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미생물/발효/생물공학

Lactobacillus acidophilus를 배양한 밀가루 발효물이 면의 물리적 특성에 미치는 영향
Effects of Wheat Flour Ferment Cultured by Lactobacillus acidophilus on the Physical Properties of cooked Noodles

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제3호 (2008.06)바로가기
  • 페이지
    pp.321-325
  • 저자
    차욱진, 이시경
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87774

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract 
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  유산균 발효물의 제조
  면의 제조
  발효물 첨가가 면의 호화와 노화에 미치는 영향 측정
  호화엔탈피 측정
  노화 엔탈피 측정
  숙면의 물성 측정
  관능 평가
 결과 및 고찰
  발효물이 면의 호화에 미치는 영향
  발효물이 면의 노화에 미치는 영향
  발효물 첨가가 면제품의 물성에 미치는 영향
  관능 검사 결과
 요약
 문헌

키워드

Lactobacillus acidophilus wheat flour ferment retrogradation textual properties

저자

  • 차욱진 [ Wook Jin Cha | 건국대학교 생명환경과학대학 응용생물화학과 ]
  • 이시경 [ Si Kyung Lee | 건국대학교 생명환경과학대학 응용생물화학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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