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초록

영어

Effect of heat (160, 190, and 220℃ for 24 hr) on coconut oil was examined by principal component analysis using electronic nose consisting of six metal oxide sensors. Increase in heating temperature decreased ratio of resistance and first principal component score (from +0.952 to -0.325), indicating rancidity of coconut oil increased at high heating temperature. Result of electronic nose based on GC with surface acoustic wave sensor showed significant changes in volatile profiles of coconut oil. High resolution olfactory imaging (VoporptintTM) was particularly useful for evaluating oil quality. Peak numbers and areas increased with increasing heating time and temperature (160, 220℃). Electronic nose analysis can provide simple, fast, and straightforward results and is best suited for quality control and process monitoring in flavor field of food industry.

한국어

본 연구는 야자유를 190, 220℃에서 24시간 가열한 후 6개의 MOS로 구성된 전자코로 산패정도를 판별하였다. 주성분분석 결과 제1주성분 값이 열처리 시간에 따라 +0.952에서 0.325로 감소하였다. 가열 온도를 높임에 따라 야자유의 산패정도도 증가하였다. 또 다른 방법에 하나로 GC를 바탕으로 한 SAW센서가 부착된 전자코를 사용한 결과 후각이미지가 뚜렷하게 차이가 나는 것을 보여주었다. 160, 220℃에서 가열한 야자유로부터 휘발 성분에 대한 GC peak의 수와 넓이가 가열온도와 가열 처리 시간에 따라 증가함을 보여주었다. 이러한 방법은 신속하면서도 곧바로 알기 쉽게 데이터를 이미지화함으로써 가열 처리된 야자유의 휘발성분을 전자코로 신속하고 간편하게 분석하여 가열 처리 정도가 예측 가능하였다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  시료유 및 가열처리 시료의 조제
  산가측정
  금속산화물센서로 구성된 전자코의 분석
  GC-SAW를 바탕으로 한 전자코를 이용한 분석
  주성분분석
  진동수패턴분석과 미분패턴분석
 결과 및 고찰
  산가의 변화
  Metal oxide 센서로 구성된 전자코에 의한 측정
  GC-SAW를 바탕으로 한 전자코에 의한 측정
 요약
 문헌

키워드

저자

• 한기영 [ Kee Young Han | 서울보건대학 조리예술학과 ]
• 오세연 [ Se-Yeon Oh | 코스모과학,서울여자대학교 화학과 ]
• 김정환 [ Jung-Hoan Kim | 서울보건대학 조리예술학과 ]
• 윤예리 [ Aye-Ree Youn | 서울여자대학교 식품과학부 ]
• 노봉수 [ Bong-Soo Noh | 서울여자대학교 식품과학부 ]

참고문헌

발행기관

간행물

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• 간행물명

  한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]

• 간기

  격월간

• pISSN

  0367-6293

• 수록기간

  1969~2011

• 십진분류

  KDC 574 DDC 664