipid fractions were evaluated and the disagreeable taste and odor of sweet potato flour was mainly found in the bound lipid fraction.

왜문어 Octopus vulgaris의 천일건조 및 건조 후 3개월간 저장 중의 핵산관련물질의 변화를 이온교환수지 column chromatography 법으로 실험하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 살아있는 왜문어에서 절단한 생시료(다리) 중에는 inosine이 로서 가장 함량이 많았고, 어류와는 달리 IMP는 존재하지 않았다. 건조중 ATP, ADT 및 inosine은 감소하고, AMP 및 hypoxanthine은 증가하였다. 특히 inosine은 생시료때 이던것이 로 감소하는 반면, hypoxanthine은 에서 로 증가하였다. 건조후 3개월간 저장 중에는 ADP, AMP 및 inosine은 감소하고 hypoxanthine은 약 2배로 증가하였다.

Octopus Octopus vulgaris was dried with open air at for 90 hours. Nucleotides and related substances were collected by extraction with cold perchloric acid, and their amounts were determined by ion exchange column chromatography. The contents of inosine, hypoxanthine and ADP in raw sample were 9.4, 5.1 and 4.1 respectively. ATP and AMP were very low in content. But IMP was not detected in Octopus muscle. ATP, ADP and inosine tended to degrade rapidly during sun drying while AMP and hypoxanthine were increased. Especially, hypoxanthine were increased about three times during sun drying and also it was increased about two times during three months storage after sun drying.