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연구노트

맥주의 발효과정에서 효모와 발효온도가 황화수소의 발생에 미치는 영향
Effects of Yeast Strains and Fermentation Temperatures in Production of Hydrogen Sulfide During Beer Fermentation

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제2호 (2008.04)바로가기
  • 페이지
    pp.238-242
  • 저자
    김영란, 문승태, 박승국
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87720

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  맥주효모 및 효모의 배양
  맥즙의 제조
  발효
  발효율의 측정
  황화수소 분석
 결과 및 고찰
  효모종류에 의한 발효율과 황화수소의 생성
  발효온도에 의한 황화수소 생성의 차이
 요약
 문헌

키워드

beer fermentation lager yeast ale yeast hydrogen sulfide H2S

저자

  • 김영란 [ Young Ran Kim | 경희대학교 식품생명공학과 생명자원과학연구원 ]
  • 문승태 [ Seung Tae Moon | 경희대학교 식품생명공학과 생명자원과학연구원 ]
  • 박승국 [ Seung Kook Park | 경희대학교 식품생명공학과 생명자원과학연구원 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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