Earticle

SS10 microbial strain, which is isolated from soil of sweet sorghum field, was characterized and identified as Staphylococcus sp. by analysis of 16S rDNA sequence and biochemical studies, and named as Staphylococcus sp. SS10 which has high xylanase activities. The optimum temperature and pH for xylanase activity of Staphylococcus sp. SS10 were 50℃ and 10.0, respectively. The xylanase activity was strongly inhibited by Al+++. The xylanase gene was cloned from Staphylococcus sp. SS10 genomic DNA by polymerase chain reaction (PCR). The amplified PCR product was ligated with the T&A cloning vector system and the constructed plasmids were transformed into E. coli DH5α. The sequence analysis of the insert DNAs revealed the identification of a 640-bp region containing xylanase open reading frame. According to xylanase gene sequence analysis, Staphylococcus sp. SS10 had gene sequence similarity of 99% with Bacillus subtilis Xyl gene for xylanase (AB457186.1).

방사선 조사 전분류의 확인방법을 연구하기 위하여 옥수수 전분, 고구마 전분 및 감자 전분을 대상으로 Brookfield rheometer를 이용한 점도측정법의 적용 가능성을 검토하면서, 전분현탁액의 농도(7.0-9.5%)와 점도계의 spindle 회전속도(25-125rpm)가 감마선 조사(0-6.0kGy) 시료의 점도에 미치는 영향을 조사하였다. 모든 변수들의 관계에서 조사선량과 점도의 상관성이 가장 높은 조건을 선택하여 점도 측정을 위한 최적 조건으로 설정하고, 아울러 조사 전분에 대한 검지방법으로 적용하기 위하여 점도 threshold value를 설정하였다. 모든 시료에서 조사선량이 증가함에 따라 점도가 유의적으로 감소하였으며 (p<0.05), 시료 현탁액의 농도가 증가할수록 점도가 증가하고 rpm이 증가할수록 점도는 감소하는 경향을 보였다. 조사 전분의 확인에 있어서, 점도 측정조건으로 유용한 전분 농도(%)와 spindle 회전속도(rpm)는 옥수수 전분 7.5(6.7%, d.b.)와 125, 고구마 전분 8.5(7.3%, d.b.)와 125, 감자 전분 9.0(7.3%, d.b.)와 100이었다. 그리고 이 조건에서 threshold value는 비조사 시료가 0.521, 0.798 및 1.693임에 비해 최저 선량인 1.5 kGy 조사시료는 0.313, 0.345 및 0.811로 뚜렷한 차이를 보여 감마선 조사 시료는 비조사 시료로부터 확인이 가능하였다.

Viscometry was applied to identify irradiated corn starch (CS), sweet potato starch (SS), and potato starch (PS) from non-irradiated controls using Brookfield DV-III programmable rheometer. Effects of starch suspension concentration (7.0-9.5%) and spindle speed (25-125 rpm) were investigated. Established optimal viscosity-measuring conditions showed the highest correlation coefficient between irradiation dose (0-6.0 kGy) and corresponding viscosities for CS, SS, and PS. Threshold values for identifying irradiated starches were suggested. Viscosities of all samples significantly decreased with increasing irradiation dose (p<0.05) and spindle speed, while increased as suspension concentration increased. Optimal conditions for suspension concentration and spindle speed were 7.5% (6.7%, d.b.) and 125rpm in CS, 8.5% (7.3%, d.b.) and 125 rpm in SS, and 9.0% (7.3%, d.b.) and 100rpm in PS, respectively. Under these measuring conditions, threshold values for discriminating unknown samples were 0.313, 0.345, and 0.811 for CS, SS, and PS in 1.5 kGy-irradiated samples, compared with 0.521, 0.798, and 1.693 in non-irradiated samples, respectively, enabling identification of irradiated from non-irradiated starches.

방사선 조사 전분류의 확인방법 연구의 일환으로 0, 1.5, 3.0, 4.5 및 6.0 kGy의 감마선을 조사한 옥수수 전분, 고구마 전분 및 감자 전분을 대상으로 일정 조건에서 조사선량별 점도를 Brookfield DV-III programmable rheometer를 사용하여 측정하였다. 전분 현탁액의 농도를 옥수수 전분 8.0%(건물량 7.2%), 고구마 전분 8.5%(건물량 7.3%) 및 감자 전분 9.0%(건물량 7.3%)로 조제하여 100rpm에서 점도를 측정한 결과, 모든 시료에서 조사선량이 증가함에 따라 점도가 유의적으로 감소하였고 (pR2 0.9754, 0.9618 및 0.9888의 높은 상관성이 확인되었다. 또한 1.5 kGy 조사선량에서도 옥수수 전분 34%, 고구마 전분 57%, 감자전분 51%의 점도 감소가 일어나 저선량 조사의 경우에도 뚜렷한 점도 변화가 관찰되어 방사선 조사 전분류의 확인방법으로써 적용 가능성이 높은 것으로 나타났다. 점도 측정에 의한 조사여부 판별의 신뢰도를 높일 수 있는 보조적인 확인 marker로써 용해도, 팽윤력, 청가 및 알칼리수를 검토한 결과, 조사선량이 증가함에 따라 용해도 및 알칼리수는 유의적으로 증가(p<0.05)한 반면, 팽윤력은 유의적으로 감소(p<0.05)하는 경향이 확인되었다.

Attempt was made to establish identification methods for irradiated starch. Commercial starches (corn starch/CS, sweet potato starch/SS, and potato starch/PS) were irradiated at 0-6.0 kGy and used to measure viscosity with Brookfield DV-III programmable rheometer. Starch suspensions were prepared at 8.0 (7.2%, d.b.), 8.5 (7.3%, d.b.), and 9.0% (7.3%, d.b.) for CS, SS, and PS, respectively at 100 rpm in spindle speed. Results showed viscosities of samples significantly decreased (pR2 0.9754, 0.9618, and 0.9888 for CS, SS, and PS, respectively. Irradiation dose at 1.5 kGy induced decrease in viscosity as compared to non-irradiated control by 34, 57, and 51% in CS, SS, and PS, respectively, suggesting viscometry could lie applied to identify irradiated starches. Solubility and alkali number of irradiated starches significantly increased with irradiation doses, while swelling power decreased (p<0.05). Results suggested solubility, alkali number, and swelling power for irradiated starches complement identification results of viscometry.

Giant cellulitis-like Sweet syndrome (GCS) is the most recently defined variant of Sweet syndrome (SS) which could clinically mimic wide-spreading cellulitis. Although there has been only paucity of reports in the literature, it mostly appears at lower half of the body and histologically shows dense infiltration of neutrophils with occasional histiocytoid mononuclear cells. Although its exact etiology has not been clarified, abnormal conditions (e.g., infection, malignancy and drugs) could be related triggering factors and trauma itself can be one of the causative elements as a ‘pathergy phenomenon’. GCS could be confusing manifestation especially when appeared in postoperative condition. A 69-year-old female presented with an erythematous edematous papules and plaques on the right thigh after varicose vein surgery. Skin biopsy revealed diffuse neutrophilic infiltrates that was consistent with SS. To our knowledge, there has been no report of GCS as a postoperative complication after varicose vein surgery. Physicians should be aware of this uncommon reactive neutrophilic dermatoses mimicking infectious cutaneous disease.

Sweet’s syndrome (SS) is an autoimmune-mediated acute febrile neutrophilic dermatosis with a number of possible etiologies, including infection, malignancy, and drug reactions. In contrast to its original description, it can rarely involve extracutaneous organs, including the central nervous system, cardiovascular system, lung, liver, gastrointestinal tract, spleen, and bone. To our knowledge, there have been only three cases of SS accompanied by acute kidney injury worldwide, and this is the first report in which the patient recovered completely from acute kidney injury as well as cutaneous lesions with early steroid administration. Here, we report a case of SS with acute kidney injury in a patient with myelodysplastic syndrome (MDS) whose skin lesions and renal function recovered fully with early diagnosis and steroid therapy along with a review of the relevant literature.

Sweet’s syndrome (SS), or acute febrile neutrophilic dermatosis, is marked by fever, leukocytosis, and painful erythematous papules/plaques resulting from neutrophil migration and accumulation in the dermis. This condition has been associated with underlying hematologic as well as solid malignancies. We describe a unique case of SS in a patient with metastatic papillary follicular thyroid carcinoma and group A streptococcal pharyngitis. The distribution of the patient’s SS rash was similar to the rash of neutrophilic dermatosis (pustular vasculitis) of the dorsal hands.

본 연구는 미국 수수 수집종의 작물학적 특성 및 생리활성을 검정하기 위하여 수행되었다. 대부분의 미국 수수 수집종은 200 cm 이상의 큰 초장을 보였으며, 간경 또한 2cm 이상의 값을 나타냈다. 수수 수집종 중에서는 Sweet-N-Sterile(#4)이 가장 우량한 수수의 생장 특성을 보였다. 수수의 DPPH를 이용한 활성 검정 결과, Premium stock(#1), Early Sumac(#7), SS Silage(#9), WGF Grain Sorghum(#11) 4개의 수집종에서 기존의 항산화제인 ${\alpha}$-tocopherol과 BHA와 비슷한 활성을 보였고 BHT보다는 높은 활성을 보였다. 항미생물 실험결과 BMR Gold I(#3)이 가장 높은 활성을 나타냈으며, 특히 $Escherichia$ $coli$에서 125 ${\mu}g$/ml으로 높은 활성수치를 나타냈다.

This study was carried out to evaluate the agronomic characteristics and biological activities of $Sorghum$ $bicolor$ germplasms introduced from USA. Plant height, stem diameter, tiller number, leaf length, leaf width, leaf vein color, ear type, ear length and ear width have different from the cultivated accessions. Sweet-N-Sterile (#4) showed the tallest height, widest ear-width and stem diameter. Most of $Sorghum$ $bicolor$ plants may be available to use for bio-energy from these results showing big biomass. Antioxidant activities of 11 cultivars collected from USA were examined by DPPH assay and reducing power. Among the cultivars, Premium stock (#1), Early Sumac (#7), SS Silage (#9) and WGF Grain Sorghum (#11) showed a significantly higher antioxidant activity in comparison to others. Early Sumac (#7) and SS silage (#9) showed more strong reducing power activities than ${\alpha}$-tocopherol, a positive control. Premium stock (#1), Sweet-N-Sterile (#4), Early Sumac (#7) and SS Silage (#9) were also showed high antioxidant activities by DPPH assay and reducing power experiment. BMR Gold I (#3) displayed strong antimicrobial activity against $Escherichia$ $coli$ at minimum inhibitory concentrations (125 ${\mu}g$/ml).

옥수수 양질 품종을 육성하기 위한 기초 연구로서 옥수수 유전 자원과 주요 교잡종 100여 계통에 대하여 단백질 함량과 아미노산 조성을 검토하였다. 그 결과는 다음과 같다. 1. 옥수수 유전 자원의 평균 단백질 함량은 11.5%로서 그의 문포범위는 8.0-17.3%이었다. 품종별로는 사료용 교잡종들의 단백질 함량이 9.1-11.4%이었고 찰옥수수 12.2%, 단옥수수 10.2%-13.9%이었으며 변경 opaque-2인 Qpm의 단백질 함량은 11.0%이었다. 2. 사료용 교잡종 수원 19호와 단옥수수 수원SS-2001 및 Qpm의 아미노산 조성은 대체로 glutamic acid와 leucine의 함량이 높았고 methionine은 낮았다. 품종에 따른 차이도 나타났는데 Qpm은 lysine 함량이 수원 19호나 수원 SS-2001에 비하여 1.4-1.7배 높았으며 단백가 72로서 수원 19호와 수원 SS-2001의 단백가에 비하여 높았다. 수원 SS-2001의 아미노산 조성은 수원19호와 Qpm과는 달리 threonine의 함량이 높았으며, 필수 아미노산의 총량도 많았다. 3. 분획 단백질의 양은 수원 19호와 수원 SS-2001에서는 zein이 각각 50.7%와 41.7%, glutelin이 26.8%와 30.8%이었던 반면 Qpm은 zein이 12.7%, glutelin이 55.2%, globulin 11.4%로서 zein의 함량이 낮았다. 4. 분획 단백질별 아미노산 조성에 있어서는 zein과 glutelin의 아미노산 조성은 품종간 큰 차이가 없었으나 globulin의 아미노산 조성은 Qpm과 수원 19호간 차이가 컸으며 특히 Qpm의 globulin의 lysine 함량은 10.2%로서 수원 19호에 비하여 4배 이상이었다. 5. 분획 단백질별 아미노산 조성 및 품종간 분획 단백질량을 비교하였을 때 Qpm의 opaque-2인자는 종실 단백질 중 zein함량을 억제하고 glutelin과 globulin을 증대시킴으로써 종실의 lysine함량을 증대시키는 것으로 나타났다.

Corn proteins have been known as nutritionally poor, being deficient in the essential amino acids. lysine and tryptophan. Improving the quality of protein in the corn grain would be a great benefit to the farmer. This study was conducted to evaluate the variation of the protein content and the protein constitution of the maize germplasms in the Crop Experiment Station in 1989. The average protein content of 101 germplasms was 11.5% with range from 8.0% to 17.3%. Elite hybrid field corns and table corns possessed 9.1-13.9% protein for the dried whole kernel. Major amino acids were glutamic acid and leucine. Lysine and methionine were limited. Varietal differences were observed in the amino acid composition. Qpm, a modified opaque-2 mutant had 1.4-1.7 times higher lysine content than Suwon 19, a dent corn and Suwon SS-21, a sweet corn. Suwon SS-21 had high threonine content. Maize seed protein gave three fractions. an alchol-soluble fraction (zein), an alkali-soluble fraction (glutelin), and a salt-soluble fraction (globulin) by the Osborne method. The zein fraction accounted respectively for 50.7% and 41.7% of the total protein is Suwon 19 and Suwon SS-21. The nonzein fractions increased in percentage of total protein in Qpm kernels. The amino acid composition of zein fraction from three types maize endoperms of dent, sweet and opaque-2 was essentially identical. Zein contained the high contents of glutamic acid and leucine but low content of lysine. The glutelin fractions of three types maize endosperms were mainly similar in overall amino acid composition. The lysine content of glutelin was higher than that of zein. The amino acid composition of globulin fraction was some different from those of zein and glutelin In Qpm it had higher levels of histidine and lysine than both of zein and glutelin. The increased lysine content in Qpm was resulted from changing the proportions of proteins which contained different levels of lysine.

본 연구는 초등학생의 간식 섭취 실태를 조사하여 바람직한 간식을 섭취하는 아동에 비해 그렇지 않은 간식을 자주 섭취하는 아동의 식생활 및 생활습관, 학교 급식의 만족도 및 잔반 실태와 음식의 기호도를 비교하고자 경기 북부 소재 초등학교 3개교의 4-6학년 435명을 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 본 연구대상자의 경우 가장 자주 섭취하는 간식으로 과자류 (37.3%) > 음료류 (11.7%) > 우유 및 유제품류 (9.0%) > 면류 (8.3%) > 빵류 (7.8%) > 분식류 (7.1%) > 패스트푸드류 (1.6%) 순으로 나타났는데, 가장 자주 섭취하는 간식을 과일, 우유·유제품으로 답한 군을 자연간식군 (114명), 면류, 분식류, 패스트푸드로 답한 경우 식사대용군 (74명), 과자류, 음료류, 빵류로 답한 경우 단맛간식군 (247명)으로 구분하여 군간 차이의 유의성을 검증하였다. 자연간식군의 경우 미취업모를 가진 비율, 간식빈도가 주 3회 이하로 낮은 비율이 유의적으로 높았으며, 간식을 스스로 구매하는 비율과 하루 간식 구입비가 3,000원 이상인 비율은 유의적으로 낮았다. 간식의 선호하는 맛으로 단맛을 택한 비율은 단맛간식군에서, 매운맛은 식사대용군에서, 새콤한 맛은 자연간식군에서 가장 많이 선택하여 유의적으로 달랐다. 식사대용군의 경우 아침에 한식을 먹는 비율이 유의적으로 낮은 경향이 있었으며 생활습관 중에서 30분 이상 운동빈도가 자연간식군에서 유의적으로 더 높았다. 자연간식군은 고기튀김류의 기호도가 유의적으로 낮은 반면 잡곡밥과 생채류의 기호도가 유의적으로 높았고 숙채와 채소볶음의 기호도가 높은 경향이 있었다. 한편 식사대용군에서 상대적으로 많은 비율이 학교 급식에서 음식을 남기는 이유로 '배가 고프지 않아서'로 답한 경향은, 적절하지 못한 간식 섭취가 세끼 식사를 방해하는 것과 관련될 수 있음을 보였다. 종합적으로 볼 때, 초등학생 시기에 자연간식을 즐기는 식습관을 기를 수 있도록 교육하는 것이 이들 집단의 맛 기호도, 잡곡밥과 채소반찬 기호도, 운동습관에 바람직한 영향을 미칠 수 있는 가능성을 제시하였고, 이 결과는 본 조사대상자의 연령군을 대상으로 한 영양교육 자료를 개발하는데 기초자료를 제공할 수 있을 것이다.

Purpose: This study compares the snacking pattern, diet, lifestyle, and food preference of children by evaluating the most frequently eaten snacks. Methods: The survey enrolled 435 students from three elementary schools in Gyeonggi. Based on the most frequently eaten snacks, the subjects were divided into 3 groups: fruits and milk/dairy products for natural snacks (NS, n = 114); noodles, snack foods and fast foods for meal-like snacks (MS, n = 74); cookies, beverages and bread as sweet snacks (SS, n = 247). Results: Compared to the MS group, preferences of the NS group were significantly higher for jabgokbap (cooked rice with multi-grains, p < 0.05) and saengchae (seasoned raw vegetables, p < 0.01), and significantly lower for gogitwigim (deep-fried meat, p < 0.05). Taste preference of the NS group was considered to be more desirable; the taste preference of more subjects was 'sweet taste' in the SS group, 'spicy taste' in the MS group, 'salty taste' in the MS and SS groups, and 'sour taste' and 'bland taste' in the NS group than the other groups. Compared to the MS and SS groups, the NS group was determined to exercise more frequently; exercising for more than 30 minutes/day was determined to be 76.3% in the NS group and 58.1% and 57.9% in the other groups (p < 0.01). Moreover, a higher proportion of subjects in the MS group tended to answer 'not hungry' as the reason for leaving school meals, as compared to other groups (p = 0.055), thereby suggesting that inappropriate snacking habits interfere with regular meals. Conclusion: This study provides evidence that healthy snacking habits, which include natural snacks such as milk/dairy products and fruits, are important for children during the elementary school years, since these habits are associated with healthier diet, lifestyle, and food and taste preferences. These results provide basic information for developing nutritional education materials for elementary school children.

Neutrophilic dermatosis of the dorsal hands (NDDH) is a localized, pustular variant of acute febrile neutrophilic dermatosis (Sweet syndrome). The lesions of NDDH clinically resemble those of Sweet syndrome (SS), but they differ from classic SS according to their locations (NDDH is predominantly restricted to the dorsal hands) and the smaller number of accompanying systemic symptoms. The histology of the NDDH lesion shows a dense dermal neutrophilic infiltration. The lesions rapidly resolve after systemic corticosteroid and/or dapsone therapy. We herein report on a case of neutrophilic dermatosis of the dorsal hands in a 34-year-old woman. The patient also had skin changes with erythematous plaque on the right lips. (Ann Dermatol 22(1)106∼109, 2010)

본 연구는 남한강과 북한강 유역 내 경작지 각 3개소(site A, B, C)를 대상으로 Web GIS-based VFSMOD System의 HUFF & SCS UH-based VFS Design Module을 적용하여 강우 시 경작지에서 유출되는 고형물질 유출저감을 모의하였다. 북한강 유역 내에 위치한 site A의 노지 밭의 토지경사도 5%, 강우 106.2 mm 조건에서 고추 및 옥수수를 재배할 경우, 70% 이상의 고형물질 유출저감 효율을 얻기 위해서는 초생대 폭이 최소 0.5 m 이상, 토지경사도 10%인 경우 70% 이상의 고형물질 유출저감 효율을 얻기 위해서는 초생대 폭이 최소 1.0~1.5 m 이상 유지해야 한다. 남한강 유역 내에 site B의 노지 밭의 토지경사도 5%, 강우량 95.1 mm 조건에서 토마토 및 땅콩을 재배할 경우, 70% 이상의 고형물질 유출저감을 위해서는 초생대의 폭이 최소 0.5 m, 토지경사도 10%인 경우 50% 이상의 고형물질 유출저감을 위해서는 최소 1.0 m 이상의 폭을 갖는 초생대를 설치해야 하는 것으로 나타났다. 남한강 유역 내에 site C의 노지 밭의 토지경사도 5%, 강우량 102.6 mm 조건에서 고구마 및 콩을 재배할 경우, 64.0% 이상의 고형물질 유출저감을 위해서는 초생대의 폭이 최소 1.0 m, 초생대를 설치해야 하는 것을 분석되었다. 또한, 동일한 조건에서 강우지속시간 2시간의 강우량을 151.2 mm로 증가시킬 경우, 62.0% 이상의 고형물질 유출저감을 위한 초생대의 최소 폭은 1.0 m 이상 설치해야 하는 것으로 분석되었다. 초생대 시설은 경작지와 같은 토지이용 시 친환경적인 고형물질 유출저감 방안으로 검토될 수 있으며, Web GIS-based VFSMOD System을 이용하여 다양한 토지특성과 강우 사상을 반영하여 적정한 규모의 초생대 설계가 가능할 것으로 분석되었다.

The study was performed to simulate the reduction efficiency of suspended solids (SS) for cultivated land located at riverine area at the Namhan River and the Bukhan River watershed sites (site A, B, C) under the rainfall conditions using HUFF & SCS UH-based VFS Design module of Web GIS-based VFSMOD System. The study indicates that the field 5% sloped, located at Bukhan River watershed (site A), requires at least 0.5 m width of Vegetative Filter Strip (VFS) to reduce 70% of SS while the field 10% sloped requires the at least 1.0~1.5 m width of VFS to reduce 70% SS, under the condition 106.2 mm of rainfall event and bell pepper or corn of crops. Against the conditions 95.1 mm of rainfall event and sweet potato or soy bean of crops, the field 5% sloped, located at Namhan River watershed (site B) requires at least 0.5 m width of VFS to reduce 70% of SS while the field 10% sloped requires at least 1.0 m width of VFS to reduce 50% SS. The crops sweet potato and soy bean are cultivated in the site C, located at Namhan River watershed, 1 m of VFS is capable of 64.0% and 62.0% of SS reduction against 102.6 mm and 151.2 mm rainfall conditions respectively, for the 5% sloped field. The result supports that VFS is one of most potential methods to reduce SS from cultivated area, which is environment-friendly hydrologic structure. The VFS design, however, needs to be simulated before its installation in the field, the simulation needs to consider not only various characteristics of the field but also different conditions affecting the VFS, using a model capable to consider a lot of factors.

가공식품의 소재로 폭넓게 사용되고 있는 전분은 세균수 억제를 위한 방사선 조사가 허용된 품목으로서 우리나라에서는 5 kGy 이하의 기준을 적용하고 있다. 이에 식품조사의 실용화를 고려하여 국내 허용기준과 유사한 중선량 범위의 감마선 조사가 전분류의 색깔 및 지방질 산패에 미치는 영향을 검토하고자 옥수수 전분, 고구마 전분 및 감자 전분에 0~6 kGy의 감마선을 조사하여 색도 및 TBA가를 비교 분석하였다. 기계적 색도의 경우 옥수수 전분은 L 값의 감소, 고구마 전분은 a 값의 증가, 감자전분은 b 값의 증가가 비교적 뚜렷하였지만, 전반적으로 감마선 조사에 따른 L, a, b 값의 변화가 작고 유의성이 낮은 것으로 확인되었다. 전분의 가공특성을 고려하여 호화 후 gel 상태의 색깔을 육안으로 관찰한 결과는 모든 시료가 조사선량이 증가할수록 갈변의 정도가 증가하였고, 특히 고구마 전분은 1.5 kGy 조사구도 갈변현상이 뚜렷하였다. 지방질의 산패도를 나타내는 TBA가 측정 결과는 옥수수 전분, 고구마 전분 및 감자 전분에 대해 각각 $R^2$가 0.9889, 0.9964 및 0.9843의 높은 상관성을 보이면서 유의적으로 증가하여 감마선 조사로 인해 지방질 성분의 산화가 촉진되었음을 알 수 있었다.

The effects of gamma irradiation at medium dose levels on commercial starches (corn starch/CS, sweet potato starch/SS, and potato starch/PS) were investigated in terms of its color and lipid oxidation. The CS, SS, and PS samples were irradiated at 0, 1.5, 3, 4.5 and 6 kGy by a Co-60 gamma irradiator and used for measuring Hunter's colors and TBA value. Irradiation doses applied did not cause apparent changes in Hunter color parameters between the control and irradiated groups. But, the decrease in lightness (L value) for CS and the increase in both redness (a value) for SS and yellowness (b value) for PS were observed, respectively, thereby resulting in slight increase in overall color difference (${\Delta}E$) upon irradiation. Browning intensity observed with the naked eye for gelatinized starches by irradiation doses was also gradually increased along with irradiation dose, which was more remarkable in SS. The thiobarbituric acid (TBA) values of samples showed a dose-dependant increase with ${\geq}0.9964$ of $R^2$ (p<0.05).

전분의 사용원료를 확인하는 방법은 전분입자의 크기 또는 형태 등으로 분류하는 이화학적인 방법이 연구되었으나 원료별 또는 동일한 원료라도 품종에 따른 차이점으로 인하여 명확하게 확인하기 어려운 단점이 있어 유전자분석법을 시도하였다. 시료는 고구마 전분, 감자 전분, 옥수수 전분 및 타피오카 전분 등 총 11종을 사용하였으며, 유전자추출은 DNeasy plant mini 키트, magnetic DNA purification system 및 CTAB 방법으로 하였으며 추출유전자의 증폭을 위하여 WGA 키트로 처리하였다. 그리고 고구마, 감자, 옥수수 및 타피오카 검출을 위한 유전자 부위는 SSR (simple sequence repeat, ib-286-F/ib-286-R), 자당합성효소(potato sucrose synthase, Pss 01n-5'/Pss 01n-3'), 전분합성효소(starch synthase, SSllb 3-5'/SSllb 3-3') 및 SSR (SSRY26-F/SSRY26-R)를 각각 사용하였다. 그 결과 대부분의 경우 WGA를 처리한 경우에는 사용원료의 확인이 가능하였다.

Identification of main ingredients in starches has been investigated using physicochemical analysis method mainly. However, physicochemical properties such as particle size have limitations in determining the differences among mixed starches. Therefore, we developed a molecular biological method to identify materials used in starch, as a sample, 11 kinds of starches including sweet potato starch, potato starch, corn starch, and tapioca starch. DNeasy plant mini kit, magnetic DNA purification system, and CTAB methods were used to extract DNA from samples. After gene extraction, whole genome amplification (WGA) was performed to amplify the extracted DNA. Species-specific primers were used as followings: ib-286-F/ib-286-R (105 bp), Pss 01n-5'/Pss 01n-3' (216 bp), SS11b 3-5'/SS11b 3-3' (114 bp), and SSRY26-F/SSRY26-R (121 bp) gene for sweet potato, potato, corn, and tapioca, respectively. In this study, we could confirm the main ingredients using WGA and PCR method.

본 연구에서는 관능특성이 다른 시판약주 4종과 우리나라 대표 안주로 여겨지는 6종의 동반음식간의 조화정도를 평가하고 동반음식 섭취에 따른 이들 약주 기호도의 변화를 파악하였다. 관능특성이 다른 약주와 6종의 동반음식 간의 유의적인 조화도의 차이가 파악되었으며 이들 동반음식의 섭취가 약주의 기호도에 전반적으로 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 동반음식과 약주의 조화정도에 따른 기호도의 섭취 전 후의 일관된 변화 패턴은 파악되지 않았다. 향후 약주와 동반음식간의 조화정도와 기호도 개선을 위해서는 먼저 약주 뿐 아니라 동반음식의 향미 패턴도 정량적으로 분석하여 제품간의 향미패턴 차이에 따른 조화정도와 기호도 변화를 파악하여야 할 것으로 여겨진다. 또한 본 연구에서 사용된 조화정도 척도의 경우 와인과 치즈의 조화도 평가에 대개 사용되는 것으로 향후 우리술의 평가에 적합한 척도의 개발이 필요할 것으로 여겨진다.

Four Korean commercial rice wines of diverse sensory properties were hedonically rated by 41 consumers. Each rice wine was paired with the selection from six widely popular compatible foods such as kimchi-jjigae, dotori-muk muchim, tteok-galbi, beoseot-jeongol, satae pyeonyuk, and haemul pajeon, and consumers were asked to rate the ideal match of each pair of four rice wines and six compatible foods by using a structured, 12-cm 'just right' line scale. Hedonic ratings of wines were additionally measured after intake of the food-wine pairs. Flavor matches of rice wines with strong ginseng, medicinal, and earthy flavor (JK) or with intense grain and sweet flavor (HS) were significantly higher compared to wines with fruity (SS) or mild-balanced (BS) flavor. The preference for HS wine, which ideally matched satae pyeonyuk, increased most significantly after intake of satae pyeonyuk, while the SS wine that matched ideally with kimchi jjigae did not show any significant increase in preference after intake of kimchi jjigae. Matching wines with food does not negatively affect the preference for the wine; rather, intake of a wine-food pairing increases the overall preference for rice wine.