Earticle

풀버섯(Volvariella volvacea)은 ‘초고’라고도 불리며 주로 동남아시아와 같은 아열대 기후에서 재배되는 고온성 버섯이다. 고온다습한 여름철에 퇴비더미 등에서 군생하며, 동남아시아 지역에서는 주로 볏짚을 이용하여 인공 재배를 한다. 폭염 등 여름철 기온이 높아지고 있는 요즘, 기후 변화에 대응하여 고온성 버섯 신품목을 개발하고 자 국내 실정에 맞춘 풀버섯 재배법 확립을 위해 이 연구를 수행하였다. 시험균주는 버섯과에서 수집한 유전자 원 중 대표 균주인 ‘KMCC04380’과 ‘KMCC04386’이었다. 균사생장이 우수한 배지조합을 선발하기 위해 면실피, 밀기울, 포플러톱밥, 비트펄프 등 국내에서 사용되는 다양한 배지재료들을 여러 비율로 조합하여 수분함량 약 65%의 11개의 배지조합을 만들었다. 직경 3cm, 길이 20cm인 시험관 튜브에 일정한 길이만큼의 배지재료를 3반 복으로 넣은 뒤 2종류 시험균주의 PDA배지조각을 접종한 뒤 25, 30, 35°C 온도에서 12일 간 배양하였다. 3가지 온도 조건에서 모두 원활한 균사 생장을 보인 배지조합 2가지를 선발하였다. 또한, 풀버섯의 고체 종균 제조 시 톱밥대체재료를 탐색하기 위해 양송이 종균 제조에 사용되는 곡립 ‘밀’을 이용하여 종균을 제조하였다. 밀, 석고, 탄산칼슘(100:3:1.5, w/w)을 섞은 종균에서 균사 생장이 우수하였고, 컬럼테스트에서 선발된 2가지 배지조합을 이 용하여 재배시험을 수행하기 위해 각 500g씩 입봉하여 멸균 뒤 곡립종균을 접종하여 25°C에서 배양하였다.

Spent mushroom substrate (SMS) is the post-harvest substrate and includes a variety of bioactive substances such as extracellular enzymes, antibiotics, secondary metabolites and carbohydrates produced during mycelium and fruiting body formation in substrate media. It is estimated that about 2.5 million tons of SMS are generated as agricultural waste in Korea. In this study, This study aim to investigate antioxidant and antibacterial activity in extracts from SMSs of Hericium erinaceum, Hypsizigus marmoreus, Pleurotus eryngii. Extract from SMS of Hypsizigus marmoreus showed the highest polyphenol content, DPPH radical scavening activity and antibacterial activity. Thus, results suggest that the SMS can be used as an useful material for extracting bioactive substance.

Lentinula edodes (L. edodes) is one of the popular edible or medicinal mushrooms consumed in many Asian countries. Nowadays, although the imported amounts of L. edodes mushroom produced in China are consistently increased in Korea, a reliable discrimination of it’s geographic origin remains very limited so far. Therefore, this study aimed to examine whether the L. edodes cultivated from some cultivation regions in Korea could be discriminated against to the mushroom from somewhere in China by the C-N-O-S stable isotope composition analyses. δ13C, δ15N, and δ34S in L. edodes, except for δ18O, were significantly influenced by its cultivation origins (Korea versus China, p < 0.05). In general, δ13C, δ15N and δ34S values were higher in L. edodes produced from China compared to those from Korea. In particular, the L. edodes by a log cultivation was given in a lower δ15N values than that by a bag cultivation (p < 0.05). Regardless of different cultivation methods (a log vs a bag) depending on the mushroom cultivation regions, the 2-D plots of δ15N and δ18O showed a relatively clear discrimination of L. edodes mushrooms between Korea and China. In conclusion, the analysis of stable isotope ratios can be a suitable tool for a regional discrimination of L. edode sold in Korea, with potential application to other countries after certain validation steps.

Hericium erinaceum (Hericiaceae), well known as lion’s mane mushroom, is a edible mushroom traditionally used as an herbal medicine in Korea, China and Japan. It has been reported to have anti-inflammatory, anticancer, antibacterial and neurotrophic activities. For the purpose of enhancing the edible or medicinal values of H. erinaceum, it is worthwhile to perform phytochemical research. The isolation of the n-hexane layer of the fruiting bodies of H. erinaceum was conducted through various chromatographic techniques, which yielded fourteen compounds. The structures of isolated compounds were determined based on spectroscopic methods such as 1D-NMR, 2D-NMR and HRESI-TOF-MS. As a result, fourteen compounds were determined as ergostane-type sterols (1-4) and aromatic compounds (5-14). Among the isolated compounds, compounds 8 and 10-14 were first reported from nature. These results provide useful information about the constituents of H. erinaceum.

Cordycepin is one of the most crucial bioactive compounds produced by Cordyceps militaris and has exhibited antitumor activity in various cancers. In the present work, the response surface methodology (RSM) was used to determine optimum conditions for the extraction of cordycepin from C. militaris fruiting body. Extraction conditions, such as extraction solvent and extraction time were optimized using RSM. Analysis of variance (ANOVA) was applied and the significant effect of the factors and their interactions were tested at 95% confidence interval. Extraction solvent composition and time affected the extraction of cordycepin from C. militaris and the maximum amount of cordycepin was obtained when the samples were extracted using 50% methanol for 4 h. Furthermore, Diaion HP-20 column was successively used to isolate and purify cordycepin from C. militaris. Water crude extract of C. militaris was fractionated using Diaion HP-20 composed of water-methanol (W:M) and fraction (W:M 60:40) yielded 63.8% of cordycepin, and the fraction (W:M 80:20) produced 33.7 % consecutively, whereas the methanolic crude extract yielded 57 % and 38.6 % respectively. The purity of the prepared cordycepin was 93.2 % in one-step separation according to the high performance liquid chromatography (HPLC) analysis. The preparation method is simple, highly efficient, energy saving, and has been demonstrated to be effective for large preparations of cordycepin from crude extract with high purity and low equipment and operating costs.

품질이 쉽게 변하는 신선 및 신선편이 버섯을 대상으로 유통 중인 제품의 포장내부 기체조성, 신선도, 색, 이 취, 이물질 여부 등 품질 특성 및 일반세균수, 대장균군수를 조사하였다. 이를 위해 대도시(서울, 수원)와 중 소도시(이천, 안성) 지역에 있는 할인매장에서 판매되는 신선버섯 2품목, 신선편이 버섯 단품 2품목 및 혼합 제품 총 35종을 대상으로 품질 및 미생물 검사를 실시하였다. 수집한 신선 및 신선편이 버섯의 포장 필름 또 는 용기 개봉한 후 이취가 거의 없어 ‘양호’인 것이 94.3%, 심하게 발생하여 ‘불량’인 것은 5.7%로 나타났다. 버섯의 표면, 줄기나 절단면에 발생하는 갈변, 변색 등 색택변화를 조사한 결과 색택이 ‘양호’인 것이 25.7%, ‘보통’인 것이 54.3% ‘불량’인 것이 20.0%로 나타났다. 이취와 색택을 종합적으로 판단하여 평가하는 전체적 인 품질 및 신선도는 ‘양호’인 것이 14.3%, ‘보통’인 것이 68.6%, ‘불량’인 것이 14.3%, ‘매우 불량’인 것이 2.9%를 차지하였다. 수집한 신선 및 신선편이 버섯에 대한 일반세균수는 품목별로 비교하면 절단표고버섯이 4.3 log CFU/g로 가장 낮고, 다음으로는 느타리버섯 5.4 log CFU/g, 절단 큰느타리버섯 6.0 log CFU/g, 혼합 신 선편이 버섯제품 6.2 log CFU/g 순으로 높았고 팽이버섯이 7.5 log CFU/g로 가장 높았다. 대장균군수는 절단 표고버섯이 0.9 log CFU/g로 가장 낮고, 다음으로는 느타리버섯 3.0 log CFU/g, 절단 큰느타리버섯 3.2 log CFU/g, 혼합 신선편이 버섯제품 3.2 log CFU/g 순으로 높았고 팽이버섯이 3.6 log CFU/g로 가장 높았다. 현재 팽이버섯이나 신선편이 버섯 혼합제품은 조리에 바로 사용되어 가열 처리하는 형태로 이용되고 있기 때문에 리스크를 기반으로 생각할 때 직접 사람의 건강에 피해를 주지 않을 것이나 소비자는 섭취 전 충분히 세척하 여 오염도를 낮춘 후 섭취하도록 하는 것이 필요하다. 제조 종사자들의 철저한 개인위생 실천이 요구되며 작 업장 및 주변 환경을 위생적으로 관리하고 원료의 오염방지와 함께 취급 및 유통기간 동안 10°C 이하의 저온 관리가 수반되어져야 할 것이라 사료된다.

포장필름을 적용한 팽이버섯의 시범 선박수출 후 베트남 호치민 유통환경에서 품질변화를 모니터링하여 동남 아시아 수출용 포장 기술 개발에 활용하고자 수행하였다. 경북 청도군 소재 농장에서 병재배로 재배된 팽이버 섯을 수확 당일 3가지 종류의 필름을 사용하여 진공포장하였으며 포장필름은 국내산(oriented polypropylene), 대만산(casted polypropylene), IPP_5(inflated polypropylene, 산소투과율을 5,000 cc/m2·day·atm로 조절)로 하였다. 필름포장 후 골판지 상자에 담아 온도 -1°C, 환기구는 밀폐로 조건을 설정한 컨테이너에 상차하였다. 데이터 로거를 사용하여 온습도를 모니터링하고 베트남 호치민 소재 수입업체에 도착한 시점을 운송 직후, 상온유통 2, 3일 후 진공포장품림율, 경도, 가용성고형물함량, 이취, 종합선도 등을 조사하였다. 버섯 상차 후부터 선박 운송 중(통관 포함 9일) 팽이버섯 포장상자 내·외부의 온도를 조사한 결과 상차부터 개봉시까지 평균 온도는 포장상자의 내부는 3.5°C, 외부(컨테이너)는 3.0°C였고 상차 5일 후부터 개봉시까지 내부 2.0°C, 외부(컨테이 너) 2.4°C로 포장 내·외부 온도가 동일(2.2°C) 해지기까지 상차 후 5일 정도 소요되었으며 이후에는 상자 내부 의 온도가 외부(컨테이너)보다 다소 낮게 유지가 되었다. 선박운송 직후(수확후 10일) 팽이버섯 포장 진공풀 림이 전혀 없는 상태인 0점으로 평가된 비율은 국내산 43%, 대만산 66%, IPP_5 0%였으며 유통 2일 후 국내 산 7%, 대만산 9%였고 유통 3일 후 모두 0% 였음. 진공이 약간 풀림으로 평가된 1점 이하 분포율이 국내산 26%, 대만산 48%로 대만산의 진공풀림이 적었다. 국내산(관행)은 유통 중 진공 유지가 비교적 이루어지지 않 아 팽이버섯 길이가 길어지는 경향이었으나 갓 개열은 지연되어 갓 크기는 거의 유지되어 갓이나 대의 짓무 름은 적었으나 이취발생이 심해졌다. 대만산은 진공 유지가 비교적 이루어져 팽이버섯 길이는 관행에 비해 유지하나 갓 개열이 잘 일어나고 그에 따라 갓 크기가 커지면서 갓의 짓무름이 나타났으며 이취발생은 관행 보다 적었다. IPP_5는 진공유지가 이루어지지 않아 팽이버섯이 초기에 비해 길어지고 그에 따라 갓개열은 적 어 갓 크기도 거의 유지되었으며 갈변이 다소 적게 발생하고 이취발생은 관행이나 대만산보다 적었다. 팽이 버섯의 신선도 유지를 위한 기존 필름의 접착력을 향상시키고 보다 적합한 필름을 개발하여 진공도 개선이 필요한 것으로 사료된다.