Earticle

현재 위치 Home

특집 : 전통식품의 세계화 전략

젓갈류 산업의 현황과 전망
Present Status and Prospect of Fermented Seafood Industry in Korea

첫 페이지 보기
  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    식품과학과 산업 바로가기
  • 통권
    제41권 제4호 (2008.12)바로가기
  • 페이지
    pp.16-33
  • 저자
    김영명
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A98424

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

서 론
 1. 수산발효식품의 일반적 특성
 2. 젓갈류 식품의 경제적 의의
 3. 젓갈류 식품의 분류
 4. 젓갈의 제조 원리
 5. 주요 젓갈류식품의 산업적 제조공정
  가. 일반 젓갈
  나. 양념젓갈
  다. 생선식해
  라. 액젓
 6. 젓갈류식품의 품질특성
 7. 젓갈류 식품의 품질규격기준
 8. 연구개발 동향
 9. 젓갈류 식품산업의 문제점
 10. 젓갈류 산업의 전망
  가. 시장규모와 유통구조 특성
  나. 소비수요 전망
  다. 기술적 진보 전망
 결 론
 참고문헌

저자

  • 김영명 [ Young Myoung Kim | 한국식품연구원(Korea Food Research Institute) ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    식품과학과 산업 [Food Science and Industry]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    0257-2397
  • 수록기간
    1968~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

이 권호 내 다른 논문 / 식품과학과 산업 제41권 제4호

    피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)

    함께 이용한 논문 이 논문을 다운로드한 분들이 이용한 다른 논문입니다.

      출처 : 네이버학술정보

        0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.

        페이지 저장
        소속기관 조회
        이용자님의 소속기관(단체)이 서비스에 가입되어 있는지 확인해 보십시오.
        기관회원에 소속되어 있는 이용자는 원문을 무료로 이용할 수 있습니다.