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가교화 후 효소처리(CLE) 찹쌀 전분의 물리화학적 특성
Physicochemical Properties of Cross-linked and Partially Enzymatically Hydrolyzed(CLE) waxy Rice starch

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제3호 (2008.06)바로가기
  • 페이지
    pp.290-296
  • 저자
    유철, 김성우, 김종태, 최성원, 김병용, 백무열
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87769

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract 
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  찹쌀 전부의 분리
  가교화 후 효소처리(CLE) 찹쌀 전분의 제조
  인함량
  팽윤력 및 용해도
  등온흡습곡선
  pasting 특성
  열적 특성
  x선 회절 분석
  통계분석
 결과 및 고찰
  인함량(phosphorus content)
  팽윤력 및 용해도
  등온흡습곡선
  X-ray 회절분석
  RVA 특성 변화
  DSC 열적 특성
 요약
 문헌

키워드

waxy rice starches cross-linking α-analyase cross-modification physicochemical properties

저자

  • 유철 [ Chul Yu | 경희대학교 생명자원과학연구원 식품공학과 ]
  • 김성우 [ Sung-Woo Kim | 경희대학교 생명자원과학연구원 식품공학과 ]
  • 김종태 [ Jong-Tai Kim | 한국식품개발연구원 ]
  • 최성원 [ Sung-Won Choi | 오산대학 호텔조리계열 ]
  • 김병용 [ Byung-Yong Kim | 경희대학교 생명자원과학연구원 식품공학과 ]
  • 백무열 [ Moo-Yeol Baik | 경희대학교 생명자원과학연구원 식품공학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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