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미생물/발효/생물공학

발아대두 청국장의 발효 중 미생물과 효소활성도의 변화
Changes in Microflora and Enzyme Activities of Cheonggukjang Propared with Germinated Soybeans during Fermentation

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제40권 제1호 (2008.02)바로가기
  • 페이지
    pp.56-62
  • 저자
    오훈일, 엄상미
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A87688

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 시약
  콩의 발아
  발아콩 청국장의 제조
  pH
  미생물 생육 변화
  효소활성도 측정
  관능검사
 결과 및 고찰
  발아콩 청국장의 pH 변화
  청국장 발효 중 미생물의 변화
  발아콩 청국장의 protease 활설 변화
  청국장의 발효시간에 따른 amylase 활성 변화
  관능검사
 요약
 문헌

키워드

cheonggukjang germinated soybean microflora enzyme activities sensory evaluation

저자

  • 오훈일 [ Hoon-Il Oh | 세종대학교 식품공학과 ] Corresponding Author
  • 엄상미 [ Sang-Mi Eom | 세종대학교 식품공학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    0367-6293
  • 수록기간
    1969~2011
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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