Earticle

초록

영어

Soybean sprouts of 100 g were packed with commercial OPP/PE films and developed PLA films, and stored at 10oC for 6 days. Effects of packaging film were investigated. The weight loss of OPP/PE film was higher than that of the PLA film. Total cell count of PLA2 and PLA3 packages was the lowest among 5 packages. Off-flavor was strong at OPP/PE, but that in PLA2 was very little. Vitamin C content of PLA2 was highest and preference test of PLA2 was also highest among 5 packages. Finally, the PLA packages for soybean sprouts was more suitable than OPP/PE.

한국어

포장재별로 처리한 콩나물의 저장 중 품질변화를 살펴보 았다. 중량 감소율은 OPP필름에 비해 PLA 필름이 더 높 은 것으로 나타났으나 0.025% 이하의 감소율로 큰 차이를 보이진 않았다. 수분함량의 경우 PLA3 포장구가 다른 처 리구보다 가장 적은 감소율을 보였으며, 총균수 변화에서는 PLA2, PLA3 포장구가 가장 적은 증가율을 나타내었으며, 외관 상태에서 OPP 포장구는 봉투 개봉시 모든 포장구에 서 부패취가 발생하였다. 비타민C 함량 변화는 PLA2 포장 구가 변화율이 적었으며, PLA3 필름구가 그 다음으로 나 타났으며, 기호도 조사에서는 PLA2 포장구가 모든 항목에 서 높은 점수를 나타냈다. 결과적으로 OPP 포장구 보다는 PLA 포장구의 변화가 적었음을 알 수 있었으며, 그 중 PLA2와 PLA3 필름이 콩나물 저장에 가장 효과적임을 알 수 있었다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 재료
  2. 필름
  3. 저장방법
  4. 포장된 콩나물 외관
  5. 분석방법
 결과 및 고찰
  1. 콩나물의 중량변화
  2 총균수 측정
  3. 비타민 C 함량 측정
  4. 수분함량
  5. 기호도 조사
 요약
 감사의 글
 참고문헌

키워드

저자

• 박형우 [ Hyung Woo Park | 한국식품연구원 ] Corresponding Author
• 김상희 [ Sang Hee Kim | 한국식품연구원 ]
• 장종근 [ Jong Gun Jang | 한국식품연구원 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1226-0207

• 수록기간

  1994~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 530 DDC 620