Earticle

Wet gluten 에 salt 및 소량의 산(酸)을 가하여 상압하(常壓下)에서 60℃로 열풍건조하여 vital gluten 을 제조하였다. 이때 salt 및 산(酸)은 gluten의 점착성을 저하시켜 표면적을 크게하고 열내성(熱耐性)이 생기게 하여 건조를 쉽게 하였다. 1) Salt 농도는 높을수록 glulen의 건조가 용이하나, quality 는 저하되었다 salt 는 5~10%가 좋을 것같다. 2) Salt 외에 HCI을 0.12%첨가한 결과 건조 시간은 거의 반으로 단축되었고, glulen의 질(質)은 저하되지 않았다. 3) 산(酸)은 hydrochloric, acetic, phosphoric, lactic acid 중(中)에서 hydrochloric acid 건조 시간을 가장 적게 하였으며 질(質)은 별 차이 없으므로 hydrochloric acid 첨가가 가장 좋았다.

Dry vital wheat gluten was prepared by atmospheric hot air drying of wet gluten blended with salt and acid. Products of good quality were obtained over a wide range of conditions, as shown by dough expansion, nitrogen solubility, rehydration test, and easinass of smashing and drying after blending. Gluten of good quality was produced by atmospheric hot air drying at 60℃, after blending wet gluten with salt in the range of 5 to 10% and acid, preferably, hydrochloric, at 0.12%.

국산원료(國産原料)를 이용하여 밀가루를 대체(代替)할 수 있는 복합분(複合粉)을 개발하려는 의도하에 여섯가지 국내재료(國內材料)에 대한 이화학적성상(理化學的性狀), 영양가(營養價) 및 경제성(經濟性)을 검토하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1) 복합분(複合粉) 원료로서 쌀보리가루, 고구마가루, 감자가루, 옥수수가루, 탈지대두분(脫脂大豆粉)의 일반성분(一般成分), thiamine 함량(含量), 필수(必須)아미노산에 의한 단백가(蛋白價)를 서로 비교하였다. 2) 연료분(原料粉)의 색갈은 보리가루와 탈지대두분(脫脂大豆粉)이 밀가루와 가장 근사하고 옥수수가루와 고구마가루가 그 다음이다. 팽화력(膨化力)은 쌀보리가루와 탈지대두분(脫脂大豆粉)이 밀가루와 비슷하고 기타는 약간씩 떨어지는 경향이다. 3) 원료분(原料粉)의 amylogram 점성은 그 최고점도(最高粘度)에 있어서 쌀보리가루, 옥수수가루, 감자가루가 모두 밀가루에 비해서 월등히 높고, 기타는 낮은 편이다. 그러나 냉각점도에 있어서는 그 상승률이 밀가루와 비등한 것은 옥수수가루이고, 쌀보리가루나 감자가루는 모두 상승률이 떨어졌다. 한편 원료분(原料粉)에 10~20%의 탈지대두분(脫脂大豆粉)을 혼합하면 일반적으로 그 점도(粘度)가 낮아지는 경향이고, 이들 복합분(複合粉)의 각각에 가공적성(加工適性) 개량(改良)을 위한 첨가제로서 glyceryl monostearate, calcium stearyl lactylate, methocel, emulthin 등을 첨가할 때는 그 점도곡선(粘度曲線)이 각각 다르게 나타나고 있다. 4) 쥐에 의한 영양시험(營養試驗)의 결과(結果) 쌀보리가루, 고구마가루, 감자가루, 옥수수가루에 10% 탈지대두분(脫脂大豆粉)(고구마가루의 경우는 20%)을 혼합한 사료구(飼料區)와 lysine 강화(强化) 쌀보리가루구(區)는 소화율(消化率)에 있어서 밀가루와 비슷하나 NPU와 생물가(生物價)에 있어서는 밀가루보다 모두 우수하였다. 5) 원료분(原料粉)의 추정생산가(推定生産價)를 보면 고구마가루와 옥수수가루는 밀가루와 비슷하고 쌀보리가루는 약간 고가(高價)이다. 한편 생산량(生産量)으로 보면 보리와 고구마가 전망(展望)이 좋다.

In an attempt to develop composite flours based on raw materials available in Korea, six domestic resources were investigated with respect to their physical and chemical properties, nutritive value and economy. The results are summarized as follows: 1) Flours from naked barley, sweet potato, potato, corn, defatted rice bran and defatted soybean were compared in respect of their proximate composition, thiamine content and protein score. 2) In color comparison, naked barley and defatted soy flours were comparable to wheat flour whereas corn and sweet potato flours were a little inferior. In raising power, naked barley and defatted soy flours were similar to wheat flour and others were inferior. 3) In maximum viscosity of flours by amylograph, naked barley, corn and potato flours were higher than wheat flour and others were lower. In viscosity in cooling, corn flour was similar to wheat flour and naked barley and potato flours were lower. Addition of 10~20% defatted soy flour into other flours generally caused the lowering of viscosity. Addition of emulsifiers such as glyceryl monostearate, calcium stearyl lactylate, Methocel and Emulthin into the flours manifested different effects on the amylogram. 4) In nutritional test by rat, diets consisting of naked barley, sweet potato, potato or corn flours, each containing defatted soy flour (at 10% level with exception of 20% for sweet potato flour) and naked barley flour fortified with lysine were similar to wheat flour in digestibility, but were superior in NPU and biological value. 5) In price estimation, sweet potato and corn flours were competitive with wheat flour, but naked barley flour was a little expensive. On the other hand, barley and sweet potato are promising in terms of domestic production.

국산원료(國産原料)를 활용(活用)한 복합분(複合粉)으로 빵을 만들고 그들의 품질(品質)을 조사한 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 보리빵의 제조(製造)에 있어서, 표준 밀가루빵(speciffic loaf volume, SLV : 3.3)과 동일(同一)한 formula로 제조(製造) 할 때, 그 SLV 는 1.3(물 100%)으로 아주 낮았으나 탈지대두분(脫脂大豆粉)을 10% 혼합(混合)하면 1.7(물 100%)로 증가하였다. 한편 분질개량(粉質改良)을 위한 여러 가지 첨가제중(添加劑中)에서 1.5% GMS + 0.5% CSL 의 경우가 가장 우수하였다. (SLV : 2.0, 물 100%) 이에 다시 밀가루를 혼합(混合)하면 가장 효과적(效果的)이었는 바, 보리가루의 25%를 밀가루로 대체하면 그 SLV 는 2.8(물 90%)로, 50%의 경우는 3.2(물 90%)로 증가하여 표준빵과 비슷하였으며, 빵색깔도 우수하였다. 2) 고구마빵은 baking이 끝나면 흑갈색으로 되는것이 특징(特徵)이고 탈지대두분(脫脂大豆粉) 20%를 혼합(混合)하면 그 loaf volume이 증가하며 결착제(結着劑)로서 GMS + CSL의 첨가(添加)는 효과적(效果的)이었다. (SLV : 1.9, 물 100%) 고구마가루 복합분에 밀가루를 25%와 50%수준(水準)으로 혼합(混合)하면 그 SLV는 각각(各各) 2.3, 2.6(물 90%)으로 증가하고 빵색깔이 연해지며 빵조직(組織)이 개선되었다. 3) 감자가루를 주원료(主原料)로 한 제빵은 그 분질(粉質)이 고구마가루와는 다르고 GMS + CSL의 첨가(添加) 효과가 낮았다. 옥수수가루에 의한 제빵은 쌀보리가루와는 상이한 경향이었으며, 탈지(脫脂)쌀겨가루는 제빵 원료(原料)로서 부적당하였다. 4) 원료(原料) 공급(供給)면에서 전망(展望)이 보이는 쌀보리가루와 고구마가루를 주원료(主原料)로 한 5종(種)의 복합분(複合粉), 즉 (1) 쌀보리가루+탈지대두분+밀가루 (45 : 10 : 45) (2) 쌀보리가루+탈지대두분+밀가루 (67.5:10:22.5) (3) 쌀보리가루+탈지대두분 (90 : 10) (4) 고구마가루+탈지대두분+밀가루 (40 : 20 : 40) (5) 고구마가루+탈지대두분+밀가루 (60 : 20 : 20) 으로 첨가제를 넣고 제빵한 후, 밀가루빵을 표준(So)으로 하여 관능시험(官能試驗)한 결과(結果), 평균점(平均點)의 서열은 So>(1)>(2)>(3)>(5)>(4) 이었고, Duncan's multiple range test 의 결과 (1)의 빵, 즉 보리가루와 밀가루를 동량(同量)섞고 여기에 탈지대두분(脫脂大豆粉)을 10% 혼합한 복합분(複合粉)을 주원료(主原料)로 한 빵은 그 색깔, 조직(組織), 및, 향기(香氣)등의 종합평가(綜合評價)에 있어서 밀가루빵과 유의차(有意差)가 없었다.

Breads were made from composite flours based on domestic resources and their quality was assessed to obtain the following results. 1) When barley bread was made according to the formula for standard wheat bread, its specific loaf volume (SLV) was quite low (1.3 at 100% addition of water) in comparison with 3.3 for wheat bread. Addition of 10% defatted soy flour increased its SLV to 1.7 (at 100% water). Among various flour-improving additives, the use of 1.5% GMS + 0.5% CSL gave best results (SLV: 2.0 at 100% water). Admixture of wheat flour with the composite flour based on barley was most effective. Replacement of barley flour with 25% wheat flour gave SLV of 2.8 (at 90% water) and that with 50% wheat flour gave SLV of 3.2 (at 90% water), comparable to standard wheat bread with respect to loaf volume, color and texture. 2) Sweet potato bread had the characteristics of turning black-brown on baking. Use of 20% defatted soy flour and GMS + CSL gave higher SLV (1.9 at 100% water). Addition of wheat flour at 25% or 50% level to the composite flour based on sweet potato flour gave SLV of 2.3 and 2.6, respectively, at 90% water and its color and texture were improved 3) Potato flour was different from sweet potato flour in baking, the effect of GMS + CSL being quite low. Bread from corn flour was different from barley flour bread and defatted rice bran was not suitable for bread-making. 4) Bread was made from following composite flours based on naked barley and sweet potato flours along with the use of proper additives: (a) naked barley flour + defatted soy flour + wheat flour (45 : 10 : 45) (b) naked barley flour + defatted soy flour + wheat flour (67 : 10 : 23) (c) naked barley flour + defatted soy flour (90 : 10) (d) sweet potato flour + defatted soy flour + wheat flour (40 : 20 : 40) (e) sweet potato flour + defatted soy flour (60 : 20 : 20) Sensory evaluation of above breads in comparison with standard wheat bread (So) gave the following decreasing order of scores, So>(a)>(b)>(c)>(e)>(d) and Duncan's multiple range test showed that bread (a) was not different from standard wheat bread significantly at 5% level, in overall evaluation including color, texture, taste and flavor.

국산원료(國産原料)를 활용(活用)한 복합분(複合粉)으로 건면(乾麵)과 쿠키를 만들고 그들의 품질(品質)을 조사한 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 원료분(原料粉)에 10~20%탈지대두분(脫脂大豆粉)을 혼합한 복합분(複合粉)만으로 제면(製麵)할때는 면대(麵帶)가 형성되지 않았으나 품질개량제로서 1.5% GMS + 2% methocel을 첨가한 경우 면대형성(麵帶形成)과 조리시험(調理試驗)에서 가장 좋은 효과를 얻었다. 2) 원료분(原料粉)중 쌀보리가루의 제면적성(製麵適性)이 가장 우수했으며, 원료분(原料粉)에 밀가루를 25%, 50% 수준으로 혼합하면 면(麵)의 품질(品質)이 현저히 개선되었고 쌀보리 복합분(複合粉)의 경우는 식미(食味)에 있어서 밀가루면(麵)보다 양호하였다. 3) Cookie 제조시 GMS 와 CSL의 효과는 볼 수 없었고 대부분의 원료가 cookie 를 형성하였으나 쌀보리가루가 관능시험(官能試驗)에서 가장 우수하였다. 4) 복합분(複合粉)에 밀가루를 25%, 50% 첨가하여 cookie 를 만든 경우, 탈지(脫脂)쌀겨를 제외하고는 대체로 표준품(標準品) 수준으로 그 품질(品質)이 향상되었다.

Noodles and cookies were made from composite flours based on domestic resources and their quality was assessed to obtain the following results. 1) Various flours containing 10~20%defatted soy flour did not form belt in noodle-making process, but the use of 1.5% GMS + 2% Methocel as binder was very effective in noodle-belt formation and cooking quality. 2) Out of four raw flours, naked barley flour was most suitable for noodle-making. Addition of wheat flour at 25% or 50% level into the four composite flours greatly improved the quality of noodles and particularly that based on naked barley was similar to wheat flour in color and gave rather palatable taste. 3) Though cookie could be made from any composite flours without using GMS or CSL, naked barley flour was the best in sensory evaluation of the product. 4) Addition of wheat flour at 25% or 50% level into above composite flours gave cookies comparable to standard wheat product except the case of composite flour based on defatted rice bran.

대두(大豆)를 침지(浸漬)후 100℃에서 2분간 가열하면 불쾌한 풋 냄새의 발생을 충분히 억제할 수 있다. 건조한 대두(大豆)의 경우는 100℃에서 3분간 가열하면 같은 효과를 나타낸다. 이와 같은 간단한 열처리(熱處理)는 병아리 사육시험의 결과 발육조해인자(發育阻害因子)를 불활성화(不活性化)시키기에는 불충분하다. 이취(異臭)의 조해(阻害)는 lipoxygenase 활성(活性)의 상실과 일치하며 이것이 그 원인인 것으로 생각된다.

If soybeans are presoaked, two minutes heating at 100℃ is sufficient to inhibit production of objectionable green beany flavors, with dry beans, three minutes heating at 100℃ accomplishes the same inhibition, These brief heat treatments are not sufficient to inactivate growth inhibition factors as determined by chick feeding trials. The inhibition of off flavor coincides with loss of lipoxygenase activity, and the inhibition is thought to be due to lipoxygenase inactivation.

라면제조(製造)과정중 frying 유지(油脂)(주원료 유지(油脂)는 beef tallow, 유지회전율(油脂回轉率) 9%/hr, 가열온도(加熱溫度) 140±10℃의 안정성(安定性)을 작업시간 경과에 따라 공장규모(工場規模)로 검토한 바, 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1) 작업시간 경과에 따른 frying 유지(油脂)의 carbonyl 가(價) 및 과산화물가(過酸化物價)의 변화(變化)는 비교적 적었고, 산가(酸價) 및 착색성(着色性)은 다소(多少) 증가하는 경향이었다. 2) Silicic acid column 을 이용한 liquid partition chromatography 법(法)에 의하여 중합물(重合物)을 검토한 바, 대부분(大部分)이 monomer 이었으나 polar fraction에서 미량(微量)이나마 frying 시간의 경과에 따른 dimer 의 증가를 주목(注目) 할 수 있었다. 또한 지방산조성(脂肪酸組成)에서는 현저한 변화는 없었으나 linolenic, linoleic 가 증가한 반면에 stearic, palmitic acid가 감소하였으나 적은 량(量)이었다. 3) 시간경과에 따른 각 시료(試料)의 시험저장결과, 신선유지(新鮮油脂)는 저장 초기(初期)에 있어서 다른 사용유(使用油)에 비(比)하여 중량증가(重量增加) 및 carbonyl 가(價) 공(共)히 안정(安定)한 경향이었고, 저장중 사용유간(使用油間)에 있어서 안정성(安定性)의 차이는 적었다.

Chemical changes with time of frying-fats during the frying process (beef tallow with 0.01% BHA and 0.01% BHT, turnover rate 9%/hr and 140±10℃ temperature) of Ramyon on a commercial scale were studied. No significant changes of carbonyl value and peroxide value were noted up to 120 hrs. However, small increases in acid value, color and dimeric fatty acid were noted. Small decreases in iodine value and the content of unsaturated fatty acids were also observed. Under the experimental storage condition, when the stability of fats heated were compared to fresh fat, minor differences in carbonyl value and weight gain were noted. All of these demonstrated that frying-fats commercially used in Ramyon frying system were maintained in good quality during the frying process.

일부(一部) 식품항산화제(食品抗酸化劑)를 주로하는 항산화제(抗酸化劑)들, 즉 BHA, BHT, PG,α-tocoperol , ascorbic acid (As.A), pyrogallol, 및 antage 3C를 식용대두유(食用大豆油)에 각각(各各) 0.05%의 농도(濃度) 첨가(添加)하여, 일사광선조사(日射光線照射) 조건하(條件下) 및 암소저장(暗所貯藏) 조건하(條件下) (45.0±0.5℃)에서의 이들 항산화제(抗酸化劑)의 식용대두유(食用大豆油)에 대한 과산화물형성(過酸化物形成) 억제효과와 유리지방산형성(遊離脂肪酸形成) 억제효과를 비교(比較) 검토(檢討)하였다. 암소저장(暗所貯藏) 조건하(條件下)에서 저장(貯藏)할 때는 α-tocoperol 을 제외(除外)한 다른 항산화제(抗酸化劑)들은 비교적 강(强)한 과산화물형성(過酸化物形成) 억제효과를 보였으며, 특히 PG, BHT, antage 3C, As.A 등의 억제효과는 매우 강(强)하였다. 일사광선조사(日射光線照射) 조건하(條件下)에서도 BHT, PG 등은 강(强)하고 지속적(持續的)인 효과를 나타냈었다. 한편 동일조건하(同一條件下)에서의 pyrogallol, antage 3C의 억제효과는 BHA, BHT, PG 등의 식품항산화제(食品抗酸化劑)의 효과를 훨씬 능가하였었다. α-tocoperol 의 억제효과는 상기의 두 조건하(條件下)에서 다 같이 저장일수(貯藏日數)가 경과(經過)함에 따라 급속(急速)히 상실(喪失)되었다. 일반적(一般的)으로 암소저장조건하(暗所貯藏條件下)에서의 각(各) 항산화제(抗酸化劑)의 과산화물형성(過酸化物形成) 억제효과는 일사광선조사(日射光線照射) 조건하(條件下)에서보다 훨씬 더 효과적인 듯하였다. 각(各) 항산화제(抗酸化劑)의 유리지방산형성(遊離脂肪酸形成) 억제효과는 암소저장(暗所貯藏) 조건하(條件下)에서 더 강력(强力)하고 효과적인 듯하였다. 특히 pyrogallol 은 상기의 두 조건하(條件下)에서 다 같이 강력(强力)한 억제효과를 보여주었다. 또한 모든 항산화제(抗酸化劑)의 일사광선조사(日射光線照射) 조건하(條件下)에서의 유리지방산형성(遊離脂肪酸形成) 억제효과는 동일조건하(同一條件下)에서의 과산화물형성(過酸化物形成) 억제효과와 비교할 때 매우 현저하였다.

Relative retarding effect of BHA, BHT, PG, α-tocoperol, ascorbic acid, pyrogallol, and antage 3C on the peroxide value and the free fatty acid value development of two groups of edible soybean oils was studied. The antioxidants were added respectively to the oils at a level of 0.05%, and one group of the oils was irradiated, 4 hours daily, with direct sunlight and the other group was stored in a dak place at 45.0±0.5℃. The retarding effect of the antioxidants on the P. V. development was, in general, more pronounced in case of the oils stored in the dark place than in case of the irradiated oils. BHT, PG, and antage 3C exhibited, in both cases, strong retarding effect on the P. V. development of the oils. In both cases, α-tocoperol showed some retarding effect, but the effect decreased rapidly as storage time increased. The inhibitory effect of the antioxidants on the free fatty acid value development was much more pronounced in case of the irradiated oils than in case of the oils stored in the dark place. The inhibitory effect of pyrogallol on the free fatty acid value development of the oils was, in both cases, especially strong and lasting.

방부제(防腐劑)와 감마선(線)을 병용(倂用)한 pork sausage 의 저장효과를 방부제(防腐劑) 잔존량적(殘存量的) 면(面)에서 비교 검토하기 위하여 저장 중 방부제잔존량(防腐劑殘存量)과 세균수(細菌數) 및 pH 를 저장온도별로 조사(調査)하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1) 조사(照射)직후 방부제(防腐劑) 잔존량(殘存量)은 조사선량(照射線量)에 비례하여 감소를 하였으며, AF-2에 비하여 K-SOA가 예민한 감수성(感受性)을 나타내었다(P<0.01). 2) 저장중 방부제(防腐劑) 잔존량(殘存量)은 선량(線量)의 증가와 저온저장(低溫貯藏)에서 잔존율(殘存率)이 높았으며 K-SOA 보다는 AF-2의 감소율이 적었다. 3) 세균수(細菌數)의 증가는 방부제(防腐劑)의 잔존율(殘存率)과 고도(高度)의 유의성(有意性)을 보여(P<0.01) 선량(線量)의 증가, 저온저장(低溫貯藏) 및 AF-2가 세균증식억제(細菌增殖抑制)에 주요(主要)한 역할을 했음이 인정되었다. 4) 방부제(防腐劑) 잔존량(殘存量)과 세균수(細菌數) 및 관능검사결과(官能檢査結果)와의 관계에서 0.50 Mrad 조사구(照射區)가 방부제(防腐劑) 잔존량(殘存量)이나 저장성(貯藏性)에서 가장 우월하였고 조사취(照射臭) 및 산패취(酸敗臭)를 전연 생성하지 않았으므로 적정선량(適正線量)으로 하였다. 5) 소세지 표면(表面)의 heme 계색소(系色素)에 대한 감마선(線) 조사(照射)의 영향은 거의 인정할 수 없었다.

Studies were carried out to investigate the relationship of the remaining percentage of antiseptics and the preservative effect of combined antiseptics and gamma radiation on the keeping quality of pork sausage. Antiseptics quantities, total bacterial counts, and pH were examined during the storage at 5℃ and 30℃ . The results obtained were summarized as follows: 1) After irradiation, quantities of antiseptics decreased in proportion to the level of dosage and K-SOA showed more radiosensitivity than AF-2 (p<0.01). 2) The remaining percentage of antiseptics during storage were higher in samples of more irradiated and stored at the lower temperature. AF-2 decreased less than K-SOA. 3) The correlation between the increase of total bacteria counts and percentage of antiseptics survival in sausage was highly significant(p<0.01). High doses of irradiation, storage at lower temperature and use of AF-2, however, seemed to be effective in controlling the increase of total bacterial flora. 4) From the relationships among quantities of antiseptics, number of total bacteria and sensory evaluation, it was shown that the most suitable radiation dose was considered to be 0.5 Mrad, which was superior to 0.75 Mrad in keeping qualities and nonirradiation odor. 5) Effect of gamma ray on the heme pigments of sausage surface was not recognized.

마늘은 옛부터 정력강장제(精力强壯劑) 및 항균(抗菌) 작용에 효력있는 향신식품으로 구전되어 왔다. 마늘이 정력제의 효력을 나타내는 성분은 미지인바 이를 부분적이라도 밝히고저 하였다. 마늘의 독특한 냄새는 allicin 이외 Se 의 휘발성 냄새에 기인됨을 알았다. Se 는 비타민 E 와 밀접한 관련성이 있으므로 마늘 중에 Se 및 유황 아미노산의 함량을 산지 및 품종별로 분석하였다. 특히 단양, 의성산의 좋은 마늘은 다른 산지의 것 보다 Se의 함량이 훨씬 많았다. 마늘 냄새와 Se의 함량은 비례하며 한국산은 외국산보다 Se 의 함량이 월등히 많았다. 또 마늘을 요리하는 방법에 따라 Se 손실량이 크게 차이가 있었다. 77m Se 분석은 을 이용한 비파괴 방사화 분석법을 이용하였고 함유황 아미노산은 Label 된 Sulfur 을 써서 TLC Paper-chromatography 로 확인 정량하였다.

Garlic and traditional fovarite foodstuffs of plant origin have been analyed for selenium and sulfur containing amino acid content selenium compound were assayed using a 77m Se neutron activation analysis, cystine and methionine determination by paper and thin-layer chromatography. The results obtained indicate that the content of selenium and sulfur containing amino acid are highest in garlic. The results also show that the selenium is a more abundant in particular speies such as garlics produced in Tan Yang and Wei Sung. The effect of Korean garlic and favorite typically found in the Korean diet has also been studied. Some vegetables known to contain a relatively high level of sulfur and selenium (garlic and onion) do loss significent quantities of selenium as a result of cooking.

여러가지 선량(線量)의 방사선조사(放射線照射)가 감자 박편(薄片) (1㎝×2㎜)의 치유조직(治癒組織) 형성에 미치는 효과를 무균 상태하에서 조사(調査)하였다. 세포분열은 선량(線量)이 증가함에 따라 점차 억제되었고 16 krad 처리에서는 완전히 억제되었다. Solanine 함량은 선량(線量)에 따라 유의적(有意的)인 차이를 나타내지 않았다. 방사선조사(放射線照射)에 의하여 감자 괴경(塊莖) 내에 유기(誘起)된 carbonyl 화합물로부터 생성된 2,4-dinitrophenylhydrazone 침전물을 gas chromatograph 로 분리한 결과 formaldehyde 및 acetone 은 고선량(高線量)에서만 증가하는 경향을 보였다.

Effect of various dosages of gamma ray ranging from 0 to 16 krad on wound periderm formation was investigated with aging potato tuber slices (1㎝×2㎜) under aseptic condition. Cell division was gradually inhibited with increasing dosage, and completely prevented with 16 krad treatment. Solanine content was not significantly different due to dosages. Gas chromatographic separation of 2,4-dinitrophenylhydrazone precipitate from radiation-induced carbonyl compounds in potato tubers showed that formaldehyde and acetone tended to be increased only with high dosages.