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화학/분석
볶은 참기름의 제조 및 저장 중 토코페롤과 리그난 함량 변화 및 산화 특성 연구
Study on the changes of Tocopherols and Lignans and the Oxidative Properties of Roasted Seame Oil during Manufacturing and Storage
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- 한국식품과학회지 SCOPUS KCI 등재 바로가기
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- 통권
- 제40권 제1호 (2008.02)바로가기
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- 페이지
- pp.15-20
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A87682
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
시료 및 시약
시료의 준비 및 저장
참기름의 산화 특성 분석
세사몰, 세사민, 세사몰린의 함량
토코페롤 함량
통계처리
결과 및 고찰
제조공정 단계에 따른 볶은 참기름의 세사몰, 세사민 세사몰린의 함량
제조공정 단계에 따른 볶은 참기름의 토코페롤 함량
제조공정 단계에 따른 볶은 참기름의 산화 특성
볶은 참기름의 저장 중 산화 정도 및 산화방지제 함량
요약
문헌
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국식품과학회지 [Korean Journal of Food Science and Technology]
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 0367-6293
- 수록기간
- 1969~2011
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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