Earticle

초록

영어

This research was conducted to compare the quality of paprika (Capsicum annuum L.) packed with PLA film and OPP/PE film pouches during storage at 6oC. Weight loss of paprika fruit was higher in OPP/PE film pouches, mold decay was shown in OPP/PE pouches after 6 days, but was not yet shown in PLA pouches. Hardness decreased in all packages. Soluble solid content was highest in PLA1 film pouch, vitamin C content was also highest in PLA2. Mold decay was not shown in PLA pouches after 9 day, but shown at calyx of paprika fruit in OPP/PE pouches. Off-flavor was strong in the OPP/PE pouches when the pouches were opened, decay was also serious in the same pouches after 15 days and thus quality was inadequate for sale in market.

한국어

개발된 3종류의 PLA 필름의 파프리카 포장에의 사용 가 능성을 평가하고자 두 종류의 OPP/PE 필름과 함께 파프리 카 포장에 사용하여 포장별로 상온에서 20일 동안 저장하 면서 품질변화를 살펴보았다. 중량 감소율은 OPP/PE필름은 0.02%에 비해 PLA 필름은 0.18%로 나타났으며 두 포장구 간에 0.16%차로 큰 차이를 보이진 않았다. 수분함량은 PLA1, PLA2 포장구가 적은 감소율을 보였지만 포장재 종 류에 따른 뚜렷하게 큰 차이는 보이지 않았고, 외관변화는 저장 6일째 OPP 포장구에서 꼭지 부분에 곰팡이와 부패가 발생하였으나 PLA 포장구에서는 발생하지 않았다. 경도변화 는 모든 처리구가 저장기간이 지날수록 감소하였으며, OPP 포장구가 PLA 포장구 보다 다소 높은 경도 수치를 나타내 었다. 가용성 고형분 함량은 PLA1 포장구가 가장 적은 변 화를 보였고, 색차 L값은 모든 처리구가 9일째 30이하의 값을 나타내었다. 비타민 C 함량의 변화는 PLA2 포장구가 20% 이하로 가장 적은 감소율을 나타났다. 여러 분석 항목 에서 모든 포장구가 큰 분석차이가 발생하지 않았으나, 외 관상태에서 PLA 필름 포장구는 부패과가 발생하지 않았 다. 즉 저장 9일째 OPP/PE 포장구는 꼭지 부분의 곰팡이 와 부패가 발생하였고, 포장 개봉시 부패취가 심하였다. OPP/PE 포장구에서는 저장 15일째 부패가 매우 심하였으 며 상품성이 전혀 없는 것으로 나타났다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 재료
  2. 필름
  3. 저장방법
  4. 분석방법
 결과 및 고찰
  1. 중량변화
  2. 수분변화
  3. 경도변화
  4. 가용성 고형분 함량
  5. 색차
  6. 비타민 C 함량
 요약
 감사의 글
 참고문헌

키워드

저자

• 박형우 [ Hyung Woo Park | 한국식품연구원 ] Corresponding Author
• 김상희 [ Sang Hee Kim | 한국식품연구원 ]
• 이선아 [ Sun Ah Lee | 한국식품연구원 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1226-0207

• 수록기간

  1994~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 530 DDC 620