Earticle

포장재별로 처리한 콩나물의 저장 중 품질변화를 살펴보 았다. 중량 감소율은 OPP필름에 비해 PLA 필름이 더 높 은 것으로 나타났으나 0.025% 이하의 감소율로 큰 차이를 보이진 않았다. 수분함량의 경우 PLA3 포장구가 다른 처 리구보다 가장 적은 감소율을 보였으며, 총균수 변화에서는 PLA2, PLA3 포장구가 가장 적은 증가율을 나타내었으며, 외관 상태에서 OPP 포장구는 봉투 개봉시 모든 포장구에 서 부패취가 발생하였다. 비타민C 함량 변화는 PLA2 포장 구가 변화율이 적었으며, PLA3 필름구가 그 다음으로 나 타났으며, 기호도 조사에서는 PLA2 포장구가 모든 항목에 서 높은 점수를 나타냈다. 결과적으로 OPP 포장구 보다는 PLA 포장구의 변화가 적었음을 알 수 있었으며, 그 중 PLA2와 PLA3 필름이 콩나물 저장에 가장 효과적임을 알 수 있었다.

Soybean sprouts of 100 g were packed with commercial OPP/PE films and developed PLA films, and stored at 10oC for 6 days. Effects of packaging film were investigated. The weight loss of OPP/PE film was higher than that of the PLA film. Total cell count of PLA2 and PLA3 packages was the lowest among 5 packages. Off-flavor was strong at OPP/PE, but that in PLA2 was very little. Vitamin C content of PLA2 was highest and preference test of PLA2 was also highest among 5 packages. Finally, the PLA packages for soybean sprouts was more suitable than OPP/PE.

개발된 3종류의 PLA 필름의 파프리카 포장에의 사용 가 능성을 평가하고자 두 종류의 OPP/PE 필름과 함께 파프리 카 포장에 사용하여 포장별로 상온에서 20일 동안 저장하 면서 품질변화를 살펴보았다. 중량 감소율은 OPP/PE필름은 0.02%에 비해 PLA 필름은 0.18%로 나타났으며 두 포장구 간에 0.16%차로 큰 차이를 보이진 않았다. 수분함량은 PLA1, PLA2 포장구가 적은 감소율을 보였지만 포장재 종 류에 따른 뚜렷하게 큰 차이는 보이지 않았고, 외관변화는 저장 6일째 OPP 포장구에서 꼭지 부분에 곰팡이와 부패가 발생하였으나 PLA 포장구에서는 발생하지 않았다. 경도변화 는 모든 처리구가 저장기간이 지날수록 감소하였으며, OPP 포장구가 PLA 포장구 보다 다소 높은 경도 수치를 나타내 었다. 가용성 고형분 함량은 PLA1 포장구가 가장 적은 변 화를 보였고, 색차 L값은 모든 처리구가 9일째 30이하의 값을 나타내었다. 비타민 C 함량의 변화는 PLA2 포장구가 20% 이하로 가장 적은 감소율을 나타났다. 여러 분석 항목 에서 모든 포장구가 큰 분석차이가 발생하지 않았으나, 외 관상태에서 PLA 필름 포장구는 부패과가 발생하지 않았 다. 즉 저장 9일째 OPP/PE 포장구는 꼭지 부분의 곰팡이 와 부패가 발생하였고, 포장 개봉시 부패취가 심하였다. OPP/PE 포장구에서는 저장 15일째 부패가 매우 심하였으 며 상품성이 전혀 없는 것으로 나타났다.

This research was conducted to compare the quality of paprika (Capsicum annuum L.) packed with PLA film and OPP/PE film pouches during storage at 6oC. Weight loss of paprika fruit was higher in OPP/PE film pouches, mold decay was shown in OPP/PE pouches after 6 days, but was not yet shown in PLA pouches. Hardness decreased in all packages. Soluble solid content was highest in PLA1 film pouch, vitamin C content was also highest in PLA2. Mold decay was not shown in PLA pouches after 9 day, but shown at calyx of paprika fruit in OPP/PE pouches. Off-flavor was strong in the OPP/PE pouches when the pouches were opened, decay was also serious in the same pouches after 15 days and thus quality was inadequate for sale in market.

반가공 상태의 절단마늘의 저장성을 향상시키는 적정 포장 조건을 찾기 위하여 기체 투과도가 다른 필름으로 밀착 포장하고 저장 중 품질을 비교하였다. 박피 후 2등분 절단 한 마늘을 400 g 단위로 통기성 포장(대조구), 30 μm 저밀 도 폴리에틸렌(LDPE), 50 μm 폴리올레핀 PD 900, 20 μm 폴리올레핀 PD 941 필름으로 밀착포장하고 1 ± 1oC에서 52일 동안 저장하면서 포장 내 기체조성과 함께 마늘의 중 량감소, 표면색도, 경도, 가용성 고형분 함량, 부패율을 측 정하였다. 외기의 공기 조성인 통기성 포장을 제외한 밀봉 필름 포장에서는 저장 45일 후에 대체적으로 O2 농도는 1~ 5%로, CO2 농도는 12~21%로 형성되었다. 통기성 포장에 서는 저장 45일째에 높은 곰팡이 부패 발생과 함께 급격한 중량감소가 나타났고 색택 변화도 심하였다. 모든 포장에서 저장 중, 경도는 감소하고 가용성 고형분 함량은 큰 변화가 없었다. 낮은 기체투과도로 인하여 포장 내에 낮은 O2 농도 와 높은 CO2 농도를 보였던 PD 900 포장에서 짓무름 현 상과 곰팡이 성장이 없이 52일 동안 저장될 수 있어서 가 장 우수한 저장성을 나타내었다.

There is a need in food industry to store minimally processed garlic for long time to have it be used just at the time of demand for final product processing. Optimal modified atmosphere packaging is expected to slow down the quality change extending its storage life. In order to find optimal packaging conditions, plastic films of different gas permeability properties (low density polyethylene (LDPE) 30 μm, polyolefin 50 μm (PD 900), polyolefin 20 μm (PD 941)) were used for packaging 400 g of minimally processed garlic. Perforated LDPE packages were prepared as control. The packaged products were stored at 1 ± 1oC for 52 days. Package treatments were compared in weight loss, decay, surface color, hardness and soluble solid content. While control package had normal atmosphere of air, LDPE, PD 900 and PD 941 packages attained internal concentration of O2 4.6% / CO2 12%, O2 0.9% / CO2 21% and O2 0.5% / CO2 13% after 45 days, respectively. Control packaging had rapid weight loss with high mold decay and great surface color change in 45 days. In PD 900 film packages of lowest gas permeability, the fresh-cut garlic could be stored without mold decay for 52 days. Except control packaging, there were no significant differences in surface color, hardness and soluble solid content among package treatments.