Earticle

1) 고구마의 경제적 활용과 이유식품의 개발을 목적을 고구마 대두분 및 기타 영양소를 사용하여 단백함량이 20%되는 이유식품을 드럼건조법에 의하여 제조하는 방법을 설정하였다. 2) 이 제품의 단백효율(PER)은 2.63 으로서 고구마 대신 옥수수전분을 사용한 제품의 PER(3.30)보다 낮았는데, 이는 드럼건조중 가용태 라이신의 파괴에 의함을 알았다. 3) 본 이유식품의 전체영양가 (사료효율, 체성분의 조성, 단백질보유율)는 우유식품이나 고구마 대신 옥수수전분을 사용한 이유식품과 비슷하였다.

1) A process was described for the preparation of drum-dried weaning food containing about 20% protein and based on a blend of sweet potato, full-fat soy flour, minerals, vitamins and methionine. 2) The protein efficiency ratio of this product was 2.63 as compared to 3.30 for the blend containing corn starch in place of sweet potato. This is attributed to the partial destruction of available lysine in the presence of sweet potato during the drum-drying process. 3) Overall nutritive value of the weaning food was comparable to milk food and control food based on corn starch and soy flour in terms of feed efficiency, body composition and protein retention.

69종(種)의 각종 식물체(植物體)를 대상으로 하여 이것을 마쇄(磨碎)한 slurry로부터 총질소(總窒素)의 추출상황(抽？狀況)을 조사(調査)하고, 추출액(抽出液)으로 부터의 LPC의 제조방법(製造方法)을 검토(？討)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 원료(原料)의 총질소(總窒素)의 함량(含量)이 클수록 총질소(總窒素)의 추출비(抽出比)는 커지며, 원료(原料)로부터의 추출(抽出)은 적어도 2회추출(回抽出)까지 필요(必要)하다. 원료엽체(原料葉體)로부터의 1차(次) 추출액(抽出液) , 2次 抽出液와 (T; %)사이에는 의 1차(次) 관계식(關係式)이 성립(成立)한다. 2. pH 처리(處理)에 의한 LPC 생성(生成)에 있어서 pH 3 이하(以下)에서는 생성(生成)된 LPC의 색택(色擇)이 갈변(褐變)되고 제품(製品)의 탄력성(彈力性)이 커지며, 그 정도는 pH가 낮아질 수록 현저(顯著)해진다. pH 처리(處理)에 의한 LPC 생성(生成)의 지적(至適) pH 는 라고 할 수 있다. 3 추출액(抽出液)으로 부터의 LPC의 생성(生成)은 TCA 처리(處理)> pH 4> pH 3> 열처리(熱處理)의 순서(順序)가 되며, TCA 처리(處理)에 비(比)하여 pH 4 처리(處理)는 10%감(減), pH 3 처리(處理)는 11.4%감(減), 열처리(熱處理)는 14.8%감(減)이었다. 4. pH 처리법(處理法)은 열처리법(熱處理法) 보다 LPC의 생성량(生成量)이 다소 높으나 대량처리시(大量處理時)의 pH 조절(調節)의 복잡성(複雜性)과 생성제품(生成製品)의 품질(品質)로 보아 열처리(熱處理)에 의한 LPC의 생성방법(生成方法)이 효과적(效果的)이고 간편(簡便)하다.

Exploitation of leaf protein concentrates for human consumption is very important. Leaf protein concentrates can be easily prepared by mechanically mincing leaves material and press it for getting the juice. Crude protein can be separated from the juice by aging, adjusting the pH, or heating to etc. This report deals with the extractability of total-N from 69 species of fresh leaves by mechanical process, and then compared the recovery of leaf protein concentrates from leaf extracts by treating with TCA, pH adjustment and heating. Results are summarized as follows. 1. In general, the greater the content of total-N of leaves the greater the percentage extraction. Extraction of the juice from leaves is needed at least two times. The simple equations are constituted between the total-N (T; %) and the first and second extractability () of the total-N of leaves, as follows: 2. The optimum pH value for coagulating protein from extracts is considered to be 3.5 to 4.5. However, the products of leaf protein concentrate by the pH adjustment of extracts are generally dull in color with rich elasticity. 3. Recoveries of the leaf protein concentrate from extracts by treating methods were in the following order of TCA treatment> pH 4 treatment> pH 3 treatment> heat treatment. The yield of leaf protein concentrates decreased bout 10% with pH 4 treatment, 11.4% with pH 3 treatment, and 14.8% with heat treatment compared with the TCA treatment. 4. The heat treatment is the most benifitial method for the production of leaf protein concentrates with regard to properties of texture, color and yield of products and easiness of the treatment method.

70종(種)의 각종 식물(植物)잎을 대상으로 하여 종류(種類)에 따른 LPC의 수율(收率), 원료(原料)잎의 총질소량(總窒素量), 1 차(次) 추출액(抽出液)의 pH 와 LPC의 수율(收率)과의 관계(關係), LPC의 아미노산(酸) 조성(組成) 등을 조사(調査)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 시금치, 열무는 LPC의 순수율(純收率)이 (총수율(總收率) ), 한삼덩굴, 오이, 참외, 박, 명아주, 콩, 양호박, 감자, 개미취, 호박, 치마아욱, 갓, 망초, 양배추 등은 순수율(純收率)이 (총수율(總收率) )로서 비교적(比較的) 좋은 LPC의 자원식물(資源植物)이 될 수 있다. 2 LPC의 수율(收率)은 원료(原料)잎의 총질소량(總窒素量)이 많을 수록 커지나 그 변이(變異)는 크고, 종류(種類)에 따라서는 질소함유량(窒素含有量)이 많은데도 단순(單純)한 기계적(機械的)인 추출(抽出)로서는 단백질(蛋白質)의 추출(抽出)이 잘 이루어지지 않는 것이 적지 않다. 3. 1차(次) 추출액(抽出液)의 pH가 5.50 이하(以下)의 종류(種類)는 대체적(大體的)으로 LPC의 수율(收率)이 낮고, pH 가 높은 종류(種類)일 수록 LPC의 수율(收率)도 커지는 경향(頃向)이 있다. 4. LPC의 단백질(蛋白質) 함량(含量)은 종류(種類)에 따라서 차이(差異)가 많으나 대부분(大部分)의 것이 50% 이하(以下)의 단백질(蛋白質) 함량(含量)을 갖는다. 왜무, 갓, 케일, 명아주, 팥, 참외, 양호박, 까마중, 박 등의 LPC는 의 좋은 단백질(蛋白質) 함량(含量)을 갖는다. 5. LPC의 종류별(種類別) 아미노산(酸) 조성(組成)의 차이(差異)는 없고, 콩의 LPC에서 phenylalanin이, 참외에서 serine이 다소 많은 것을 제외(除外)하고는 대체적(大體的)으로 비슷한 아미노산(酸)의 함량(含量)을 보이며, 다른 식품(食品)의 아미노산(酸) 조성(組成) 및 조성비(組成比)와 비교(比較)하여 LPC는 매우 훌륭한 단백질원(蛋白質源)이 될 수 있다.

Juice were extracted from fresh leaves of 70 species of plants growing in Korea by mincing and pressing the resulting pulp through a cotton cloth. Leaf protein concentrates could be prepared from many species of land and water plants that are at present economically unimportant. The choice of plants is of considerable important. Total-N, protein-N and pH determinations were made on the extracts, and total-N remaining in the fibre were calculated. Leaf protein concentrates were precipitated from the extracts at , and analysed total-N as protein-N of products. The present paper deals with the calculated yields of leaf protein concentrates from various plants, relations between yield of leaf protein concentrates and total-N of leaves, or pH of extracts, and the amino acid compositions of leaf protein concentrates. Results are summarized as follows. 1. Spinach and radish were the best sources of easily extractable, but good results were also obtained with indian mustard, kail, chenopod, red bean, cucumber, squash, houndberry, white flowered gourd, potato, Humulus japonicus, arrowroot and soybean as a good resources for the production of leaf protein concentrates. 2. In general, the greater the protein content of leaves the greater the yield of leaf protein concentrates. However, there are some plants difficult to make a adequate protein extraction by a simple mechanical process. 3. It was to be expected that leaf protein concentrates would be more extractable with the higher pH of extracts. There were a poor yield of the leaf protein concentrate in the pH values lower than 5.50 of the first extracts. 4. Protein content of the leaf protein concentrate shows marked differences, depending on species and season. It ranged between 29 to 80% of protein contents. However, the majority of plants yielded products containing more than 50% of protein. Products containing more than 75% of protein were obtained from two species of radish and indian mustard. Cabbage and Digitaria sanguinalis cilialis (summer) made products containing 29 to 32% of protein. 5. The amino acid composition of leaf protein concentrates was not greatly altered by species of plants. On an amino acid compositional basis, the leaf protein concentrate has a favorable balance of essential and non-essential amino acids, the only exception being methionine, which was usually low in all cases.

고추장의 영양강화와 색도를 증가시킬 목적으로 발효기 및 후속기의 간장덧으로부터 적색효모인 Sporobolomyces 속 4주를 분리동정 하고 내염성및 향기의 생성을 실험한 결과는 아래와 같다. (1) 분리된 4주의 효모를 동정한 결과 L1과 L4는 Sporobolomyces gracilis 형, L2와 L3은 Sporobolomyces roseus 형으로 각각 동정되었다. (2) 분리효모의 모두가 식엽 함유배지에서는 잘 생육하였으나 에서는 생육이 거의 억제되었고 L2와 L3의 균주는 L1과 L4의 균주에 비하여 내염성이 다소 강하였다. (3) 분리효모중 내염성 색소와 향기의 생성 등에 있어서 L3균주가 가장 우량한 효모였다.

Four strains of Sporobolomyces genera were isolated from soy sauce mashes at the fermentating and aging periods and identified. Their salt-resistance and color formation were examined in order to improve the color density and nutrition of red pepper paste preparations. The results obtained were as follows; a) The strain L1, L2, L3 and L4 isolated were identified as Sporobolomyces gracilis, Sporobolomyces roseus, Sporobolomyes gracilis and Sporobolomyces roseus respectively. b) The yeasts isolated were grown on the media containing percent of sodium chloride but their growth were almost restrained on the media containing per cent of sodium chloride. And the strain L2 and L3 were more salt-resistant as compared with L1 and L4. c) The strain L3 were the best among the 4 strains of yeasts comparison with their salt-resistance, color and flavour formation.

각종(各種) 어류(魚類)의 가열(加熱)된 어육단백(魚肉蛋白)을 acrylamide gel을 사용(使用)하여 전기영동(電氣泳動)한 결과(結果)로 나타나는 분획상(分劃像)의 특이성(特異性)으로서 어류품종(魚類品種)을 분류(分類)할 수 있었다. 즉 숭어 대구 삼치 고등어 참조기 방어 갈치 금태 아지 병어의 특징있는 전기영동분획상(電氣泳動分劃像) 10 개(個)를 만들었다. 이로써 acrylamide gel 을 이용(利用)한 disc-전기영동(電氣泳動)을 통하여 조리(調理)된 어육제품(魚肉製品) 소편(小片)으로 그 어류품종(魚類品種)을 감별(鑑別)해 낼 수 있는 표준(標準)이 확실(確實)하게 되었다. 그러나 아직 본(本) 실험결과(實驗結果)를 통조림된 어육(魚肉)에는 적용(適用)할 수가 없다.

This studies' objective methods of identifying fish species are based on the species-specific protein-separation patterns obtained on electrophoresis of watersoluble sarcoplasmic proteins of fish muscle. As the proteins must be in their native undenatured state, electrophoretic identification of fish species has, so far, been restricted to raw fish. An extention of the electrophoretic method to the identification of cooked fish is discribed. The protein fragments extractable in 10M urea from the denatured proteins of cooked muscle can also be separated by electrophoresis into species' characteristic patterns that could be used for species identification. The separation patterns obtained on polyacrylamide gel for the urea extracts of cooked Mugil cephalus, Gadus macrocephalus, Scomberomorus niphonius, Scomber japonicus, Pseudosciaena manchurica, Seriola quinqueradiata, Trichius lepturus, Duderleinia berycoides, Lophimus setigerus, Pampus argenteus are presented. In its present form the method does not apply to canned fish.

김치(동치미) 발효기간 중 산도 pH 및 산화환원전위를 측정한 결과 다음의 사실을 얻었다. 1. 산도는 젖산으로서 3.5%에 달하고 pH는 3.4까지 저하되었다. 2. 산화환원전위는 발효초기에는 상당히 높은 값인 10이상을 나타내고 발효최성기에는 15에서 2까지 저하되며 말기에서는 도리어 약간 상승하는 경향이었다. 3. 산화환원전위를 보아 김치발효 초기가 말기보다 호기적 상태임을 알 수 있었다.

The variation of acidity, pH and oxidation-reduction potentials of Dongchimi (a kind of large raddish pickle) during its fermentation was investigated. Estimation of oxidation-reduction potentials was carried out by the electric method. 1. Acidity was increased-3.5% by lactic acid and pH was decreased 3.4 during Dongchimi fermentation. 2. In Dongchimi, oxidation-reduction potentials was comparatively high (rH above 10) in the earlier stage and then decreased rapidly from rH 15 to 2.0 but slightly increased rH 5.0 in the later stage of the fermentation. 3. It is suggested that the earlier stage of fermentation was more aerobic condition than the later stage.

Bacillus subtilis가 생산하는 효소 Tamylase (상품명)는 시판되는 여러 가지의 합성세제 중 "써니"와 배합해서 효소배합 합성세제로 사용할 때, 가장 좋았으며 amylase 활성에 관하여 측정해본 결과는 "써니"의 세탁에 사용되는 농도(0.2%)에서 그 활성이 90%이상 유지되고 있었으며 세제의 농도가 짙어질수록 효소활성은 감퇴되었고 최적반응조건으로는 기질의 pH 에서 도 30분 정도 반응시키는 것이 이상적이다. 또한 철 ion에 의해서는 효소활성에 저해를 받으며 내열성은 낮은 편이었고 효소분말과 세제분말을 혼합하였을 때, 저장성이 우수했다. Paper disc method와 cork borer method에 의해서 측정된 proteolytic activity 는 세제를 가했을 때, 그 농도가 세탁에 사용되는 농도, 즉, 0.2% 부근에서는 거의 안정하였다. 그러나 농도가 짙어지면 상당한 활성의 저해를 보여 주었다.

The crude enzyme, tamylase, was produced by cultivating the Bacillus subtilis on wheat bran. It is composed of amylase and protease, and can be used as an additive material to the synthetic detergent, Suny which is manufactured by Ae-kyung Oil and Fat Co. Amylase activity of the enzyme as an additive material to the synthetic detergent; 1. is decreased by increasing the amount of detergent. But inhibitory rate under the practical used concentration of detergent is less than ten percents. 2. have optimal temperature at . 3. have optimal pH of substrate on pH . 4. is inhibited by . When enzyme and detergent are mixed both as powder, the enzyme is good for storage. Proteolytic activity is good at the practical used concentration of the detergent, but it is inhibited by strong concentration.

When of the synthetic peptides were subjected hydrolysis with Mucor-rennin which crystalline milk-clotting enzyme from Mucor pusillus, the peptides of Z-L-Glu-L- Phe-OH, Z-L-Phe-L-Tyr-OH, Z-L-Phe-L-Leu-OH, Z-L-Tyr-L-Leu and Z-L-Glu-L-Phe-OH, were found to be hydrolysis.

대두단백육(textured soybean protein food)의 제조 과정에서 분리한 대두단백의 건조공정은 단백 gel의 성질과 보수력, 점성도 같은 단백질 특성에 영향을 미쳤다. 모델시스템의 실험에서 질소용해계수로 표시한 대두단백의 변성도는 분리대두단백 gel의 강도의 중요한 변수로 나타났다. gel strength는 질소용해계수가 43이었을 때 최대가 되었고 질소 용해계수가 그보다 증가할 때나 감소할 때는 gel strength가 감소되었다. 이러한 사실은 분리대두단백의 건조공정 중 적당한 단백의 변성은 단백육제조에 필요하며 그 이상의 높은 질소용해계수를 갖도록 할 필요는 없다.

In preparation of textured soybean protein, drying process of the isolated protein affected its gelling property and other related characteristics such as water holding capacity and viscosity. In model systems, denaturation of the protein, as determined in terms of nitrogen solubility index (NSI), was appeared to be a parameter of the gel strength of soybean protein isolate. The gel strength was maximum when the protein was denatured properly during drying process of which the NSI was 43 in this experiment and decreased at either the higher or the lower NSI. It indicated that proper denaturation of the protein during drying operation is advantagous for the preparation of textured soybean protein but not neccesary to make highly undenatured one.

단세포단백질의 국내생산을 목적으로 전국 각지의 토양을 비롯한 기타 시료 357 종에서 900 여주의 탄화수소 자화균주를 분리하였고, 그중에서 비교적 수율이 좋은 효모 7주에 대한 균학적 성질을 조사한 결과 Candida tropicalis(5주), Candida lypolitica (1주), Torulopsis sp (1주)로 동정되었다. 선정된 효모균주의 mass doubling time은 hr., 수율은 , 경유 및 등유의 균체로의 전환율은 이고 ,건조효모의 조단백질함량은 이었다.

Although there are no oil wells in Korea, yet more than 900 strains of petroleum hydrocarbon utilizing microorganisms have been isolated from 357 soil and sewage samples collected from oil depots and other sources there. From these samples 7 strains of yeast were selected on the basis of their superior cell yields. Five of them were identified as Candida tropicalis, the other being Candida lipolitica and Torulopis sp. Of the selected strains the mass doubling time is hrs., the yield is ; the conversion rate of crude petroleum substrate into the microbial mass is ; and protein content of dried cells is .

유류침적토양에서 분리한 Candida tropicalis KIST 359를 진탕배양 또는 발효조배양으로 여러가지 조건하에서 배양함으로써, 이 균주의 배양조건을 살피고, 그 균체의 화학성분 및 아미노산 조성을 밝혔다. 1. 본 균주는 사이의 n-alkane 을 잘 자화할 수 있으며, 그 최적 배양온도는 , 최적 pH 는 5.5 부근이다. 2. 균체수율을 기준으로 할 때, 경유가 등유보다 좋은 기질이고, 경유를 썼을 때 요소를 제외한 다른 네가지 질소원( 및 )은 서로 큰 차이 없이 좋은 수율을 보였다. 3. 경유의 농도 10%(v/v), 질소원의 농도 0.5%(w/v), 그리고 의 농도 0.05%(w/v)에서 그 수율이 가장 높았다. 4. 균체의 단백질함량은 59.8%이며, 그 아미노산조성은 FAO 표준구성에 비교할 만하나, methionine은 부족하고, lysine의 함량은 높다.

The growth characteristics of Candida tropicalis KIST 359, isolated from soil samples collected at an oil depot in Korea, have been studied by cultivating batches under varying conditions. The conclusions of the study were: 1. The yeast easily assimilates hydrocarbons in a range of , and the optimum cultivation temperature and pH are and 5.5, respectively. 2. Using this strain of micro-organism, gas oil gives a higher cell yield than kerosine and with gas oil except urea all other nitrogen sources similarly support a satisfactory growth of the yeast. 3. The highest yield is obtained with a gas oil level of 10%(v/v), and concentrations of nitrogen source and of 0.5 and 0.05%(w/v), respectively. 4. The protein content of dried yeast cells is 59.8%. Its amino acid composition can be compared well with that of FAO provisional patterns, but with a low methionine and a high lysine content.