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생리활성/영양

대두분말 발효 베이스와 올리고당으로 제조한 콩아이스크림의 품질특성과 혈당개선능
Quality Characteristics of Soy Ice Cream Prepared with Fermented Soybean Powder and Oligosaccharide and Its Blood Glucose Lowering Effect

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제1호 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.88-95
  • 저자
    박인경, 양선희, 최영선
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87693

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  대두분말 발효 베이스의 제조
  대두분말 발효 베이스의 품질평가
  콩 아이스크림 제조
  콩 아이스크림의 품질 평가
  콩 아이스크림의 혈당개선능 조사
  통계처리
 결과 및 고찰
  대두분말 발효베이스의 제조 및 뭎질
  콩 아이스크림의 품질특성
  콩 아이스크림의 혈당개선능
 요약
 문헌

키워드

soy ice cream oligosaccharide ice cream fermented base quality characteristics blood glucose response

저자

  • 박인경 [ In-Kyung Park | 대구가톨릭대학교 식품외식산업학부 ]
  • 양선희 [ Sun-Hee Yang | 대구대학교 식품영양학과 ]
  • 최영선 [ Young-Sun Choi | 대구대학교 식품영양학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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