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초록

영어

In this study, contamination levels of 7 N-nitrosamine were investigated in processed meat products (n=51), processed fish products (n=62), salted fish pickles (n=20), and beer and malt beverages (n=21) using a GC/PCI-MS/MS method. The limits of detection (LOD) of the N-nitrosamines ranged from 0.2 to 0.5 μg/kg. In addition, methods were used to estimate the recovery of 7 N-nitrosamines, which ranged from 84 to 112%. N-nitrosamines were detected in 89 (58%) out of 154 samples. The exposure of an entire population group to N-nitrosamines through food intake was estimated using the average body weight of the total population and average daily food consumption, to perform risk assessment based on reports of a national health and nutrition survey. The results indicated that the daily intake of N-nitrosamines over a life time was 4.92×10−7 mg/kg b.w./day. The margin of exposure (MOE) for the general population, estimated using the benchmark dose lower confidence limit 10 (BMDL10) of N- nitrosodimethylamine, was 208,939, which was found to be safe.

한국어

GC/PCI-MS/MS를 이용하여 식육가공품 등 총 154건을 대상으로 니트로사민의 함량을 조사하여 노출량을 평가하였다. 니트로사민의 회수율은 84-112%였고, 검출한계는 0.5 μg/kg 이하, 정량한계는 1.5 μg/kg 이하의 수준이었다. 니트로사민은 전체 시료 154건 중 89건이 검출되어 검출율이 58%를 보였으며 이중 전체식품 대비 식육가공품이 27%, 어육가공품이 19%, 젓갈 7%, 주류및 음료 5%의 검출율을 보였다. 1일 평균 섭취량과 체중을 근거로 전체 인구집단의 니트로사민 인체노출량을 산출한 결과, 평균노출에서 4.92×10−7mg/kg b.w./day으로 나타났으며, 노출안전역(MOE)은 208,939로 위해영향이 거의 없는 수준으로 나타났다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  분석대상물질
  표준용액 조제
  분석기기
  니트로사민 전처리 방법
  GCPCI-MS/MS에 의한 정량
  Method Validation
  식품 중 니트로사민 노출량 평가
 결과 및 고찰
  GC/PCI-MS/MS 분석
  Method validation
  식품 중 니트로사민 오염도
  식품 중 니트로사민 노출량 평가
 요약
 문헌

키워드

저자

• 조천호 [ Cheon-Ho Jo | 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과 ]
• 박희라 [ Hee Ra Park | 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과 ]
• 김동술 [ Dong-Sul Kim | 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과 ]
• 이광호 [ Kwang Ho Lee | 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과 ]
• 김미혜 [ Meehye Kim | 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 오염물질과 ] Corresponding author

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664