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화학/분석

어육장 발효 시 생성되는 효소의 활성 변화
Changes in enzymatic Activities during Eoyukjang Fermentation

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제3호 (2008.06)바로가기
  • 페이지
    pp.251-256
  • 저자
    함수남, 김상우, 이재환, 장판식
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87763

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료, 기기 및 시약
  어육장 시료의 준비 및 효소활성 측정
  제목없음
  단백질 정량
  통계처리 
 결과 및 고찰
  어육장 발효 중 α-amylase 활성 변화
  어육장 발효 중 esterase 활성 변화
  어육장 발효 중 β-glucosidase의 활성 변화
  어육장 발효 중 protease 활성 변화
  어육장 발효 중 lipase 활성 변화
  어육장 발효 중 lipoxygenase 활성 변화
  어육장 발효기간 중 단백질 함량 변화
 요약
 문헌

키워드

eoyukjang traditional Korean food enzyme activities

저자

  • 함수남 [ Soo-Nam Ham | 서울산업대학 식품공학과 ]
  • 김상우 [ Sang-Woo Kim | 서울산업대학 식품공학과 ]
  • 이재환 [ Jae Hwan Lee | 서울산업대학 식품공학과 ]
  • 장판식 [ Phan-Shick Chang | 서울산업대학 식품공학과 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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