Earticle

기와는 주변 유적에서 흔히 확인되는 유물이다. 다만 압도적인 수량으로 말미암아 체계적으로 정리되기에 어려움이 많았다. 이에 본고에서는 이러한 수량적인 애로를 극복하기 위한 하나의 방편으로서 정리를 위한 하나의 시론을 제기해 보았다. 기와를 이해하기 위한 전제로서 각 시대별 공인의 존재 양태를 문헌을 통해 정리하였다. 그 결과 집권체제가 정비되면서 장인은 그 자체 기술직으로 신분이 하락하였고, 이러한 경향은 고려와 조선으로 이어지게 되었다. 그럼에도 기와의 소비는 제한적이어서 권위와 밀접한 관련이 있는 곳에서만 선택적으로 소용되었다. 아울러 기와를 통해 획득할 수 있는 정보로 제작기법을 들 수 있겠는데, 그러한 흔적은 성형공정에서 가장 많이 남게 된다. 때문에 이러한 흔적을 이해하기 위해 중국자료인『天工開物』과 국립문화재연구소에서 간행한『제와장』을 비교자료로 삼았다. 비록 소소한 도구의 차이는 있었지만 제작과정의 대과는 큰 차이가 없었다. 이러한 이해를 바탕으로 기와의 사진을 제시하여 용어를 정리하였다. 이는 각 기관에서 발간되는 기와와 관련된 기술에서 어느정도 통일성을 가져보자는 취지의 일환이기도 하다. 덧붙여 출토된 기와의 외형에 남은 흔적들 가운데 시간적 속성을 가지는 것을 중심으로 일별해 보았다. 기와는 크게 7단계의 공정을 거쳐 제작되며, 그 중 4단계인 소지, 5단계인 성형에서는 시기를 추출해 낼 수 있는 고유의 속성이 남게된다. 사실 기와와 관련된 보고서는 단편적인 기술에 그치는 경우가 많다. 따라서 시기성이나 제작공정을 보여주는 여러 흔적들이 정리되지 못한 채 사장된 경우가 많다. 그러므로 이러한 기초적인 정리를 바탕으로 각 현장에서 출토되는 기와류의 속성이 꼼꼼하게 체크된다면, 역사복원의 자료로서 충분히 기와를 이용할 수 있을 것이다.

Roof tiles are often discovered at sites, but it has been difficult to study these artifacts due to their sheer quantity. The aim of this paper, therefore, is to suggest a means of overcoming this problem. An examination of the literature indicates that the position of craftspeople fell in terms of social standing with the centralization of government, and that this trend continued into the Goryeo and Joseon periods. Nevertheless, the consumption of roof tiles was limited and they were only selectively used in buildings associated with authority. Information which can be obtained from roof tiles includes manufacturing technique, and it is often during the manufacturing process that evidence of this was left. Therefore, in order to better understand this issue, related documents from China and Korea, the Tiangongkaiwu (天工開物)』and Jaewajang (製瓦匠)』, respectively, were examined. The results of this study illustrated that although small differences existed in terms of the tools used, there was little difference in terms of the manufacturing process. Based on this understanding, the terminology of roof tiles was compiled. This was aimed at achieving some kind of coherency with regard to the study of roof tiles carried out by the different institutions. In addition, focus was put on the formal attributes of roof tiles believed to represent temporal change. It was suggested that the manufacture of roof tiles was a seven step process, and that the fourth stage (base clay preparation) and fifth stage (forming) led to certain attributes which could be used to infer the period of production. Reports of roof tiles often consist only of mere description. Thus, in compiling and arranging these basic attributes associated with manufacture or temporal variation, we may fully exploit the potential of roof tiles as valuable historical data.

최근 국내에서 “유통기한” 대신 “소비기한” 용어의 표기 제도를 도입하면서, 소비자의 소비기 한에 대한 인식 및 행동 변화에 대해 주목하고 있다. 지속 가능한 소비 및 불필요한 식품 폐기 감소에 대한 관심이 높아짐에 따라, 식품 섭취 가능성을 보다 명확하게 반영하고 있는 “소비기한”의 정보가 소비자의 의사결정에 어떠한 영향을 미칠지가 주요 화두이다. 반면, 소비 자들은 여전히 소비기한이 임박한 상품에 대한 부정적인 인식을 갖고 있으며, 소비 행동 역시 부정적일 것으로 예상된다. 이에 본 연구는 소비기한이 임박한 제품에 대한 가격 할인 프로모션 이 소비자 구매 의도에 미치는 영향을 살펴보고, 이 때 제시된 메시지 프레이밍(이득 vs. 손실) 의 효과를 검증하고자 하였다. 연구 결과, 소비기한이 임박함에 따라, 가격 할인 프로모션의 단순 효과는 존재하지 않았다. 단, 소비기한이 임박한 경우, 가격 할인 프로모션에서 손실 프레이밍을 함께 사용한 경우, 이득 손실 프레이밍 제시 보다, 소비자의 구매 의도가 높아짐을 입증하였다. 본 연구는 흔히 사용되는 임박한 소비기한의 제품에서의 가격 할인 프로모션의 효과성을 보다 높이는 커뮤니케이션을 제안하였음에 의의를 갖는다.

the South Korean government officially replaced the term “expiration date” with “use-by date” on food labels, drawing increased attention to how consumers perceive and respond to this change. As interest in sustainable consumption and the reduction of food waste grows, understanding how consumers interpret and react to “use-by” information—which more accurately reflects actual food edibility—has become a critical issue. However, many consumers continue to hold negative perceptions of products approaching their use-by dates, often leading to reduced purchase intentions. This study examines the effect of a price discount promotion on consumers’ purchase intentions for near use-by date products and investigates whether the framing of the promotional message (gain vs. loss) moderates this effect. The results indicate that proximity to the use-by date alone did not significantly affect purchase intention. However, when a loss-framed message accompanied the discount promotion, consumers exhibited significantly higher purchase intentions compared to those exposed to a gain-framed message. This study contributes to the literature by proposing a communication strategy that enhances the effectiveness of price discount promotions commonly used for near-expiry products. The findings highlight the critical role of message framing—particularly loss framing—in improving consumer responses in high-risk perception contexts.

본 연구는 제품 소비에 있어서 유통기한이 중요한 역할을 함에도 불구하고, 많은 소비자가 이에 대한 주의를 기울이지 않는 점에 착안하여, 자아조절 자원의 고갈을 통해 이러한 문제를 해결하였다. 연구 결과, 유통기한이 남은 경우에는 제품 소비의도에 있어서 조절자원의 효과는 나타나지 않았다. 그러나 유통기한이 경과한 경우에는 조절자원이 고갈된 경우가 그렇지 않은 경우보다 더욱 더 제품의 소비의도가 줄어드는 것으로 나타났다. 이는 기존의 조절 자원고갈 연구가 자아조절 실패나 편향된 판단 등을 통해 부정적 결과만을 보여준 것과 달리 긍정적인 효과도 있을 수 있다는 것을 보여주었다는 점에서 이론적으로 의미가 있으며, 소비자의 자아조절 자원을 고갈시킴으로써 유통기한의 중요성을 강조할 수 있다는 점에서 유통기한을 강조하는 마케팅을 사용하는 마케팅 실무자에게도 중요한 시사점을 제공해 준다.

Although expiration date plays an important role in consumption decision, consumers pay not much attention to it. As such, to solve this problem, the current research examined the influence of self-regulatory resource on willingness to use of product that past its expiration date by resource depletion. The result revealed that compared with no resource depletion condition, participants in resource depletion condition showed less willingness to use the product that past its expiration date. However, no difference was found between resource depletion and no depletion condition in product with valid expiration date. Thus, this research suggests, in consumers' health perspective, an potential implication of emphasizing the importance of expiration date by depleting cognitive resources.

구의동 보루는 백제 고분으로 인식되었으나 몽촌토성 출토 유물을 정리하는 과정에서 재분석이 이루어졌으며, 고구려 군사시설로 재인식되었다. 이 글에서는 구의동 보루 내 수혈주거지와출토유물의 동시성을 인정한 후 유물의 적재 방식을 중심으로 보루이 시기적 경관과 성격의 변천에 대해서 살펴보았다. 그 결과 구의동 보루는 세 시기로 나누어짐을 밝혔다. 1기에 속하는 유구는 배수로와 토광인데, 수혈주거지가 시설되면서 이 시기의 유구가 훼손되어 정확한 양상은 알 수 없다. 1기의 성벽은 대형의 할석으로 허튼층쌓기를 하였으며, 돌출부-치- 는 설치되지 않았다. 보루 내부의 정확한 구조는 파악하기 어렵지만 보루의 규모와 내부에 토광및 배수로가 설치되었음을 고려할 때 다수의 인원이 상주하였다고 보기 어렵다. 2기에는 경관이 획기적으로 변한다. 성벽에는 돌출부가 가축되며, 내부에는 수혈 건물지가 설치되었다. 주거지 내부에는 최대 7명의 병력이 상주할 정도의 면적은 확보된다. 다만, 고구려 군대의 편제를 고려할 때 1오(伍)인 5명 정도가 주둔한 것으로 판단된다. 그러나 주둔 병력이 사용하였던 무기나 생활용기의 수량은 알 수 없다. 이와 더불어 보루의 남쪽에도 전을 깐 유구와 토광및 석렬이 설치되면서 보루의 중요성이 이전보다 높아졌거나 아니면 적극적으로 활용되었음은분명하다. 2기와 3기를 구분하는 기준은 출토된 유물을 주거지 내부에 적재될 수 있는가 여부인데, 주거지 내부에 구들이 기능을 하였다면 출토된 유물을 적재할 수 없으므로 조사 당시의 모습으로 확장이 이루어졌음을 알 수 있다. 또, 이전 시기와 달리 창고와 같은 특수 시설로 성격이 변화하였고, 그 상태로 폐기되었음을 시사한다. 이 시기 창고 내부에 병력이 거주 할 수 없으므로 관리는 구의동 2보루에 상주한 병력이나 주변 보루의 병력이 교대로 근무하였을 것으로 보인다. 구의동 보루는 관방유적으로 축조되었으나 창고로 성격이 변화였고, 그 상태로 폐기됨으로써유구 내부에서 다른 주거지와 달리 다량의 유물이 출토되었다. 이러한 양상은 아차산 일대 고구려보루를 비롯해 남한지역 고구려 성곽 및 보루에도 적용할 수 있다. 따라서 구의동 보루와 아차산일대 고구려 보루에 대한 재검토가 이루어진다면 475년에서 551년간 이루어진 고구려의 한강유역 지배방식을 입체적으로 복원할 수 있을 것이다.

Although Guui-dong fortress consider as a Baekje tumulus, It reperceive as a Goguryeo military facility during the process of organizing relics that excavated from Mongchontoseong Fortress. In this writing, after recognizing synchronism of a pit dwelling and excavated relics in Guui-dong fortress, we looked at the landscape and characteristics of the fortress during the period of the fortress, focusing on the loading method. As a result, it was revealed that the fortress in Guui-dong was divided into threee periods. The remains belonging to the first stage are drainage channels and earth mines. However, the remains of this period were damaged because of transfusion residence was installed. Therefore, the exact aspect is unknown. Rampart of first stage was stacked up by large size of chipping, a spur -chiwas not installed. It is difficult to grasp the exact structure of the fortress, however considering the size of the fortress and the installation of drainage channels inside, it is difficult to say that a large number of people resided. State of second stage changed extremely. Projection added in rampart and digged structures installed inside. Inside the residence, an area of up to seven troops will be secured. Considering the organization of Goguryeo army, it is believed that about five people were stationed. However, the number of weapons or household containers used by the garrison is unknown. In addition, it is clear that the importance of the fortress has increased or was actively used as the ruins, earthworks, and stone pillars were installed in the south of the portress. The standard for distinguishing between the second and third stages is whether excavated artifacts can be loaded inside the residence, and if the structures functioned inside the residence, the excavated relics cannot be loaded, indicating that they were expanded to their appearnace at the time of the investigation. Furthermore, unlike the previous period, it suggests that the characteristics changed to special facilitiessuch as warehouses and were discarded in that state. Since troops could not reside inside the warehouse during this period, it is considered that the management would have alternately worked with the troops residing in the 2st bastion of Guui-dong or the troops from the surrounding bastion. The fortress in Guui-dong was built as a the secretaria relic, but its character changed to a warehouse, and as it was discarded in that state, a large amount of relics were excavated from inside the remains, unlike other dwellings. This aspect can be applied to Goguryeo and South Korea fortresses in Achasan Mountain and also other region both. Therefore, if the fortresses in Guui-dong and Goguryeo fortresses in Achasan Mountain are reexamined, Goguryeo’s rule over the Hangang River basin from 475 to 551 years will be restored in three dimensions.

우리나라에서는 종래 1985년부터 「식품위생법」에서 제품의 제조일부터 소비자에게 판매가 허용되는 유통기한을 중심으로 ‘유통기한 표시제’를 도입하여 적용해 왔다. 그렇지만 그동안 식품의 제조기술이 발달하고 냉장유통 체계 등의 환경이 개선되어, 유통기한이 지난 후에도 보관방법을 준수할 경우 제품에 이상이 없어 섭취하여도 안전한 것이 증명되었고, 이러한 상황에서 유통기한 표시제는 소비자들로 하여금 유통기한을 폐기시점으로 인식하게 함으로써 혼선을 주는 측면이 있어 식품의 폐기물이 증가하고 잉여식품의 재활용을 저해하는 원인이 되기도 하였다. 이에 우리나라도 2021. 8. 17. 「식품 등의 표시･광고에 관한 법률」을 개정하여 유통기한 표시제를 소비기한 표시제를 대체하는 것으로 입법화하였고, 2023. 1. 1. 그 시행을 앞두고 있다. 우리나라보다 앞서 소비기한을 사용하고 있는 국가 중 독일과 일본은 식품의 유형을 부패･변질 속도에 따라 나누어서 소비기한을 세분화하여 정하고 있다. 그리고 독일은 보관방법을 잘 준수하여 식품이 상하지 않은 경우 소비자의 책임 하에 섭취를 할 수 있도록 하고 있다. 반면 미국의 경우에는 종래 식품에 대한 기한 표시를 다양한 용어를 사용하여 표기하여 왔는데, 이것이 오히려 소비자들에게 혼란을 가져온다는 이유로 최근 품질유지기한을 의미하는 용어로 통일하도록 권고한 바 있다. 우리나라의 경우 기존에 유통기한 제도를 세분화하여 사용하지 않았었고, 유통기한에서 소비기한으로 대체되는 상황에 대해서 아직까지 식품제조업체, 유통업체, 소비자의 인식 개선이 부족하다는 지적도 여전하기 때문에, 소비기한으로 일원화하여 사용하는 것이 바람직하다고 생각한다. 아울러 식품의약품안전처 중심으로 식품업계와 소비자에 대하여 소비기한에 관한 가이드라인을 마련하고 적극적으로 홍보할 필요가 있다.

In Republic of Korea, since 1985, the 「Food Sanitation Act」applied the 'Sell by Date Labeling System', which allows the sale of products to consumers from the date of manufacture. However, with the development of food manufacturing technology, it has been proven that the product is safe to consume if the storage method is followed even after the Sell by Date has passed. In this situation, the Sell by Date labeling system causes confusion by making consumers recognize the Sell by Date as the time of disposal. As a result, food waste increased and it became a cause of hindering the recycling of surplus food. Accordingly, Republic of Korea also revised the 「Act on Labeling and Advertising of Foods, Etc.」 on August 17, 2021 and replaced it with the Use by Date labeling system, and its enforcement is scheduled for January 1. 2023. Among the countries that use the Use by Date earlier than Republic of Korea, Germany and Japan classify the type of food according to the rate of spoilage and deterioration, and subdivide the Use by Date. In Germany, the storage method is well observed so that if the food is not spoiled, it can be consumed under the responsibility of the consumer. On the other hand, in the case of the United States, the Use by Date for conventional foods has been marked using various terms. However, in the United States, it was recently recommended to unify the ‘Best if Used by Date’ because various labels are rather confusing to consumers. In the case of Republic of Korea, the Sell by Date system has not been subdivided, and it is still pointed out that there is still a lack of improvement in awareness of food manufacturers, distributors, and consumers about the situation in which the Sell by Date is replaced by the Use by Date. Therefore, in Republic of Korea, I think it is desirable to unify the Use by Date. In addition, it is necessary to prepare and promote guidelines of the Ministry of Food and Drug Safety on the Use by Date for the food industry and consumers.

2021년 11월 5일 '유통기한(流通期限)' 대신 '소비기한(消費期限)'을 표시하도록 하는 ｢식품 등의 표시·광고에 관한 법률｣ 시행령과 시행규칙 일부 개정안이 입법 예고되었다. 이에 본 연구는 식품 유형별 소비기한 참고치 설정을 위한 과학적 기반을 구축하고자 과학적 안전계수 산출법을 마련하고, 안전계수를 제시하고자 하였다. 본 연구에서는 온도 남용, pH, 수분활성도, 포장방법에 대해 모의실험을 진행하며 식품 자체의 수명(소비기한)에 영향을 주는 5가지 특성을 1) 수소이온농도(pH), 2) 수분활성도(Aw), 3) 살균 여부, 보존료(항균, 항산화) 함유 여부, 저장성 향상 포장(레토르트, 진공포장, CO₂ 충진, N₂ 충진, 탈산소 제 등), 4) 제품 보관 방법 (냉장, 냉동, 상온, 실온), 5) 멸균 여부로 설정하였다. 수소이온농도(pH) 4.6 이상의 식품은 세균 생장이 용이해 가장 높은 안전계수 값인 0.92를 적용하며, pH 3.5 이하의 강산성 식품은 세균 생장이 중단되고 대부분의 효소반응이 감소하므로 안전계수를 적용하지 않았다(1.0). pH 3.5-4.6 사이의 약산성 식품은 미생물(효모, 곰팡이 포함) 생장이 활발하지는 않지만 가능은하므로 중간값인 안전계수 0.96을 적용하였다. 수분활성도(Aw) 0.91 이상의 식품은 미생물(효모, 곰팡이 포함) 생장이 용이해 가장 높은 안전계수 값인 0.92를 적용하며, Aw 8.0 이하의 건조식품은 세균 생장이 중단되고 대부분의 효소반응이 감소하므로 안전계수를 적용하지 않았다(1.0). Aw 0.8-0.9 사이의 반건조 식품은 세균 생장이 활발하지는 않지만 가능은 하며 진균류(효모, 곰팡이) 생장이 용이하므로 중간값인 안전계수 0.96을 적용하였다. 살균, 보존료(항균, 항산화) 함유 또는 저장성 향상 포장(레토르트, 진공, CO₂ 충진, N₂ 충진, 탈산소제 등) 식품은 미생물(효모, 곰팡이 포함) 오염도 및 생장, 대부분의 효소반응이 감소하므로 안전계수를 적용하지 않았다(1.0). 위와 같은 처리를 하지 않은 식품은 미생물(효모, 곰팡이 포함) 생장이 용이하고 대부분의 효소반응이 촉진되므로 가장 높은 안전계수 값인 0.92를 적용하였다. 저장 온도(냉동, 냉장, 상온, 실온)별 안전계수는 표준온도 편차 값(냉장 0.07, 냉동 0.08, 상온 0.27, 실온 0.01)을 사용했으며, 온도편차 중 낮은 온도는 안전에 영향을 주지 않으므로 온도 편차의 절반인 높은 온도 값만 안전에 영향을 주므로 50%(0.5)를 곱해주고 온도 초과에 미치는 '유통+소비단계' 기여율(85%)인 0.85를 다시 곱해 나온 안전계수 값인 냉장 0.03, 냉동 0.03, 상온 0.11, 실온 0.01을 적용하였다. 냉장식품의 온도남용에 대한 안전계수는 온도남용 시 실제 노출시간(1시간)을 반영해 50%(0.5) 곱하고, 소비자 냉장식품 온도남용 비율인 92.3%(0.923)를 곱해 도출한 0.407 값을 활용한 안전계수 값인 0.96을 적용하였다. 멸균 제품의 경우 안전계수를 적용하지 않았다. 요인별 특성을 고려하여 안전계수에 기여하는 비중과 이를 활용하여 최종 안전계수값을 산출하는 방법(A그룹-O그룹)을 decision tree로 나타냈다. 본 연구는 과학적으로 산출한 안전계수를 통해 소비기한을 제시함으로써 음식물쓰레기 감량과 탄소 중립성 달성에 기여할 것으로 사료된다.

In Korea, from January 2023, the Act on Labeling and Advertising of Food was revised to reflect the use-by-date rather than the sell-by-date. Hence, the purpose of this study was to establish a system for calculating the safety factor and determining the recommended use-by-date for each food type, thereby providing a scientific basis for the recommended use-by-date labels. A safety factor calculation technique based on scientific principles was designed through literature review and simulation, and opinions were collected by conducting surveys and discussions including industry and academia, among others. The main considerations in this study were pH, Aw, sterilization, preservatives, packaging for storage improvement, storage temperature, and other external factors. A safety factor of 0.97 was exceptionally applied for frozen products and 1.0 for sterilized products. In addition, a between-sample error value of 0.08 was applied to factors related to product and experimental design. This study suggests that clearly providing a safe use-by-date will help reduce food waste and contribute to carbon neutrality.

본 연구에서는 소비기한 제도의 법적 구조와 소비기한 산출 시점에 관한 현행 규율을 검토하고, 소비기한 산정 체계가 가지는 법·정책적 문제를 분석한 후 그 개선 방안을 제시하는 것을 목적으로 한다. 소비기한 제도는 종전의 유통기한 중심 체계가 가진 한계를 보완하고, 식품의 실제 안전성과 섭취 가능 기간을 보다 과학적으로 반영하기 위해 도입된 제도라는 점에서 중요한 의미를 가진다. 소비기한은 단순한 품질 유지기간이 아니라 표시된 보관방법을 준수할 경우 식품을 안전하게 섭취할 수 있는 기한으로서 소비자의 건강 보호와 합리적인 선택을 지원하는 핵심적인 정보제공의 제도로 기능한다. 현행 법체계는 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률(이하 식품표시광고법)」, 「식품위생법(식품위생법의 위임을 받아 식품의약품안전처장이 고시한 식품공전)」, 「식품 등의 표시기준」 및 「식품·식품첨가물·축산물 및 건강기능식품의 소비기한 설정기준」 등을 중심으로 소비기한의 설정 원칙과 표시방식을 규율하고 있으며, 원칙적으로 ‘포장완료 시점’을 소비기한 산출의 기준으로 하되 달걀은 산란일자, 해동식품은 해동 시점 등 식품유형별로 특성을 고려하여 일부 예외를 인정하고 있다. 그러나 본 연구에서는 현행 소비기한 산출 체계가 실질적 품질 변화 과정과 법적 산정 사이에 일정한 괴리가 있다는 점을 지적하였다. 특히 소비기한 설정실험은 ‘제조일’ 이후 품질 변화와 위해(危害) 가능성을 과학적으로 분석하는 구조를 전제로 하고 있음에도 불구하고, 법적 소비기한 산정은 원칙적으로 ‘포장완료 시점’을 기준으로 이루어지고 있어 과학적 안전성 평가와 표시제도 간 정합성이 충분히 확보되지 못한다는 문제가 있다. 또한, 축산물의 경우 도축 이후 예냉·숙성·냉장 또는 냉동, 보관 과정을 거친 후 최종 포장이 이루어짐에도 소비기한이 ‘포장완료 시점’을 기준으로 계산됨에 따라 실제 도축일과 표시된 소비기한 사이에 상당한 시간적 간격이 발생할 수 있으며, 이에 따라 소비자가 식품의 신선도와 저장 이력을 정확히 파악하기 어렵다는 한계가 존재한다. 그리고 소비기한의 산출시점인 “포장완료 시점”, “최종공정 종료 시점”, “해동 시점” 등의 개념이 실제 식품의 제조·유통 현실에서 반드시 명확하게 작동한다고 보기 어렵고, 단순가공 및 소분제품에 관한 기준 역시 저장성 변화 여부를 둘러싼 해석상의 불명확성을 내포하고 있다. 이에 본 연구에서는 소비기한 산출 시점의 합리화를 위한 몇 가지 개선 방안을 제시하였다. 첫째, 소비기한 설정실험과 법적 소비기한 산정 체계 간 정합성을 확보하기 위하여 육류와 같이 품질 변화가 생산 직후부터 진행되는 식품에 대해서는 달걀의 산란일자 기준과 유사하게 도축일자 등 실질적 품질 변화 시작 시점을 소비기한 산출의 기초로 고려할 필요가 있음을 제안하였다. 둘째, 소비기한 제도의 형해화를 방지하기 위해 포장 이전 장기 보관 또는 저장 과정이 소비기한 산정에서 사실상 배제되는 구조를 재검토하고, 실제 저장 이력이 반영될 수 있는 제도적 보완이 필요함을 지적하였다. 셋째, “최종공정 종료 시점” 및 “해동 시점” 등 소비기한 산출 시점의 개념을 보다 명확하게 정비하고 제조·유통 현장에서의 예측가능성을 높이는 한편, 해동식품 및 축산물 등에 대해서는 도축일·해동일·냉동보관 이 ...

This study examines the legal framework governing the use-by date system and the regulatory structure concerning the starting point for use-by date calculation, analyzes the legal and policy issues embedded in the current system, and proposes possible directions for improvement. Introduced to replace the former shelf-life-centered framework, the use-by date system aims to reflect more scientifically the actual safety and edible period of food products. Unlike the previous expiration-date system, a use-by date indicates the period during which food may be safely consumed if prescribed storage conditions are observed, thereby serving as an important mechanism for consumer protection and informed decision-making. The current legal framework, centered on the Act on Labeling and Advertising of Foods, the Food Sanitation Act, the Standards for Food Labeling, and the Standards for Establishing Use-By Dates, generally calculates use-by dates from the completion of packaging, while recognizing exceptions depending on food characteristics, such as the laying date for eggs and the thawing date for thawed frozen products. This study identifies a structural inconsistency between scientific quality assessment and the legal calculation system for use-by dates. Although use-by date determination experiments assess quality deterioration and safety risks from the manufacturing stage onward, legal calculation is generally based on the packaging completion date. In livestock products, particularly meat, chilling, aging, refrigeration, and freezing processes may create a significant gap between slaughter and packaging, making it difficult for consumers to accurately understand freshness and storage history. Moreover, concepts such as “completion of packaging,” “completion of the final manufacturing process,” and “thawing date” remain insufficiently clear in practice, while standards for minimally processed and subdivided products involve interpretative uncertainty. To address these issues, this study proposes several improvements. First, the starting point for use-by date calculation should more accurately reflect the actual beginning of quality deterioration, such as the slaughter date for meat products, similar to the laying date rule applied to eggs. Second, the exclusion of pre-packaging storage periods from use-by date calculation should be reconsidered to prevent the formalization of the system and better reflect actual storage history. Third, clearer standards for calculating use-by dates and enhanced disclosure of slaughter dates, thawing dates, and storage history are needed to strengthen consumer information and predictability. Fourth, differentiated calculation standards should be introduced for capsule-based products by considering actual quality deterioration rather than formal product characteristics alone. Finally, explanatory labeling systems linking manufacturing dates and use-by dates should be developed to strengthen consumers’ right to know. Ultimately, the starting point for use-by date calculation is not merely a technical matter of date determination but a normative issue closely connected with food safety management, storage and distribution systems, and consumer information. Improving the calculation framework to better reflect actual quality deterioration and storage history will enhance the reliability and effectiveness of the use-by date system.

본 연구에서는 베이커리 빵 7종의 품질안전한계기간을 분석하여 소비기한을 산출하였다. 각 제품은 50일 동안 5℃, 15℃, 25℃, 35℃에서 보관하였으며, 보관 중 수분, 미생물, 관능평가, 부패시 우점균을 분석하였다. 품질 및 안전기준은 식품공전 및 KS기준으로 설정하였다. 그 결과 5℃에 보관된 모든 제품은 50일 동안 세균수가 기준치에 적합하였으나 관능은 기준치 이하로 품질이 떨어졌다. 15℃에서 보관된 시료는 3일에서 39일까지 시료별로 품질안전한계기간의 차이가 높았다. 25℃에서는 2-20일의 품질안전한계기간 설정되었으며 하나의 시료는 유통기한과 동일하였다. 35℃에서 보관된 빵은 품질안전한계기간이 가장 짧았다. 식빵에 소비기한 설정 가이드라인을 참조로 0.87의 안전계수를 고려하면 제품별로 1.7-13.1일의 소비기한을 계산할 수 있다. 따라서 같은 유형의 제품이라도 제품의 종류에 따라 소비기한을 설정하는 것이 필요하다. 베이커리에서 유통되는 빵 제품 중 상온 제품 (1-35℃)으로 관리되는 제품은 최대 35℃의 온도 범위에서 유통 및 보관이 가능하므로 제품의 특성을 고려하여 품질유지기간을 설정하고 안전계수를 식품의 특성에 맞게 신중히 고려하는 것이 중요하다.

In this study, the quality safety limit period of seven types of bakery bread was analyzed, and their use-by date was calculated. For evaluating product quality, storage conditions were set as 5, 15, 25, and 35℃ for 50 days, and moisture, microorganisms, sensory characteristics, and dominant bacteria were examined. The quality and safety standards followed the Korea Food Code and Korean industrial standards (KS). The results showed that all products stored at 5℃ satisfied the standard for bacterial count for day 50, but the sensory quality was below the standard level. Samples stored at 15℃ showed high variability from 3-39 days. At 25℃, a quality safety limit period of 2-20 days was set, and one sample was found to have the same shelf life. Bread stored at 35 ℃ had the shortest quality safety limit period. Considering a safety factor of 0.87, a use-by date period of 1.7-13.1 days was calculated. Therefore, setting the use-by date according to the product type is necessary, even for the same product category. Among the bread products sold in bakeries, those managed as room temperature products (1-35℃) can be distributed and stored in a temperature range of up to 35℃. Overall, this study demonstrates the importance of setting a quality retention period based on the product characteristics and carefully considering the safety factor.

The purpose of this study is to help operate and manage the new food period system by investigating consumer perception of sell-by-date and use-by-date, and change of purchasing and consumption period by food period label. Although they have opinions that fit the purpose of introducing the system, such as the need to introduce a use by date, extending the food intake period, and reducing food waste, they still lack an accurate understanding of the system, so education or publicity is needed. In addition, no matter what form of use by date is introduced, products with food expiration date are still likely to be returned or discarded. Therefore, it is desirable to adjust the setting criteria or safety factor for each deadline rather than changing the food period labeling method. In order to reduce consumer confusion and food waste, it is judged that the parallel marking of the sell by date and use by date is appropriate.

본 연구에서는 어묵의 유통기한을 소비기한으로 변경하기 위해 품질평가를 진행하였다. 제품 품질 평가를 위해 보관 조건은 5, 10, 15 ℃로 설정하고 pH, 산가, 휘발성염기질소, 세균수, 대장균군 등 5가지 항목에 대한 실험을 진행하였다. 실험결과 어묵의 품질유지한계기간은 5 ℃에서 43일, 10 ℃에서 30일, 15 ℃에서 7일이었다. 품질평가에 사용된 5가지 시험항목 중 품질한계지표가 있는 항목은 산가, 세균수, 대장균군이었다. 그리고 3가지 보관조건에서 품질유지한계기간을 결정하는 지표는 세균수였다. 본 실험에 사용된 어묵의 유통기한은 10일이나 품질평가를 통해 10 ℃에서의 소비기한은 28.5일로, 품질유지한계기간인 30일에 안전계수 0.95를 곱한 값이다. 그러나 본 연구는 1개 업체의 어묵 1품목에 대한 품질평가를 수행하였기에, 본 연구에서 설정한 품질유지한계기간 및 소비기한을 보편적으로 사용하기에는 무리가 있다. 유통기한을 소비기한으로 변경하기 위해서는 다양한 제품에 대한 광범위한 품질 연구가 필요하다. 이 제도가 잘 갖춰진다면 올바른 음식물 섭취를 통해 음식물폐기물을 줄이는 데 도움이 될 수 있고, 소비자들은 안심하고 식품을 섭취할 수 있다.

In this study, a quality evaluation was conducted to change the sell-by date of fish cakes to the use-by date. For product quality evaluation, storage conditions were set at 5, 10, and 15 ℃, and five tests of pH, acid value, volatile basic nitrogen, bacterial count, and coliform group were performed. As a result of the experiment, the quality safety limit period of fish cakes stored at 5 ℃ was 43 days, that of fish cakes stored at 10 ℃ were 30 days, and that of fish cakes stored at 15 ℃ was 7 days. Among the five test items used for quality evaluation, the quality-limit indicators were acid value, number of bacteria, and coliform groups. The index that determined the quality safety-limit period under the three storage conditions was the bacterial count. The sell-by date of the fish cake used in this experiment was 10 days. However, through quality evaluation, the use-by date at 10 ℃ was 28.5 days, which was calculated by multiplying the 30 days; the quality limit period, by a safety factor of 0.95. However, this study conducted a quality study on one item of fish cakes from a single company, and it was difficult to use the quality safety-limit period and use-by date set in this study universally. To change the sell-by date to the use-by date, extensive quality research on various products will be required. If this system is well established, it can help reduce food waste through proper consumption of food, and consumers will be able to consume food with confidence.

Purpose: This study aims to investigate the relationship between smoking and alcohol consumption on the risk of suicide among culturally diverse adolescents. Methods: This is a secondary data analysis study using data derived from the 15~17th (2019~2021) Youth Health Behavior Online Survey. Data from 2,922 culturally diverse adolescents were analyzed using descriptive statistics, the Rao-Scott x2 test, and hierarchical logistic regression. Results: After controlling for demographic and individual, family, and social factors as compounding variables, the suicide attempt of culturally diverse adolescents with smoking and alcohol consumption dual use experience was a 1.91 odds ratio (95% CI: 1.02~3.55) compared to culturally diverse adolescents without smoking and alcohol consumption experiences. Conclusion: Our study findings indicate a need to prevent suicide among culturally diverse adolescents with smoking and alcohol consumption experiences. Suicidal prevention programs would greatly benefit from the experiences from culturally diverse adolescents who are smoking and consuming alcohol to better their programs on decreasing suicide attempts.