Earticle

There is an increasing consumption of Makgeolli in both domestic and foreign markets due to a high interest in Korean traditional alcoholic beverages. However, currently, a standardized system of manufacturing, storing and circulating Makgeolli is not available. Therefore, manufacturing the constant quality of finished products is hardly achieved due to the uncertified quality index of Makqeolli. In particular, quality changes occur as a result of variable initial load of microorganisms during shelf life. Eight different commercially available brands of Makgeolli were obtained, and their initial concentrations of yeasts were measured. One brand with the highest concentration was chosen, and the variable initial concentrations were prepared at a concentration of $10^6{\sim}10^8$ yeast CFU/ml. These Makgeolli samples were heat-treated at 65, 70, 75 or $80^{\circ}C$. It was shown that temperatures higher than $75^{\circ}C$ were needed in order to pasteurize Makgeolli properly. In addition;it is considered that controlling the microorganisms by a standardized system for the processing analysis would improve the quality of Makgeolli.

본 연구에서는 4~6개월의 영아에게 섭식이 적합한 미음에 과채류를 첨가한 이유식을 과채류의 첨가시기를 달리한 조리방법에 따라 제조한 후 살균과정 전과 후 이유식의 색도 및 phytochemical의 함량을 비교하여 배달 이유식 조리공정에 적합한 조리방법을 탐색하고자 하였다. 이유식의 점도는 혼합 후 가열(CM 1)로 조리하였을 때 가장 낮게 나타났으며, 중간 혼합 후 가열(CM2)로 조리 후 레토르트 처리한 경우 레토르트 처리 전보다 증가하였다. 조리방법에 따른 색도 및 phytochemical 함량 측정 결과 가열 후 혼합(CM3)으로 조리하였을 경우 사과비트미음(AB)과 비타민채배미음(VP)의 붉은색과 녹색이 가장 뚜렷하였으며, 단호박양배추미음(PC)의 경우 CM 2로 조리하였을 때 노란색을 나타내는 b값이 가장 높게 나타났다. 레토르트 처리 후 3종의 이유식 모두 레토르트 처리 전보다 색도 및 phytochemical의 함량이 낮아졌으며, 이는 가열에 의하여 이유식에 존재하던 phytochemical이 파괴된 것으로 판단되었다. 항산화 활성측정 결과 3종의 이유식 모두 조리방법에 따른 DPPH 라디칼 소거능의 차이는 나지 않았으나 ABTS 라디칼 소거능에서는 조리방법 간의 차이가 나타났다. 레토르트 처리 후 AB의 항산화 활성은 낮아진 반면, PC와 VP의 경우 레토르트 처리 전과 항산화 활성의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 이유식을 3가지 조리방법에 따라 조리한 결과 과채류의 가열 처리 시간이 짧은 조리방법이 과채류의 색을 가장 잘 유지하고 phytochemical의 함량이 높은 것으로 나타났으나, 살균과정을 거친 후에는 조리방법 간의 차이는 나타나지 않았다. 따라서 이유식의 첨가되는 과채류 별로 조리과정을 거쳐야하는 CM 3 방법보다 공정이 단순한 CM 1 또는 CM 2가 상업용 배달 이유식의 조리공정에 적용이 적합할 것으로 판단되었다.

This study researched the effects of cooking methods on phytochemical-enriched thin rice porridge (RP) of three colors (red, yellow, and green). Each of the RPs was prepared by three cooking methods and retorted through two-steps (step 1, at $80^{\circ}C$ for 15 min; step 2, at $82^{\circ}C$ for 25 min) for pasteurization. Cooking method (CM) 1 involved heating a mixture of all ingredients while CM 2 involved addition of apple/beet (AB, red), sweet-pumpkin/cabbage (PC, yellow) or vitamin/pear (green) while heating rice flour and glutinous rice flour. CM 3 involved mixing pre-cooked fruits and vegetables with cooked thin RP. The viscosity of RP prepared by CM 1 was lower than those of other RPs (P<0.05). The result of colorimetric a value show that red and green color of AB and VP prepared by CM 2 and CM 3 were most vivid. Contents of phytochemicals and antioxidants were higher when RP was prepared by CM 2 and CM 3 compared to CM 1. ${\Delta}E$ values of PC showed no significant difference before and after pasteurization, whereas AB and VP were significantly different (P<0.05). Antioxidant activity after retorting was not significantly different from those of un-retorted RPs. The results of color, phytochemical content, and antioxidant activity show that CM 2 or CM 3 were considerably better than CM 1, whereas cooking method had no effect after two-step retorting. Therefore, uncomplicated cooking method such as CM 1 or CM 2 are suited for commercial production of RPs.

NPC agar, DHL agar, MacConkey agar와 Cetrimide desoxycholate agar의 선택성을 조사하였다. Cetrimide desoxycholate agar가 다른 선택성 배지에 비해 그람양성 세균을 억제하고 Pseudomonas를 비롯한 내냉성 그람음성 세균의 선택적 배양에 더 좋은 한천배지이었다. Resazurin 환원시간 검사에서 Cetrimide desoxycholate broth를 시유와 혼합하여 21℃에서 18시간 배양한 후 resazurin을 첨가하여 변색되는 시간으로 2차오염을 결정하는 방법으로서 조사하였다. Resazurin 환원시간 검사와 저장성 검사간에 81%의 관련성이 있었다. 저장성 검사의 우유에서 Pseudomonas가 가장 빈도 높게 분리되었으며 다음으로 Acinetobacter와 Aeromonas가 검출되었다. Resazurin 환원시간 검사에는 Acinetobacter, Pseudomonas, Enterobacter의 순서의 빈도로 검출되었다.

The selective media including NPC agar, DHL agar, MacConkey agar, and Cetrimide desoxycholate agar were compared to determine selectivity for the growth of bacteria. Cetrimide desoxycholate agar was better than NPC agar, DHL agar, and MacConkey agar for the growth of psychrotrophic gram-negatve bacteria including Pseudomonas. and for the inhibition of gram positive bacteria. The specificity of resazurin reduction time test was investigated to determine post-pasteurization contamination of market milk. Equal volume of Cetrimide desoxycholate broth was added to market milk, which was then incubated at 21℃ for 18 hours. The growth of bacteria in the incubated milk was detected in resazurin reduction time test. The results in resazurin reduction time test and total bacteria number count of market milk after storage at 7℃ were relatively correlated each other. Pseudomonas was isolated most frequently from the market milk stored at 7℃ for 10 days, and Acinetobacter and Aeromonas followed. Acinetobacter, Pseudomonas and Enterobacter were frequently isolated from the mixture of market milk and Cetrimide desoxycholate broth incubated at 21℃ for 18 hours in resazurin reduction time test.

좁쌀탁주를 열(65℃/30분) 또는 초고압(27℃/400 Mpa/10분)으로 처리한 후 10℃와 25℃에서 저장기간에 따른 미생물수, 효소활성 및 품질변화를 측정하였다. 열 또는 초고압처리구의 일반세균수는 모든 저장온도에서 저장기간에 따라 큰 변화가 없었으며, 젖산균과 효모는 완전히 사멸된 후 저장 30일 동안 검출되지 않았다. α-Amylase의 상대활성은 초고압처리구에서 10℃에서 저장 3일에 169.7%로 급격히 증가하였다가 저장 30일에 137.7%로 감소하였으며, 25℃에서는 저장 30일에 68.7%로 저장기간에 따라 서서히 감소되는 경향을 보였다. 열처리구는 저장기간 동안 거의 변화 없이 낮은 활성을 유지하였다. 열처리구의 glucoamylase 상대활성은 10℃와 25℃에서 가역적인 변화를 나타내어 저장 30일에 각각 36.5%와 54.3%이었지만, 초고압처리구는 10℃에서 저장기간에 따라 활성이 증가하여 저장 30일에 158.2%이었다. 무처리구의 적정산도는 저장기간 동안 증가한 반면, 열 또는 초고압처리구는 변화가 거의 없었다. 10℃에서 저장기간 중 무처리구의 환원당 함량은 거의 변화가 없는 반면, 열처리구는 저장기간 중 계속적으로 증가하여 저장 30일에는 2.9%이었고, 초고압처리구는 저장 3일 후부터 급격히 증가하는 현상을 보였으며 저장 30일에는 4.8%이었다. 관능검사 결과 10℃에서 30일 저장한 초고압처리구가 신맛과 쓴맛이 적고 단맛과 종합적인 기호도가 높아 가장 우수한 품질을 나타내었다.

Foxtail Millet Takju was treated with heat (65℃/30 min) (HT) or high hydrostatic pressure (27℃/400 MPa/10 min) (PT), and changes in microbial count, enzyme activity, and quality were determined during 30-day storage at 10 and 25℃. Total viable cellcount remained constant, while lactic acid bacteria and yeast were not detected in HT and PT Takjus. Relative activities of α-amylase in PT Takju significantly increased by 169.7% at 3 days storage, then decreased to 137.7 and 68.7% at 10 and 25℃, respectively, at 30 days. Relative activities of glucoamylase in HT Takju showed reversible change, and were 36.5 and 54.3% at 10 and 25℃, respectively, at 30 days storage. Activities in PT Takju increased with storage period, 158.2% at 30 days storage at 10℃. Titratable acidity in untreated Takju increased, while those in HT and PT Takjus remained almost constant during 30 days storage. Reducing sugar content in untreated Takju showed no change, while that in HT Takju increased gradually, reaching 2.9% at 30 days, whereas that in PT increased sharply after 3 days, reaching 4.8% at 30 days. Sensory evaluation showed sourness and bitterness were low, and sweetness and overall acceptance were high in PT Takju after 30 days storage at 10℃.

Human breast milk is frequently heated or frozen to restrain microbial growth. Nutrient compounds consisting of carbohydrates, proteins, and lipids are often affected by heating and freezing steps. In this study, we have monitored the change of human milk oligosaccharides (HMOs) after pasteurization and freeze-drying steps. HMOs are a family of structurally diverse unconjugated glycans that are highly abundant in human milk. It is well known that various structures of HMOs are associated with absorption, catabolism and biological functions such that contribute to immune maturation, organ development, and health microbial colonization. However, there is no previous study regarding chemical stability of HMOs during high temperature pasteurization and freeze-dried. Briefly, human milk samples from 3 mothers were pasteurized at 63℃ for 30minutes and freeze-dried at-83℃ for 5days, respectively. HMOs were enriched and profiled by mass spectrometry. Initially the composition and structure of HMOs was assigned by MALDI-TOF/TOF MS. Further, native HMOs were relatively quantified by PGC column-based LC/MS providing an enhanced separation of isomeric structure. More than 30 HMOs have been identified and quantified. We could confirm that pasteurization and freeze-drying of human milk does not influence chemical property of HMOs at all.

Fouling in heat exchanger becomes a major problem of dairy industry and it increases the production cost. These are lost productivity, additional energy, additional equipment, chemical, manpower, and environmental impact. Fouling also introduces the risk of food safety due to the improper heating temperature which allow the survival of pathogenic bacteria in milk, introducing biofilm formation of pathogenic bacteria in equipments and spreading the pathogenic bacteria to milk. The aim of this study is to determine the fouling rate during pasteurization process in heat exchanger of pasteurized milk produced by Village Cooperative Society (KUD) “X” in Malang, East Java Indonesia by using empirical modeling. The fouling rate is found as 0.3945 oC/h with the heating process time ranged from 0 to 2 hours and temperature difference (hot water inlet temperature and milk outlet temperature) ranged from 0.654 to 1.636 oC. The fouling rate depends on type and characteristics of heat exchangers, time and temperature of process, milk type, age of milk, seasonal variations, the presence of microorganism and more. This results will be used to plan Cleaning In Place (CIP) and to design the control system of pasteurization process in order to maintain the milk outlet temperature as standard of pasteurization.

비열 살균 기술인 high voltage PEF를 이용하여 당근 주스를 처리하였을 때 당근주스의 살균력과 저장 중 품질 변화를 관찰하였다. 전기장의 세기를 50, 60, 70kV/cm에서 처리 시간을 달리하여 당근주스를 처리한 결과 전기장의 세기가 증가함에 따라 일반 세균과 효모 및 곰팡이 모두 감소하였다. 효모 및 곰팡이는 65 kV/cm, 200μs 처리시 모든 균이 사멸되었고 일반세균은 멸균에까지 이르지는 못하였으나 70 kV/cm 200μs 처리 후 4 log cycle 정도 감소되었다. 고전압 펄스 전기장 처리에 사용되는 펄스 파형인 square wave pulse와 exponential decay pulse가 살균효과에 미치는 차이를 비교하기 위하여 각각 4.25와 6.25의 pH에서 PEF 처리를 하여 실험하였다. 그 결과 square wave pulse를 이용한 PEF의 살균효과가 exponential decay pulse를 이용하였을 때보다 우수하였으며 처리 시간이 길어질수록, 당근주스의 pH가 낮을수록 두 파형 사이의 살균효과는 더 큰 차이를 나타내었다. 온도 및 pH의 병합처리가 PEF의 살균효과에 미치는 영향을 알아보기 위하여 온도 및 pH를 달리하여 55kV/cm, 132μs의 조건에서 PEF 처리한 결과 병합 처리시 살균효과가 눈에 띄게 증가하는 것을 관찰할 수 있었다. PEF 처리한 당근주스의 저장 시 품질변화를 관찰한 결과 pH 와 열처리를 PEF와 병합하여 처리한 후 4℃ 저장한 당근 주스에서만 pH, °Brix, 산도, 색도 그리고 α-, β-carotenes함량에 눈에 띄는 차이를 나타나지 않았으며, 28일 동안 균의 생육을 관찰할 수 없었다.로 분석되었다.레스와 알코올성 독성으로부터 간을 보호하는 항산화효과가 있는 것으로 추정된다.은 무처리구 보다 평균발아일수가 길었다. 결과적으로 침지온도 및 침지시간의 조절은 삼나무 종자의 발아일수를 단축시킬 수는 없으나 기존상태로 유지하면서 발아율은 향상시킬 수 있다. 무려 42.2%로 회합급식군보다 매우 높았다(p<0.0001). 따라서 배달급식군의 영양소 섭취량은 전반적으로 영양불량의 문제를 지닌 일반노인은 물론 무료회합급식 이용 노인들의 평균섭취량에도 미치지 못하는 매우 저조한 영양상태를 보여 경제력, 육체적 활동 및 건강상태 등이 매우 열악한 이들 집단에 대한 질 좋은 영양서비스의 제공이 국가적 차원에서 시급히 재고되어야 할 것이다. 연구대상자 특히 배달급식 대상자의 경우 모집의 어려움으로 인해 적은 수의 연구대상자의 결과를 보고한 것은 본 연구의 제한점이라 할 수 있다 따라서 본 연구결과를 바탕으로 좀 더 많은 대상자를 대상으로 한 조사 연구가 계속 이루어져 가정배달급식 프로그램의 개선을 위한 유용한 자료로 축적되어야 할 것이다.상범주로 회복함을 알수 있었고 실험결과 항암제 투여후 3 일째 피판 형성한 군에서 피판치유가 늦어진 것으로 관찰되어 인체에서 항암 투여후 수술시기는 인체면역계가 회복하는 시기를 3주이상 경과후 적어도 4주째 수술시기를 정하는 것이 유리하리라 생각되었다.한 복합레진은 개발의 초기단계이며, 물성의 증가를 위한 연구가 필요할 것으로 사료된다.또 다른 약물인 glycyrrhetinic acid(100μM)도 CCh 자극으로 인한 타액분비를 억제하였다. 이상의 결과로 미루어 gap junction은 흰쥐 악하선 세포로부터의 타액분비 조절에 중요한 역할을 하는데, 이는 gap junction이 세포막 Co2+ 통로를 조절함으로써 수용체 자극으로 유발된 세포내 Co2+ 농도 변화에 영향을 미친

In this study, carrot juice was treated with high voltage pulsed electric fields (PEF) and the changes in its physical and chemical properties during storage at 4℃ and 25℃ were investigated. The sterility fur bacteria, yeast and mold in carrot juice increased with increasing electric field strength and treatment temperature. While yeast and mold were completely inactivated at 65kV/cm with a treatment time of 200μs in a continuous PEF treatment system, bacteria were reduced by four log cycles. The results also showed that square wave pulse treatment was more effective for inactivating microorganisms than exponential decay pulse, and this effect was more apparent for carrot juice of lower pH. Although we observed significant changes in physical and chemical properties such as soluble solid content, pH, acidity, color, and carotene retention when the PEF treated samples were stored at the ambient temperature (20℃), no significant physical and chemical changes were found at the cold storage temperature (4℃) during 28 days of storage. The results indicate that the PEF treated carrot juice is appropriate for commercial refrigerated storage.

A tray type-infrared (IR) pasteurization system was developed for decreasing microorganisms in red pepper powder (RPP). The RPP was passed through a tray by a vibrating mode under the 4 IR lamps (total 8000 W) and by circulating water under the tray. Fungi was pasteurized by applying power higher than 2000 W to the RPP. The decrease in viable cell numbers of bacteria, however, was not observed under the same conditions. Conveying speed of RPP was optimized to 106-164 g/min on the basis of microbial reduction and retaining of moisture content of RPP. The water content of 32 mesh-RPP decreased rapidly after pasteurization. However, fungi in both RPPs could be sterilized regardless of particle sizes. The repetition of IR pasteurization was not favourable due to severe decrease of water content in RPP. The IR pasteurization of RPP did not cause significant difference in the capsaicinoid contents, ASTA colour value, and L, a, and b values under all investigated conditions.

Effects of pulsed electric filed (PEF) processing combined with heating (H-PEF processing) on the inactivation of microorganisms and the physicochemical properties of mixed mandarin and Hallabong tangor (MH) juice were studied. Using a pilot-scale PEF system, MH juice, pre-heated at $55^{\circ}C$, was PEF-treated at 19 kV/cm of electric field and 170 kJ/L of specific energy and the juice, pre-heated at $70^{\circ}C$, was PEF-treated at 16 kV/cm and 100 kJ/L or 12 kV/cm and 150 kJ/L. H-PEF processing at $70^{\circ}C$-16 kV/cm-100 kJ/L reduced the aerobe, yeast/mold, and coliform counts of MH juice by 3.9, 4.3, and 0.8 log CFU/mL, respectively, without affecting the ascorbic acid concentration and antioxidant capacity of juice. H-PEF processing changed juice color and browning degree (p < 0.05), but not total soluble solid content or pH. By controlling initial juice temperature and electric field strength, H-PEF processing can be an effective pasteurization method for mixed juice with minimal changes in quality.

제탁의 목적으로 맥주에 첨가한 Ppain이 숙성 도중에 어느정도 맥주의 발포성을 손상시키는가를 확인하기 위하여 발효가 끝난 처녀맥주에 30ppm의 papain을 첨가하고 $0^{\circ}C에서$ 22일동안 정치하면서 발포성을 조사해 보았다. 그 결과로써 pasteurization 과정을 밟지 않아도 30ppm의 papain은 맥주의 발포성을 현저히 손상시키는 사실이 알려졌다. 시판중의 3가지 papin 제품이 모두 같은 결과를 보였으며 papain의 농도를 5~15ppm으로 줄이면 발포성의 손실도 줄어졌다.

The purpose of the present study was to examine the efficacy and mechanism of the fraction IV cold ethanol fractionation and pasteurization ($60^{\circ}C$ heat treatment for 10h) steps, involved in the manufacture of albumin from human plasma, in the removal and/or inactivation of blood-born viruses. A variety of experimental model viruses for human pathogenic viruses, including the Bovine viral diarrhoea virus (BVDV), Bovine herpes virus (BHV), Murine encephalomyocarditis virus (EMCV), and Porcine parvovirus (PPV), were selected for this study. Samples from the relevant stages of the production process were spiked with the viruses, and the amount of virus in each fraction was then quantified using a 50% tissue culture infectious dose ($TCID_{50}$). The mechanism of reduction for the enveloped viruses (BHV and BVDV) during fraction IV fractionation was inactivation rather than partitioning, however, it was partitioning in the case of the non-enveloped viruses (EMCV and PPV). The log reduction factors achieved during fraction IV fractionation were ${\geq}6.9$ BHV, $\geq5.2$ for BBDV, 4.9 for EMC, and 4.0 for PPV. Pasteurization was found to be a robust and effective step in inactivating the enveloped viruses as well as EMCV. The log reduction factors achieved during pasteurization were $\geq7.0$ for BHV, $\geq6.1$ for BVDV, $\geq6.3$ for EMCV, and 1.7 for PPV. These results indicate that the production process for albumin has sufficient virus-reducing capacity to achieve a high margin for virus safety.

시판 냉동다진마늘에 대한 전자선 살균 효과를 알아보고, 유효성분 및 항균활성에 대한 영향을 확인하기 위해 국산 및 중국산 시료에 대해 실험하였다. 냉동다진마늘은 4 kGy 이상의 조사처리에서 ND 이하의 미생물 수준을 나타내어 살균 효과가 있음을 확인하였다. 시료의 수분은 국산에 비해 중국산에서 유의적으로 높은 함량이었으나, 조사에 따른 차이는 없었고, 전반적 색차는 4 kGy 이상의 선량에서 유의적으로 증가하였다. 마늘의 total thiosulfinate 및 total pyruvate 함량은 살균을 목적으로 한 7 kGy 범위의 전자선 조사에서 비교적 안정하였다. 마늘의 alliin 및 allicin 함량은 4 kGy 범위의 전자선 조사에 영향을 받지 않으나, 7 kGy 선량에서는 특히 중국산 시료에서 유의적으로 감소하였다. 마늘의 에탄올 추출액은 Y. enterocolitica 균주를 포함한 7종의 병원성균에 대해 우수한 항균효과를 나타내었고, 조사선량의 증가에 따라 clear zone이 감소하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과, 냉동다진마늘에 대한 4 kGy 범위의 전자선 조사는 생리활성 성분의 변화 없이 미생물학적 품질을 개선시킬 수 있는 적정 선량으로 확인되었다.

Recently, the market for ready-to-use vegetables has increased largely due to consumer demands, which led to the production of minimally-processed frozen crushed garlic products. This study was designed to determine the effect of electron beam irradiation (0-7 kGy) on microbial decontamination, bioactive compounds, and antimicrobial activities of frozen crushed garlic obtained from Korea and China. The microbial counts (total bacteria, yeasts & molds) were reduced from log 3-4 CFU/g to non-detectable levels as a result of irradiation at 4 kGy. Irradiation treatment at 4 kGy did not affect the amount of alliin, allicin, total pyruvate, and total thiosulfinate of crushed garlic, however, this dose induced insignificant changes in antibacterial activities against pathogenic bacteria including Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Vibrio parahaemolyticus, and Yersinia enterocolitica. Therefore, electron beam irradiation less than 4 kGy can be considered suitable to improve the microbial decontamination without altering the biological activity of frozen garlics.

본 연구에서는 PEF 처리 시간과 전기장 세기가 증가할수록 주스 내 토착 미생물 저해 효과가 상승함을 알 수 있었고, 또한 처리 주스의 주입 온도를 높여 $40^{\circ}C$에서 PEF 처리했을 때 살균 효과가 높아짐을 확인하였다. 상온 PEF와 중온 PEF 처리 모두 감귤 주스와 당근 주스의 이화학적 영양학적 특성에 크게 영향을 주지 않으면서도 상업적 살균에 적합한 미생물 저해 효과를 보여주었다. 본 연구는 파일럿 규모의 PEF 처리 장비를 이용하여 감귤 주스와 당근 주스를 살균하지 않은 주스의 품질을 유지하면서 살균할 수 있음을 보여주었다. 처리 시간, 전기장 세기, 그리고 주입 온도의 조절을 통해 최소의 에너지 사용으로 품질 보존과 동시에 최대의 미생물 저해 효과를 얻는 PEF 살균 공정 최적화가 다양한 주스 제품에 대하여 이루어 질 수 있을 것으로 전망한다.

Effects of pulsed electric field (PEF) processing on growth inhibition of indigenous aerobic microorganisms and the quality of mandarin and carrot juices were investigated. Mandarin juice was PEF-treated at 15-23 kV/cm for $23-241{\mu}s$, whereas carrot juice was treated at 13-14 kV/cm for 127-198 s. At $25^{\circ}C$ (inlet temperature), PEF treatments at 23 kV/cm for $104{\mu}s$ and 14 kV/cm for $198{\mu}s$ reduced the numbers of total mesophilic aerobes by $6.3{\pm}0.8$ and $5.5{\pm}0.9{\log}\;CFU/mL$ in mandarin juice and carrot juice, respectively. Elevation of inlet temperature to $40^{\circ}C$ increased the reduction rates in both juices. In general, the treatments resulting in the highest microbial inhibition at 25 and $40^{\circ}C$ did not alter the physicochemical and nutritional properties of both juices (p>0.05). PEF is a feasible technology to pasteurize mandarin and carrot juices commercially, with minimal quality deterioration.

저온성 미생물의 살균후 오염에 관하여 HTST 살균법에 의하여 제조된 음용유를 대상으로 연구하였다. 살균후 제조공정중의 시료와 충병제품의 시료론 시유와 탈지유별로 대형 음용유 공장에서 채취하였다. 제조공정중의 시료를 시유의 경우 아홉개의 각각 다른 시료채취 장소에서 각각 채취하였다. 각각 의 제조공정중의 시료는 21$^{\circ}C$에서 16시간 동안 예비배양(PI)을 한 후 표준평판검사(SPC)바 그람음성균 검사(CVT)를 실시하였다. 보존성검사를 위하여 각시료를 7.2$^{\circ}C$에서 7일간 보존한 후 풍미검사와 SPC 및 저온미생물검사(PBC)를 실시하였다. 제조공정중의 시료 이외에 실제품의 보존성을 검사하기 인하여 1000ml용 종이용기에 충병된 완제품을 각 제품(시유 및 탈지유)의 생산이 시작될 때마다 일련적으로 연속하여10개씩 충병기로부터 채취하였다. 충병제품 시료들에 대해 예비배양(PI)을 거친 후 SPC와 CVT를 실시하였다. 보존성 검사를 인하여 각 충병제품 시료를 7.2$^{\circ}C$에서 7, 10 및 14일간 보존 후 풍미 검사와 SPC 및 PBC를 실시하였다. 제조공정중의 시료의 예비배양 후 CVT(PI-CVT) 평균치는 시료채취 장소에 따라 차이가 있었다. 살균유 저장탱고로부터 충병기까지의 제조공정에서 오염이 주로 발생하였다. 충병제품 시료의 PI-CVT 값은 10 및 14일간 보존 후 풍미와 밀접한 상관관계를 나타내었다. 제조공정중의 시료의 PI-CVT 값은 10일간 보존후 양호한 풍미를 유지한 충병제품 시로의 전체 충병제품 시료에 대한 백분율과 좋은 상관관계를 보였다.

This study focused on the psychrotrophic post-pasteurization contamination of fluid milk pro-ducts which were processed by HTST system. Pasteurized line samples and container samples of each fluid milk product (whole milk and skim milk) were taken in a large fluid milk plant. tine samples were collected through nine and five different sampling locations for whole milk and skim milk products, respectively. Each sample was subjected to preliminary incubation (PI) at 21$^{\circ}C$ for 16h followed by standard plate count (SPC) and crystal violet tetrazolium agar count (CVT). Flavor, SPC, and psychrotrophic bacteria count (PBC) were determined after 7 d at 7.2$^{\circ}C$. In addition, ten sequential container samples (packaged in 1000ml paperboard containers) were taken from a filler at the beginning of each product run. These samples were used for PI followed by SPC and CVT. In addition, flavor evaluations, SPC and PBC tests were conducted after 7,10, and 14 d at 7.2$^{\circ}C$. The mean PI-CVT values for the line samples showed differences depending on the location. There was major contamination between pasteurized storage tank and the filler. The PI-CVT counts for each container sample were negatively correlated with flayer scores at 10 and 140. There were good correlations among PI-CVT values of line samples and the percentage of total container samples with acceptable flavor after 10d.

국내산 UHT-ESL우유와 UHT 처리우유 총 150 packs을 냉장온도 (7$^{\circ}$C)와 실온 (20$^{\circ}$C)에서 5주간 저장하면서 1주마다 5 packs씩 시료로 취하여 미생물 함유 우유 packs의 발생시기, 발생 수와 미생물 종류별 함유 수준 등을 조사하였으며, 살균 후 2차 오염미생물로서 salmonella spp.와 staphylococcus aureus 존재 여부를 확인하였다. 총균수는 무균포장 공정을 실시하지 않은 UHT 처리우유가 UHT-ESL 우유보다 출현시기가 빠르고, 미생물 함유수가 많아 미생물학적 품질이 약간 낮은 것으로 나타났다. 그러나 두 제품군 모두 대장균군은 출현하지 않았으며, 호기성 포자형성균은 UHT 처리우유 2 제품에서 각각 7일 및 14일 만에 포자가 발아한 우유 pack이 1 pack씩 나타났으며, 7$^{\circ}$C에서 저장한 우유보다20$^{\circ}$C에서 저장한 우유에서 포자가 발아한 우유 pack의 수가 많았다. 내열성균은 2 제품군 모두 130$^{\circ}$C 이상의 열처리로 인하여 14일까지 출현하지 않았으나, 20$^{\circ}$C에서 저장한 우유는 21일 후(<300${\sim}$<3,000 CFU/ml), 7$^{\circ}$C에서 저장한 우유는 28일 후(40${\sim}$3,600 CFU/ml)에는 모든 pack에서 나타나기 시작하였다. 내냉성균은 UHT-ESL우유는 28일부터 측정되었으나, 한 제품의 UHT 처리우유는 7일 후부터 7$^{\circ}$C에서는 3,900${\sim}$102,000 CFU/ml까지, 20$^{\circ}$C에서 는 7일부터 28일까지 <3,000 CFU/ml 이하의 균수가 측정되었으며, 다른 제품의 UHT 처리우유는 21일에 30,000 CFU/ml 이하, 28일부터는 대부분의 pack에서 30,000 CFU/ml 이하로 발견되었다. salmonella spp.와 staphylococcus aureus에 의한 2차 오염은 모든 제 품에서 없었던 것으로 나타났다. 이러한 결과는 UHT 우유의 열처리 방법 및 포장방법에 따라서 냉장보관 우유의 유통기한을 3주간(21일)으로 설정하는 것이 가능한 것으로 나타났다.

Total 150 packs of UHT milk and UHT-ESL milk, produced by different domestic milk companies, were compared at refrigerated and room temperature for 35 days in terms of microbiological qualities such as incidence date, number of incidence packs, and numbers of bacteria, and post-pasteurization contamination. Overall qualities of UHT-ESL milk were slightly better than that of UHT milk in relations to total bacteria in milk. No coliforms were detected in two groups of UHT milk samples after 35 days. Aerobic spores were more common in two brands of UHT milks stored in 20$^{\circ}$C than those in 7$^{\circ}$C, in which spores were broken out at 7 and 14 day. No incidences of thermoduric bacteria were founded until 14 days in two groups of UHT milks, but high level of counts (<300${\sim}$<3,000 CFU/ml) after 21 days at 20$^{\circ}$C and 40${\sim}$3,600 CFU/ml at 7$^{\circ}$C were detected, respectively. Psychrotrophic bacteria were higher in UHT milk than in UHT-ESL milk, in which began to detect at 28 days. No post-pasteurization contamination by salmonella spp. and staphylococcus aureus were found throughout the experimental periods. One may conclude that the shelf life of UHT milk under cold-chains system can be extended up to 21days, as long as UHT treated milk are filled in sterilized containers by aseptic packaging system.

During transportation and preservation of Takju, alcohol fermentation has continued to produce $C0_2$ from residual sugar and frequently spoiled owing to bacterial contaminants wich produce organic acids. The authors could preserve Takju for more than 50 days at room temperature by pasteurization without any changes of quality. For the optimal condition of pasteurization, fresh Takju was heated at various temperatures and times. D-Value of the Saccharomyces sp. which isolated from Takju collected at seoul area was 19 see at $55^{\circ}C$. Non-spore forming bacterial contaminants, most of which known to cause acid-spoilage, were decreased when heated at $55^{\circ}C$ for 5 min. The optimal pasteurization condition of Takju was at $55^{\circ}C$ for 10 min. Spore forming bacterial contaminants, considered to be EuciiLw sp., were not sterilized after pasteurized at the optimal condition. However, the spore-forming bacteria could not increase any more and also not cause increment of acidity during preservation even at room temperature for 50 days. Reducing sugar was increased during storage of Takju after pasteurization. This suggests that the residual glucoamylase in Takju is still active after pasteurizsation and keep sweet taste.

Sous vide 방법에 의하여 가공된 시금치 식자재 제품에 대해서 포장단위 및 저온살균 조건이 살균치와 제품에 미치는 영향을 분석하였다. 포장단위로 500g, 1kg 및 2kg에 대하여 차단성 플라스틱 포장필름에 데친 시금치를 진공포장하고 저온 살균한 후에 3$^{\circ}C$의 물에서 급냉 하는 조건에 대하여 공정조건의 영향을 검토하였다. 우선 각 포장단위 제품의 열침투 특성을 측정하고, 이를 이용하여 제품의 중심부를 가열단계에서 L. monocytogenes 의 6D 사멸조건으로 살균하는 살균시간을 계산하였다. 8$0^{\circ}C$, 9$0^{\circ}C$, 97$^{\circ}C$에서의 가열살균조건에 얻어질 수 있는 시금치의 품질로서 ascorbic acid와 chlorophyll의 보존정도를 예측 평가하였고, 아울러 실제 공정 조건에서 이들 성분의 보존 및 색택, texture, drip을 측정하였다. 예측에서는 제품의 열전달 특성과 이들 영양성분 파괴의 kinetics를 결합하여 제품에서 얻어지는 평균 영양성분의 함량을 얻었다. 포장단위가 클수록 긴 살균소요시간으로 인하여 중심부에서는 높은 살균치와 낮은 ascorbic acid와 chlorophyll의 보존을 얻는 것으로 예측되었고 실험적으로도 확인되었다. 낮은 살균온도에서 상대적으로 긴 살균시간으로 인하여 중심부의 낮은 살균치와 낮은 ascorbic acid 함량을 유지시키지만 chlorophyll 보존에서는 살균온도의 영향은 미미한 것으로 예측되었다. 실제적 제품의 살균 실험에서는 ascorbic acid와 chlorophyll의 보존에서 소포장과 고온의 단시간 살균이 양호하였다. 그리고 texture와 색택의 보존, drip의 양을 모두 고려한 경우에도 소포장 시금치를 고온에서 단시간의 조건으로 살균하는 것이 바람직한 것으로 나타났다.g)가 19.0로 감잎에 비해 높았다.systems including hardware and software and guarantee the service continuity of he systems.어지지 않았을 것이다.질 분해물이 비교적 강한 쓴맛을 나타내었다. 분해물의 단맛은 시료별로 큰 차이가 나타나지 않았으나 Bacillu megarerium Bl6과 Aspergillus oryzae M4를 조합하였을 때 상대적으로 단맛의 정도가 높게 나타났다. 따라서 이와 같은 효소특성을 이용하여 대두단백질을 가수분해를 하였을 때 다양한 단백질 분해물의 제조에 이용이 가능할 것으로 사료된다.EX> 조건에서 저장한 시료의 경우 성숙이 억제되었으며, 저장 품질 분석실험결과 저장품질이 우수한 것으로 나타났다. 관능검사에서 대조구에 비해 낮은 점수를 받았으나, 이는 시료의 성숙도가 다른데 기인하는 것으로 분석되었다. 이상의 모든결과를 분석해 볼 때 환경기체조절저장은 방울토마토의 성숙 억제 및 저장품질유지에 효과가 있는 것으로 나타났다. 환경기체조성은 일반토마토의 저장조건보다 이산화탄소농도가 다소 높은 산소농도 3%~5% 이산화탄소 농도 5~8%에서 저장하는 것이 효과적일 것으로 판단되었다.철쭉군목으로 대표되나 군단이 하의 군목들은 다소 차이를 보이는 것으로 나타났다. 중간상인이론의 수정이 필요하다고 본다.가\ulcorner 본 논문에서는 표면적 형태에도 불구하고 [-wh]의미의 겹의문사는 병렬적 관계의 합성어가 아니라 내부구조를 지니지 않은 단순한 단어(minimal $X^{0}$ elements)로 가정한다. 즉, [+wh] 의미의 겹의문사는 동일한 구성요 소를 지닌 병렬적 합성어([$[W1]_{XO-}$ $[W1]_{XO}$ ]$_{XO}$)로 그리고 [-wh] 의미의 겹의문사는 중복된 발은을 지닌 한 단어로

Microbial lethal value and nutrient retention of sous vide processed spinach were evaluated with mathematical model prediction and experimental trial for different package sizes and pasteurization temperatures. The package size covers 500 g, 1 kg and 2 kg, while the pasteurization temperature includes 80, 90 and 97$^{\circ}C$. The basic process scheme consists of filling blanched spinach into barrier plastic film pouch, sealing under vacuum, pasteurization in hot water with over pressure and final cooling to 3$^{\circ}C$. Pasteurization condition was designed based on attainment of 6 decimal inactivation of Listeria monocytogenes at geometric center of the pouch package by heating cycle, which was determined by general method. Heat penetration property of the package and thermal destruction kinetics were combined to estimate the retention of ascorbic acid and chlorophyll. Smaller packages with shorter pasteurization time gave better nutrient retention, physical and chemical qualities. Larger package size was estimated and confirmed experimentally to give higher pasteurization value at center, lower ascorbic acid and chlorophyll contents caused by longer heat process time. Lower pasteurization temperature with longer process time was predicted to give lower pasteurization value at center and lower ascorbic acid, while chlorophyll content was affected little by the temperature. Experimental trial showed better retention of ascorbic acid and chlorophyll for smaller package and higher pasteurization temperature with shorter heating time. The beneficial effect of smaller package and higher pasteurization temperature was also observed in texture, color retention and drip production.

The non-thermal pasteurization of foods using High Voltage High Current Pulsed Electric Fields (HVHC-PEF) is a promising technology and a sound complement or replacement to traditional thermal pasteurization. The conventional thermal method also inactivates bacteria and other microorganisms harmful to humans, but degrades natural color, flavor, texture and nutrients. At this point, a nonthermal pasteurization technique, HVPEF is thought to be a new processing technique which is able to produce a good quality foods nutritional as well as sensuous. In this paper, the system for HVHC-PEF pasteurization is presented. It use square wave pulse instead of exponential ones. So, power rating of system is reduced considerably. Design considerations for 20kV 500A class equipment are analyzed and experimental results are discussed.

NPC agar， DHL agar, MacConkey agar와 Cetrimide desoxycholate agar의 선택성을 조사 하였다". Cetrimide desoxycholate agarz 가 다른 선택성 배지에 비해 그람양성 세균을 억제하고 Pseudomonas를 비롯한 내냉성 그람음성 세균의 선택적 배양에 더 좋은 한천배지이었다. Resazurin 환원시간 검시에서 Cetrimide desoxycholate broth를 시유와 혼합하여 $21^{\circ}C$ 에 서 18 시간 배양한 후 resazurin을 첨가하여 변색되는 시간으로 2차오염 을 결정하는 방법으로서 조사하였다. Resazurin 환원시간 검사와 저장성 검사간에 81%의 관련성이 있었다. 저장성 검사의 우유에서 Pseudomonas가 가장 먼도 높게 분리되었으며 다음으로 Acinetobacter와 Aeromonas가 검출되었다 Resazurin 환원시간 검사에는 Acinetobacter, Pseudomonas, Enterobacter의 순서의 빈도로 검출되었다.

The selective media including NPC agar, DHL agar, MacConkey agar, and Cetrimide desoxycholate agar were compared to determine selectivity for the growth of bacteria Cetrimide desoxycholate agar was better than NPC agar, DHL agar, and MacConkey agar for the growth of psychrotrophic grarn-negatve bacteria including Pseudomonas. and for the inhibition of gram positive bacteria The specificity of resazurin reduction time test was investigated to determine post-pasteurization contamination of market milk. Equal volume of Cetrimide desoxycholate broth was added to market milk, which was then incubated at $21^{\circ}C$ for 18 hours. The growth of bacteria in the incubated milk was detected in resazurin reduction time test. The results in resazurin reduction time test and total bacteria number count of market milk after storage at $7^{\circ}C$ were relatively correlated each other. Pseudomonas was isolated most frequently from the market milk stored at $7^{\circ}C$ for 10 days, and Acinetobacter and Aeromonas followed. Acinetobacter, Pseudomonas and Enterobacter were frequently isolated from the mixture of market milk and Cetrimide desoxycholate broth incubated at $21^{\circ}C$ for 18hours in resazurin reduction time test.