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식품 중 알긴산나트륨의 분석법 개발
Development of Analytical Method for Sodium Alginate in Foods

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제38권 제1호 (2006.02)바로가기
  • 페이지
    pp.1-4
  • 저자
    김희연, 홍기형, 최장덕, 박성관, 정시섭, 최우정, 안영순, 홍영표, 송옥자, 문동철, 이신호, 신일식
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87873

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Method of analyzing sodium alginate in foods was developed using high performance liquid chromatography (HPLC). HPLC conditions for sodium alginate were: column, MCI GEL(8nni.dx300mm) ; mobile phase, deionized water; detector, refractive index detection (sensitivity = 16). Separation of sodium alginate was achieved within 15 min. Sodium alginate showed good linear relationship at 0.1-2.0% range. Correlation coefficient of calibration curve for sodium alginate exceeded 0.999, and detection limit was 0.005%. Recovery rate of sodium alginate in wheat flour dough was 106.67%. This method was successfully applied to analyses of cereals, saccharides, and ice cream, etc. Sodium alginate was detected in chocolate, noodles, and kelp at 0-44.8% range.
한국어
본 연구는 알긴산나트륨을 분석하기 위한 시료 전처리방법 및 HPLC 분석조건을 확립 한 후, 이 방법을 토대로 다양한 시료들을 분석하여, 분석법의 적용가능 여부를 검토하고자 하였다. 이를 위해 전처리방법, 칼럼 및 HPLC 분석조건을 달리하여 시험하였고, MCI GEL 컬럼을 사용하여 알긴산나트륨 표준용액을 3회 반복 하여 HPLC로 분석한 결과, 표준편차는 14.33, 상대표준 편차는 0.35%를 나타냈다. 검량선을 통해 상관계수 (R2)가 0.9995임을 확인하였으며 검출한계는 0.005%의 결과를 보였다. 또한 밀가루 반죽에 표준시료를 첨가 후 회수율을 측정한 결과, 106.67%의 결과를 보였다. 이상의 조건으로 117개 품목에 대한 알긴산나트륨의 함량을 조사한 결과, 대부분의 시료에서 알긴산나트륨이 검출되지 않았으며 알긴산나트륨이 가장 많이 검출된 다시마 조림(44.80%)의 경우 인위적인 첨가물이 아닌 다시마 자체에서 추출된 것으로 사료되며, 이를 확인해 보고자 건조된 다시마와 건조된 미역을 구입하여 분석한 결과 각각 32.6%와 20.9%의 결과를 보였다. 그 외에 초코칩 7.30%, 냉면 2.40%, 가락국수 0.33%의 결과를 나타내었으며 이는 과자류나 면류의 식품첨가물로서 초코칩 쿠키의 경우에는 촉촉함과 부드러움을 유지하기 위하여 알긴산나트륨이 첨가되었을 것으로 판단된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  표준용액의 조재
  시료전처리 방법
  분석기기
 결과 및 고찰
  알긴산나트륨 분석을 위한 표준화된 분석법 확립
  선정 대상식품에서의 알긴산나트륨 함유량 조사
 요약
 문헌

키워드

sodium alginate; HPLC; foods

저자

  • 김희연 [ Hee-Yun Kim | 식품의약품안전청 ]
  • 홍기형 [ Ki-Hyounng Hong | 식품의약품안전청 ]
  • 최장덕 [ Jang-Duck Choi | 식품의약품안전청 ]
  • 박성관 [ Sung-Kwan Park | 식품의약품안전청 ]
  • 정시섭 [ Si-Sab Jung | (주)랩프런터어 ]
  • 최우정 [ Woo-Jeong Choi | 식품의약품안전청 ]
  • 안영순 [ Yeong-Sun Ahn | 식품의약품안전청 ]
  • 홍영표 [ Yeong-Pyo Hong | 식품의약품안전청 ]
  • 송옥자 [ Ok-Ja Song | 강릉대학교 해양생명공학부 ]
  • 문동철 [ Dong-Chul Moon | 충북대학교 약학대학 ]
  • 이신호 [ Shin-Ho Lee | 대구가톨릭대학교 식품ㆍ외식산업학부 ]
  • 신일식 [ Il-Shik Shin | 강릉대학교 해양생명공학부 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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