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공학/가공/관능검사

삼투건조와 진공주입이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향
Effect of Somotic Dehydration and Vacuum Impregnation on the Quality of Dried Apple

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제2호 (2008.04)바로가기
  • 페이지
    pp.178-183
  • 저자
    최희돈, 이해창, 김윤숙, 최인욱, 박용곤, 석호문
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87710

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  삼투건조 및 진공주입
  물질이동
  열풍건조 및 건조특성
  미세주조
  수측도, 복원력 및 기계적 조직감
  적정산도, ascorbic acid 및 색도
  관능검사 및 통계처리
 결과 및 고찰
  물질이동 특성
  건조 속도
  사과 건조제품의 이화학적 특성
  사과 건제품의 관능적 특성
 요약
 문헌

키워드

apple osmotic dehydration vacuum impregnation quality dried product

저자

  • 최희돈 [ Hee-Don Choi | 한국식품연구원 ] Corresponding Author
  • 이해창 [ Hae-Chang Lee | 한국식품연구원 ]
  • 김윤숙 [ Yun-Sook KIm | 한국식품연구원 ]
  • 최인욱 [ In-Wook Choi | 한국식품연구원 ]
  • 박용곤 [ Yong-Kon Park | 한국식품연구원 ]
  • 석호문 [ Ho-Moon Seog | 한국식품연구원 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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