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연구노트
보리의 발아정도가 맥아의 β-glucan 용해성 맥주의 점도에 미치는 영향
Effects of Malt Modification of β-glucan Solubility and Beer Viscosity
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
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- 통권
- 제40권 제3호 (2008.06)바로가기
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- 페이지
- pp.360-363
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A87781
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
보리 시료
맥아의제조
당화 및 양조 방법
β-Glucan 함량 및 용해성(%)
점도 측정
결과 및 고찰
발아정도에 따른 맥아 β-Glucan의 용해성
맥아의 당화온도별 맥즙과 맥주의 점도
요약
문헌
키워드
barley malt modification mashing β-glucan beer viscosity저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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