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초록

영어

The level of γ-aminobutyric acid (GABA) in pigmented rice was quantitatively and qualitatively determined by high pressure liquid chromatography/fluorescence detection (HPLC/FLD). In this study, the recovery rate and limit of detection (LOD) of GABA were 122.4±2.4% and 0.23 μg/g, respectively. The geminating pigmented rice samples, which were harvested in Paju, Korea, were soaked in water at 18oC for 20 hr. After soaking, the samples were germinated at 30oC for about 24 hr. GABA content was highest (293.0 μg/g) in the germinated red rice. Furthermore, GABA levels in the germinated rice increased significantly by up to 11.1 and 24.7-fold as compared to non-germinated rice and milled rice, respectively. The GABA concentrations of non-germinated rice, with the exception of red rice, were significantly higher than those of milled rice by 7.6-20.6-fold.

한국어

본 연구는 현미, 녹미, 홍미, 흑미 4종의 유색미의 발아에 따른 GABA 함량을 분석하고 백미와 함께 비교하였다. HPLC/FLD를 이용하여 GABA의 정성 및 정량 분석을 실시하였으며, 회수율과 검출한계를 설정하였다. 회수율을 측정한 결과 122.4±2.4%, RSD는 2.0%이었으며, 검출한계는 0.23 μg/g, 정량한계는 0.76 μg/g이었다. 시료는 18oC에서 20시간 침지시킨 후, 30에서 20-24시간 동안 발아시켰다. 발아미, 미발아미 및 백미의 GABA 함량을 분석한 결과, 발아 홍미가 293.6 μg/g으로 유의적으로 가장 많은양을 함유하고 있었으며 홍미와 백미가 각각 26.4, 11.9 μg/g으로 가장 적은 양을 함유하고 있었다. 발아미와 미발아미의 GABA함량을 비교한 결과, 녹미를 제외한 현미, 홍미, 흑미는 미발아미에 비해 GABA의 함량이 유의적으로 2.5-11.1배 증가 하였다. 백미와 미발아미를 비교해 본 결과, 백미와 홍미 사이에 유의적 차이를 보이지는 않았으며, 현미, 녹미와 흑미는 백미의 GABA 함량인 11.9 μg/g에 비해 7.6-20.6배 높은 함량이었다. 백미와 발아미 사이에는 발아미는 모두 백미와 유의적인 차이를 보였으며 백미에 비해 발아미의 GABA 함량은 19.0-24.7배 높았다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  표준품 및 시약
  시료의 발아
  GABA의 추출
  HPLC 분석 조건
  GABA의 정성 및 정량 분석
  회수율, 검출한계 및 정량한계 설정
  통계처리
 결과 및 고찰
  GABA 분석법 확립
  GABA의 정성 및 정량
 결론
 요약
 감사의 글
 문헌

키워드

저자

• 안미경 [ Mi-Kyoung An | 동국대학교 식품생명공학과 ]
• 안준배 [ Jun-Bae Ahn | 서원대학교 외식산업학과 ]
• 이상화 [ Sang-Hwa Lee | 서원대학교 식품영양학과 ]
• 이광근 [ Kwang-Geun Lee | 동국대학교 식품생명공학과 ] Corresponding author

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664