Earticle

전국 각지의 토양 800점에서 총 1,506주의 균을 분리하였고 이들중에서 응유효소 생산균으로 20주의 균을 선정하였으며 교실보존 균들 중의 응유효소 생산균을 선정하여 응유효소 생산력을 비교하였으며 이들중 보존균 중의 Dothiorella ribis가 비교적 우수한 응유효소생산균임을 알고 이것을 밀기울에 배양할 때의 배양조건을 검토한 결과 밀기울에 대한 산수량은 산수의 pH는 4.0 정도, 질소원으로는 0.5%, 탄소원으로는 sucrose 3%정도, 무기염으로는 0.03%, 배양온도는 , 배양기간은 4일 정도가 적당함을 알 수 있었고 보다 장기간 배양하면 생성된 응유효소의 활성이 감퇴됨을 알수 있었다.

Microorganisms producing milk-clotting enzyme were isolated from 1,506 strains which were collected from soil on the various places of Korea, and from strains which were already identified. Dothiorella ribis was taken as a good strain producing milk-clotting enzyme. When it is cultured on wheat bran, the optimum experimental conditions for the production of milk-clotting enzyme were consequently obtained as follows: 1) of temperature and 4.0 of pH. 2) of cultivating water to the weight of wheat bran. 3) addition of as a nitrogen source, as an inorganic salt, and 3% of sucrose as a carbon source. 4) four days for a period of cultivation.

한국 상용식품 76종에 대한 총 GA 및 유리 GA 함량을 glutamate decarboxylase를 사용한 검압법에 의해서 측정하였다. 유리 GA 함량은 곡류 , 두류 , 수육류 약 30mg %, 해산물 , 그리고 소채류는 10mg % 이하이었으며, 총 GA함량은 각각 소맥류 3%(w/w), 대맥류 2% 기타곡류 1%, 대두와 땅콩 5%, 그리고 야채류에서는 0.5% 이하이었다. 특히 간장에는 유리 GA 함량이 높아서 1%나 되었다. 한편 위의 결과를 기초로하고 식품섭취 조사자료에 입각하여 산출한 한국인의 1인 1일 총 GA 섭취량은 대체로 이고, 유리 GA의 양은 정도이며, 이 양을 다시 1인 1식 다량으로 평균하면 그양은 각각 및 에 상당한다.

Free and total glutamic acid (GA) in 76 items of Korean foods have been determined by manometric method using glutamate decarboxylase(EC 4 1 1 15). Free GA contents are in cereals, in legumes, about 30 in meats, in marine products, and less than 10mg (w/w) in vegetables. While those of total GA are determined to be about 3 in wheat products, 2 in bareley, 1 in other cereals, 5 in soybean and peanut, 3 in meats, marine products, and less than 0.5% (w/w) in vegetables. Free GA content in soy sauce is exceedingly high to amount 1% (w/v). The estimated dietary intakes of total and free GA calculated on the basis of the above data along with those of food consumption survey are per day per person, respectively.

Frankel-Conrat 와 Cooper에 의해 개발된 쉽고 빠르며 능률적으로 단백질 함량 및 질을 결정할 수 있는 염색법을 고단백 품종의 선발에 이용할 수 있는지의 여부를 알기 위하여 최근 고단백 수도품종으로 육종되고 있는 IR-667 계통에 적용하여 단백질, BAA, 및 라이신 함량과의 관계를 비교 검토하여 다음과 같은 결론을 얻었다. DBA-protein의 관계는 고도의 상관관계를 보였으며 단백질 함량을 생체중으로 나타냈을 때 , 건물중으로 나타냈을 때 의 상관계수를 보였다. DBA-lysine 및 DBA-BAA의 상관관계는 모두 고도의 상관관계를 보였으며 비슷한 상관계수를 보였다. DBA-lysine의 관계는 DBA-protein 의 관계보다는 다소 낮으나 protein-lysine과의 관계보다는 높은 상관관계를 나타내었다.

The dye-binding method based on the reaction of acidic orange-G dye with basic groups of protein molecule was investigated to observe its applicability to the determination of protein, basic amino acid and lysine contents in brown rice of several high-protein rice lines. The protein content of rice samples ranged from 7.91 to 10.53% and from 8.93 to 11.96% in terms of wet and dry bases, respectively. The correlation between dye-binding absorbance and protein content in terms of both dry and wet bases was highly significant; their correlation coefficients being , respectively. The correlation of dye-binding absorbance lysine and basic amino acids were highly significant and their correlation coefficients were similar. Dye-binding absorbance-lysine showed a lower correlation than dye-binding absorbance-protein but a higher correlation than protein-lysine.

1) 열산처리(熱酸處理)에서 산(酸)의 농도(濃度)는 TCA, PCA 모두 5%이면 충분하다. 2)열산처리시간(熱酸處理時間)은 발색시간(發色時間)을 15분(分)으로 할 때 20이면 충분하다. 3) 20 분간(分間) 열산처리(熱酸處理)하면 발색시간(發色時間)은 15분(分)이면 된다. 4) PCA 농도(濃度)가 5% 이상(以上)에서는 RNA 전처리(前處理)에서는 영향을 미치지 않으나 발색(發色)시킬 때는 영향을 미치므로서 이때 PCA의 농도(濃度)를 일정(一定)하게 해줄 필요(必要)가 있다. 5) 발색(發色)시킬 때 시료(試料) 중(中)에 TCA가 5% 이상(以上) 공존(共存)하면 현탁되어 OD 측정(測定)이 불가능(不可能)하며 PCA처럼 농도차(濃度差)가 색도(色度)에 영향을 미칠 가능성(可能性)이 있으므로 열산처리(熱酸處理)는 TCA보다 PCA를 사용(使用)하는 것이 좋다.

Effects of perchloric acid (PCA) and trichloroacetic acid (TCA) on the color generation by orcinol reaction were systematically investigated. When the concentration of PCA on hot acid treatment was varied from 1 through 5 to 10%, and then the concentration of PCA on orcinol reaction was adjusted to 5% of reaction volume, no difference in the color generation was observed between 5 and 10% of PCA, but clearly observed between 1 and 5% PCA. When RNA was treated in 5% hot PCA and then PCA concentrations on orcinol reaction were adjusted to 5% and 10%, respectively, remarkable differences in color generation were observed. When RNA was treated in 10% hot PCA and then PCA concentration on orcinol reaction was adjusted to 5% no difference in color generation between 5% and 10% hot acid treatment was observed. The results show that PCA concentration must be adjusted prior to orcinol reaction.

50 및 100 Krad의 감마선을 조사한 미곡의 안전성을 실험할 목적으로 400 마리의 실험백쥐를 사용해서, 이 실험동물의 사료를 방사선 처리 사료구(LLTG, HLTG)와 비 방사선 처리 사료구(NCG, PCG)로 구분하고 7개월간 사육시키면서 이를 사료종류에 따르는 사료 섭취량 증체량, 사료효율 및 성장도를 측정하였다. 그 결과는 각 시험구(NCG, PCG, LLTG, HLTG)간에 있어서, 백쥐의 사료 섭취량, 증체량, 사료 효율 및 성장도의 변화가 통계적으로 유의차가 없었다.

In order to examine the wholesomeness of gamma-irradiated polished rice, 400 albino rats were fed on four different diets consisting of rice irradiated at 50Krad(LLTG) and 100 Krad dosages(HLTG), non-irradiated rice(PCG) and wheat(NCG) for 7 month period. No significant difference was observed among the four diets with respect to feed intake, gain of body weight, feed efficiency and growth rate of the experimental animal.