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초록

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포장필름을 적용한 팽이버섯의 시범 선박수출 후 베트남 호치민 유통환경에서 품질변화를 모니터링하여 동남 아시아 수출용 포장 기술 개발에 활용하고자 수행하였다. 경북 청도군 소재 농장에서 병재배로 재배된 팽이버 섯을 수확 당일 3가지 종류의 필름을 사용하여 진공포장하였으며 포장필름은 국내산(oriented polypropylene), 대만산(casted polypropylene), IPP_5(inflated polypropylene, 산소투과율을 5,000 cc/m2·day·atm로 조절)로 하였다. 필름포장 후 골판지 상자에 담아 온도 -1°C, 환기구는 밀폐로 조건을 설정한 컨테이너에 상차하였다. 데이터 로거를 사용하여 온습도를 모니터링하고 베트남 호치민 소재 수입업체에 도착한 시점을 운송 직후, 상온유통 2, 3일 후 진공포장품림율, 경도, 가용성고형물함량, 이취, 종합선도 등을 조사하였다. 버섯 상차 후부터 선박 운송 중(통관 포함 9일) 팽이버섯 포장상자 내·외부의 온도를 조사한 결과 상차부터 개봉시까지 평균 온도는 포장상자의 내부는 3.5°C, 외부(컨테이너)는 3.0°C였고 상차 5일 후부터 개봉시까지 내부 2.0°C, 외부(컨테이 너) 2.4°C로 포장 내·외부 온도가 동일(2.2°C) 해지기까지 상차 후 5일 정도 소요되었으며 이후에는 상자 내부 의 온도가 외부(컨테이너)보다 다소 낮게 유지가 되었다. 선박운송 직후(수확후 10일) 팽이버섯 포장 진공풀 림이 전혀 없는 상태인 0점으로 평가된 비율은 국내산 43%, 대만산 66%, IPP_5 0%였으며 유통 2일 후 국내 산 7%, 대만산 9%였고 유통 3일 후 모두 0% 였음. 진공이 약간 풀림으로 평가된 1점 이하 분포율이 국내산 26%, 대만산 48%로 대만산의 진공풀림이 적었다. 국내산(관행)은 유통 중 진공 유지가 비교적 이루어지지 않 아 팽이버섯 길이가 길어지는 경향이었으나 갓 개열은 지연되어 갓 크기는 거의 유지되어 갓이나 대의 짓무 름은 적었으나 이취발생이 심해졌다. 대만산은 진공 유지가 비교적 이루어져 팽이버섯 길이는 관행에 비해 유지하나 갓 개열이 잘 일어나고 그에 따라 갓 크기가 커지면서 갓의 짓무름이 나타났으며 이취발생은 관행 보다 적었다. IPP_5는 진공유지가 이루어지지 않아 팽이버섯이 초기에 비해 길어지고 그에 따라 갓개열은 적 어 갓 크기도 거의 유지되었으며 갈변이 다소 적게 발생하고 이취발생은 관행이나 대만산보다 적었다. 팽이 버섯의 신선도 유지를 위한 기존 필름의 접착력을 향상시키고 보다 적합한 필름을 개발하여 진공도 개선이 필요한 것으로 사료된다.

저자

• 최지원 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 이지현 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 윤여진 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 장은하 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 홍윤표 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 신일섭 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 임지훈 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
• 공원식 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 버섯과 ]
• 김지강 [ 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  버섯 [Mushroom]

• 간기

  반년간

• 수록기간

  1997~2025

• 십진분류

  KDC 525 DDC 635