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과채류의 항산화 활성에 미치는 열처리 효과
Effects of Heat Treatments on the Antioxidant Activities of Fruits and Vegetables

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제2호 (2008.04)바로가기
  • 페이지
    pp.166-170
  • 저자
    김현영, 우관식, 황인국, 이연리, 정헌상
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87708

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  열처리
  추출물제조 및 추출수율 측정
  총 폴리페놀 측정
  총 플라보노이드 함량
  DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)에 의한 전자공여능 측정
  ABTS cation decolorization assay에 의한 총 항산화력
  통계분석
 결과 및 고찰
  총 폴리페놀 함량
  총 플라보노이드 함량
  DPPH assay에 의한 항산화 활성
  ABTS cation decolorization assay에 의한 총 항산화력
 요약
 문헌

키워드

heat treatment fruits and vegetables polyphenol flavonoid antioxidant activity

저자

  • 김현영 [ Hyun Young Kim | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 우관식 [ Koan Sik Woo | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 황인국 [ In Guk Hwang | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 이연리 [ Youn Ri Lee | 충북대학교 식품공학과 ]
  • 정헌상 [ Heon Sang Jeong ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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