Earticle

This study examines Muslim-friendly restaurants in Busan, South Korea, and Lombok, Indonesia, two prominent tourism destinations with distinct cultural and culinary contexts, using data from Google Maps reviews and analyzed with KH Coder. Co-occurrence analysis, co-occurrence ratings, and topic modeling highlight key factors influencing customer satisfaction and dining experiences. Busan's restaurants focus on Halal-certified food, cultural authenticity, and service quality, catering to Muslim travelers through diverse cuisines such as Indian, Pakistani, and Korean. In contrast, Lombok's establishments emphasize scenic dining experiences, vegan options, and seafood menus, attracting a broader audience by integrating Muslim-friendly elements with picturesque locations. Prominent terms such as "halal," "authentic," and "service" in Busan, and "beach," "view," and "vegan" in Lombok, reflect these distinct priorities. The Latent Dirichlet Allocation (LDA) model applied through KH Coder reveals key thematic patterns, demonstrating that while Busan prioritizes Halal compliance and cultural alignment, Lombok leverages its natural beauty and dietary inclusivity. The findings suggest that stakeholders in Busan should enhance the visibility of Halal-certified options and diversify menus, while Lombok could further promote its scenic dining and vegan offerings. Limitations include the reliance on Google Maps reviews and varying definitions of "Muslim-friendly" across cultures. Future research could expand to additional review platforms, explore pricing strategies, and assess non-Muslim perspectives to provide a more comprehensive understanding of Muslim-friendly dining experiences. These insights contribute to the broader discourse on Muslim-friendly tourism and offer practical strategies for enhancing regional service offerings in a competitive global tourism market.

In today's competitive hospitality industry, creating a unique and memorable customer experience is crucial for success. Among various sensory elements, music plays a pivotal role in shaping the ambiance of a venue, particularly in themed restaurants such as Hard Rock Cafes. These establishments are renowned for their distinctive musical atmosphere, which is integral to their brand identity. However, the extent to which music influences customer satisfaction within these settings remains underexplored. This study seeks to bridge this gap by examining the impact of musical ambiance on customer experiences at Hard Rock Cafes worldwide. Through the innovative application of data mining techniques on customer feedback, this research provides valuable insights into the intersection of music and customer satisfaction in the hospitality sector. This study examines the influence of music on customer satisfaction at Hard Rock Cafes worldwide. Utilizing data mining techniques on Google Reviews, the research analyzes how the musical ambiance affects guests' experiences. By employing R for data cleaning, thematic analysis, text frequency, and text clustering, along with UCINET for semantic network analysis, the study uncovers significant themes and patterns in customer feedback. The findings provide insights into the role of music in enhancing customer satisfaction, offering strategic recommendations for optimizing musical environments in hospitality settings. This research contributes to a better understanding of sensory marketing in the hospitality industry and underscores the importance of culturally sensitive musical customization to improve service quality.

본 연구는 외식산업에서 대기업·중소기업 간의 활용될 수 있는 상생협력모델과 전략을 C사의 융·복합화사업을 통해 제시하고자 한다. 본 사례연구에서는 상생협력에 관한 국내 외 선행연구를 고찰하고, 중소기업 및 자영업자의 비중이 높은 외식시장의 상생협력을 위 한 산업특성과 상생협력 실천방안을 사업모델에 구성요소로 포함시켜 실천행동을 전개하 고 있는 C사의 사례를 통해 외식분야의 상생협력 전략적 시사점을 제시하고자 하였다. 또한 최근 외식산업의 새로운 사업모델로 등장하고 있는 융·복합화 트렌드와 소비자 특성을 기반으로 중소기업 및 자영업자들과 상생협력을 통해 상호 Win-Win 전략의 동반자 관계 를 구축하기 위한 전략 방향성을 제시하였다. 기존 기술이전 및 R&D 투자에만 국한된 상생 협력을 차별화하여 실행 가능한 전략인 (1) 브랜드 인큐베이팅, (2) 공용 공간 및 시설 공유, (3) 신제품 개발의 R&D 교육 활성화, (4) 임대료 공유 등의 전략을 융·복합화 사업모델을 통해 제안하였다. 본 연구는 기대효과 및 타당성을 현장인터뷰와 C사의 내부자료 및 소비자 반응과 상생업체 인터뷰를 통해 확인하였다.

This study provides practical activities and strategies of mutual cooperative management in the food and dining industry that might be applied to the large and small size companies, even to the self-employed business owners. Based on the mutual cooperative strategies and industrial characteristics, this ‘C’ company has applied the CSV activities to the middle and small size companies, maintaining its own competitive edge. Specifically, the ‘C’ company has developed various types of mutual cooperation activities such as its infrastructure sharing, farmers’ market programs and occupational education with their partners as a dining industry leader. Plus, the research proposes the detailed strategic practices to be utilized in a trendy and emerging business model of multi-brands dining complex in the food & dining industry. Differentiated from general approaches of the knowledge transfer and R&D investments case analysis, the study focuses mutual branding incubation, sharing spacial places and facilities, R&D process and rental fees among dining complex business players. This approach is confirmed by the current practitioners of dinging industry, consumers’ in-depth interviews, and the company’s in-house papers in order to prove the effects and feasibilities as a mutual cooperative relationship model.

The purpose of this study is to investigate and analyze how the dining atmosphere display image in korean restaurant affect on positive impression, communication, customer satisfaction. recent trends in research have been aimed at consumers who have visited a korean restaurant. In conclusion, the research model was verified showing that comfort , convenience, entertainingness in the the dining atmosphere display image in korean restaurant had significant positive(+) effect on positive impression. Also the aesthetic impression, convenience, entertainingness the dining atmosphere display image in korean restaurant had significant positive(+) effect on communication, customer satisfaction. and positive impression had a significant positive(+) effect on communication, also communication had a significant positive(+) effect on customer satisfaction . Through this study, understand dining atmosphere display image in korean restaurant and if we improve the factors, henceforward it would help for prefaring the data of marketing strategy for korean restaurants owner. And this study attempts to build an academic foundation that can have a significant positive effect on food service and customer.

본 연구의 목적은 호텔 외식소비 경험이 고객만족과 재방문의도에 미치는 영향을 알아보고자 하였다. 이를 통해 호텔 외식에 대한 소비자의 소비 경험 가치를 분석하고, 국내외 호텔 외식은 향후 호텔 외식 마케팅 전략의 기초자료로 제공될 것으로 전망된다. 설문조사는 2023년 2월 20일부터 3월 06일까지 2주간 진행되었다. 설문지는 총 305부 회수하였으며, 그중 불성실한 응답을 제외하고 293부를 분석에 사용하 였다. 그 결과는 다음과 같다. 선행연구를 바탕으로 호텔 외식소비 경험에서 고객만족도에 긍정적인 영향을 미치는 독립변수는 ‘품질’, ‘유희성’, ‘다양성’, ‘사회성’ 4개로 도출하였다. 둘째, 호텔 외식소비 경험 중 호텔 외식 소비 경험 중 ‘품질’, ‘유희성’, ‘다양성’은 재방문의 도에 정(+)의 영향을 미쳤으나, ‘사회성’은 영향을 미치지 않는 것으로 도출되었다. 셋째, 고객만족은 재방문의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 연구를 토대로 소비자들의 호텔 레스토랑에 대한 소비 경험의 가치를 분석하고 향후 국내․외 호텔 레스토랑의 소비자행동을 예측하여 호텔의 마케팅 전략에 기초자료를 제공하고자 한다.

The purpose of this study was to investigate the impact of hotel dining consumption experiences on customer satisfaction and revisit intention. Through this, it aims to analyze the value of consumer consumption experiences in hotel dining and provide foundational data for future hotel dining marketing strategies, both domestically and internationally. The survey was conducted over two weeks, from February 20 to March 6, 2023. A total of 305 questionnaires were collected, and 293 were used for analysis after excluding insincere responses. The results are as follows: ‘quality,’ ‘enjoyment,’ ‘variety,’ and ‘socialization.’ Secondly, among the hotel dining consumption experiences, ‘quality,’ ‘enjoyment,’ and ‘variety’ had a positive effect on revisit intention, while ‘socialization’ did not. Thirdly, customer satisfaction was found to have a positive impact on revisit intention. Based on this research, the study aims to analyze the value of consumers’ dining experiences in hotel restaurants, predict future consumer behavior in domestic and international hotel restaurants, and provide foundational data for the hotel's marketing strategies.

우리나라에서 飯床을 이용한 식사방식이 등장하고 정착하는 시기에 대해서는 아직 분명하게 밝혀지지 않았다. 다만 漆器 案이 낙랑 목곽묘에서 출토되는 것으로 보아 한사군 이 설치되는 기원전 1세기 무렵에는 사용되었음을 알 수 있다. 낙랑군의 案과 飮食器는 중 국 사천지역에서 수입된 것으로 당시 漢의 식사도구와 큰 차이가 없다. 이는 낙랑군 지배 층이 漢과 동일한 음식문화를 영위하였음을 의미한다. 하지만 동시기의 한반도에는 반상 의 출토사례가 없으므로 아직 쓰이지 않았음을 알 수 있다. 낙랑의 반상을 이용한 식사법 은 점차 고구려와 백제 등 주변에 영향을 끼쳤을 가능성이 크지만 이를 입증할만한 자료는 분명하지 않다. 고구려에서는 무용총, 각저총, 안악 3호분 벽화를 통해, 다양한 종류와 형태의 飯床이 사용되었음을 알 수 있다. 고구려의 식사방식은 좌식을 기본으로 하며, 飯床으로 案이 주 로 사용되었다. 백제에서는 한성기부터 굽이 낮은 고배와 삼족기가 출토되며, 대부분의 음 식기종이 등장한다. 따라서 盤에서 案으로 반상의 변화를 추정해볼 수 있으나 출토자료가 없어 명확하지 않다. 다만 웅진기의 무령왕릉 출토 제대를 통해 盤과 案을 필요에 따라 혼 용하였을 거라 여겨진다. 그러나 사비기에는 관북리 출토 목제품에서 보듯 주로 안을 사용 하였을 가능성이 크다. 신라에서는 조립식 상의 부재가 출토되었으나, 이는 형태상 飯床 보다 책상으로 판단된다. 신라는 천마총 출토 漆盤에서 보듯, 5세기까지 盤이 주로 반상 으로 쓰였음을 알 수 있다. 그러나 6세기에는 굽이 낮은 단각고배로 변화하는 양상으로 보 아 이 무렵부터 案으로 변화되었을 가능성이 크다.

There is no research has yet been done on when Korean used a dining table for eating food. Researchers assume that the dining table was first excavated from the tomb of Nangnang in the 1st of century B.C., so it was used from then on. But the dining table and wooden lacquerware of Nangnang were imported from China at that time. Nangnang and the Han Dynasty of China at that time have the same type and shape of dining utensils and food bowls. However, the dining utensils and food bowls used by Korean at the time are different from the ones used by the Nangnang. This difference is because the ruling class of the Nangnang is all from the Han Dynasty. In Korea, people generally began to use the table from the Three Kingdoms Period, after the fall of the Nangnang. The mural paintings of Goguryeo tombs depict the use of a dining table. In addition, there are various dining tables painted on the mural paintings of Goguryeo tombs, more than five types. Therefore, it can be seen that Goguryeo people used various kinds of dining tables. In addition, a dining table was excavated at the Royal Tomb of King Muryeong of Baekje. In the case of Silla, several components of the table(床) were excavated from the swampy place site. This component means that the Silla people assembled the table and made it. The method of assembling parts and assembling the table was known to Japan during the Yayoi period. However, it is not clear whether the prefabricated table of Silla and Japan is a table or a desk. Goguryeo and Baekje during the Three Kingdoms Period used dining tables early on, but it is not clear when Silla and Gaya were used. The method of determining whether the table was used is checked at the height of the earthenware's foot used together. Goguryeo earthenware had no foot and Baekje earthenware had low foot, so it was used on a table, However, Silla and Gaya earthenware was not used on the table until the 5th century due to their pedestal foot. Silla presumed to have used a dining table since the 6th century when the pedestal foot of earthenware was lowered.

본 연구의 목적은 파인다이닝 레스토랑을 대상으로 서비스 지배 논리 하의 서비스 지배 지향성이 고 객 인게이지먼트와 고객충성도에 어떠한 영향을 미치는지 검증하고, 서비스 지배 지향성과 충성도 간 의 관계에서 고객 인게이지먼트의 매개 역할을 검증하는 것이다. 실증분석을 위해서 2020년 11월 1일 부터 20일까지 오프라인과 온라인 설문조사를 병행하여 실시하였다. 파인다이닝 레스토랑을 이용한 경 험이 있는 275명에게 설문지를 배포하여 불성실한 응답을 제외하고 240부를 최종분석에 사용하였다. 분석 결과를 다음과 같이 제시하면 첫째, 서비스 지배 지향성의 통합적 상호작용 역량은 고객 인게이 지먼트에 정(+)의 영향을 미쳤고 서비스 지배 지향성의 개별적 상호작용 역량은 유의한 영향이 나타나 지 않았다. 둘째, 고객 인게이지먼트는 충성도에 긍정적인 영향을 미치는 것을 확인하였고 마지막으로 서비스 지배 지향성의 통합적 상호작용 역량과 고객충성도 사이에서 고객 인게이지먼트의 매개역할 또한 확인하여 유의한 연구 결과를 얻었다. 이로써 고객 충성도를 높이기 위해서는 고객 인게이지먼트 를 더욱 강화해야 함을 알 수 있다. 연구의 말미에 본 연구의 한계점, 그리고 향후 연구 방향을 제시 하였다.

This study attemps to examine the impacts of service dominant orientation under service dominant logic on customer engagement and customer loyalty with fine dining restaurants and the role of customer engagement in the relationship between service dominant orientation and customer loyalty. For empirical analysis, offline and online surveys were conducted from November 1 to 20, 2020. A questionnaire was distributed to 275 persons who experienced using a fine dining restaurant, and 240 samples were used in the final analysis, excluding unreliable responses. The results of the analysis are as follows. First, integrated interaction capability of service dominant orientation had a positive effect on customer engagement, and individual interaction capability of service dominant orientation did not effect. Second, customer engagement had a positive effect on customer loyalty. Finally, the role of the full mediation of customer engagement was found between integrated interaction capability of service dominant orientation and customer loyalty, which was significant research results. By this, it is judged that to increase customer loyalty, it is necessary to further improve customer engagement. At the end of the study, limitations and future research plans were suggested.

本研究の対象になっているのは、岡田貢ぐが1928年出した􀀀日常生活上より見 たる內鮮融化の要諦􀀀である。岡田は1904年京城に渡って来て、1916年京城南 大門公立尋常小学校の導訓を経て、仁峴・校洞・孝昌などにあった朝鮮人の 公立普通学校の校長として勤めた。このような経歴からみても彼は当時の京城に 滞在していた朝鮮通であった。また、彼は緒文でこの本を書いた理由について、 朝鮮で生活し始めた頃は言語や習慣が異なったために相互に誤解が多かったこと から、そのような経験に基づき、内地人が朝鮮人と接触する際に起きうる誤解を減 らすためだったと述べている。 その本は、訪問と接客、表情と身体、言語の違い、吉凶慶弔、結論という五 つのテーマで構成されている。そして付録として朝鮮の民謡と民族性、童話伝説 にみられる朝鮮の特質、朝鮮の児童たちの礼儀作法などが加えられている。その なかで、「訪問と接客」のところで、朝鮮人の食事と関連した内容が出ている。 朝鮮人はお茶を飲まず、タバコを好む。朝鮮人の食事は万が一の毒殺を避けるた めに、共通の食器を使う。オンドルの上で生活しているため、客が来ると立ち上 がって迎える。鍮器でつくられた食器を使う。食事をするときには片膝を立て、目 上の人との同席を避ける。客は出された料理を残すべきである。残された食べ物 は下男や犬猫には与えない。また、杯を伏せない。魚は祭祀の時でなければ、 頭と尾を切って料理をする。果物は皮を剥いて出すが、そのように食べ物はすぐ食 べられる状態にして出すのが礼儀である。ご飯に水を入れて食べる。それに、宴 会で歌と踊りをするのはもっぱら妓生である。注がれた酒は一気のみをするなど、 多食主義と滿腹主義が一般化している。 岡田は朝鮮人の食事を内地人と西洋人の風俗と往々比較している。さらに、 朝鮮人の食事と内地人の食事が異なる理由を、植民地的史観、非衛生、非合 理的慣習、そして朝鮮王朝の性理学から求めている。これは、内鮮融合が相互 間の理解を通じて誤解を減らすためであると言うよりは、朝鮮人の短所を浮き彫りに して内地人の優秀性を強調するためであったことを意味する。とりわけ、多食主義 と滿腹主義は後進性の代表として象徴化する。 したがって、1920～1930年代に、日本帝国が強調した内鮮融合は、決して日 本と朝鮮の同等たる融合ではなかった。それは日本を中心に置き、朝鮮を抹殺し ようとした政策であった。朝鮮の食べ物も融合の対象というより、朝鮮人を劣る存在 として位置づけるための媒体に過ぎないのであった。しかしながら、朝鮮の食べ物 はその融合の過程のなかで、「朝鮮的な情緒」によって包まれ、消費されたので ある。その結果、内鮮融合に染まった朝鮮の知識人の一部は、朝鮮の食べ物が 自分たちの自負心を植え付けてくれるものと見做したりもしたが、それはあまりにもロ マンチックだったと言うしかない。1940年代になると、朝鮮の食べ物は、戦争を準 備するにはとても複雑な食べ物であると判断され、改良の対象になってしまうのであ る。

본 연구는 반려동물과 함께 외식공간을 이용한 고객의 경험을 중심으로, 인식에 영향을 미치는 결정적 사건을 분석하고 서비스 인식의 변화 과정을 탐색하고자 하였다. 이에 본 연구는 질적 연구방법 중 하나인 결정적 사건기법(critical incident technique, CIT)을 적용하여, 반려동물 동반 외식 경험이 있는 성인 20명을 대상으로 심층면담을 수행하고, 총 40건의 결정적 사건을 분석하였다. 분석 결과, 고객의 인식 전환은 공간, 서비스, 감정, 갈등의 4개 차원에서 발생하며, 각 차원은 다시 7개의 구성개념으로 구조화되었다. 특히 직원의 친절한 태도와 반려동물에 대한 정서적 환대, 공간 내 위생과 배려 요소는 긍정적인 인식을 유도하였고, 반면 모호한 출입 규정, 타 고객과의 갈등 상황은 부정적 인식으로 이어졌다. 고객은 단순한 물리적 환경뿐만 아니라 정서적 수용 여부, 사회적 상호작용, 커뮤니케이션의 명확성 등을 종합적으로 고려하여 외식공간을 평가하고 있었다. 따라서 본 연구를 통해 고객 경험의 구조를 중심으로 반려동물 친화 외식공간의 운영 기준, 정책 수립, 브랜드 대응전략 마련에 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.

This study investigates how critical incidents influence the service perceptions of customers who dine with their companion animals. To explore this, the study employed the Critical Incident Technique (CIT), conducting in-depth interviews with 20 adult participants who had recently experienced pet-accompanied dining. A total of 40 critical incidents were collected and analyzed qualitatively. The findings revealed that customer perception shifted across four major dimensions—space, service, emotion, and conflict—which were further categorized into seven subcomponents. Positive perceptions were driven by staff kindness, emotional hospitality toward pets, and clean, pet-considerate spaces. In contrast, unclear entry policies and social discomfort caused by other customers led to negative experiences. Customers evaluated dining spaces holistically, incorporating emotional acceptance, social interaction, and communication clarity alongside physical conditions. These results emphasize the emotional and relational dimensions of pet-accompanied dining. This study provides foundational insights for designing inclusive and responsive service strategies tailored to the needs of pet-friendly consumers in the dining industry.

From the personal value influenced by the fundamental motives which has been becoming customer purchasing behavior and life style explaining the setting-up of standard of market segmentation and customer behaviors, we are able to establish effective marketing strategies. This study aims to present marketing materials for Japanese tourists by understanding and analyzing their selective attributes based on their life style and personal value. For the purpose, a questionnaire survey shows Japanese tourists’ opinions about whether they are influenced by selecting the menu based on their life style and personal value. 370 Japanese tourists visiting Busan city in Korea from Aug. 1. 2011 to Sep. 1. 2011 were givens questionnaires in order to get the data for the study. The results of the study were as follows: First, it showed that their life style ha 10 main factors including brand-oriented intention and they selected the menu with their different preferences based on them. Second, it pointed out that there were 5 types of selective attributes and their psychological motive was very important factor when choosing the menu. Third, it showed that personal value influenced greatly on their choosing menu.

본 연구의 목적은 체험을 중시하는 현재 외식시장의 흐름에 맞춰 파인다이닝 레스토랑으로 범위를 특정하여 체험마케팅 요소가 고객만족, 충성도 간의 영향 관계를 규명하는 것이다. 이러한 목적을 달성하여 향후 외식산업의 발전과 더불어 마케팅 전략에 관한 실무적인 발전방안 을 제시하고자 하였다. 본 연구의 검증을 위하여 파인다이닝 레스토랑을 이용해 본 고객을 대상으로 2023년 08월 01일부터 15일까지 설문을 진행하였으며, 총 356부를 SPSS 25.00 프로그램을 활용하여 분석하였다. 본 연구의 가설과 연구 결과는 다음과 같다. 체험마케팅 요소 중 인지적 체험, 감각적 체험, 관계적 체험은 고객만족에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나 가설 1은 부분 채택되었다. 고객만족은 충성도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나 가설 2는 채택되었다. 체험마케팅 요소 중 인지적 체험, 감성적 체험, 감각적 체험, 관계적 체험은 충성도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나 가설 3은 부분 채택되었다. 이에 따라 파인다이닝 레스토랑은 행동적 체험을 제외한 다양한 체험마케팅 요소를 고려한 마케팅 전략을 펼쳐야 할 것으로 나타났다.

The purpose of this study is to identify the influence of experiential marketing elements on customer satisfaction and loyalty of fine-dining restaurants. Among the experiential marketing elements, cognitive experience, sensory experience, and relational experience were found to have a positive effect on customer satisfaction, leading to partial acceptance of Hypothesis 1. Customer satisfaction was found to have a positive effect on loyalty, leading to the acceptance of Hypothesis 2. Among the experiential marketing elements, cognitive experience, emotional experience, sensory experience, and relational experience were found to have a positive effect on loyalty, leading to the partial acceptance of Hypothesis 3. Accordingly, it was suggested that fine-dining restaurants should implement marketing strategies that consider various experiential marketing elements, excluding behavioral experience.

This study researched propriety of questions about a measuring tool, and designed a study model which applied emotional responses and intentions of revisit for ‘DINETOP5SCAPE’ which is named a measuring tool for dining atmosphere display in Korean upscale restaurants, and then utilized it to an empirical analysis by means of on-line questionnaires for 250 general people. According to statistical analyses, Users' satisfaction for ‘DINETOP5SCAPE’scale needed to be increased, focusing on external service and visual factors. In the emotional aspect of pleasure, satisfaction for auditory factors needed to be increased, and in the cognitive and emotional response, satisfaction for ‘Table TOP5’ factors needed to be raised. This research expects to provide the Korean restaurant industry useful marketing information improving Dining atmosphere display.

집단급식소란 다수의 사람들에게 일괄적으로 식사 및 관련 서비스를 제공하는 시설을 말한다. 식품위생법에서는 상시 1회 50인 이상에게 식사를 제공하는 곳을 집단급식소라 한다. 여기에는 일반회사, 공장, 건설현장, 오피스건물, 컨벤션 센타 등 다양한데 식사품질, 서비스, 위생이나 안전 등의 중요성이 부각되면서 이런 업무를 외부 전문업자에게 아웃소싱 형태로 위탁하는 경우가 늘고 있다. 특히나 학교나 병원 등은 매우 까다로운 법규를 적용받기 때문에 관련 전문업자에게 급식업무를 맡기는 것이 여러모로 편리하다. 본 고에서는 다수가 운집한 시설에 집단급식업무를 수탁받아 개시할 경우, 이익창출 등 성공적인 비지네스를 위하여 어떤 항목을 어떻게 검토해야 하는지 사례를 통해 알아보고자 한다.

본고는 백제 한성기～웅진·사비기 식기의 양상과 특징을 살펴봄으로써 당대의 식사문화를 복 원해 보고자 하였다. 식기는 넓은 의미로는 먹을 것을 만드는데 필요한 기구, 먹는 장소에서 쓰는 기구와 기명도 포함된다. 또한 재질별, 용도별로 분류될 수 있는데, 재질별로는 토제, 목제, 금속 제, 유리제 등이 있으며, 용도별로 분류해 보면 배식기, 저장기, 조리기 그리고 식사 시 사용되는 식사구가 있다. 백제시기 식기의 변화는 크게는 2차에 걸친 획기로 구분되는 것을 확인할 수 있다. 1차 획기로 보이는 백제 한성기에는 배류, 완류, 접시류 등 동일 기종 내에서도 세부 형태들이 다양하게 등장하고 평저에 굽이 없거나 낮은 굽이 일부 확인되는 양상을 띠는 배식기가 유행하고 있다. 즉 중국의 식기 문화가 도입되면서 중국 자기들의 영향으로 기존의 토착문화 속에서 중국 자기를 모방하면서 새롭고 다양한 기종이 융합하여 제작된 것이다. 이후 사비기에 들어서면서 중국과 고구려 식기의 영향이 더해짐으로써 2차 획기가 나타난다. 고배, 삼족기 등의 토기가 감소하고 굽이 높은 대부, 평저 양식의 식기가 유행한다. 특히 대부완 은 중앙지역에서만 나타나는 고급식기류로 이는 백제 사비기 사회적 배경으로 인해 귀족층들의 선호도가 변화되었다고 볼 수 있다. 특히 완은 고대 한국, 중국, 일본의 식기 중에서 중심 식기로 등장한다. 작은 완을 이용한 식사 방법은 음식의 개별 분배 방식과 관련된다고 볼 수 있으며, 匙箸를 사용하는 동아시아에 매우 적 합한 형태의 식기였던 것이다. 그리고 공통적으로 좌식의 飯床문화가 보급되는데, 이는 중국의 漢代～魏晋代까지의 식사양식으로 한국과 일본의 식사문화에 영향을 미쳤다. 이러한 반상문화는 백제의 경우 좌식의 식사문화가 지속되고 이후 시기까지 이어지지만, 중국은 唐代부터 입식의 식 탁문화로 변화되는 양상이 나타난다. 본 연구를 통해 그동안 주목받지 못했던 백제의 식기와 식사문화의 변화상을 살펴본 결과 식사 문화가 계층화되었다는 점을 확인할 수 있었다. 이러한 결과는 백제의 사회변화를 다양한 관점에 서 볼 수 있는 새로운 방법이 될 수 있을 것으로 기대한다.

The purpose of this study is to examine the aspect and characteristics of the kitchenware of the Baekje Dynasty from the Hanseong to Ungjin and Sabi periods and thereby restore the contemporary dining culture. In a broad sense, tableware includes utensils and appliances needed to make food, as well as cutlery and dinnerware used to eat food. It may be classified by material and purpose. By material, it includes earthenware, woodenware, metalware, and glassware, while by purpose, it includes dispensing, storage, cooking, and eating. Meanwhile, bowls characteristically constitute major tableware in the tableware from the ancient periods of Korea, China, and Japan. This shows that the dining method using smaller bowls has to do with how food is served to individuals, thus suggesting that it was the most appropriate tableware for East Asia where people use spoon and chopsticks. And the culture with on-floor level dining table was introduced to all three countries, a dining style that prevailed from Han Dynasty through Wei and Jin Dynasties, which influenced the dining culture of Korea and Japan. As for the use of on-floor level dining table, the floor dining continued through Baekje and beyond, whereas in China it changed to the use of dining table and chairs from Tang Dynasty. The study aims to bring light on the dining culture of the Baekje Dynasty through tableware and oor dining table, which previously failed to draw attention from archeology. By focusing on the use of tableware and oor dining table, I have made it clear that the period saw the stratification of the contemporary dining culture. I expect that this thesis will serve as a method to describe social change from various perspectives.

본 연구는 Q방법론을 활용하여 구독형 외식 서비스에 대한 소비자의 주관적 인식 유형을 도출하고, 각 유형의 특성과 인식 차이를 분석함으 로써 외식 산업의 서비스 설계 및 전략 수립에 대한 학문적‧실무적 시사점을 제공하고자 하였다. 이를 위해 선행연구와 소비자 인터뷰, 기사 분석 등을 통해 총 34개의 Q표본 진술문을 구성하였으며, 성격유형과 외식 경험을 기준으로 구성된 40명의 P표본을 대상으로 Q정렬 을 수행하였다. 요인분석 결과, 소비자의 인식은 감성적 경험 중심형, 실용성과 경제성 중시형, 개인화와 선택권 강조형, 사회적 기능과 일상화 지향형의 네 가지 유형으로 분류되었다. 각 유형은 외식 구독 서비스에 대해 상이한 기대와 수용 태도를 보여주었으며, 이는 소비자의 성격특성, 가치 지향성, 생활방식에 따라 외식 서비스에 대한 해석이 다르게 이루어짐을 의미한다. 특히 본 연구는 외식 소비가 단순한 물리적 소비를 넘어 정서적, 사회적, 상징적 가치를 포함하는 복합적 행위임을 강조하며, 외식 산업에서 구독형 모델이 효과적으로 정착하기 위해서는 소비자의 주관적 인식을 반영한 맞춤형 서비스 전략이 요구됨을 시사한다.

This study aims to derive and analyze the subjective perception types of consumers regarding subscription-based dining services by applying the Q methodology, and to provide theoretical and practical implications for service design and strategic planning in the food service industry. A total of 34 Q-sample statements were constructed based on literature review, consumer interviews, and media content analysis, and 40 participants with varying MBTI personality types and dining experiences were selected as the P-sample. Through Q-sorting and factor analysis, four distinct types of consumer perception were identified: Emotional Experience-Oriented, Practical and Economic-Oriented, Personalization and Autonomy-Seeking, and Social Function and Routine-Oriented types. Each type displayed a different evaluative framework and acceptance attitude toward subscription-based dining services, suggesting that consumer interpretation of such services is shaped by individual personality traits, value orientations, and lifestyle contexts. This study underscores the multidimensional nature of dining consumption, which encompasses emotional, symbolic, and social dimensions, and emphasizes the need for consumer-customized subscription service models that align with diverse subjective perceptions.

가정식생활 수첩 ‘가족밥상’은 바른 식생활교육을 위해 농림축산식품부가 최근 5년간 전국 초등학교에 보급해 온 알림장 형식의 소책자이다. 본 연구는 ‘가족밥상’ 소책자를 이용하여 초등학교 현장에서 활용할 수 있는 바른 식생활 교육 프로그램을 개발하는데 그 목적이 있다. 가정식생활 수첩 ‘가족밥상’의 내용에 따라 교육 프로그램의 주제를 선정하고 교육 프로그램의 각 차시별 목표를 설정, 학습내용을 선정 및 조직, 세부적인 교수·학습 과정안을 포함한 교육 프로그램을 개발하였다. 서울시 강서구 H초등학교 3학년 1개 학급 24명을 실험집단으로 선정하여 2014년 4월부터 7월까지 12차시에 걸쳐 창의적 체험활동의 동아리 활동 시간을 활용한 바른 식생활 프로그램을 실시하였으며, 동일한 수준의 비교집단을 선정하여 그 효과를 검증하였다. 본 연구를 통하여 얻은 결과는 다음과 같다. 첫째, 이 연구에서 가정식생활 수첩 ‘가족밥상’을 활용하여, 바른 식생활교육이 추구하는 3대 핵심 가치인 ‘환경’, ‘건강’, ‘배려’를 반영한 초등학생 대상 바른 식생활 교육 프로그램을 개발하였다는 것에 의미가 있다. 둘째, 개발된 바른 식생활 교육 프로그램을 창의적 체험활동 시간을 활용하여 초등학교 3학년 학생들에게 적용하였을 때, 실험 집단이 비교집단에 비해 ‘환경, 건강, 배려’ 영역의 지식적 측면과 ‘환경, 건강’의 행동적 측면에서 유의미한 긍정적 변화(p<0.001)를 보였다. 따라서 본 연구에서 개발된 교육 프로그램이 초등학생의 바른 식생활에 도움을 준다는 것을 확인할 수 있었다. 셋째, 가정식생활 수첩은 학생들의 바른 식생활 형성에 도움을 주는 충실한 내용을 담고 있으므로 본 연구에서 개발된 가정식생활 수첩을 활용한 바른 식생활교육 프로그램이 학교 현장에 확산되기를 기대하여, 향후 다양한 학년 수준에 맞는 가족밥상 수첩의 내용과 구성에 대한 연구, 다른 학년을 대상으로 한 바른 식생활 교육프로그램 개발 연구가 필요하다고 하겠다.

The purposes of this study were to develop and verify the effect of a dietary education program for elementary school students by using ‘Family Dining Table’ booklet, which was developed and distributed by the Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs as an education booklet for desirable dietary life. The dietary education program was developed by the following process. First, the elements of dietary education were collected based on the analysis of primary education curriculum, related books, previous articles, and children’s prior knowledge and behavior on food. And total 12 themes for dietary education were selected by the contents of ‘Family Dining Table’ booklet. For each theme, instruction goals, educational contents, and a detailed teaching and learning process were developed. The developed program was applied to a 3rd grade elementary class consisting of 24 students in Gangseo-gu, Seoul, by using the time of Student Club Activity in Creative Experiencing Activities from April to July 2014, and the educational effect was verified by comparing with the control class. The results obtained through this study are as follows: Firstly, a dietary education program for elementary school students utilizing ‘Family Dining Table’ booklet was developed successfully. The developed program focused on learners’ activity and consisted of 12 themes needed for dietary education for elementary school students by reflecting the three core values of ‘environment’, ‘health’, and ‘consideration’, and by using various educational materials. Secondly, the developed program showed significant increases in knowledge of environment, health, and consideration, as well as behavioral aspects of environment and health among students (p<0.001), proving its educational effects. Although the ‘Family Dining Table’ booklet contains useful information for students’ dietary education, it has not been utilized enough. Therefore, the program developed in this study could promote the dietary education using ‘Family dining table’ booklet. Further research is needed to develop ‘Family dining table’ booklets and programs for other grade levels.