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국내 소비자 포도주 선호도 조사 결과 및 고품질 발효를 위한 미생물 제어 기술 개발 사례
Sensory Test Results of Commercial Wines and Fermentation Technologies for High Quality Wine-making

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    식품과학과 산업 바로가기
  • 통권
    제44권 제1호 (2011.03)바로가기
  • 페이지
    pp.87-95
  • 저자
    유기선, 신소연, 서진호, 김명동, 한남수
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A140394

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

I. 서론
 II. 국내유통 적포도주 일반분석 및 소비자 기호도 조사
  1. 기호도 조사 연구의 필요성
  2. 포도주 선호도 조사
  3. 포도주의 휘발성 향기 조성
 III. 효모-유산균 이중 스타터 첨가를 통한 포도주의품질 개선
  1. 스타터 사용의 필요성
  2. 발효 과정 중 미생물과 산도 변화
  3. 발효 기간 중 유기산 변화 및 기호도 조사 결과
  4. GC-MS를 이용한 향기 분석
 IV. 아황산 대체 포도주 제조
  1. 아황산 대체 연구의 필요성
  2. 차아염소산의 항미생물 효과 및 포도주에 미치는영향
  V. 항산화활성 강화 포도주 제조
 VI. 효모를 이용한 레스베라트롤 생산
  1. 포도의 레스베라트롤
  2. 포도효모 대사공학
  3. 재조합 효모에서 p-coumaric acid로부터 레스베라트롤 생산
 VII. 히스타민 생성 저감화 Oenococcus oeni 개발
  1. 포도주와 히스타민
  2. 돌연변이에 의한 히스타민 저생산 O. oeni균주 개발
 VIII. 맺음말
 참고문헌

저자

  • 유기선 [ Ki-Seon Yoo | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 신소연 [ So-Yeon Shin | 서울대학교 식품공학과 ]
  • 서진호 [ Jin-Ho Seo | 서울대학교 식품공학과 ]
  • 김명동 [ Myoung-Dong Kim | 강원대학교 식품생명공학과 ]
  • 한남수 [ Nam Soo Han | 충북대학교 식품공학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    0257-2397
  • 수록기간
    1968~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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