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미생물/발효/생물공학

청국장으로부터 Bacillus cereus에 대한 길항 균주 분리 및 길항 효과
Isolation of Bacillus spp. from Cheonggukjang and Its Antagonistic Effect against Bacillus cereus

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제6호 (2008.12)바로가기
  • 페이지
    pp.669-673
  • 저자
    이남근, 박정완, 함영태, 조일재, 김병용, 권기옥
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A98174

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원문정보

초록

영어
For the development of a biological control method against B. cereus in cheonggukjang, 20 Bacillus spp. wereisolated from the naturally fermented baektae and heuktae cheonggukjang, identified by using 16S rDNA sequences.Among the isolated strains, Bacillus sp. SC-8 was selected using the B. cereus lawn cell assay as an antagonisticmicroorganism against B. cereus. The culture medium of Bacillus sp. SC-8 after 24hr of incubation at 37oC also evidenceda high level of antagonistic activity. In cheonggukjang fermented with the mixed culture of Bacillus sp. SC-8 and B.cereus, antagonistic effect against B. cereus was maintained during the fermentation of cheonggukjang, while its effect wasreduced during storage at 4oC due to the decrement of cell population of Bacillus sp. SC-8. In Bacillus sp. SC-15, whichwas utilized a control, antagonistic activity against B. cereus was not demonstrated on the lawn cell plate assay and culturemedium, but its effects were detected in cheonggukjang. Therefore, the production of antagonistic substances of Bacillusspp. depends on the fermentative environment.
한국어
청국장 내에 B. cereus을 효과적으로 저지하기 위한 생물학적제어 방법의 개발을 위하여 전통적 방법으로 제조한 백태 및 흑태 청국장으로부터 총 20종의 Bacillus 속 균주를 분리하였고, 이중에서 24시간 배양액에서 B. cereus에 대한 길항활성이 가장 높은 Bacillus sp. SC-8 균주를 선별하였다. 이 균주를 B. cereus와혼합하여 청국장을 제조한 후 길항능을 분석한 결과 청국장 발효 중에는 B. cereus에 대한 길항효과가 있었으나, 발효 후 4oC저장 중에는 균체수가 감소하여 억제효과가 감소하는 것으로 분석되었다. 또한 대조군으로 사용하였던 Bacillus sp. SC-15 균주에서는 배양액에서는 B. cereus에 대한 길항 활성이 낮았으나 청국장 내에서는 길항효과를 보임에 따라 청국장 발효에 관여하는균들은 배양 환경에 따라 길항물질의 생성에 차이가 있음을 보였다.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

키워드

cheonggukjang Bacillus spp. Bacillus cereus antagonistic ability biological control

저자

  • 이남근 [ Nam Keun Lee | 중앙대학교 생명공학과(Department of Biotechnology, Chung-Ang University) ]
  • 박정완 [ Joung Whan Park | 중앙대학교 생명공학과(Department of Biotechnology, Chung-Ang University) ]
  • 조일재 [ Il Jae Cho | 중앙대학교 생명공학과(Department of Biotechnology, Chung-Ang University) ]
  • 김병용 [ Byung-Yong Kim | 경희대학교 식품공학과(Department of Food Science & Biotechnology, Institute of Life Sciences and Resources, Kyung-Hee University) ]
  • 권기옥 [ Ki-Ok Kwon | (주)상촌식품(Sangchon Food) ]
  • 함영태 [ Young Tae Hahm | 중앙대학교 생명공학과(Department of Biotechnology, Chung-Ang University) ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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