Earticle

본 연구에서는 전기 그릴로 조리한 삼겹살 부위별(A, B, C) 두께(5, 10, 20mm)에 따른 조리감량과 전단력 및 관 능적 특성, 냄새성분의 차이를 분석하기 위해 실시하였다. A구간은 흉추 5번~9번까지 구간, B구간은 흉추 10번~14 번까지 구간, C구간은 요추 1번~6번까지로 나누었다. 부 위별 삼겹살은 두께별로 절단 후 팬프라잉법을 이용하여 심부온도가 71℃에 도달할 때까지 전기그릴을 이용해 조 리하였으며, 전단력, 관능평가 및 소비자기호도 평가와 함 께 전자코(Electronic Nose)분석시스템을 이용하여 냄새성 분을 분석하였다. 조리감량은 삼겹살 모든 부위 20mm 두 께에서 유의적으로 낮은 값을 나타내었다(p<0.05). 전단력 은 모든 부위에서 두께가 굵어짐에 따라 증가하였으며 10mm와 20mm의 경우 39.20-65.95N의 범위를 나타내었 다(p<0.05). 전자코를 이용한 냄새성분을 분석한 결과 B부 위 시료에서 두께별 냄새의 변화 차이가 가장 작았으며 각 시료별 냄새 변화에 영향을 줄 수 있는 주요 화학적인 성분 7종(acetonitrile, (Z)-4-heptenal, 2-octanol, linalool, carbon disulfide, methylcyclohexane, n-nonanal)을 확인 하였다. 두께의 차이에 따른 냄새의 차이보다는 부위에 따른 냄새의 변화에 영향이 더 크고 특히, 냄새의 종류 차 이보다 냄새의 강도의 차이에 의한 영향이 있었다고 판단 된다. 척도묘사분석 결과 삼겹살 두께 20mm의 경우 A와 B부위가 5mm의 경우보다 종합적 기호도가 유의적으로 높았으며 소비자 기호도 평가 중 종합적 기호도는 A, B, C 부위 모두 20mm 두께에서 7.36 이상의 높은 점수를 보 였으며 특히 A부위의 경우 유의적으로 높은 수준을 나타 내었다(p<0.05). 본 연구결과는 삼겹살을 팬그릴로 조리 시 B와 C부위의 10mm와 20mm 두께보다 A 부위의 20mm 두께의 삼겹살이 가장 선호되었다. 이러한 결과는 식육판매장과 외식업체에서 다양한 삼겹살 부위를 사용할 때 기초데이터로 활용 가능할 것으로 판단된다.

This study was performed to evaluate the effect of pork belly thickness on physicochemical and sensory characteristics after pan frying. Pork belly with three different thickness (5, 10, 20 mm) from three different parts (A:thoracic vertebrae no. 5-9, B:thoracic vertebrae 10-14, C:lumbar vertebrae 1-6) was pan grilled with electronic grill until it reached an internal temperature of 71℃. Cooking loss, shear force, sensory characteristics, volatile compounds of cooked pork belly were determined. Electric nose analysis was performed to support descriptive analysis and consumer sensory analysis. The cooking loss of pork belly with 20 mm thickness from all positions was significantly low (p<0.05). Shear force increased with increase in thickness (p<0.05). Electric nose identified major seven volatile compounds such as acetonitrile, (Z)-4-heptenal, 2-octanol, linalool, carbon disulfide, methylcyclohexane, n-nonanal to discriminate those samples. The part of pork belly significantly affected the intensity of volatile compounds rather than thickness. In discriminate analysis, the overall acceptability of pork belly (A and B parts) with 20 mm thickness was higher than that of pork belly with 5 mm thickness. In addition, the overall acceptability by consumers for pork belly with 20 mm thickness from A, B, and C parts was higher than the overall acceptability for pork belly with 5 mm thickness. This preliminary study suggests that it is more desirable to use pork belly with 20 mm thickness from part A when cooking on a pan gril compared with pork belly of 10 mm or 20 mm thickness from part B or C in the meat markets and restaurant.

돼지에서 체세포 핵이식은 복제동물의 기초연구와 더불 어, 유전자가 편집된 세포를 활용하여 유용 의료용 단백 질의 생산, 이종장기이식 그리고 질환 모델 등 형질전환 돼지를 생산하는데 핵심적인 방법으로 사용되고 있다. 많 은 연구자들에 의해 복제동물 생산 효율을 높이기 위한 연구가 진행되고 있으나, 아직도 돼지에서 체세포 핵이식 을 통한 복제동물의 생산 효율이 낮은 실정이다. 체세포 핵이식에 있어 공여세포는 이러한 복제동물의 생산 효율 에 영향을 미치는 매우 중요한 요소이므로 핵이식 효율 향상을 제고하기 위하여 본 연구에서는 중간엽줄기세포와 태아섬유아세포를 공여세포로 사용하여 복제수정란의 체 외 발달률과 산자생산효율을 비교하였다. 먼저, 대퇴부와 태아로부터 각각 중간엽줄기세포와 태아섬유아세포를 분 리한 후, 구축된 세포주를 이용하여 체세포 핵이식을 수 행하여 이를 체외 배양하였으며, 복제 산자를 얻기 위하 여 대리모에 이식하여 효율을 확인하였다. 핵이식수정란 의 체외배양 2일째의 할구분할률은 중간엽줄기세포군이 태아섬유아세포군에 비하여 유의적으로 높은 결과를 나타 내었다(81.5%와 72.0%) (p<0.05). 하지만 배반포배로의 발 달률(15.1%와 20.8%) 및 배반포의 할구(30.2±7.24와 34.3±6.46) 분석에서는 유의적 차이가 없는 결과를 확인하 였다. 또한 대리모에 수정란이식을 통해 중간엽줄기세포 및 태아섬유아세포 군에서 각각 9마리와 19마리의 산자를 얻을 수 있었으며, 이에 관련된 임신율(50%와 52.3%), 출 산율(40%와 45.4%)에서는 유사한 결과임을 확인하였다. 또한 수정란 이식 시 대리모 난소의 출혈체의 수가 임신, 유산, 분만율에 미치는 영향을 확인한 결과에서도 중간엽 줄기세포 및 태아섬유아세포군에서 차이가 없음을 확인하 였다. 이와 같은 결과로 중간엽줄기세포 및 섬유아세포는 체세포 핵이식을 통한 복제 수정란 및 산자 생산에 모두 유용한 공여세포임을 확인하였으며, 향후 복제 돼지 생산 의 효율 증진을 위한 중요한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

Somatic cell nuclear transfer (SCNT) in pigs has been used as a very important tool to produce transgenic for the pharmaceutical protein, xenotransplantation, and disease model and basic research of cloned animals. However, the production efficiency of SCNT embryos is very low in pigs and miniature pigs. The type of donor cell is an important factor influencing the production efficiency of these cloned pigs. Here, we investigated the developmental efficiency of SCNT embryos to blastocysts and full term development using fetal fibroblasts (FF) and mesenchymal stem cells (MSCs) to identify a suitable cell type as donor cell. We isolated each MSCs and FF from the femoral region and fetus. Cultured donor cell was injected into matured embryos for cloning. After that, we transferred cloned embryos into surrogate mothers. In term of in vitro development, the SCNT embryos that used MSCs had significantly higher in cleavage rates than those of FF (81.5% vs. 72%) (p<0.05), but the blastocyst formation rates and apoptotic cell ratio was similar (15.1%, 6.18% vs. 20.8%, 9.32%). After embryo transferred to surrogates, nine and nineteen clone piglets were obtained from the MSCs and FF group, respectively, without significant differences in pregnancy and birth rate (50%, 40% vs. 52.3%, 45.4%) (p>0.05). Moreover, there was no significant difference in the corpus hemorrhagicum numbers of ovary, according to pregnancy, abortion, and delivery of surrogate mothers between MSCs and FF groups. Therefore, the MSCs and FF are useful donor cells for production of clone piglets through SCNT, and can be used as important basic data for improving the efficiency of production of transgenic clone pigs in the future.

비육돈의 스트레스 저감, 복지개선 및 생산성 향상을 위한 장난감 제공 효과와 장난감 모양이 스트레스 관련 이상행동에 미치는 영향과 비육돈이 선호하는 장난감 모 양을 확인하고자 하였다. 장난감을 제공하지 않거나 사각형, 원형 및 타원형 장 난감을 제공한 돈방으로 구분하여 서로 싸우거나 상대를 괴롭히거나 심한 사료섭취 경쟁 등 이상행동의 발현시간 과 빈도 및 장난감 모양에 따른 사용시간을 비교하였다. 비육돈의 이상행동 발현시간과 빈도를 합산한 결과는 장 난감 제공이 최대 16분, 57회인데 비하여 장난감을 제공 하지 않으면 20분, 118회로 높게 나타나(p<0.01) 장난감의 모양에 따라 약간의 차이는 있지만, 장난감 제공이 비육 돈의 이상행동 발현을 줄이는 효과는 분명한 것으로 판단 된다. 장난감 제공 후 경과 일자와 장난감 모양에 따른 비 육돈의 이상행동 발현시간은 어떤 일정한 경향과 차이는 나타나지 않았다. 하루 중 시간대에 따라서는 비육돈의 활동이 가장 활발한 오후 시간대에 장난감 제공 여부에 관계없이 가장 많은 이상행동을 나타내었으며, 장난감 모 양별 이상행동 발현시간의 차이는 없었다. 장난감 모양에 따른 비육돈의 하루 중 장난감 사용시간과 빈도는 사각형 모양의 장난감이 9.7시간 및 566회로 월등히 높게 나타났 다(p<0.01). 결론적으로 장난감 제공은 비육돈의 이상행동 발현을 감소시키고 스트레스 저감과 복지개선 및 생산성 향상으로 이어질 것으로 기대할 수 있을 것이다. 또한 사 각형 모양 장난감의 사용시간이 월등히 길어 비육돈이 선 호하는 장난감 모양은 사각형이며, 향후 비육돈용 장난감 개발을 위해 사각형 모양의 장난감 특성을 반영하여야 할 것으로 사료된다.

This study was conducted to investigate the potential of toy provision for stress reduction, welfare improvement and toy preference in finishing pigs. Toy shape was expected to exert effects on stress related behaviors including fighting, bothering, and feed competition. Three different toy shapes (i.e. square, round, and oval) were given to groups of finishing pigs. A no toy control group was also included. The duration and frequency of abnormal behaviors and use time for toy preference were compared among groups. The duration and frequency of stress related behaviors was higher (p<0.01) among the non-toy-using finishing pigs on 20 minutes and 118 times than 16 minutes and 57 times of toy-using finishing pigs. Toy shape exerted no significant effects, however, toy use displayed a clear ability to reduce stress related behaviors among finishing pigs. Toy use time and shape both displayed no clear effect on the duration of stress related behaviors. These behaviors were most frequently displayed in the afternoons when the finishing pigs become most active, and were not affected by toy shape. Overall, the square shaped toy was used much longer (9.7 hours) and more frequently (566 times) in a 24 hour period by the finishing pigs (p<0.01). In conclusion, providing toys to finishing pigs reduces stress and stress related behaviors. This finding is expected to positively impact welfare and improve finishing pig productivity. Square shaped toys were most preferred by the finishing pigs, therefore adopting toys with square features is recommended.

When researchers performed intestinal microbiota analysis using fecal samples, sample preparation processes are not standardized as of now. In particular, contrary to lab conditions, there are various factors hard to be controlled when sampling livestock feces on the farm. In this study, we wanted to know the influences of sample preparation conditions on fecal microbiota. We designed an experiment considering various sample preparation conditions (sample origin: rectum and ground; transporting condition: lysis buffer-treated, dry ice, ice, and room temperature; delayed times to extract DNA: 0, 1, 6, and 24 h) that can occur during microbiota analysis using cattle feces. First, we investigated the influences of sample origin, and microbial diversity (observed OTUs, p<0.001) was significantly higher when fecal samples were obtained from the ground than from the rectum and the principal coordinates analysis plot showed that samples were divided into two groups by origin. When we investigated the influences of transporting and storage conditions, observed OTUs (p<0.05) was significantly higher when samples were transported at room temperature than other conditions, and microbiota was affected by transporting and storage conditions. Finally, we investigated the effects of delayed time before DNA extraction from frozen fecal samples on microbial composition. Although this factor did not have a significant influence on microbial diversity, multidimensional scaling revealed its impact on microbial composition. Our findings will contribute to establishing an optimal procedure for microbiota analysis using farm-housing livestock feces.