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식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
특집 : 국내식품의 영양성분 표시현황 및 발전방향
우리나라 식품 영양표시(가공식품, 식품접객업소) 제도의 현황
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 pp.21-37
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
영양성분표시 중 식이섬유 함량 표기를 위한 새로운 분석방법 제안
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 pp.49-56
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
국제 학술 심포지엄 (LGG 유산균의 건강증진효과)
『Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) 유산균의 건강증진 효과』국제학술심포지엄 개최 보고
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 pp.57-58
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
LGG와 장건강: LGG의 섭취가 호흡기감염과 장질환에 미치는 효과
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 pp.59-62
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
국제 학술 심포지엄 (LGG 유산균의 건강증진효과)전세계적으로 감염성 질환은 주요한 건강 문제이다. 장내 미생물 균총은 해로운 미생물로부터 숙주를 보호할 뿐 아니라 면역계에 있어서 매우 중요한 역할을 한다. 이점이 바로 프로바이오틱스 즉, 건강에 도움을 주며 살아있는 미생물로 정의되는 기본 개념을 탄생시켰다. Lactobacillus rhamnosus GG(이하 LGG)균은 세계적으로 가장 많이 연구된 프로바이오틱스 균종 중 하나로서, 확인된 효능의 대부분은 주로 위장관 질환에 관한 것이다. 몇몇 연구를 통해 급성 수양성 설사의 치료, 항생제 관련 증상의 예방, 그리고 여행자 설사에 대한 LGG균의 효과가 밝혀졌다. LGG균은 소아에서 호흡기 감염의 발생을 줄이거나 그 합병증을 감소시키는 것으로 보인다. 많은 연구를 통해 LGG 균, LC705, 그리고 프로피오니박테리움 PJS균을 모두 포함한 복합 유산균 제제인 LGG Extra가 위장관 불편감을 줄이고 삶의 질을 향상시키는 것으로 나타났다. 따라서 LGG균의 사용은 감염성 질병의 관리와 위장관 건강을 얻는데 있어 안전하고 쉬운 방법이라 하겠다.
Lactobacillus rhamnosus GG(ATCC 53013) 유산균은 현재 가장 많은 연구가 진행되고 있는 프로바이오틱 유산균들 중 하나이다. 이 유산균은 내산성, 내담즙성, 특유의 콜로니 모양, 장 정착성, 병원성 세균에 대한 경쟁적 저해작용 등의 선택기준을 통하여 분리되었고, 그 특성이 밝혀져 있다. 프로바이오틱 유산균의 선택기준이 진보하고 있지만, LGG 유산균은 아직도 매우 우수한 프로바이오틱 유산균이다. LGG 유산균은 그 유전적인 특성뿐만 아니라 설사예방, 아토피성 습진, 호흡기 감염에 대한 우수성이 임상시험을 통하여 입증되었다. 최근에는 임산부와 영아의 과체중에 대한 개선효과가 임상시험을 통해 증명되어 있다. 향후에는 특정 유산균 단독이나 과학적인 방법으로 선택된 프로바이오틱 유산균의 조합에 의한 유익성을 중심으로 복합 균주의 효과에 대한 새로운 증명이 기본적인 임상시험을 형성하게 될 것이다.
프로바이오틱 Lactobacillus rhamnosus GG가 포함된 발효유 ‘퓨어®’의 섭취가 과민성 대장 증후군에 미치는 효과
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 pp.69-71
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
프로바이오틱스(Probiotics)는 적정량 섭취 시 장내 균총의 유지 및 균형을 맞추어 장의 항상성 유지에 도움을 주는 등 인체의 유용한 작용을 하는 균이다. 주로 유제품에 많이 포함 되어있으며 다양한 국가에서 오래 전부터 섭취되어 왔다. 특히, Lactobacillus는 가장 많이 연구된 probiotic 중 하나로 100개 이상의 종으로 구성되어 있으며, 다양한 연구를 통해 Lactobacillus는 단지 식품으로의 역할 뿐만이 아닌 장 질환에 관련한 그 작용이 밝혀져 왔다. 본 총설에서는 프로바이오틱 Lactobacillus rhamnosus GG가 여러 장 질환에 미치는 영향과 Lactobacillus rhamnosus GG 포함된 발효유 ‘퓨어’의 섭취가 과민성 대장증후군에 미치는 효과에 대해 논의하였다.
회원논단
국내 소비자 포도주 선호도 조사 결과 및 고품질 발효를 위한 미생물 제어 기술 개발 사례
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 pp.87-95
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학회소식
2011 한국식품과학회 제78차 학술대회 및 정기총회 - 주제 : Food Biosciences: Promises & Challenges in the Future
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 p.100
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2010년도 한국식품과학회 결산(2010. 01. 01 ~ 2010. 12. 31)
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 pp.104-108
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2010년도 학회기금 현황< 2 0 1 0 년 1 월 1 일~ 2 0 1 0 년 1 2 월 3 1 일>
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 p.109
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서평 1
음식과 요리(On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen)
한국식품과학회 식품과학과 산업 제44권 제1호 2011.03 p.110
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서평 2
서평 3
학회소식
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