Earticle

바나나, 단감, 딸기, 방울 토마토, 팽이버섯의 저장에서 보관용기의 효과를 살펴보았다. 플라스틱 용기와 유약 처리 옹기와 함께 유약을 바르지 않은 옹기와 자기(혹은 유리 용 기)를 사용하였다. 유약처리옹기가 바나나, 단감, 방울토마 토의 신선도 유지에 효과적이었고, 딸기와 팽이버섯에 대해 서는 일부 약간의 긍정적인 효과를 보이거나 미미한 영향 을 나타내었다. 긍정적인 효과를 갖는 품목은 에틸렌에 대 해 민감한 품목으로서 옹기의 에틸렌 흡착이 신선도 유지 에 관계되는 것으로 추정되며, 이에 대해서는 추가적인 규 명이 필요하다.

The effect of different containers on preservation of the fresh produces of banana, non- astringent persimmon, strawberry, cherry tomato and enoki mushroom was evaluated by storage test at controlled chilled temperature. Korean earthenware containers (onggi) glazed and/or unglazed were compared with plastic box and chinaware (or glass bottle). Glazed onggi was effective in preserving banana, persimmon and cherry tomato, while there was only marginal or little benefit with strawberry and enoki mushroom. The positive effect of glazed onggi on the freshness keeping for these ethylene-sensitive commodities is reasoned to come from adsorption of ethylene by the onggi, which needs to be tested by further study.

본 연구는 훈제삼겹살의 저장에 가장 적합한 포장방법을 파악하고자 함기포장(AC), 진공포장(VP) 및 탈산소제(OS) 포장의 효과를 비교하였다. 총균수는 세 처리구에서 모두 저장기간이 경과함에 따라 증가하였으며, 유산균도 이와 비 슷한 경향을 보이며 증가했다. 총균수는 AC시료의 경우 6 일차에 8.1 log cfu/g, OS시료는 8일차에 8.1 log cfu/g으 로 증가하였으나, VP시료에서는 12일차에도 7.5 log cfu/g 으로 타 포장에서보다 낮게 나타났다. VP시료는 저장기간 중 Pseudomonas spp.와 coliforms균의 성장을 억제한 것 으로 나타났다. 저장기간 중 TBA값은 AC-OS-VP의 순으 로 빠르게 증가하였다. VBN값은 AC에 비하여 VP와 OS 시료에서 상대적으로 낮게 유지되는 경향을 보였다. 한편 VP시료는 다른 시료들에 비하여 저장기간 중 상대적으로 높은 적색도와 낮은 변색도(hue)값을 나타냈다. 관능평가 결 과 상품성이 상실되기 시작한 시점은 AC, OS와 VP시료에 서 각각 8일, 10일 및 12일로 확인되었다. 그러나 가열육 에 대한 평가에서는 OS시료는 12일차에서 AC는 10일 후 에 상품성을 잃은 반면, VP시료는 12일차 까지도 조직감을 제외한 나머지 항목에서 5점 이상을 유지했다. 결론적으로 훈제삼겹살의 품질과 저장성 차원에서 가장 적합한 포장방 법은 진공포장인 것으로 확인되었다.

The changes in quality and shelf life of smoked pork belly according to packaging methods were investigated during storage at 5 ± 1oC up to 12 days. Three packaging treatments including air-containing packaging (AC), vacuum packaging (VP), and packaging incorporated with oxygen scavenger (OS) were applied in this experiment. In all treatments, the initial total aerobic plate count (TPC) was 2.4 log cfu/g which was increased with storage period. The rapidest increase of TPC was observed in the AC samples, followed by OS and VP. The VP samples showed inhibiting effects on the growth of Pseudomonas spp. and coliforms over the storage. The TBA values were increased in the order of ACOS- VP. The VBN values of the VP and OS samples tended to be increased slower than the AC samples during the storage. According to the sensory evaluations, the point of losing marketability in the raw AC, OS, and VP samples was determined to be the day 8, 10, and 12, respectively. However, the evaluations for the cooked samples showed the AC and OS samples preserved the marketing value until the day 10 and 12, while the VP samples until the day 12 except in the parameter of texture. In conclusion, it was found that the most appropriate packaging method for preserving the quality and extending the shelf life of chilled smoked pork belly is vacuum packaging.

낱개 단위의 단감 포장에 대해서 선도유지에 적절한 내 부 기체조성을 얻을 수 있는 포장조건을 얻기 위하여 −1oC 에 저장시에 포장 표면적과 과중이 포장 내부 기체조성에 미치는 영향을 살펴보았다. 약 230 g의 대과에서 과실과 바 로 맞는 플라스틱 필름의 표면적(0.040 m2)에서는 낮은 투 과도 필름들은(35 μm 혹은 40 μm 두께의 LLDPE/PP 및 30 μm OPP) 산소가 고갈되는 혐기적인 기체조성을 유발시 키고 장기저장 시에 갈변발생율을 높혔다. 약 210 g의 중과 와 약 190 g의 중소과에서는 35 μm LLDPE/PP의 넓은 표 면적이 높은 O2와 낮은 CO2를 형성시키고, 장기저장시에 높은 연화와 흑변의 발생을 가져왔다. 이와 달리, 작은 포 장 표면적은 낮은 O2와 높은 CO2를 형성시키고 높은 갈변 가능성을 보였다. 생리장해를 줄이는 내부기체조성을 얻기 위해서는 과중, 포장필름 종류, 포장 표면적의 적절한 조합 이 필요한 것으로 확인되었다.

Internal gas composition of single unit persimmon package was evaluated at −1oC as function of package film area and fruit weight in order to find packaging conditions to achieve the optimal modified atmosphere beneficial for keeping the freshness. With large fruit size ( 230 g), low permeable films (LLDPE/PP in 35 or 40 μ m thickness and 30 μm OPP) with an exact fitness to the fruit (surface area of 0.040 m2) resulted in anaerobic atmosphere with occurrence of browning in long term storage. With medium ( 210 g) and medium small ( 190g) sizes, larger surface area of low permeable 35 μm LLDPE/PP film provided higher O2 and lower CO2 concentrations causing higher occurrence of softening and blackening discoloration. On the other hand, smaller surface area of lower O2 and higher CO2 concentrations had a high risk of browning. Wise combination of fruit size, packaging film and surface area is required for attaining the beneficial modified atmosphere to prevent the physiological injuries.

Starch was modified with epichlorohydrin(ECH) to improve the miscibility with LDPE and LLDPE. Native starch or epichlorohydrin treated starch was mixed with grycerol and LDPE/LLDPE resin using a kneader and extruded using a single screw extruder to make pallets. The pallets were compression-molded at 145 into composite boards to evaluate their color, oxygen permeation, mechanical and thermal properties, and degradability under UV irradiation. Sheets with epichlorohydrin treated starch generally showed higher L-value than that of native starch blend sheets. The hunter b-values in both native starch blends and epichlorohydrin treated starch blends increased with Increasing starch contents. Tensile strength and percent elongation of sheets decreased with increasing starch contents. Tensile strength and percent elongation of sheets decreased with increasing starch contents. The degradability of blends under UV radiation increased with increasing starch contents in both blend types. The results represents that crosslinking of starch with epichlorohydrin may be a good method to improve miscibility of starch with petroleum-based materials.