Earticle

초록

영어

Four strains of Sporobolomyces genera were isolated from soy sauce mashes at the fermentating and aging periods and identified. Their salt-resistance and color formation were examined in order to improve the color density and nutrition of red pepper paste preparations. The results obtained were as follows; a) The strain L1, L2, L3 and L4 isolated were identified as Sporobolomyces gracilis, Sporobolomyces roseus, Sporobolomyes gracilis and Sporobolomyces roseus respectively. b) The yeasts isolated were grown on the media containing percent of sodium chloride but their growth were almost restrained on the media containing per cent of sodium chloride. And the strain L2 and L3 were more salt-resistant as compared with L1 and L4. c) The strain L3 were the best among the 4 strains of yeasts comparison with their salt-resistance, color and flavour formation.

한국어

고추장의 영양강화와 색도를 증가시킬 목적으로 발효기 및 후속기의 간장덧으로부터 적색효모인 Sporobolomyces 속 4주를 분리동정 하고 내염성및 향기의 생성을 실험한 결과는 아래와 같다. (1) 분리된 4주의 효모를 동정한 결과 L1과 L4는 Sporobolomyces gracilis 형, L2와 L3은 Sporobolomyces roseus 형으로 각각 동정되었다. (2) 분리효모의 모두가 식엽 함유배지에서는 잘 생육하였으나 에서는 생육이 거의 억제되었고 L2와 L3의 균주는 L1과 L4의 균주에 비하여 내염성이 다소 강하였다. (3) 분리효모중 내염성 색소와 향기의 생성 등에 있어서 L3균주가 가장 우량한 효모였다.

저자

• 이택수 [ Taik Soo Lee | 샘표장유양조장 ]
• 유주현 [ Juhyun Yu | 연세대학교 이공대학 ]
• 주영하 [ Yong Ha Chu | 샘표장유양조장 ]
• 오만진 [ Mahn Jin O | 충남대학교 농과대학 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664