Earticle

본 연구에서는 총 5종의 T-N, P-N, P-O2R, P-V 및 PN2 포장방법에 따른 보리새우 오란다의 산가, 과산화물가, 일반세균수, 색도 및 향 성분의 변화를 조사하였다. 산가 및 과산화물가를 분석한 결과, 질소치환 포장기법인 P-N2 포장방법을 적용한 보리새우 오란다의 산패가 가장 느리게 진행되는 것으로 확인되었다. 또한, 일반세균수 변화를 분 석한 결과, P-N2포장방법을 적용한 보리새우 오란다 내 미 생물 성장속도가 감소하는 것을 확인하였다. 색도 변화를 분석한 결과, 포장방법에 따른 유의적인 차이는 크게 없지 만, 저장기간이 늘어남에 따라 비효소적 갈변 반응으로 인 하여 L*값은 감소하고, a*값 및 b*값은 증가하는 것을 확 인하였다. 보리새우 오란다의 향 성분 분석 결과, T-N 포장 방법이 적용된 보리새우 오란다의 향 성분은 저장기간에 따 라 가장 크게 변화하는 것으로 확인되었다. 5종의 포장방법 중, 질소치환 포장방법이 보리새우 오란다의 품질변화 속도 를 효과적으로 감소시키는 것을 확인하였다.

Packaging method and storage time play a significant role in maintaining the quality, safety, and shelf-life of food. In this study, the quality such as acid value, peroxide value, total bacterial count, color difference, and flavor of Marsupenaeus japonicus Oranda was evaluated depending on the five packaging methods (T-N, P-N, P-O2R, P-V, and P-N2) and storage periods. Changes of acid value and peroxide value strongly depend on the existing oxygen of headspace in the Marsupenaeus japonicus Oranda packages. Regardless of packaging methods, the change in acid value, peroxide value, microbial growth and flavor of the Marsupenaeus japonicus Oranda occurred depending on the storage time. Especially, it is identified the quality changes of Marsupenaeus japonicus Oranda stored with P-N2 package with less oxygen contents were retarded, compared to the them with T-N packaged with high oxygen contents.

본 연구에서는 PCM 공융혼합물의 열 저장 용량 향상에 대한 고분자 물질의 적용 가능성을 평가하기 위해 PEG와 BDO의 다양한 함량을 조사하여 이들의 열적 특성과 열 안 정성을 평가하였다. FT-IR의 결과에서 BDO의 OH기와 PEG600의 Ether기가 수소결합을 형성하며 고정되는 효과 로 인해 혼합물이 더욱 높은 안정성을 띄는 것을 확인하였 고, XRD 분석을 통해 PEG와 BDO 혼합물의 결정화도가 증가하여 높은 열 용량을 갖을 수 있다는 것을 확인하였다. 또한, DSC 결과와 온도-시간 그래프를 비교하여 고분자가 사용된 PEG600-BDO 혼합물은 상변화 온도의 변화 및 높 은 온도 지속 시간이 관찰되었다. 이는 고분자를 이용하여 공융혼합물을 제조할 때 혼합물의 온도 유지 시간이 단일 물질보다 개선되어 열 에너지 저장에 유리함을 알 수 있다. 그러나, 공융점 혼합물이 아닌 경우 PEG의 분자량 분포로 인한 넓은 온도 유지 구간과 과냉각 현상 등의 문제가 발 생하였다. 공융점이 형성된 PEG600(68)-BDO(32)의 경우, 재사용성 실험에서 100회까지 잠열과 상변화온도의 변화 없이 우수한 재사용성을 나타내었다. 본 연구 결과를 통하 여 공융혼합물 PCM의 열 저장 용량 및 열 안정성을 동시 에 확보하기 위하여 고분자 물질의 사용 및 최적의 공융비 율 확보가 중요함을 알 수 있다. 한편, 고분자 물질을 사용 한 공융혼합물의 실제 사용을 위해 분자량 분포의 영향을 최소화하는 등의 연구를 통하여 넓은 온도의 공융온도 유 지와 과냉각 현상 문제 해결이 필요하다.

Current cold chain logistics relying on organic or eutectic materials within the 2~8°C range as secondary fluids often face limitations in heat storage capacity, necessitating high energy consumption and large volume capacity. An effective approach to address this challenge is by incorporating polymers to enhance the heat storage capacity of eutectic materials. In this study, we investigated the impact of polyethylene glycols (PEGs) on phase change materials using Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR), differential scanning calorimeter (DSC), analyses of endothermic and exothermic phase change processes, and an accelerated thermal cycling test. Our findings indicate that the introduction of PEGs into the phase change materials can lead to improvements in latent heat, thermal conductivity, and 2~8oC retention time. This enhancement is attributed to the high latent heat and thermal conductivity of the polymer, along with its ability to inhibit crystal formation in the eutectic mixture.

봄철에 이용되는 알배추의 생산시스템 별 수확 후 포장 법에 따른 차이를 비교하였다. 최소가공으로 신선편이와 같 이 이용되는 알배추를 봄철에 생산에서부터 유통되는 현황 과 수확 후 특성을 파악하였다. 알배추는 작형과 재배 방법 이 다른 생산시스템의 월동배추인 ‘청남’과 봄배추인 ‘고향 쌈배추’를 이용하여 최소가공 후 저온(10oC)으로 저장하면 서 특성 변화를 조사하였다. 봄철 알배추 생산은 김치 제조 를 위한 배추 유통과 유사하였다. 알배추 생산시스템에 따 른 생육 특성은 측정 항목에 따라 차이를 보여, 월동배추에 서 생체중 등의 생육량이 큰 것으로 나타났다. 알배추의 수 확 후 가용성 고형물 함량(SSC), 경도, DPPH 등은 생산시 스템에 따라 차이를 보여, 월동배추를 이용한 알배추가 봄 배추보다 높은 수준을 유지하는 것으로 나타났으며, 저장 중 포장 방법에 따라서 효과를 보이기도 하였다. 알배추 생 체중량 변화는 포장 방법에 따라 큰 차이가 나타나서, PP 필름의 유·무공 포장에서 변화 정도가 적었다. 알배추의 저 장 동안에 선도는 감소하지만 외관 변화가 수확 전·후 요인 의 영향이 뚜렷하지 않았으나, 수확 후 필름 포장을 통해 다 소 외관이 유지되는 경향을 보였다. 본 연구를 통해 봄철에 이용되는 월동배추와 봄배추의 생산시스템과 포장 별 차이 에 따른 수확 전·후 요인이 알배추를 최소가공 이용 시 품 질과 수확 후 특성에 미치는 영향을 검토하였으며, 농산업 분야에서 알배추를 이해하기 위한 자료로 활용 가능할 것으 로 보인다.

This study compared the production systems and packaging methods as pre- and post-harvest factors for Korean head cabbage, which is minimally processed at the industry locus. It examined how different crop production systems, specifically winter and spring cultivations, affect the characteristics of the Korean head cabbage after harvest. The quality of changes in cabbage characteristics was evaluated over 4 weeks at 10°C. After harvesting, soluble solids content (SSC), hardness, and DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) levels exhibited variations depending on the crop production system, with winter kimchi cabbage maintaining higher levels. These attributes were also influenced by the crop systems and packaging methods. Significant differences were observed in the changes in fresh weight of the Korean head cabbage depending on the packaging method; the extent of these changes was reduced with polypropylene (PP) film packaging. Although the freshness of Korean head cabbage decreased during storage, the appearance was somewhat preserved through film packaging after harvest. The results indicated that the properties of stored Korean head cabbages experienced different effects on pre- and post-harvest quality and characteristics, depending on the measurement items.

This study aimed to focus on the optimization of the external dimension sizes in the corrugated fiberboard cartons (CFCs) for exporting agricultural products. The commercial CFCs of current fresh produces such as paprika, Asian pear, melon, sweet potato, and oriental melon for export were used for this study. The guidelines of the minimum internal dimensions of the refrigerated reefer container, the dimensions of pallets, and the maximum load height of a stack were referred to KS T ISO 668, KS T 1372, and the Container Handbook by the German Insurance Association, respectively. These principles were selected as a ground rule for the external dimensions of CFCs. Package layout design programs of ArtiosCAD and Cape Pack software were used to confirm the box stacking patterns and revise the external dimension of CFCs. The final external dimensions of each CFC were revised from 5 to 30 mm compared to its original dimensions. The maximum load of each stacking box per pallet has been increased from 0.0 to 12.5% compared to its original load.

MAP(변형기체포장)가 고등어 필렛의 품질유지에 미치는 효과를 5oC에서 10일 동안 저장하면서 확인하였다. 포장 내 CO2 농도가 높은 CO2(60):O2(30):N2(10), CO2(60):O2(5): N2(35), CO2(60):O2(0):N2(40)의 MA 조건에 포장된 고등 어 필렛에서 총 호기성균 증식 억제 효과가 있었다. 포장 내 CO2 농도가 높으면서 O2를 함유하고 있는 CO2(60): O2(30):N2(10)와 CO2(60):O2(5):N2(35)의 MA 조건에서 총 휘발성 염기질소 함량이 낮았다. 지질의 산패도를 나타내는 POV와 TBARS 함량은 포장 내 O2 함량이 높은 CO2(60): O2(30):N2(10)의 MA 조건에서 높은 수치를 보였으며, 이 때 고등어의 외관적 색변화도 빨라지는 것으로 확인되었다. 종합적으로 검토해 본 결과, CO2(60):O2(5):N2(35)과 CO2(60): O2(0):N2(40)의 MAP 조건이 고등어 필렛의 품질유지에 효 과가 있는 것으로 보인다.

In Korea, mackerel is the most preferred red fish commodity and has been increasingly consumed in chillstored fresh state rather than in frozen or salted fish. Modified atmosphere packaging (MAP) technology as a replacement of air with low O2 and high CO2 concentration gas was applied in this study to preserve its freshness. Four MAP conditions of CO2(60):O2(30):N2(10), CO2(60):O2(5):N2(35), CO2(60):O2(0):N2(40), and CO2(30):O2(0):N2(70) were compared in quality preservation effect with air package used as Control. Three hundred grams mackerel fillets packaged in gas barrier tray were stored for duration of 10 days at 5oC. Quality was assessed in total aerobic bacterial count, pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS), peroxide value (POV), texture, and surface color. High CO2 concentration MAPs (CO2(60):O2(30):N2(10), CO2(60):O2(5):N2(35), and CO2(60):O2(0): N2(40)) inhibited total aerobic bacteria growth in the fish fillets. MAPs of high CO2 concentration with O2 containment (CO2(60):O2(30):N2(10) and CO2(60):O2(5):N2(35)) showed a low TVB-N content through the storage. The treatments containing O2 above 20% (Control and CO2(60):O2(30):N2(10)) showed more accelerated increases in TBARS and POV than other treatments. The visual appearance was better for fillets in the packages of CO2(60):O2(5):N2(35), CO2(60): O2(0):N2(40), and CO2(30):O2(0):N2(70) than for those of other treatments. The MAPs of CO2(60):O2(5):N2(35) and CO2(60):O2(0):N2(40) are expected to be effective in keeping the freshness of mackerel fillets.

스마트 농산물산지유통센터(APC) 도입에 따라 인력 작 업 체계를 기계화하고, 양파 수확 작업의 저비용 및 고효율 화와 장기 저장을 위해 그물망 대신 톤백(TB)과 와이어메 쉬파레트(WMP)로 포장하고 적재하여 저장하는 동안 양파 의 수분함량, 경도, 색도, 가용성 고형분 함량, 관능 검사 등 저장성을 비교 분석하였다. 대조군과 비교했을 때 TB와 WMP를 사용한 경우 수분함량, 가용성 고형분 함량, 경도, 색도에서 유의적 차이가 관찰되지 않았다. 외관 변화에 있 어 TB는 CON과 비교 시 큰 차이가 없음을 확인하였다. 이는 그물망을 대체하여 TB로 양파를 포장하고 적재 및 저장하는 것이 양파 수확 작업 시 저비용 및 고효율화하고 스마트APC의 공정 개선에 효율적으로 적용할 수 있을 것 으로 검토되었다.

The objective of this study was carried to compare the effects of different packaging and loading materials and types on the cold storage of onions. The research was conducted for over a period of six months. Onions were divided into three groups based on the packaging materials and types: mesh bag (control), ton bag (TB), and wire mesh pallet (WMP). Parameters such as moisture content (%), total soluble solids (ºBrix), Hunter-color value, rotting rate (%), and hardness (g/force) were measured and analyzed. The results of the experiment demonstrated that there was no significant differences in onions’ quality between TB and WMP and the control, respectively. This study showed that TB and WMP can be used as an alternative to controls to extend the storage-life of onions and keeping quality during long-term cold storage. Furthermore, WMP packing and loading type could be replaced to conventional storage method with better efficiency in logistics of smart APC (agricultural product processing center).

본 논문에서는 플라스틱 필름에 종이 같은 거친 질감을 부여하기위해 필름 표면에 질감 처리를 하여 인쇄된 필름 의 이미지, 거칠기 및 마찰 분석, 소비자의 주관적 부드러 움에 대한 평가를 정량화 하였다. 또한 정량 지표와 촉감 선호도 조사를 반영하여 소비자 촉감 선호도 예측 모델을 구축하였다. SEM분석에서 질감바니쉬 인쇄필름의 평균 입 자 크기가 무광인쇄필름의 평균 입자 크기보다 큰 것을 확 인하였다. 이는 질감바니쉬 처리공정에서 유색안료가 입자 의 크기를 키운 결과로 판단된다. 또한 AFM 분석에서 질 감바니쉬 인쇄필름의 대부분의 거칠기 파라미터에서 높은 거칠기를 나타내 입자크기가 거칠기에 영향을 준다는 것을 알 수 있었다. 접촉각 및 표면에너지에도 유사한 경향성이 나타났는데, 질감바니쉬 인쇄필름의 접촉각이 가장 컸고, 표 면에너지가 가장 낮았다. 이 역시 입자크기와 연관성이 있을 것으로 확인되며 인쇄성은 떨어질 것으로 예상된다. AFM을 활용한 Ra 값은 질감처리방법에 따라 데이터의 편차가 발 생하였지만, 표면 거칠음도 프로파일 파라미터에서는 실험 재현성에 있어 안정적인 파라미터인 R-MAD값 분석을 통 해 거칠음도의 차이는 유의미하지 않은 것으로 확인된다. 표면 마찰 프로파일 파라미터에서 MIU와 F-MAD의 결정 계수가 낮게 확인되어 두 파라미터는 독립적인 지표로 간 주해야 할 것으로 판단된다. 표면 거칠음도 프로파일 파라 미터와 마찰 프로파일 파라미터를 비교 분석하였을 때 표 면 거칠음도와 표면 마찰의 상관계수는 낮았으며 이에 따 라 재료의 표면 특성화에 있어 두 파라미터가 상호 독립적 으로 고려되어야 할 것으로 사료된다. SPT 수행결과와 표면 프로파일 파라미터 (GM)을 비교하 였을 때 소비자의 촉감 선호도 증진과 감성디자인 구현을 위해서는 표면 거칠음도의 영향이 지배적인 것으로 분석되 었으며 종이 질감과 유사한 질감이 구현될수록 선호도가 증 가하는 것으로 나타났다. 표면 프로파일 파라미터를 독립변 수로 사용하여 구축된 질감 선호도 예측 모델의 경우 1-P Model 와 2-P Model에 대하여 결정계수는 각각 0.945 및 0.989를 기록하여 2-P Model이 상대적으로 우수한 것으로 확인되었다. 그러나 두 모델간의 결정계수가 유사하게 측정 되었기 때문에, 분석 시간 및 입력 변수 등의 효율성을 고 려하였을 경우 거칠음도 파라미터 단독의 모델의 효용성 역 시 준수할 것이라 판단된다. 2-P Model에서 주관적인 질감 선호도 예측 기여도는 표면 거칠음도 63.9%, 마찰 프로파 일 파라미터는 36.1%로 분석 되었다. 따라서 소비자의 촉 감 선호도 향상을 위해서는 거칠음도 특성을 우선적으로 고 려해야 할 것으로 사료된다. 본 모델을 통하여 거칠음도 혹 은 마찰 특성의 조정에 따라 소비자의 포장지 질감 선호도 개선이 가능함을 확인할 수 있었다. 연구결과는 감성디자인 포장지의 인쇄 설계 및 개발을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것이며, 이를 다양한 질감 처리 방식에도 해당 모델을 적용하여 활용할 수 있을 것으로 기대된다.

One of the main functions of packaging is promoting the products. Competitive markets demand that products appeal more to consumers in many perspectives. Other than its original purpose, which is protection, packaging has been tasked with implementing the emotional appeal of a product through unique shapes, textures, and visual designs. Understanding emotional appeals to consumer is a potential marketing strategy so that research have been done about techniques to visualize the design and print the specific textures. Especially, paper-like films are known as eco-friendly or emotional design and they are able to protect the products from oxygen or water vapor better than papers. In this study, paper-like films, which is printed with inks to have rougher surfaces, are analysed in terms of roughness, friction, imaging and sensory evaluation of subjective softness from consumers. Also, the prediction model was established with the correlation of the measured results and sensory panel test (SPT) of consumer preferences by touch. The results showed that the prediction of subjective texture preference was contributed by 63.9% for surface roughness and 36.1% for friction profile parameters. It confirmed that surface roughness characteristics should be prioritized to improve tactile preference for paper-like films.

본 연구에서는 봄배추를 순간 건식 열처리와 차압 예냉 처리를 이용하여 전처리한 후에 MA 포장하였다. 포장 후 45일간 저장하면서 배추의 품질변화를 평가하였다. 배추의 호흡률은 차압 예냉처리구가 가장 낮게 측정되었으나, 순간 건식 열처리와 유의차가 보이지 않았다. 에틸렌 발생률은 순 간 건식 열처리구와 차압 예냉처리구 모두 대조구에 비해 낮은 발생률을 보여주고 있다. O2 및 CO2 기체 조성은 저 장기간에 따라 O2는 감소하고, CO2는 증가하며, 처리구별 유의차가 나타나지 않았다. 정선 손실률과 중량 감소율은 저 장기간이 길어짐에 따라 증가하는 경향을 보였으며, 순간 건 식 열처리구와 차압 예냉 처리구별 유의차는 나타나지 않았 으나, 대조구에 비해서는 유의적으로 낮은 손실률과 감소율 을 보여주고 있다. 전기전도도와 조직 특성, 경도 역시 처 리구별 유의차는 없었으나, 순간 건식 열처리구와 차압 예 냉처리구는 대조구에 비해 우수하게 나타났다. 결과적으로, 배추의 저장 특성 평가에서 순간 건식 열처리구가 차압 예 냉처리구와 유의적인 차이를 나타내지 않았고, 빠른 전처리 에 따른 경제적 효과도 있음으로써, 향후 순간 건식 열처리 가 배추의 장기저장 및 선도 유지를 위한 전처리 방법으로 활용 가능할 것으로 사료된다.

To evaluate the quality changes of Kimchi cabbage, it was packaged in the modified atmosphere (MA) after hot-air surface drying (HASD) or differential pressure precooling (PC) and stored at 0oC for 45 days. The respiration rate after PC was lower than that after HASD, but they were not significantly different. In both HASD and PC, the ethylene production rate was lower than that of the control group. The oxygen concentration decreased and the carbon dioxide concentration increased according to the storage period, but they did not show significant differences. The change of trimming loss and weight loss tended to increase as the storage period. No significant difference was shown between HASD and PC, but the corresponding result values of the treatment groups were significantly lower than those of the control group. There was no significant difference in electrolyte conductivity and texture between treatment groups, but HASD and PC were superior to the control group. These results suggest that HASD will be available on preprocessing method for long-term storage and freshness of Kimchi cabbage together with PC.