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전자선 조사 동결건조 김치분말의 품질 특성
Effect of Irradiation on the Quality Characteristics of Lyophilized Kimchi Powder

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제39권 제6호 (2007.12)바로가기
  • 페이지
    pp.614-618
  • 저자
    홍상필, 김은미, 양지나, 안동욱
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A88254

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Aabstract
 서론
 재료 및 방법
  실험동물 및 실험설계
  쌀겨발효
  이화학적 성분분석
  pH 
  육색
  가열감량(cooking loss) 및 보수력(water holding capacity)
  전단력
  관능평가
  통계처리
 결과 및 고찰
  일반성분
  이화학적 특성
  육색
  유리아미노산 함량
  지방산 조성
  관능적 품질
 요약
 문헌

키워드

kimchi powder; seasoning; irradiation; quality; volatile

저자

  • 홍상필 [ S.P. Hong | 한국식품연구원 ]
  • 김은미 [ E.M. Kim | 한국식품연구원 ]
  • 양지나 [ J.N. Yang | 한국식품연구원 ]
  • 안동욱 [ D.U. Ahn | 아이오와주립대학 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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