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공학/가공/관능검사(Engineering/Processing/Sensory Evaluation)

적외선 살균이 고춧가루의 품질에 미치는 영향
Effects of Infrared Pasteurization on Quality of Red Pepper Powder

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제43권 제2호 (2011.04)바로가기
  • 페이지
    pp.156-160
  • 저자
    정진주, 최은주, 이유진, 강성태
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A142131

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
A tray type-infrared (IR) pasteurization system was developed for decreasing microorganisms in red pepper powder (RPP). The RPP was passed through a tray by a vibrating mode under the 4 IR lamps (total 8000 W) and by circulating water under the tray. Fungi was pasteurized by applying power higher than 2000 W to the RPP. The decrease in viable cell numbers of bacteria, however, was not observed under the same conditions. Conveying speed of RPP was optimized to 106-164 g/min on the basis of microbial reduction and retaining of moisture content of RPP. The water content of 32 mesh-RPP decreased rapidly after pasteurization. However, fungi in both RPPs could be sterilized regardless of particle sizes. The repetition of IR pasteurization was not favourable due to severe decrease of water content in RPP. The IR pasteurization of RPP did not cause significant difference in the capsaicinoid contents, ASTA colour value, and L, a, and b values under all investigated conditions.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  IR분체 살균장치 및 가동조건
  고춧가루 및 적외선 살균 시료의 준비
  일반세균수 및 진균수 측정
  수분 측정
  색도 측정
  Capsaicin 및 dihydrocapsaicin 함량측정
  ASTA 색도 측정
  통계처리
 결과 및 고찰
  적외선 출력이 고춧가루 품질에 미치는 영향
  분체 이송속도가 고춧가루 품질에 미치는 영향
  입자크기가 다른 고춧가루의 살균이 고춧가루의 품질에 미치는 영향
  고춧가루의 반복 살균이 고춧가루 품질에 미치는 영향
  적외선 살균 중 순환수온도가 고춧가루 품질에 미치는 영향
 요약
 문헌

키워드

red pepper powder quality microorganism infrared pasteurization capsaicinoid

저자

  • 정진주 [ Jin Joo Jung | 서울과학기술대학교 식품공학과 ]
  • 최은주 [ Eun Ju Choi | 서울과학기술대학교 식품공학과 ]
  • 이유진 [ Youjin Lee | 서울과학기술대학교 식품공학과 ]
  • 강성태 [ Sung Tae Kang | 서울과학기술대학교 식품공학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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