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배경: 상품화 가능성이 높은 월동무의 감각 특성과 소비자 기호도는 가공 공정에 의해 영향을 받아 최적의 가공 조건 도출이 필요하다. 목적: 다양한 가공 공정을 활용하여 제조한 월동무즙의 감각 특성과 소비자 기호도를 파악하여, 월동무 가공 공정 최적화와 품질 연구의 기초자료를 마련하고자 한다. 방법: 월동무를 오존처리 및 미처 리한 후 고온, 동결, 저온 건조하여 무건조블럭(A1~A7)을 제조하고 이를 물과 혼합하여 무즙을 제조하였다. 기호 도는 9점 척도를 사용해 외관과 전반적인 품질을 평가하였으며, 특성 적합성은 5점 JAR 척도를 활용하여 평가하 였다. 결과: A7(오존저온처리)는 적합한 단맛과 향미로 가장 높은 기호도를 보였고, A2(오존미처리고온건조)는 약한 단맛과 강한 떫은맛으로 인해 가장 낮은 기호도를 보였다. 페널티 분석 결과, A3(오존미처리동결건조)는 Meandrops 값이 2.77로 나타나 강한 단맛이 기호도에 부정적인 영향을 미쳤고, A5(오존고온처리)는 약한 떫은 맛, A6(오존동결처리)는 강한 떫은맛으로 인해 기호도가 감소하였다. 결론: 본 연구는 건조 공정과 오존 처리가 월동무즙의 품질과 기호도에 중요한 영향을 미쳤음을 확인하였으며, 이는 최적의 가공 공정 설계에 기여할 수 있음 을 시사한다.

Background: Background: Winter radish has high commercial application, and its sensory characteristics and consumer preferences are influenced by various processing methods, highlighting the need for optimal processing conditions. Objective: This study aims to evaluate consumer preferences for radish juices produced using ozone treatments and drying temperatures, providing foundational data for optimizing winter radish processing and improving quality. Methods: Winter radish was processed with or without ozone treatments and subjected to high-temperature, freeze-drying, and low-temperature drying to produce dried radish blocks mixed with water to prepare radish juices. Consumer acceptability was assessed using a 9-point hedonic scale for appearance and overall quality, and appropriateness of sensory attributes was evaluated using a 5-point JAR scale. Results: Sample A7 showed the highest preference with suitable sweetness and flavor, while A2 had the lowest preference due to weak sweetness and strong astringency. Penalty analysis revealed that A3 had Meandrops value of 2.77 for strong sweetness, while A5 and A6 showed reduced preferences due to weak and strong astringency, respectively. Conclusion: Ozone treatments and drying temperatures significantly affected the sensory characteristics and consumer preferences of winter radish juices, implying the importance of optimizing processing conditions for improved product quality.

목적: MZ세대와 기성세대의 뷰티샵 이미지특성이 뷰티샵 선택속성에 미치는 영향 정도를 알아보고자 하였다. 방법: 대전광역시, 세종특별자치시, 충청지역에 거주하는 MZ세대와 기성세대를 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 총 425부를 최종 분석에 사용하였으며, 분석은 통계 프로그램인 SPSS 29.0과 Macro 3.4를 사용하였다. 결과: MZ 세대와 기성세대의 뷰티샵 이미지 인식정도는 MZ세대(M=4.02)와 기성세대(M=3.93)가 비슷했으며, 뷰티샵 선택 속성의 인식 정도에서, 관계성과 전문성 및 서비스는 MZ세대(M=4.30)와 기성세대(M=4.20)가 비슷하였으나, 명성 및 시설에서는 MZ세대(M=3.81)가 기성세대(M=3.67)보다 높게 나타났다. 뷰티샵 이미지는 뷰티샵 선택속성의 하 위 영역인 관계성(r=.487, p<.01), 명성 및 시설(r=.514, p<.01), 전문성 및 서비스(r=.493, p<.01)와 정(+)의 상 관관계가 있었다. 또한 뷰티샵 이미지가 뷰티샵 선택속성 중 관계성, 명성 및 시설, 전문성 및 서비스에 유의한 정 (+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 결론: 대전광역시, 세종특별자치시, 충청지역에 거주하는 MZ세대와 기성세 대의 뷰티샵에 대한 이미지 인식정도는 비슷하였으나, 뷰티샵 선택속성은 하위영역에 따라 차이가 있었고, 뷰티샵 이미지는 뷰티샵 선택에 영향을 미치는 것으로 나타났다.

Purpose: To investigate the effects of the beauty shop image characteristics of the MZ and the older generation on the beauty shop choice attributes. Method: A questionnaire survey was conducted targeting the MZ and the older generation living in Daejeon Metropolitan City, Sejong Special Self-Governing City, and Chungcheong Province. A total of 425 copies were used for the final analysis, and the analysis was conducted using the statistical programs SPSS 29.0 and Macro 3.4. Results: The beauty shop image perception level of the MZ and the older generation was similar between the MZ generation(M=4.02) and the older generation(M=3.93). In terms of the perception level of beauty shop choice attributes, the MZ generation(M=4.30) and the older generation(M=4.20) were similar in terms of relationship, professionality and service, but the MZ generation(M=3.81) was higher than the older generation (M=3.67) in terms of reputation and facilities. Beauty shop image had a positive(+) correlation with the sub-areas of beauty shop choice attributes, namely, relationship(r=.487, p<.01), reputation and facilities(r=.514, p<.01), and professionality and service(r=.493, p<.01). In addition, as a result of investigating the effect of beauty shop image on beauty shop choice attributes, it was found that beauty shop image had a significant positive effect on the beauty shop choice attributes, namely, relationship, reputation and facilities, and professionality and service. Conclusion: The image perception level of beauty shops between the MZ and the older generation living in Daejeon Metropolitan City, Sejong Special Self-Governing City, and Chungcheong Province were similar, but beauty shop choice attributes differed depending on the sub-area, and beauty shop image was found to effect beauty shop choice.

배경: 키위는 항산화성분 및 비타민이 풍부한 과일로, 이를 활용한 와인은 건강과 기능성을 겸비한 가공식품으 로서 주목받고 있다. 본 연구는 제주도산 그린키위와 레드키위를 사용하여 와인을 제조하고, 발효 과정 중 나타나는 특성과 항산화성, 성분 변화를 분석하고자 하였다. 목적: 제주도산 그린키위와 레드키위에 4종의 와인효모 (Montrachet, Zinfandel, WY30, PC)를 접종하여 단기 발효(1주) 및 중기 발효(4주)를 거친 와인의 와인 특성, 항산화성, 성분 변화를 비교 분석하고, 제주도산 키위 와인의 기능성과 가공식품으로서의 가능성을 평가한다. 방법: 발효 조건: 그린키위와 레드키위에 4종의 와인효모를 접종하여 1주간 단기 발효 및 4주간 중기 발효를 진행하였다. 분석항목은 발효 1주차와 4주차에서 pH, 산도, 도수 측정. 색차 분석(L값, 녹색도, 황색도). 항산화성 실험(DPPH, ABTS)과 성분 변화 측정(총 폴리페놀 함량, 비타민 C, 무기질)을 수행하였다. 결과: 발효 특성으로는 1주차 발효에 서는 레드키위가 그린키위보다 pH가 높고 산도가 낮았으며, 도수는 약 1~2도 높았다. 발효 4주차에는 도수가 약간 증가하며 안정적 발효가 이루어졌다. 색차 실험에서 레드키위는 발효 중 색소 변화가 뚜렷하여 L값과 황색도가 증가 하고 녹색도가 적색도로 변화하였다. 총 폴리페놀 함량은 레드키위가 그린키위보다 높았으며, Montrachet 효모를 사용한 레드키위 와인(B 실험구)에서 가장 높은 값(1.205 mg/ml)을 보였으며 DPPH 및 ABTS 항산화성 실험에서 그린키위 와인이 높은 항산화성을 나타내었다. 비타민 C 함량은 시판 키위 대비 약 절반 수준으로 감소했으나, 가공 품으로는 상당량 유지되었으며 칼슘 함량은 감소했으나, 칼륨 함량은 발효 후에도 유지되었다. 결론: 키위와인은 높은 항산화성과 비타민 및 무기질 함량을 통해 건강주로서의 가능성을 제시하였으며 특히, 레드키위는 색과 폴리페 놀 함량에서 우수한 결과를 보여 기능성 식품으로서 잠재력을 확인하였다.

Background: Kiwi, rich in antioxidants and vitamins, is a promising ingredient for functional foods. This study focused on producing wine from green and red kiwis from Jeju Island and analyzing fermentation characteristics, antioxidant activities, and compositional changes. Objective: To evaluate the characteristics, antioxidant properties, and compositional changes of kiwi wine fermented with four yeast strains (Montrachet, Zinfandel, WY30, PC) over short-term (1 week) and medium-term (4 weeks) periods. Methods: Green and red kiwis were fermented with different yeasts under controlled conditions. Analyses included pH, acidity, alcohol content, color (L-value, greenness, yellowness), antioxidant activity (DPPH, ABTS assays), and compositional changes (total polyphenols, vitamin C, minerals). Results: Red kiwi wine had higher pH, lower acidity, and 1–2% higher alcohol content after one week. By week four, fermentation stabilized with slight alcohol increases. Red kiwi wine exhibited significant pigment changes, with increased L-value and yellowness, and shifts from greenness to redness. It also showed higher polyphenol content, particularly with Montrachet yeast (1.205 mg/ml), and strong antioxidant activity. Vitamin C levels decreased but were well-maintained for processed food, while potassium levels remained stable despite calcium reduction. Conclusion: Kiwi wine, particularly red kiwi wine, demonstrated high antioxidant activity and nutrient retention, suggesting its potential as a health-promoting functional beverage and processed food ingredient.

목적: 본 연구는 한약재로 사용되는 진피(Citri Unshiu Pericarpium)의 기능성을 국내에서 수행된 연구를 통해 체계적으로 고찰하고, 진피의 활용 방안을 모색하는 것을 목표로 한다. 방법: 2024년 11월까지 발표된 국내 학술 논문을 대상으로 하여 KISS와 Google 학술검색을 통해 진피의 기능성 및 생리활성 성분에 관한 문헌을 검색하였 다. 선정된 문헌은 주제에 따라 항산화, 항염, 항암 등으로 분류하였다. 결과: 진피는 hesperidin을 포함한 플라보노이 드가 주요 활성물질로 작용하며, 시료의 저장기간 및 추출방법에 따른 성분변화와 항산화, 항염, 항암, 간 보호 등 다양한 생리활성 기능을 확인하였다. 결론: 본 연구는 국내에서 수행된 연구들을 통해 진피의 다양한 생리활성을 조사하여 기능성 소재로서의 이용가능성을 확인하였다. 향후 기능성 식품 등에서의 활용을 위한 추가 연구가 필요하다.

Objective: The objective of this study is to systematically review the functionality of Citrus unshiu pericarpium, a traditional herbal medicine, based on research conducted in Korea, and to explore its potential applications. Methods: A literature search was conducted using KISS and Google Scholar for academic papers published until November 2024, focusing on the functionality and bioactive components of Citrus unshiu. Selected literature was categorized into themes such as antioxidant, anti-inflammatory, and anticancer properties. Results: The results indicate that Citrus unshiu pericarpium contains flavonoids, particularly hesperidin, as its main active compound. The study confirmed component change by the storage duration and extraction methods and various bioactive functions, including antioxidant, anti-inflammatory, anticancer, and liver-protective effects. Conclusion: This research highlights the diverse bioactivities of Citrus unshius pericarpium, confirming its potential as a functional material. Furthermore, the findings suggest that additional research is necessary to explore its applications in functional foods and other health-related areas. This will enhance the understanding and utilization of Citrus unshius pericarpium in modern nutrition and medicine, paving the way for its incorporation into functional food.