Earticle

유기수은제 농약은 도열병 방제의 목적으로 다량 살포되는데 그 결과로 식품중의 수은잔류량증가로 그 피해가 예견되어 수은함량을 검색할 필요성이 요구된다. 그러나 종래 분석방법인 dithizone 비색법은 시료 분해시 수은 화합물의 손실, 유출물의 변동으로 인하여 정확도를 기대하기 어려운점이 있으나 본 연구에서 시도한 방사화 분석법에 의하면 극미량도 고감도로 정량 할 수가 있다. 본 실험에서는 곡류, 야채, 육류, 과일, 계란을 산지별로 시료를 수집하여 건조, 포장하여 vial에 넣고 열중성자속 에 15시간 조사하였다. 이 시료를 Bethge 장치로 분해시켜 수은을 증류하여 TMC 100 Channel pluse height analyzer로 방사능율 0.279 MeV Photopeck로 측정하였다. 시료별로 수은 함량은 곡류 , 야채 , 닭고기 , 과일 , 계란, 콩나물 0.123 ppm 됨을 알게 되었다.

In order to find out the degree of mercury contamination of common foodstuffs a series of determination was carried out by a highly sensitive activation analysis and the following results were obtained. 1. Polished rice contained 0.050 ppm of mercury whereas rice bran had 0.095 ppm mercury which was found in other grain in lesser degree. 2. Vegetables and fruits also contained of mercury with relatively small variations from sample except persimmon which had a considerably higher amount of mercury. 3. Soybean sprout contained an unexpectantly high amount of mercury. 4. Of the animal products chicken and egg contained more mercury than the meat.

폐암과 담배와 밀접한 인과관계가 있음을 알게된 후, 독성원소(As, Se, Hg, Br)는 발암성 물질로서 문제화되고 있다. 특히 Se은 담배와 그 종이에도 함유되고 있음이 분석결과 나타났으며 이 무기화합물은 극히 유독하여 폐암의 원인이 되고 있지 않은가 생각된다. 그러나 이 독성원소(As, Se, Hg, Br)는 극미량이 있음으로 방사화분석으로 정량하는 것이 효과적일 줄 믿고 실험하였다. 본 실험은 한국산 및 외국제(미국산, 일본산)의 담배를 시료로 수집하여 건조한 것을 vial에 넣고 열중성자속 에 15시간 조사하였다. 이 시료를 Bethge 장치로 분해시켜, 수은, 비소, Br을 증류하여 TMC 100 channel pulse height analyzer로 측정 하였다. Se 분석은 초의 핵종을 이용하여 비 파괴분석하였다. 국산담배에서는 Br , As 함유하고 있으며, 이것을 외산담배와 Br, As, Hg, Se 함량을 비교한 결과를 발표한다.

The sensitive technique of activation analysis is well suited for this study since the elements such as As, Br, and Se in tobaccoes are expected to be high concentration. As, Br, and Hg were determined by Bethge destruction method and subsequent neutron activation analysis. was also by non-destruction activation analysis. The quantities of the element determined in Korean tobaccoes are given as follows in ppm: As, 0.65 ppm. Hg, 0.74 ppm. Se, 1.18 ppm. Br, 7.1 ppm. From the date given it seems that Korean tobaccoes and foreign tobaccoes contained considerably high concentration of selenium and mercury.

가장 대중적(大衆的)으로 이용(利用)되고 있는 식품(食品)인 라면, 식빵 건조인절미를 쥐의 기초사료(基礎飼料)와 여러 가지로 혼합(混合)하여 10개군(個群)의 쥐에 대(對)해 사육(飼育)실험하여 생리적(生理的) 변화(變化)를 조사(調査)한 바 다음과 같았다. 1. 체중증가율(體重增加率)은 라면과 기초사료를 1 : 4 또는 1 : 2로 혼합(混合)한 경우가 가장 우수(優秀)하였으며 대조구(對照區)를 능가하였고 라면, 식빵, 인절미 등을 단용(單用)한 경우는 약간 저조(低調)하였다. 2. 사육시험중(飼育試驗中)의 장내세균(腸內細菌) flora의 변동(變動), 간기능(肝機能) 그리고 신장(腎臟)의 기능(機能)은 모두 정상적(正常的)이었으나, albumin globulin의 비율(比率)은 전(全) 시험구(試驗區)에서 대조구(對照區)와 공(共)히 약간 낮은 치(値)를 보였다. 3. 간(肝), 신장(腎臟)의 조직도 전시험구(全試驗區)에서 대조구(對照區)와 공(共)히 전시험기간중(全試驗其間中) 이상(異常)이 없었다.

Three kinds of Korean food (Ramyon, bread and dried Injulmi, a kind of rice bread) and basal diet were fed to ten groups of rat with consideration of their basal metabolism and some physiological changes were checked for four months. And obtained results were as follows: 1. In the rate of growth (body weight), rats fed on combined basal diet with Ramyon (20% or 33%) were slightly superior to those of simple basal diet (control case), and rats fed simply on Ramyon, bread or Injulmi were all inferior to the control. 2. Throughout the experiment, no considerable changes in intestinal bacterial flora, liver function and kidney function were observed in all cases, as compared with the control. 3. Liver tissues and kidney tissues in all cases were identified as normal and same as those of the control.

모과의 정미성분(呈味成分)으로 생각되는 polyphenol 성분(成分), amino acid, 당(糖), 유기산(有機酸)의 종류(種類)를 검색(檢索) 함량(含量)을 측정(測定)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 모과의 polyphenol 성분(成分)의 주(主)가 되는 것은 catechin, leucoanthocyan, 회합형(會合型) tannin 등(等)이다. 2. 모과의 amino acid 로서 aspartic acid, glutamic acid, arginine, 등(等)이 많았다. 3. 모과의 유기산(有機酸)의 주(主)가 되는 것은 citric acid, malic acid 이었다. 4. 모과의 당(糖)으로서 glucose, fructose, sucrose, xylose 등의 존재(存在)하였다. 5. 모과의 정미성분(呈味成分)의 함량(含量)을 사과나 배와 비교(比較)할 때 amino acid는 거의 같고, 당(糖) 정도(程度)지만 polyphenol 성분(成分)이 배(倍), 유기산(有機酸)이 배(倍)로서 모과의 강(强)한 삽미(澁味)와 산미(酸味)의 원인(原因)을 이루고 있음을 알았다.

Tasty constituents of the Chinese quince such as polyphenols, amino acids, sugars and organic acids were surveyed through the course of this study. The results are as follows: 1. The major moiety of the polyphenol constituents were catechin, leucoanthocyan, and associated tannins. 2. Amino acids were mostly composed of aspartic acid, glutamic acid, arginine and . 3. Citric and malic acids were the main organic acids. 4. Sugars detected were glucose, fructose, sucrose and xylose. 5. When compared with apple and/or pear: the total amount of amino acids were quite similar, sugars decreased from half to one third, but the total amount of polyphenol constituents increased from 20 up to 50 times and 3 to 5 times in organic acids. These indicates unambiguously that the origin of rough and acidic taste is due to these high level of polyphenols and organic acids.

벌꿀의 정미성분(呈味成分)으로 생각되는 amino acid, 유기산(有機酸), 당(糖)의 종류(種類)를 검색(檢索)하고 각(各) 각(各)을 정량(定量)하였던 바 당(糖)의 양(量)과 조성(組成)은 벌꿀의 종류(種類)에 따라 큰 차이(差異)가 보이지 않고 다만 사양(飼養)꿀에서 sucrose의 양(量)이 다소 높았으며, amino acid는 그 함량(含量)과 종류(種類)가 토종(土種)꿀에 가장 많고 주(主)가 되는 amino acid가 사양(飼養)꿀, 피나무꿀은 proline인데 비(比)하여 토종(土種)꿀은 isoleucine이었다. 그리고 유기산(有機酸)의 함량(含量)은 사양(飼養)꿀이 가장 많고, 주(主)가 되는 유기산(有機酸)은 토종(土種)꿀이 oxalic acid, citric acid이고 피나무꿀은 lactic acid, 사양(飼養)꿀은 succinic acid 이었다.

Estimable taste constituents of the honey, e.g. amino acids, organic acids and sugars, were studied to evaluate the quality as well as the quantity of the honey obtained from several different origin. In the level of sugars and its components were very likely at all kinds of honey but sucrose amounts were slightly higher in feeding honey. Amino acids were highest in wild honey not only in its amount but its variety. Main components of the amino acids were found out as proline in feeding honey and in Tillaceae tree honey and as isoeucine in wild honey. Feeding honey demonstrates highest level of organic acids and the major constituents were oxalic acid and citric acid from wild honey, lactic acid from Tillaceae tree honey, and succinic acid from the feeding honey.

Dothiorella ribis에 의한 응유효소의 생산량은 밀기울 1g 당 950 S.U.이며 응유온도는 의 온도범위에서 온도상승과 더불어 응유력이 강화되었고 calcium의 농도는 짙어 질수록 탈지분유액의 pH는 보다 산성일 때 응유력이 강화되었다. 우유가 희석될 때 0.01M 용액을 사용한 경우는 생우유나 탈지분유에 관계없이 희석과 더불어 응유력이 증가되었으나 증류수로 희석할 때는 희석도가 낮을 때 다소 응유력의 증가를 보이다가 희석도가 높아지면 급격히 응유력이 감퇴 됨을 알수 있었다. 또한 우유는 저온처리하는 것이 응유활성의 측면에서도 유리하다는 것을 나타내 주었으며 단백질분해력은 같은 응유력에 대하여 비교검토된 Mucor pusillus Lindt의 응유효소에 비하여 월등히 높았다. pH의 안정범위는 중성부분이며 열에 대하여는 에서 비교적 안정하였고 우유를 응고시킨 후 curd로서의 단백질 회수율은 76.2%이었다. 이상의 결과로서 Dothiorella ribis의 응유효소는 단백질분해력이 높다는 결함이 있으나 보다 연구할 가치가 있으며 단백질분해효소로서의 개발도 또한 기대된다.

The amount of the milk clotting enzyme which is produced by Dothiorella ribis in wheat bran was 950 Soxhlet units per gram of wheat bran. The milk clotting activity of this enzyme was increased by the elevation of clotting temperature and by the increase of the addition of to milk. It was also increased when the pH of milk was lower than that of the fresh milk. When milk was diluted by distilled water, the milk clotting activity of the enzyme was decreased. And its milk clotting activity was good when milk was pasteurized at low temperature. The enzyme of Dothiorella ribis has larger proteolytic activity per Soxhlet unit than that of the milk clotting enzyme of Mucor pusillus Lindt. This enzyme was rather stable between pH 6 and pH 8 when it was conditioned for ten minutes. The heat stability of enzyme was tested by treating it under the condition for minutes. And the enzyme was stable under the temperature of . Also the recovery of protein as a form of curd was 76.2 percent to the total protein content of milk.

20왓트 백열등(白熱燈), 20왓트 형광등(螢光燈), 및 20왓트 살균등광선(殺菌燈光線)과 직사일사광선(直射日射光線)을 정제된 식용대두유(食用大豆油)에 147일간 조사(照射)하여, 각조사시료(各照射試料)의 산화속도(酸化速度)를 그 과산화가(過酸化價)측정을 통해서 조사하였다. 각광선(各光線)의 광원(光源)과 시료(試料)사이의 거리는 1m였으며, 그 조사시간(照射時間)은 직사일사광선조사시료(直射日射光線照射試料)의 조사시간(照射時間)과 일치시켰다. 일부 시료(試料)는 전실험기간을 통해서 암실(暗室)에 두어 실험대조용(實驗對照用)으로 사용하였다. 한편, 전실험기간을 통해서 매일 각광선조사시료(各光線照射試料)의 온도(溫度)를 측정하여 온도차(溫度差)에 의한 영향도 조사하였다. 각시료(各試料)의 유도기간(誘導期間)을 그 시료(試料)의 과산화가(過酸化價)가 15가 되는데 소요되는 시간으로 정하여 각조사시료(各照射試料)의 유도기간(誘導期間)을 추정(推定)하였다. 실험대조시료(實驗對照試料), 백열등(白熱燈), 형광등(螢光燈), 살균등(殺菌燈) 및 직사일사광선조사시료(直射日射光線照射試料)들의 유도기간(誘導期間)은 각각 198, 166, 119, 52 및 6일 이었다. 일사광선(日射光線)은 조사광선(照射光線)중 가장 강한 산화촉진작용(酸化促進作用)을 보여주었다. 한편 백열등광선(白熱燈光線)은 가장 약한 촉진작용(促進作用)을 보여주었으나 그 산화촉진작용(酸化促進作用)은 뚜렷하였다. 전실험기간을 통해서 각시료(各試料)간의 온도차(溫度差)는 근소하였으므로 조사광선(照射光線)의 가열효과(加熱效果)에 의한 영향은 별로 문제가 되지 않는 듯 하다.

Samples of refined soybean oil were irradiated with lights from a 20-watt incandescent tungsten lamp, a 20-watt fluorescent daylight type lamp, a 20-watt low-pressure mercury vapor germicidal lamp, and direct sunlight for an experimental period of 147 days. Some samples were stored in a dark room throughout the period as a control. The peroxide values of all samples were measured every week. The induction period of the samples was arbitrarily taken as the time required for the samples to reach a peroxide value of 15. The induction period of the control was estimated at 198 days. Those of the samples irradiated with the incandescent light, the fluorescent light, the ultraviolet light, and the sunlight were estimated at 196, 119, 52 and 6 days, respectively. The sunlight showed by far the strongest prooxidant activity whereas the incandescent light showed the weakest but distinct prooxidant activity. The small temperature differences observed among the various samples throughout the experimental period did not seem to affect the oxidation rates of the irradiated samples in any significant way.

Aspergillus saitoi 가 생성(生成)하는 cellulase의 생성조건(生成條件)을 진탕배양법으로 실험(實驗)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1) Corn steep liquor는 dextrin에 비해서 대량(大量)을 필요(必要)로 하였다. 2) 1.0% 첨가가 3.0% 첨가보다 cellulase 생성(生成)이 우수하였다. 3) 는 효소생성(酵素生成)은 늦고 생성량(生成量)은 대조구보다 높았으며 의 첨가는 억제되었다. 4) 기질(基質)의 첨가(添加)는 효소(酵素)의 생성(生成)을 증가(增加) 또는 촉진(促進) 시킨다.

This experiment was conducted to study on the productive conditions of cellulase by Aspergillus saitoi in the shaking culture medium. The results were as follows: 1. The production of enzyme required higher concentration of corn steep liquor than that of dextrin. 2. The concentration of 1.0% produced the enzyme excellently than 3.0%. 3. The cellulase was produced very slowly by adding , but the final concentration of the enzyme was higher than control. The production was suppressed by addition of . 4. The addition of substrate caused an increase or stimulation in cellulase production.

Reviewed biosynthetic pathways in green leaves of thiamine, riboflavin and folate as disclosed by the authors, and the regulatory systems operating on their biosynthesis and biodegradation as revealed since a potent inhibitory activity of ATP was found for the phosphatase reactions in 1965. Physiological roles of ascorbic acid in plant were evidenced by its higher content in green and flower leaves; the content in persimmon leaves for example was found ten or more times of that in citrus fruits. A close relationship existing between basic and development researches was illustrated by examples chosen from the author's researches. Examples cited were as follows; basic researches on vitamins were extended to the creation of thiamine enriched rice, to the growth promotion of rice plant by foliar application of thiamine, and to the use of ascorbic acid to prevent the appearance of beer cloudness; histological and biochemical studies on protein bodies in rice endosperm turned out amino acid enriched rice; techniques acquired in the studies on catalase were successfully employed for the utilization of single cell protein (MIPRON) for human food; conception of hybernation was led up to under-water or under-ground storage of cereal grains.