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미생물/발효/생물공학

오디(Morus alba) 와인의 최적 발효조건 및 발효 특성
Optimum Fermentation Conditions and Fermentation Characteristics of Mulberry(Morus alba) Wine

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제1호 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.63-69
  • 저자
    김용석, 정도영, 신동화
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87689

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  일반성분 분석
  유리당 및 유기산
  에탄올 및 메탄올
  Anthocyanin 함량
  우수 발효 균주 선발
  적정 보당량 시험
  최적 발효 온도의 선정
  통계처리
 결과 및 고찰
  일반 성분
  이화학적 특성
  우수 발효 효모의 선발
  적정 보당량 시험
  최적 발효 온도의 선정
  오디 와인의 유리당 함량 변화
  오디 와인의 유기산 함량 변화
  오디 와인의 anthocyanin 함량 변화
 요약
 문헌

키워드

mulberry mulberry wine optimum fermentation condition anthocyanin fermantation

저자

  • 김용석 [ Yong-Suk Kim | 전북대학교 바이오식품소재개발 및 산업화연구센터 ]
  • 정도영 [ Do-Yeong Jeong | 대상(주) 순창공자 ]
  • 신동화 [ Dong-Hwa Shin | 전북대학교 응용생물공학부(식품공학전공) ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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