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공학/가공/관능검사

저온 질소 건조한 엿기름과 시판 엿기름으로 제조한 식혜의 품질 특성 비교
Comparison of the Quality Characteristics of Sikhye Made with N2-Circulated Low-temperature Dry Malt and Commercial Malts

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제3호 (2008.06)바로가기
  • 페이지
    pp.311-315
  • 저자
    류복미, 김정숙, 김미정, 이영순, 문갑순
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87772

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract 
 서론
 재료 및 방법
  실험 재료
  엿기름 및 식혜의 제조
  엿기름의 α-amylase 활성 측정
  엿기름의 β-amylase 활성 측정
  식혜의 당도 및 환원당 함량
  탁도
  색상
  관능검사
  통계처리
 결과 및 고찰
  엿기름의 α-amylase 활성 
  엿기름의 β-amylase 활성 
  식혜의 당도, 환원당량 및 탁도
  식혜의 색도
  관능검사
 요약
 문헌

키워드

sikhye malt N2-circulated low-temperature drying sensory characteristics

저자

  • 류복미 [ Bog-Mi Ryu | 인제대학교 식품과학연구소 ]
  • 김정숙 [ Jung-Suk Kim | 인제대학교 식품생명과학부, 바이오헬스 소재 연구센터 및 식품과학연구소 ]
  • 김미정 [ Mi-Jeong Kim | 부산대학교 식품영향학과 ]
  • 이영순 [ Young Soon Lee | 경희대학교 식품영향학과 ]
  • 문갑순 [ Gap-Soon Moon | 인제대학교 식품과학연구소 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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