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한국식품 중 글루타민산의 함량과 한국인의 글루타민산 섭취량 산정에 관한 연구
Glutamic Acid in Korean Foods and Estimation of its Dietary Intake
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- 발행기관
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- 간행물
- 한국식품과학회지 바로가기
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- 통권
- 제3권 제2호 (1971.08)바로가기
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- 페이지
- pp.94-100
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A80060
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Free and total glutamic acid (GA) in 76 items of Korean foods have been determined by manometric method using glutamate decarboxylase(EC 4 1 1 15). Free GA contents are in cereals, in legumes, about 30 in meats, in marine products, and less than 10mg (w/w) in vegetables. While those of total GA are determined to be about 3 in wheat products, 2 in bareley, 1 in other cereals, 5 in soybean and peanut, 3 in meats, marine products, and less than 0.5% (w/w) in vegetables. Free GA content in soy sauce is exceedingly high to amount 1% (w/v). The estimated dietary intakes of total and free GA calculated on the basis of the above data along with those of food consumption survey are per day per person, respectively.
- 한국어
- 한국 상용식품 76종에 대한 총 GA 및 유리 GA 함량을 glutamate decarboxylase를 사용한 검압법에 의해서 측정하였다. 유리 GA 함량은 곡류 , 두류 , 수육류 약 30mg %, 해산물 , 그리고 소채류는 10mg % 이하이었으며, 총 GA함량은 각각 소맥류 3%(w/w), 대맥류 2% 기타곡류 1%, 대두와 땅콩 5%, 그리고 야채류에서는 0.5% 이하이었다. 특히 간장에는 유리 GA 함량이 높아서 1%나 되었다. 한편 위의 결과를 기초로하고 식품섭취 조사자료에 입각하여 산출한 한국인의 1인 1일 총 GA 섭취량은 대체로 이고, 유리 GA의 양은 정도이며, 이 양을 다시 1인 1식 다량으로 평균하면 그양은 각각 및 에 상당한다.
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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